Indhold

• Trin
• Del 1 af 4: Forberedelse
• Del 2 af 4: Klargøring af kødet
• Del 3 af 4: Rygteknologi
• Del 4 af 4: Timing under rygning
• Tips
• Hvad har du brug for

I et røgeri koges kød med lav varme, røg og vegetabilske brændstoffer som træflis og kul. Mere end 4 - 12 timer i konstant kontakt med mild varme og kraftig røg giver kødet en rig smag og gør det blødt. Denne artikel vil forklare mere om, hvordan man bruger et røgeri til at lave kød.

Trin

Del 1 af 4: Forberedelse

1. 1 Få et røgeri. Populære typer af rygere: el, gas, med vandtætning og kul, bruges til alle typer kød - fra ryk til kalkun.
   • El- og gasrygere koger normalt kød lidt hurtigere end andre rygere.
   • Saml din ryger, hvis du allerede ejer en. Vær særlig opmærksom på forbrændingskammeret og luftkanalen. Disse er de vigtigste dele af røgeriet, og hvis de ikke fungerer korrekt, kan resultatet være forkælet kød eller endda en brand.
2. 2 Forbered rygeren før brug.
   • Først skal du tænde en brand i forbrændingskammeret. Varm det til 200 grader Celsius, og reducer derefter varmen til 100 grader for rygning i et par timer. Glem ikke at rengøre det for snavs og forbrændte krydderier.
3. 3 Køb savsmuld eller kul. Savsmuld bruges til at få smagen af ​​røg fra kød, de er eg, kirsebær, æble, or og nødder.
   • Sørg for, at det træ, du vælger, ikke er forurenet med kemikalier. Dette gælder også for kultrøg, fordi røgen fra kemikalierne vil gennemsyre dit kød.Det er en god idé først at lave mad med gennemblødt savsmuld, før du laver dit eget.
4. 4 Find et sikkert rygerhus uden for sundhed og brandfare. Vælg en udendørs placering væk fra stærk vind.

Del 2 af 4: Klargøring af kødet

1. 1 Find en opskrift på røget kødmarinade. Mariner kødet dagen før rygning.
2. 2 Læg kødet i marinaden eller rist med krydderier.
3. 3 Læg kødet i en plast- eller glasbeholder. Stil på køl natten over eller mere, op til 1 dag.

Del 3 af 4: Rygteknologi

1. 1 Fyld rygeren med brændstof. Dette kan være kul, en propantank eller bare et stik til det elektriske netværk.
2. 2 Tilføj flis, hvis du bruger dem. Sørg for, at du har mere savsmuld at tilføje til rygeren, hvis det er nødvendigt.
   • Hvis du bruger en gasryger, skal du lægge savsmuldet i en foliepose. Stik huller i toppen af ​​posen 6 eller flere gange. Placer posen meget tæt på varmeelementet for at generere røg.
   • Hvis du bruger et røgeri med en vandtætning, vil tilføjelse af friske krydderurter til vandet give dig en særlig smag af kød.
3. 3 Tænd et bål. Sørg for, at luften strømmer frit til træet eller kulet ved at åbne luftspjældene. Lad derefter rygeren varme op i mindst 20-30 minutter.
   • Når røgeriet når 200 grader, skal du nedkøle det. Luk luftspjældene næsten helt efter 30 minutter for at reducere varmen og øge røgen fra trækulet eller træet.
4. 4 Dit mål er en temperatur mellem 80 og 140 grader. Temperaturen vælges afhængigt af røghusets type, kødtype og kødstykkernes størrelse.
   • For eksempel skal fisk røges ved lavere varme end oksekød. Store kødstykker kræver en højere rygningstemperatur end små stykker ryk.
   • El- og gasrygere laver normalt mad ved høje temperaturer, så brug den laveste rygningstemperatur.
5. 5 Læg kødet på en rist eller på flere grillstativer.

Del 4 af 4: Timing under rygning

1. 1 Kontroller kun kød 1 eller 2 gange, mens du ryger. Husk at tjekke brændstof og flis, hvis det er nødvendigt.
   • Husk, at hver gang du åbner rygeren, køler du den ned.
2. 2 Rygetid: for hvert halve kilo kød, 1-1,5 timers rygning.
   • Hvis du ryger ved en højere temperatur, bruges en times rygning for hvert halve kilo kød. Lavere temperaturer tager længere tid at tilberede.
3. 3 Vend kødet hver 2-3 time.
4. 4 Pensl marinaden på kødet, hver gang du vender det.
5. 5 Kontroller kødet en time før den planlagte tilberedningstid. Det er bedre at undereksponere kødet end at overeksponere, fordi du altid kan tilberede kødet i røgeriet.
   • Overeksponeret kød er et almindeligt problem hos små hjemrygere.
6. 6 Fjern kødet, når du er sikker på, at det er færdigt. Bemærk, at nogle træsorter giver kødet en rødere farve, i hvilket tilfælde det bliver sværere at se, om kødet er kogt.

Tips

• Rygning er en kompleks teknologisk proces. Hvert røgeri har sine egne egenskaber, du skal vælge de krydderier, tilberedningstider og brændstof, der er passende til netop dit røgeri.

Hvad har du brug for

• Røgeri
• Træ savsmuld / kul
• Marinade eller krydderisæt
• Plast eller glasbeholder
• Køleskab
• Folie
• Vand
• Pensel til smøring af kød med marinade
• Timer
• Friske urter