Indhold

• Metode 2 af 4: Tag fat i klingen eller klemmeklemmen (professionelt greb)
• Metode 3 af 4: Vejledning af kniven under skæring
• Metode 4 af 4: Styring af kniven under slag

1 Tag fat i håndtaget med din tommelfinger og pegefinger. Placer din tommelfinger lige under armstøtten. Tag fat i den anden side af knivhåndtaget med din pegefinger. Placer begge fingre sammen omkring håndtaget.

• Bemærk, at en bolster er et stump metalstykke mellem spidsen og knivens håndtag.
• Hammergrebet er mest populært blandt de mest håbefulde kokke; det betragtes generelt mere naturligt end bladgreb. Denne metode er også god til kokke med meget små hænder. På den anden side, i denne hammerstil, er håndleddet ikke justeret med håndfladen og fingrene, hvilket begrænser din kontrol over kniven.

2 Placer resten af ​​dine fingre omkring håndtaget. Tag fat i hele håndtagets længde med dine midterste, ring og lyserøde fingre, og juster dem med din pegefinger.

• Hold fingrene tæt sammen for at give det bedste greb og styrke. Ideelt set bør der ikke være huller mellem fingrene, når du klemmer håndtaget på kniven.

3 Hold din hånd trygt. Skær maden ud ved at tage godt fat i knivhåndtaget. Ingen af ​​fingrene bør ændre deres position under dit arbejde.

• Mange håbefulde kokke har for vane at strække deres pegefinger ud over den stumpe overside af bladet, mens de skærer. Dette er imidlertid en udslæt. Pegefingeren i sig selv giver ikke nok kraft til at styre bladet, og du kan kun skade den finger, mens du skærer på denne måde.

Metode 2 af 4: Tag fat i klingen eller klemmeklemmen (professionelt greb)

1. 1 Tag fat i bladets bund. Tag fat i bladet mellem din tommelfinger og pegefinger. Disse fingre skal være der, hvor bladet møder håndtaget.
   • Hvis det ønskes, kan du gribe fat i bladets bund med din tommelfinger, pegefinger og langfinger. Nogle kokke finder denne position lettere at arbejde med end at holde basen med kun tommelfinger og pegefinger.
   • Når du bruger en kniv med et tydeligt tyndt blad mod et værktøj eller en kødkniv, kan det være lettere at gribe fat i bladets bund med din tommelfinger og langfinger og hvile din pegefinger over bladets stumpe øverste kant.
   • Generelt giver dette professionelle greb større præcision og kontrol under skæring.
2. 2 Placer langfingeren bag bolster. Bøj din langfinger lige bag knivstøtten. Det skal vikle rundt om toppen af ​​knivhåndtaget.
   • En bolster er en stump metalstrimmel mellem spidsen og håndtaget på en kniv.
   • Mens du holder bladet i din hånd med pegefingeren og langfingrene, skal du placere din ringfinger bag bolsteret.
3. 3 Placer resten af ​​dine fingre løst på håndtaget. Vikl dine andre fingre let rundt om knivhåndtaget og bøj dem langs hele knivhåndtaget uden at trykke hårdt.
   • Disse fingre er viklet rundt om håndtaget for støtte. Hele den faktiske kraft skal rettes af fingrene, der griber fat i bladet.
4. 4 Hold hånden løs. Dit greb skal være stærkt nok til at holde kniven. Brug et minimum af kraft under skæring.
   • Hvis du griber for hårdt om kniven, belastes din hånd for meget. I dette tilfælde vil det trætte hurtigere, og nøjagtigheden, sikkerheden og hastigheden ved udskæring vil kun falde.

Metode 3 af 4: Vejledning af kniven under skæring

1. 1 Tag kniven i din hovedhånd. Tag fat i håndtaget eller knivbladet efter eget valg.
   • Det vigtigste er den hånd, som du skriver og gør resten med. Det er i denne hånd, du skal holde kniven. Den anden hånd vil være ansvarlig for knivens retning i processen.
   • Det anbefales kun at gribe klingen, hvis du er fortrolig med det. I denne knivstyringsteknik kan du bruge et greb på både bladet og håndtaget.
2. 2 Hold maden med dine bøjede fingerspidser. Læg den mad, der skal skæres på et skærebræt. Hold maden på plads med fingrene.
   • Læg fingrene over maden, og rund dem eller bøj dem let, så fingerspidserne er skjult under de bøjede knogler. Ved at holde maden på denne måde reducerer du risikoen for at skære dig selv.
   • På grund af den ikke-dominerende hånds særegne position betegnes denne teknik ofte som "klo" skærepositionen.
   • Produktet skal forblive stationært. Ideelt set anbefales det at lægge den med flad side ned på brættet. Hvis maden ikke har en flad side, er det en god idé at starte med at skære et stykke af eller skære for at skabe en flad overflade. Denne flade overflade skal forblive på hovedet på brættet for at fortsætte processen.
3. 3 Brug dine knoer til at styre kniven. Når du laver et snit med en kniv, skal du prøve at lede bladet med knoerne på din ikke-hovedhånd.
   • Sænk bladet mod maden, og hold det på dette niveau under hele skæreprocessen.
   • Inden selve skæringen påbegyndes, skal du let trykke ned på den glatte, flade side af bladet med de øverste knoer på pegefingeren og langfingrene.
   • Under skæring, bevægelse langs det afskårne produkt, gradvist afslappende hele hånden. Dine knoer skal være i konstant kontakt med bladet.

Metode 4 af 4: Styring af kniven under slag

1. 1 Tag kniven i din hovedhånd. Hold kniven i din hovedhånd ved bladet eller håndtaget.
   • Du vil holde kniven med din dominerende (skrivende) hånd og lede den mod kniven med din ikke-dominerende hånd.
   • I dette tilfælde anbefales det at gribe fat i bladet, men du vil være lige så god til at få fat i håndtaget.
2. 2 Ret knivspidsen nedad. Placer spidsen af ​​bladet direkte på et skærebræt.
   • Produktet, der skal bankes, skal placeres under knivens skarpe kant. Spidsen af ​​bladet skal gå hele vejen gennem produktets baser.
3. 3 Tryk ned på spidsen med din frie hånd. Hold knivspidsen på plads med to eller tre fingre.
   • Brug din pegefinger og langfingre oftest. Hvis du finder det lettere at arbejde med tre fingre, skal du placere din ringfinger på toppen af ​​bladet.
   • Tryk fast med fingrene for at fastgøre bladet. Men kniven skal ikke være helt ubevægelig.
4. 4 Sving bladet op og ned. Brug din hovedhånd til at skubbe ingrediensen op og ned, mens du holder spidsen med din frie hånd. Som et resultat heraf bør du have en karakteristisk frem- og tilbagegående bevægelse.
   • Når du svinger bladet op og ned, skal du også gradvist svinge det fra side til side.
   • Mens du svinger med kniven, skal du knuse ingrediensen med små mellemrum og skabe et groft fars. Jo længere du gør dette, jo finere bliver din knuste masse.