Indhold

• Trin
• Metode 1 af 4: Frys opbevaring
• Metode 2 af 4: Opbevaring i salt
• Metode 3 af 4: Opbevaring af kød ved tørring (dehydrering)
• Metode 4 af 4: Opbevaring af kød ved konservering
• Advarsler

Kød kan opbevares sikkert i uger, måneder eller endda år. Den mest oplagte måde er at opbevare kødet i fryseren. Der er dog andre måder at opbevare kød på, og nogle af dem har været brugt i over 1000 år.

Trin

Metode 1 af 4: Frys opbevaring

1. 1 Forbered kødet til frysning. For at forhindre frysning af kolde forbrændinger skal kødet tilberedes og pakkes ordentligt, inden det lægges i fryseren.
   • Kød og fjerkræ kan fryses ned i butikkens emballage, men sørg for, at det er tæt pakket ind, og der ikke kommer luft ind. Brug plastposer eller aluminiumsfolie designet til brug i fryseren (du vil se etiketten på pakken) til at pakke kødet ind.
   • Brug et vakuumpakningsværktøj til at fjerne luften helt. Vakuumværktøjer findes i en række forskellige typer, modeller og prispunkter; du skal bruge særlige poser (sælges separat) til opbevaring af mad.
   • Brug forseglede beholdere, der er egnede til fryseren.
   • Brug kraftige indpakninger såsom aluminiumsfolie, plastposer og fryseposer.
   • Fjern så mange knogler som muligt inden frysning, da de fylder meget og bidrager til udviklingen af ​​frostskoldning.
   • Læg frysepapir mellem skiver kød eller koteletter for at hjælpe med at adskille dem senere.
2. 2 Ved, hvor længe frosset kød kan opbevares sikkert. Du vil ikke være i stand til at opbevare kød i fryseren for altid.
   • Råt kød (f.eks. Bøffer eller koteletter) kan opbevares sikkert i fryseren i 4-12 måneder.
   • Råt hakket kød kan kun opbevares sikkert i 3-4 måneder.
   • Kogt kød kan opbevares i 2-3 måneder.
   • Pølser, skinke og frosne måltider kan opbevares i 1 til 2 måneder.
   • Fjerkræ (kogt eller råt) kan opbevares i 3 til 12 måneder.
   • Vildt kan opbevares i 8-12 måneder.
   • Sørg for, at temperaturen i fryseren er -18 grader eller lavere.
3. 3 Sørg for at mærke alle beholdere og pakker. Du skal vide, hvad der er i din fryser, og hvor meget der er derinde.
   • Etiketterne skal angive kødtypen (kyllingebryst, bøf, hakket kød osv.), Uanset om den er rå eller kogt, og datoen den blev frosset.
   • For at gøre det lettere for dig at finde produkter senere, er det bedst at opdele dem i grupper. Fold for eksempel kylling, oksekød, svinekød separat.
   • Brug ældre fødevarer først, så de ikke bliver dårlige, og du ikke skal smide dem væk.
4. 4 Brug en elektrisk fryser til at opbevare kød. Dette er en af ​​de letteste måder at konservere kød på.
   • Du kan bruge dit køleskabs fryser eller en separat fryser.
   • Fritstående frysere er meget større end frysedelen i et køleskab.
   • Husk på, at selvstændige frysere bruger meget strøm, så dine elregninger bliver højere, hvis du bruger køleskab og fryser samtidig. Elregninger afhænger af fryserens størrelse og model.
5. 5 Hvis du ikke har en elektrisk fryser, skal du bruge en køler. Kølere kan bruges overalt, da de ikke er drevet af elektricitet.
   • Du kan bruge køleren på en vandretur eller under strømafbrydelse.
   • Du skal fylde køleren med is for at holde den kold.
   • Læg noget af isen i bunden af ​​køleskabet, læg kødet ovenpå og dæk det til med masser af is.
   • Sørg for, at kødet er omgivet af is for at fryse det helt jævnt.
   • Når du bruger køleren, skal du se isen smelte og tilføje frisk is regelmæssigt, så kødet ikke optøer.
6. 6 Lær at afrime kød korrekt. Optøning korrekt hjælper med at reducere risikoen for madforgiftning.
   • Optø kød i køleskabet. Planlæg fremad, da det tager 24 timer at optø et stort stykke kød, f.eks. En hel kalkun.
   • Tø kød op i koldt vand (forseglet). Skift vandet hvert 30. minut, indtil kødet er helt optøet.
   • Du kan optø kød i mikrobølgeovnen, men i dette tilfælde skal det tilberedes med det samme. I en mikrobølgeovn optøer kødet ujævnt, og nogle dele af kødet kan begynde at koge for tidligt.
   • Inden madlavning skal du være opmærksom på frostskader. Kød kan blive misfarvet på grund af frostskader, hvilket ikke nødvendigvis gør det uspiseligt. Skær de frostskadede stykker af inden tilberedning.
   • Vær fornuftig. Spis ikke kød eller fjerkræ, hvis det ser ud eller lugter dårligt.

Metode 2 af 4: Opbevaring i salt

1. 1 Krydr kødet med salt. Dette er en anden mangeårig måde at opbevare kød på.
   • Brug natriumnitrit salt, som kan købes online fra websteder som slagter-packer.com, mortonsalt.com og sausagemaker.com.
   • Læg kødstykker i en lufttæt beholder (eller plastposer) og dæk kødet helt med salt. Det vil være korrekt at lægge kødet i lag og drys dem med salt, så alle stykker med garanti bliver dækket med det.
   • Opbevar beholdere (poser) på et køligt sted (ved 2-4 grader) i en måned. Må ikke fryses.
   • Bestem, hvor længe kød kan opbevares i salt ved hjælp af denne formel: 7 dage for hver 2,5 cm salt. Så for eksempel kan 5,5 - 6 kg 13 cm bred skinke opbevares i salt i 35 dage.
   • Saltet kød kan opbevares i 3-4 måneder i en lufttæt beholder uden køling.
   • Skyl overskydende salt af inden tilberedning.

Metode 3 af 4: Opbevaring af kød ved tørring (dehydrering)

1. 1 Lav dit eget ryk. Dette kan gøres derhjemme ved hjælp af en komfur og ovn.
   • Skær kødet på tværs i smalle 1 x 1 cm strimler.
   • Kog kødstykker i 3-5 minutter for at slippe af med bakterier.
   • Fjern kødet fra vandet og tør det.
   • Bag kødet i ovnen ved den laveste temperatur i 8-12 timer.
   • Du kan bruge en tørretumbler i stedet for en ovn.
   • Kød, når det er ordentligt tørret, vil være lidt klistret, sejt eller sprødt.
   • Som sådan kan kødet opbevares i 1-2 måneder i en lufttæt beholder uden køling.
2. 2 Brug rygning til at opbevare kød. Rygning tilføjer også smag til kødet.
   • Krydr kødet med salt før rygning for at forlænge holdbarheden.
   • Læg kødet i røgeriet i 7 timer ved 62 grader eller 4 timer ved 69 grader. Indstil ikke temperaturen højere end 69 grader, ellers får du en varm rygning, ikke en kold.
   • Nogle stykker kød kan tage længere tid at ryge. For eksempel vil et bryst tage 22 timer at ryge.
   • Brug et kødtermometer til at sikre, at kødet har den korrekte temperatur.Fjerkræ skal nå en temperatur på 74 grader, og svinekød og hakket kød - 71 grader, bøffer, stege og koteletter skal være 63 grader.
   • Røgerier kører på gas, elektricitet, kul eller træ.
   • Tilsæt lidt kirsebær, valnød eller egetræ for at tilføje smag til kødet.
   • Røget kød kan opbevares i lufttætte beholdere i 1-2 måneder.

Metode 4 af 4: Opbevaring af kød ved konservering

1. 1 Brug passende konserveringsværktøjer. Sørg for, at du har søm- og dåseglas.
   • Brug en husholdningsautoklav til at kunne regulere trykket under konservesprocessen.
   • Brug dåser af høj kvalitet som Mason.
   • Højtryks varm damp forsegler og steriliserer kød i dåser.
   • Fyld autoklaven med 2,5-5 cm vand.
   • Start bevaringsprocessen, når manometeret når det ønskede niveau.
   • Efter endt proces skal du fjerne enheden fra varmen og lade den køle af.
   • Åbn ikke autoklaven, før den er helt afkølet og åbner naturligt. Tvangskøling med rindende vand kan føre til forringelse af mad og bøjning af låget.
   • Konservering opbevares i op til et år på et køligt, tørt sted.
2. 2 Bevar fjerkræ. Brug enten den varme eller rå metode.
   • Hot metode. Kog, damp eller bag kødet, til det er gennemstegt. Tilsæt en teskefuld salt pr. Liter krukke efter behov. Fyld krukken med kyllingestykker og varm bouillon, og efterlad et mellemrum på 0,60 - 2,5 cm.
   • Den rå metode. Tilsæt 1 tsk salt til glasset efter behov. Fyld glassene løst med ubehandlede stykker kød, så der er 0,60 - 2,5 cm plads. Tilsæt ikke væske.
   • Du kan beholde knoglerne eller tage dem ud. Hvis knoglerne er tilbage, vil konservering tage længere tid.
   • Denne metode er også velegnet til kaninkød.
   • Jo mere dåsen fyldes, jo mere pres har du brug for.
   • Processen vil tage 65 til 90 minutter afhængigt af volumen.
3. 3 Bevar hakket kød. Brug frisk, kølet kød.
   • Form det hakkede kød til bøffer eller kugler. Kog til den er gyldenbrun.
   • Du kan også stege hakket kød uden at danne det til kugler.
   • Si hakket kød inden konserves, så overskydende fedt kan løbe ud.
   • Fyld krukken med hakket kødstykker.
   • Tilsæt kogende bouillon, tomatsaft eller vand, og efterlad 1 cm (2,5 cm) hovedrum. Tilsæt 2 tsk salt pr. Liter krukke, hvis det ønskes.
   • Konserveringstiden vil tage fra 75 til 90 minutter, afhængigt af volumen.
4. 4 Bevar strimler, skiver eller tern kød. Fjern alle knogler først.
   • Den varme metode fungerer bedst til denne kødtype.
   • Forbehandl kødet ved at ryge, stue eller stege i lidt olie.
   • Tilsæt en teskefuld salt til en kvartskrukke, hvis det er nødvendigt.
   • Fyld krukken med kødstykker, og dæk den til med kødbouillon, vand eller tomatsaft, og efterlad 2,5 cm ledig plads.
   • Konserveringstiden vil tage fra 75 til 90 minutter, afhængigt af volumen.

Advarsler

• Vær opmærksom på forgiftningsrisiko ved forkert opbevaring af kød.