Sådan karameliseres sukker

Indhold

Metode 2 af 3: Tør karamelliseringsmetode
Metode 3 af 3: Farvet karamelliseret sukker
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

1 Forbered dine ingredienser. For at lave karamel ved hjælp af den våde metode skal du bruge to glas hvidt granuleret sukker, et halvt glas vand og en fjerdedel teskefuld citronsaft eller tandsten.

Hvis du har brug for en lille mængde karamel, skal du bruge halvdelen af ovenstående ingredienser: et glas sukker, et kvarter glas vand og 1/8 tsk citronsaft eller tandsten.
Afhængigt af den ønskede tykkelse af karamellen vil forholdet mellem sukker og vand variere. Jo tyndere du vil have saucen, jo mere vand skal du tilføje.

2 Kombiner sukker og vand i en gryde. Brug en højkvalitets, højsidet, tykbundet metal gryde.

Billige gryder med tynd bund har hot spots, der kan brænde sukker og ødelægge karamel.
Det er også bedst at bruge en gryde lavet af lyst metal såsom rustfrit stål. Dette giver dig mulighed for at se, om karamellen mørkner ordentligt.

3 Læg gryden over medium varme. Rør hele tiden i blandingen med en træske eller silikonspatel, indtil sukkeret begynder at opløses.

For at gøre sukker til karamel skal det først opløses eller smelte, hvilket sker ved 160 ° C.
På dette stadium skal sukkersirup være klar.

4 Tilsæt citron eller tandsten. Tilsæt citronsaft eller vinsyre (som du først skal opløse i lidt vand) til sukkersirupen. Dette forhindrer sukkeret i at omkrystallisere sig.

5 Bring sukker og vand i kog. Når sukkeret er helt opløst, og blandingen begynder at koge, skal du stoppe med at røre.

6 Reducer varmen til medium og lad det simre i 8-10 minutter. Sukkersirup skal simre, ikke simre.

Tilberedningstiderne varierer afhængigt af andelen af vand til sukker, forskellige kulinariske og andre faktorer.
Når du karameliserer sukker, er det derfor bedst at bruge blandingens farve som en vejledning.

7 Rør ikke. Det er vigtigt ikke at røre blandingen, når vandet fordamper, og sukkeret begynder at karamellisere.

Omrøring vil berige sirupen med luft. Dette vil sænke sirupens temperatur. På denne måde vil sukkeret ikke brune ordentligt.
Derudover vil varm karamel bare klæbe til en ske eller spatel, hvilket er meget svært at skrælle af.

8 Se farven. Den bedste måde at måle udviklingen af et slik er at se meget nøje på farven. Blandingen bliver fra hvid, lys gylden til mørk rav. Dette kan ske meget hurtigt, så lad ikke gryden stå uden opsyn! Brændt karamel er ikke spiselig og skal kasseres.

Bare rolig, hvis den mørke ravfarve ser ud til at blive i stykker. Alt du skal gøre er at løfte panden forsigtigt i håndtaget og dreje indholdet for at fordele farven.
Det er også vigtigt at afstå fra at røre eller smage karamellen under madlavning. Karamel når som regel en temperatur på cirka 170 ° C, og hvis den kommer i kontakt med huden, vil den brænde den.

9 Forstå, hvornår karamelliseringen er fuldført. Hold øje med blandingen, indtil den når en jævn, fyldig, brun farve. Når hele indholdet i gryden når denne jævne tone, og konsistensen bliver lidt tyk, skal du vide, at karamelliseringsprocessen er fuldført.

Når karamellen har nået den ønskede farve, fjernes den straks fra varmen.
Hvis du holder karamellen for længe på ilden, bliver den næsten sort i farven og vil have en brændt, bitter lugt. Hvis dette sker, skal du smide det væk og begynde at forberede et nyt.

10 Stop karameliseringsprocessen. Hvis du vil sikre dig, at tilberedningen er stoppet, og sukkeret i gryden ikke er brændt ud af restvarmen, skal du placere bunden af gryden i isvand i cirka 10 sekunder.

Men hvis du tog gryden for tidligt af varmen, skal du bare lade karamellen fortsætte med at koge i et minut.

11 Brug kogt karamelliseret sukker til dessert med det samme. Karamel toppen af en frugtkage, lav slikstokke, sukkertråd eller bare dryp på is!

Efter afkøling hærder karamellen meget hurtigt. Hvis du venter for længe med at pynte desserten med karamel, bliver den for hård at hælde eller drysse.
Hvis dette sker, skal du blot stille gryden tilbage på lav varme og vente på, at karamellen smelter igen. Drej karamelgryden frem for omrøring med en ske eller spatel.

Metode 2 af 3: Tør karamelliseringsmetode

1 Hæld sukker i en tyndbundet gryde. Tilsæt et jævnt lag hvidt, granuleret sukker til en lys gryde eller tykbundet gryde.
- Da denne metode ikke kræver andre ingredienser, er den nøjagtige mængde sukker irrelevant.
- Tag en eller to kopper, afhængigt af hvor meget karamel du har brug for.
2 Opvarm sukker ved moderat varme. Se karamellen omhyggeligt, når den varmes op - den skal begynde at smelte rundt om kanterne og vende sig fra en klar væske til en gyldenbrun.
- Når sukkeret begynder at blive brunt, skal du bruge en silikonspatel eller træske til at flytte det smeltede sukker fra kanterne af gryden mod midten.
- Dette sikrer, at sukkeret på siderne af gryden ikke begynder at brænde, før sukkeret i midten er smeltet.
- Hvis gryden har et meget tykt lag sukker, skal du passe på ikke at brænde sukkeret i bunden af gryden.
3 Håndter klumperne. Sukkeret vil sandsynligvis smelte ujævnt, så bare rolig, hvis det ser klumpet ud i nogle dele og flydende i andre. Bare reducer varmen og bliv ved med at røre. Dette vil sikre, at karamellen ikke brænder, da omrøring får klumperne til at smelte.
- Det er ligegyldigt, hvis du har problemer med at smelte klumperne, bare belast karamellen for at slippe af med dem.
- Pas på ikke at røre karamellen for meget, ellers kan sukkeret klumpes sammen, før det smelter.
- Bare rolig dog. Hvis dette sker, skal du bare tænde en meget lav varme og afstå fra at røre, indtil sukkeret begynder at smelte igen.
4 Se farven. Se det karamelliserende sukker nøje, indtil det er præcis den rigtige farve - ikke mere, ikke mindre. Ideel karameliseret sukker skal have en mørk, ravfarvet farve - meget gerne farven på en gammel kobberpenning.
- Du ved, at karamellen er klar, når den ryger. Hvis du fjerner det, inden det ryger, så bliver karamellen lidt underkogt.
- Du kan også bestemme karamellens parathed efter lugt - den skal være dyb og rig med en let nøddeagtig aroma.
5 Fjern karamel fra varmen. Når karamellen er kogt, skal du ikke spilde tid og fjerne den fra varmen. Karamellen kan brændes meget hurtigt, og den brændte karamel er bitter og kan ikke bruges.
- Hvis du bruger karamel til din tærte eller flødekaramel, kan du hælde karamellen direkte fra gryden i formene.
- Hvis du laver sukkertråd, er det vigtigt at stoppe karamelliseringsprocessen ved at dyppe bunden af gryden i isvand. Ellers vil restvarmen fra gryden brænde karamellen.
- Hvis du laver en karamelsauce, tilsættes smør eller fløde til karamellen med det samme. Dette vil stoppe karamellen fra at lave mad og skabe en fantastisk cremet top til is og desserter. Bare vær forsigtig, da den smeltede karamel kan sprøjte, når der tilsættes mælk.
6 Parat.

Metode 3 af 3: Farvet karamelliseret sukker

1 Hæld økologisk sukker i en tykbundet gryde. Læg gryden over medium varme.
2 Når sukkeret er varmt, tilsættes en dråbe madfarve. Dryp hvert 5. minut.
3 Sukkeret skal mørkne meget og blive en klistret masse.
4 Tilsæt varmt vand til den klæbrige masse. For hver del af sukkeret skal du bruge 5 glas vand.
5 Kog indtil karamelliseret. Farven bliver rigere, når processen er afsluttet.
6 Parat.

Tips

Brug den laveste temperaturindstilling, der vil karamelisere sukkeret. Dette giver det største kontrolniveau og forhindrer karamellen i at brænde eller brænde.
Når du tilbereder karamelsukker, og processen er ved at være slut, kan karamellen brænde meget hurtigt. Hold godt øje med karamelblandingen, og når den er færdig (eller næsten færdig), fjernes den straks fra varmen.
Tilsæt lidt citronsaft til vand / sukkerblandingen. Dette vil give karamellen en subtil smag og forhindre karamelsovsen i at hærde.

Advarsler

Karamelliseret sukker kan nå meget høje temperaturer og kan brænde huden, hvis det sprøjter. Brug handsker og en skjorte med lange ærmer, når du laver mad, eller opbevar en skål med iskoldt vand i nærheden, så du kan dyppe din hånd i vandet, hvis du bliver forbrændt.
Kog ikke i en gryde, der ikke er blevet grundigt rengjort. Eventuelle resterende partikler på bunden af gryden kan forårsage krystallisation.
Karamelliserende sukker kræver fuld koncentration. Tilbered ikke andre retter, der kræver din tid og opmærksomhed, mens du laver karamellen, da dette sandsynligvis vil få karamellen til at brænde.