Indhold

• Trin
• Metode 1 af 4: Tilberedning af bøf
• Metode 2 af 4: Grill bøffen
• Metode 3 af 4: Bagt bøf
• Metode 4 af 4: Stegt bøf
• Tips
• Advarsler

Den perfekte bøf er saftig, rigelig og rig på smag.Der er mange forskellige måder at tilberede en bøf på. Det kan steges over ild, grilles, steges eller endda i ovnen. Mange mennesker undlader dog at lave en perfekt bøf, især hvis du foretrækker en medium sjælden bøf, når kødet steges ovenpå og halvstegt på indersiden. De forskellige metoder til tilberedning af bøf er beskrevet nedenfor.

Trin

Metode 1 af 4: Tilberedning af bøf

1. 1 Vælg et stykke kød. Hvad menes med ordet "bøf"? Ikke noget kød er egnet til en bøf, der er visse stykker specielt skåret til en bøf. Vælg et kød, der smager godt, er saftigt nok, og du har råd til det:
   • T-bone: En T-bone bøf er et stykke kød, der er skåret, så det stribede møre kød og filet mignon adskilles af en knogle, der ligner bogstavet "T". Dette er et populært bøfstykke og dyrt på samme tid, da det skæres fra lægen på en ko, hvor kødet er meget mørt.
   • Oksekød: Dette er en kombination af mør filet og stribet kød. Bøffen ligner meget T -knoglen, men i midten er den delt med en tynd knogle, så du kan fremhæve de forskellige smag fra forskellige områder. Næsten identisk i pris med T-benet.
   • Rib-eye: Rib-eye bøf er lavet af en tyrs rib, deraf dens navn ("rib" på engelsk "rib"). Det er det, folk ofte mener, når de siger bøf. Det ligner marmor; tynde fedtstriber dækker kødet, hvilket giver det en rig smag.
   • New York strip er lavet af tynde lænsfileter. Tyrens muskler i denne del er ikke udviklet, hvorfor kødet er blødt og mørt. Det er også dækket med tynde lag af fedt, men stadig ikke så mørt som en rib eye bøf.
   • Øverste fileter: Fileter kan skæres fra både den øverste del af dyrets ryg og fra den nederste, omtrent samme sted som T -knoglesteak og bøf skæres. Dette er et usædvanligt velsmagende stykke, virkelig kære.
2. 2 Køb et tykt stykke kød, cirka 3,8 cm til 5 cm tykt. Hvorfor er en tyk bøf bedre end en tynd? Det er næsten umuligt at stege et tyndt stykke kød, så det ville være dækket med en behagelig lyserød skorpe ovenpå, men ville være saftig og halvbagt indeni. Hvorimod det med et tykt stykke kød er ganske let at opnå et sådant resultat. Et stykke, der vejer 350 - 450 gram, kan let mætte to, og i dette tilfælde er det altid bedre at dele et stort stykke bøf mellem to frem for at tilberede et lille stykke til hver.
3. 3 Mariner kødet. Om der skal tilføjes saucer er spørgsmålet. Mange bøfelskere mener, at der ikke skal tilsættes andet end salt og peber til et godt stykke kød. Og ikke uden grund: selve kødet skal skinne. Men hvis du stadig vil marinere din bøf, er det nu, du skal gøre det. Her er to nemme måder at marinere bøfkød på.
   • Til marinaden kombineres 1/3 kop sojasovs, 1/2 kop olivenolie, 1/3 kop citronsaft, 1/4 kop Worcestershire sauce (bemærk: sød og sur, lidt velsmagende gæret engelsk sauce lavet med eddike, sukker og fisk), 2 kiler, knust hvidløg, en halv kop hakket basilikum og en fjerdedel kop persille. Mariner kød 4 til 24 timer før tilberedning.
   • Til den tørre marinade: Kombiner 4,5 tsk groft salt, 2 spsk friskkværnet krydderi, 2 spsk sød paprika, en spiseske hvidløgspulver, 1 spsk tørrede oreganoblade og 2 teskefulde spidskommen.
4. 4 Lad bøffen varme til stuetemperatur. Hvis du har opbevaret kød i køleskabet til en god lejlighed, er det nu tid til at få det væk derfra. Rumtemperatur gør to ting for dig:
   • Vil fremskynde stegeprocessen. Varmt kød tilberedes hurtigere.
   • Giver samme grad af beredskab udefra og indefra. Hvis kødet har været i køleskabet i løbet af dagen, vil det tage lang tid, før det bliver varmt indefra. I dette tilfælde risikerer du at overkoge kødet udvendigt, så det bliver halvbagt indeni.
5. 5 Hvis du ikke har brugt saucer eller tør marinade, skal du tilføje salt til kødet nu. Jo større kødstykke, jo mere grundigt skal du salte det. Husk, at et stykke 450 gram T -benbøf har dobbelt så meget kød som en ribbe -bøf på 220 gram. Salt skal tilsættes alt efter kødets størrelse.
   • Salt på forhånd. Nogle mennesker mener, at kød skal saltes 4 dage før tilberedning. Dette er muligvis ikke nødvendigt, men 40 minutter er det minimum, der kræves for at suge saltet. Hvis du tilføjer salt til bøffen på 40 minutter, suger det i saltet og når stuetemperatur.
   • Hvorfor ikke tilføje peber? Peberfrugter kan brænde under tilberedningen, men salt gør det ikke. Hot peberfrugter er ikke særlig velsmagende, så det anbefales at tilføje dem efter tilberedning.

Metode 2 af 4: Grill bøffen

1. 1 Det er bedst at bruge trækul. Brænde kan bruges, hvis du ikke har trækul. Træ brænder hurtigere og lysere. Selvfølgelig kan grillbøf også tilberedes, hvis du ikke har andre bekvemmeligheder. Men vær forberedt på, at bøfens smag vil være anderledes end den sædvanlige.
   • Tænd ikke kul med specielle væsker. Parring af dem vil tilføre kødet ekstra smag. Det er bedst ikke at spare på en kulgrill.
2. 2 Læg de varme kul på den ene side af grillen. Dette vil være den varme side. Den anden ende af grillen bliver køligere. Fra det skal du begynde at stege bøffen og først derefter omarrangere kødet til den varmere del af grillen. Dette vil give kødet en bedre smag.
3. 3 Læg bøffen på den kulfrie side af grillen. Læg låg på kødet og kog ved indirekte varme. Normalt gør mange mennesker det modsatte: stegning af kødet ved høj varme fra begyndelsen, så det bevarer sin smag. Denne fremgangsmåde har imidlertid ikke noget grundlag.
   • Hvis du først tilbereder bøffen på en forholdsvis kølig del af grillen, giver du kødet tid - hele stykket - til at varme jævnt. Og når madlavningen er slut, får kødet tid til at dække med en sprød skorpe. Det skal hurtigt omarrangeres på kul.
4. 4 Vend kødet ofte, så der dannes en skorpe på begge sider. Brug tang til at vende kødet hvert minut eller mere. En populær myte siger, at en bøf kun skal vendes én gang, før den serveres. Men faktisk, jo oftere du vender det, jo mere jævnt vil det stege og saftigere bliver det. Hvis du ikke vil vende kødet, skal du sørge for at dække det med et låg.
5. 5 Termometeret hjælper dig med at afgøre, om kødet er kogt. Dette er en afprøvet metode. Fejl er meget mere almindelige hos mennesker end i termometre. Som en sidebemærkning, her er hvordan kødets indre temperatur relaterer sig til bøfens beredskab:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Rå
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Delvist bagt (kød med blod)
   • 140 ° F (60 ° C) = Medium
   • 150 ° F (65,5 ° C) = medium veltørret
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Godt gået
6. 6 Derudover kan du bruge dine fingre til at bestemme kødets omtrentlige beredskabsgrad. Denne metode forudsætter, at du skal sammenligne bøfens fasthed med fastheden af ​​den kødfulde del af din egen håndflade (hvilket betyder området under din tommelfinger). Definer et blødt område mellem din tommelfinger og midten af ​​din håndflade (en lille bump) og tryk ned på den med pegefingeren på din anden hånd.
   • Med en helt åben hånd - sådan rå kød til styrke.
   • Tag tommelfinger og pegefinger sammen. Dette bliver kød med blod.
   • Tag tommelfingeren og langfingrene sammen. Dette vil være kød af mellemstore sjældne.
   • Tag tommelfingeren og ringfingeren sammen, og tryk ned på det bløde område. Dette vil være kødet, der er medium godt udført.
   • Ved at forbinde spidserne af din tommelfinger og pink finger, bestemmer du, hvor godt gennemført kød skal føles ved berøring.
7. 7 Når kødet er 8 ° C under din ønskede temperatur, skal du begynde at vende det hurtigt, så det bliver lyserødt på begge sider. Hvis bøffen allerede er den farve, du ønsker, skal du flytte den til den køligere del af grillen et kort stykke tid, i stedet for at fortsætte med at grille den ved høj varme og derved fratage den saftighed.
8. 8 Fjern bøffen fra varmen, når den indvendige temperatur er 2,5 ° C under din ønskede temperatur. Hvorfor? Når du fjerner det fra varmen, stiger bøfens indre temperatur fortsat med yderligere 2 til 2,5 ° C.
9. 9 Krydr bøffen med allehånde og lad den sidde i mindst fem minutter. Under tilberedningsprocessen gennemblødes bøffen i saft. Hvis du skærer kødet lige efter at du har fjernet det fra varmen, flyder saften let ud. Og hvis du lader det stå i 5 minutter, vil kødets muskelfibre slappe af, og saften bliver jævnt mættet.
10. 10 God fornøjelse! Nyd en hjemmelavet bøf, såsom jakke kartofler og hvidløgsspinat som pynt.

Metode 3 af 4: Bagt bøf

1. 1 Brænderen skal placeres 8 til 12 cm under ovnens øverste spole. Denne afstand er ideel, når du vil tilberede en stegt bøf eller en medium sjælden bøf. Hvis du vil have bøffen til at være lidt mere fugtig, skal du placere slagtekyllingen 15 cm under den øverste spiral. Hvis du kan lide en gennemstegt bøf, skal afstanden fra ovnens øverste spiral være omkring 10 cm.
2. 2 Tænd for ovnen og varm en stor stegepande af støbejern op. Kogegrej i støbejern er det mest bekvemme til stegning, da det leder varme meget godt. Hvis du ikke har en stegepande i støbejern, fungerer en almindelig steger eller grillnet også. Forvarm panden i 15 til 20 minutter.
3. 3 Efter forvarmning af panden steges bøffen på den i cirka 3 minutter. Hvis du bruger en rist til grillning, skal kødet placeres diagonalt på det, så det er dækket med flotte striber. Kødet syder, hvis ovnen er varm nok.
4. 4 Vend bøffen og fortsæt med at grille i yderligere tre minutter. Brug en tang, ikke en gaffel, til at vende bøffen for at forhindre saften i at lække ud.
5. 5 Efter at kødet har brunet på begge sider i tre minutter, reduceres ovnens temperatur til 260 ° C.
6. 6 Kog bøffen i henhold til nedenstående tabel. Denne tabel angiver den omtrentlige tilberedningstid for bøf i en ovn på 260 ° C under hensyntagen til kødets tykkelse:
   • Rå bøf (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 minut
     • 7 cm - 2-3 minutter
     • 8 cm - 4-5 minutter
   • Medium sjælden bøf (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minutter
     • 7 cm - 4-5 minutter
     • 8 cm - 6-7 minutter
   • Mellemstor gennemført bøf (60 ° -65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 minutter
     • 7 cm - 6-7 minutter
     • 8 cm - 8-9 minutter
7. 7 Krydr bøffen med allehånde og lad den sidde i mindst fem minutter. Under tilberedningsprocessen gennemblødes bøffen i saft. Hvis du skærer kødet lige efter at det er fjernet fra varmen, flyder saften let ud. Og hvis du lader det stå i 5 minutter, vil kødets muskelfibre slappe af, og saften bliver jævnt mættet. br>
8. 8 God fornøjelse! Nyd f.eks. En hjemmelavet bøf med grønne bønner eller bagte kartofler som tilbehør.

Metode 4 af 4: Stegt bøf

1. 1 Varm en gryde af støbejern over høj varme, tilsæt to spiseskefulde olie, indtil stegepanden begynder at ryge. Kogegrej i støbejern overfører varme meget godt og fordeler den jævnt over hele overfladen.
   • Brug en god naturlig bøfolie. Olivenolie er perfekt til pasta eller aubergine stegning, men slet ikke til bøf. Rapsolie eller vegetabilsk olie anbefales mere i dette tilfælde.
2. 2 Læg bøffen i stegepanden, og pas på ikke at løfte kanterne fra varmen.
3. 3 I 6 til 12 minutter, indtil den ønskede kernetemperatur er nået, skal du vende bøffen hvert minut eller mere. Kontroller kødets indre temperatur med et termometer. Her er en tabel, der viser forholdet mellem den indvendige temperatur på en bøf, og hvor godt den er tilberedt:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Rå
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Delvist bagt (kød med blod)
   • 140 ° F (60 ° C) = Medium
   • 150 ° F (65,5 ° C) = medium veltørret
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Godt gået
4. 4 Tilsæt 2 spsk smør og eventuelt andet krydderier, indtil bøffen er gennemstegt.Til en stegte bøf skal du bruge følgende krydderier:
   • Rosmarin
   • Timian
   • Oregano
   • Hvidløg
   • Salvie
5. 5 Fjern bøffen fra gryden og lad den sidde i mindst fem minutter mere. Under tilberedningsprocessen gennemblødes bøffen i saft. Hvis du skærer kødet lige efter at det er fjernet fra varmen, flyder saften let ud. Og hvis du lader det stå i 5 minutter, vil kødets muskelfibre slappe af, og saften bliver jævnt mættet.
6. 6 God fornøjelse! Nyd en hjemmelavet bøf, f.eks. Med tysk kartoffelsalat og rosenkål som tilbehør.

Tips

• Brug krydderier, krydderier og krydderier. En godt krydret bøf behøver ikke nogen bøfsauce.
• Brug ofte en non-stick spray.
• Grillen skal altid være ren. En ren grill tilbereder mad hurtigere og smager bedre.
• Efter at have lagt bøffen på en tallerken, kan du gennembore den med knivens bagside for at se, om den er klar eller ej.
• Grøntsager og frugter er gode, når de er friske. Men oksekødet er mere mørt, når det er lidt gammelt. Vær ikke nærig med at købe kød, der er på lager, for det er tæt på udløbsdatoen.

Advarsler

• Grillen er varm, rør den ikke!
• Non-stick spray forstærker kun ilden. Så hold dit hår gemt, når du bruger det.