Indhold

• ingredienser
• Brug af Isomalt -krystaller
• Brug af isomaltpiller eller isomaltpinde
• Trin
• Metode 1 af 3: Fremstilling af isomalt sirup fra krystaller
• Metode 2 af 3: Fremstilling af isomalt sirup af granulat eller pinde
• Metode 3 af 3: Formning af isomaltglas
• Tips
• Hvad har du brug for
• Fremstilling af isomalt sirup af krystaller
• Fremstilling af isomalt sirup af granulat eller pinde
• Isomaltglasdannelse

Isomalt er en sukkererstatningssukker med lavt kalorieindhold, der stammer fra sukkerroer. Det er ikke brunt som sukker og forhindrer revner, og derfor bruges det oftest til at lave spiselige smykker. Du kan arbejde med isomaltkrystaller, men det er ofte lettere at lave isomaltgranulat eller -pinde.

ingredienser

Brug af Isomalt -krystaller

Mængde: 2,5 kopper (625 ml) sirup

• 2 kopper (500 ml) isomaltkrystaller
• 1/2 kop (125 ml) destilleret vand
• 5-10 dråber madfarve (valgfrit)

Brug af isomaltpiller eller isomaltpinde

Mængde: 2,5 kopper (625 ml) sirup

• 2,5 kopper (625 ml) isomaltpiller eller pinde

Trin

Metode 1 af 3: Fremstilling af isomalt sirup fra krystaller

1. 1 Forbered en skål med isvand. Fyld en stor skål eller lavt bageplade med 5-7,6 cm vand og en håndfuld is.
   • Bemærk, at skålen skal være bred nok til at passe til bunden af ​​den gryde, du vil bruge.
   • Du kan også bruge dette isvand, hvis du ved et uheld brænder dig under madlavningen. Hvis du brænder dig med en metalgryde eller varm sirup, skal du blot dyppe det skoldede område i en skål med isvand for straks at stoppe skaden.
2. 2 Kombiner isomalt og vand. Læg isomaltkrystallerne i en lille gryde. Hæld vand i en gryde og rør de to ingredienser sammen med en metalske til at kombinere.
   • Du skal bare bruge nok vand til at fugt isomalt. Ved blanding på dette trin skal grydens indhold ligne vådt sand.
   • Hvis du har brug for at ændre mængden af ​​isomalt, skal du også sørge for at ændre mængden af ​​vand. Typisk har du brug for 3-4 dele isomalt for hver del vand.
   • Brug destilleret eller filtreret vand. Postevand indeholder mineraler, der gør siruppen gul eller brun.
   • Gryden og skeen skal være i rustfrit stål. Undgå at bruge en træske, tidligere absorberet materiale kan sive ind i sirupen og give den en gul farvetone.
3. 3 Lad det simre ved høj varme. Læg gryden på komfuret ved middel varme. Blandingen skal nå en konstant kogning; ikke forstyrre eller forstyrre hende, mens hun forbereder sig.
   • Når indholdet har kogt op, skal du bruge en nylon -kagebørste til at skrubbe det overskydende fra siderne af gryden tilbage i bundblandingen. Brug ikke en naturlig børste til dette.
   • Efter rengøring af siderne af gryden skal du stikke et wienerbrødstermometer til siden. Sørg for, at termometerkuglen rører den varme sirup og ikke bunden af ​​gryden.
4. 4 Tilføj madfarve ved 82 ° C. Hvis du ønsker at tilføje madfarve til isomalt sirup, er dette den ideelle temperatur. Tilsæt så mange dråber som nødvendigt for at opnå den ønskede farvemætning, og rør derefter madfarven i den kogende sirup ved hjælp af en metalblandingsske eller spyd.
   • Bare rolig, hvis blandingen bliver klistret omkring 107 ° C, den holder ikke længe. Ved denne temperatur koger overskydende vand væk. Temperaturen vil ikke stige højere, før dette vand koger væk.
   • Forvent, at blandingen bobler hurtigt, når der tilsættes madfarve.
5. 5 Kog til sirupen er 171 ° C. For at skabe "glasagtig" isomalt eller lignende isomaltdekorationer skal den flydende sirup nå denne temperatur. Hvis dette ikke er tilfældet, vil isomaltens struktur ikke ændre sig nok til, at smykkerne kan hærde ordentligt.
   • Du skal fjerne gryden fra varmen, når termometeret viser 167 ° C. Temperaturen vil derefter fortsætte med at stige, selvom du hurtigt forsøger at stoppe smelteprocessen.
6. 6 Dyp bunden af ​​gryden i isvand. Når isomaltet har nået den ønskede temperatur, overføres panden hurtigt til et tilberedt fad med isvand. Placer bunden af ​​gryden i vand i 5-10 sekunder eller deromkring for at stoppe temperaturstigningen.
   • Lad ikke isvand komme i gryden.
   • Fjern gryden fra vandet, så snart brisen stopper.
7. 7 Opbevar isomalt i en varm ovn. Isomalt hældes bedst ved 149 ° C, så du skal holde den varm i ovnen, indtil den er klar til brug for at forhindre sirupen i at afkøle.
   • Ovnen skal indstilles til 135 ° C.
   • Opbevaring af isomalt sirup i ovnen i 15 minutter hjælper normalt med at nå den ideelle hældningstemperatur. I løbet af denne tid vil boblerne gå væk fra sirupen.
   • Du kan opbevare isomalt i ovnen i op til tre timer. Hvis du gemmer mere af det, kan blandingen begynde at blive gul.

Metode 2 af 3: Fremstilling af isomalt sirup af granulat eller pinde

1. 1 Læg pillerne i et fad, der tåler mikrobølgeovn. Sørg for, at de er jævnt fordelt for at tilskynde til jævn smeltning.
   • Hvis du bruger isomaltpinde i stedet for pellets, skal du knække stængerne i halvdelen eller tredjedele, før du lægger dem i fadet.
   • Isomalt granulat og pinde er gennemsigtige og præfarvede. Hvis du vil lave en farvet skabelse, skal du bruge præfarvede granulater.
   • Da smeltet isomalt kan være meget varmt, vil brug af et fad med et håndtag gøre det lettere og mere sikkert at håndtere den smeltede sirup. Du kan også bruge silikone bageplader eller skåle, da silikone er ret varmebestandig. Men hvis du bruger redskaber uden håndtag, kan du overveje at placere fadet på en tallerken, der er sikker på mikrobølgeovn for at begrænse kontakten med fadet.
2. 2 Kog i mikrobølgeovnen med høj effekt med 15-20 sekunders mellemrum. Du bliver nødt til at røre isomaltpellets efter hvert interval for at sikre, at de opvarmes jævnt, grundigt. Fortsæt med at tilberede dem i mikrobølgeovnen på denne måde, indtil hele partiet er smeltet.
   • Bemærk, at luftbobler dannes naturligt, når isomalten smelter.
   • Brug ovnhandsker til at beskytte dine hænder, når du håndterer varme isomaltretter.
   • Rør den smeltede isomalt med et metalspyd eller lignende værktøj. Undgå træredskaber.
   • Det vil tage et minut at smelte fem pellets.Denne tid kan dog variere afhængigt af mikrobølgeovnens effekt og størrelsen på piller.
3. 3 Bland godt. Rør den smeltede isomalt en sidste gang for at fjerne så mange luftbobler som muligt.
   • Du skal sikre dig, at der ikke er bobler i den smeltede isomalt, før du prøver at bruge den. Hvis der er bobler i sirupen, vil der være bobler i det færdige produkt.
4. 4 Opvarm efter behov. Hvis isomalt hærder, før du bruger det, kan du simpelthen genopvarme det i mikrobølgeovnen ved at placere fadet og genopvarme med 15-20 sekunders mellemrum.
   • Du bør lade den smeltede isomalt sidde i 5-10 minutter, før den afkøles.
   • Hvis der begynder at danne yderligere bobler, omrøres isomalt for at hjælpe med at frigive dem.

Metode 3 af 3: Formning af isomaltglas

1. 1 Smør formene med kogespray. Sprøjt et jævnt lag kogespray i hver form for at sikre, at hver er grundigt, jævnt belagt.
   • Brug et tørt køkkenrulle til at tørre overskydende madlavningsspray fra toppen af ​​formen.
   • Sørg for, at de forme, du bruger, er mærket med isomalt eller sukkerslik. De høje temperaturer, du arbejder med, vil smelte forme, der ikke er stærke nok.
2. 2 Hæld sirupen i en bagepose, hvis det ønskes. Føj kun ca. 1/2 kop (125 ml) smeltet isomalt til en rørpose.
   • Tilføjelse af mere kan få posen til at løsne eller smelte. Tilsætning af for meget kan også forårsage forbrændinger.
   • Brug af en rørpose kan gøre smeltet isomalt lettere for dig, men mange finder dette trin unødvendigt.
   • Skær ikke spidsen af ​​wienerbrødsposen, før du tilføjer isomalt. Lad spidsen forblive intakt nu.
   • Sørg for, at du stadig har ovnhandsker på, når du håndterer din bagepose. Varmen i den smeltede isomalt kan stadig brænde dig gennem posen.
3. 3 Hæld eller pres sirupen i forme. Hæld nok smeltet isomalt i hver form til at fylde dem.
   • Når du er klar til at fylde formene, skal du afskære enden af ​​bageposen. Isomalten hælder hurtigt ud, så du skal være forsigtig.
   • Uanset hvor meget du hælder den smeltede isomalt i, skal du lade den flyde i en tynd dryp. Dette vil minimere mængden af ​​bobler, der dannes.
   • Bank let på formens bund på en tæller, et bord eller en anden hård overflade for at frigive bobler fra sirupen efter fyldning af formen.
4. 4 Lad siruppen stivne. Afhængigt af størrelsen på din form skal isomalt hærde til en solid dekoration inden for 5-15 minutter.
   • Efter at isomalt er afkølet, skal det naturligt komme af formens vægge. Du skal bare vippe formen til siden og se stykkerne falde.
5. 5 Brug som du vil. Isomalt smykker kan opbevares i lukkede beholdere eller bruges med det samme.
   • Hvis du planlægger at fastgøre dekorationerne til noget, der ligner en kage, skal du påføre lidt majssirup eller smeltet isomalt på bagsiden af ​​dekorationen ved hjælp af en tandstikker, og derefter sætte dekorationen på kagen. Det skal forblive på plads uden problemer.

Tips

• Du kan også bruge isomalt som en simpel sukkererstatning. Brug den i et en-til-en-forhold for sukker, når du bruger sukker som sødemiddel, slik eller bagværk. Isomalt er dog lidt mindre sødt end sukker, så husk det, når du beslutter dig for at bruge det.
• Opbevar isomalt væk fra fugt. Opbevar ubehandlet isomalt i en lufttæt beholder eller pose. Den tilberedte isomalt skal opbevares i en lufttæt beholder, men du skal tilføje poser med silicagel til beholderen for yderligere at beskytte isomalt mod fugt.
• Opbevar aldrig isomalt i køleskab eller fryser. Fugtigheden er for høj og kan ødelægge både sirup og kogte bidder.

Hvad har du brug for

Fremstilling af isomalt sirup af krystaller

• Stor skål eller bageplade
• Isvand
• Medium gryde
• Spyd eller blandingsske i rustfrit stål
• Konditortermometer
• Ovn
• Grydelapper

Fremstilling af isomalt sirup af granulat eller pinde

• Fad i mikrobølgeovn
• Spyd i rustfrit stål
• Grydelapper
• Mikrobølgeovn

Isomaltglasdannelse

• Sprinkler
• Skemaer til isomalt
• Grydelapper
• Konfektpose (valgfri)