Indhold

• Trin
• Del 1 af 3: Gør kødet saftigt
• Del 2 af 3: Sautér fasanen
• Del 3 af 3: Kog den grillede fasan

Fasanen er præcis den fugl, der oftest serveres til bordet under bryllupper og andre ferier som en godbid.Dens kød er kost, det vil sige, det indeholder mindre fedt, så du skal tilberede det omhyggeligt for ikke at overstege det og holde det saftigt. Fasan kan tilberedes på mange måder, men den mest populære er den grillede eller stegte ret.

Trin

Del 1 af 3: Gør kødet saftigt

1. 1 Forbered saltopløsning. Kog otte kopper vand (2 liter) i en stor gryde. Tilsæt et halvt glas groft eller havsalt, to spiseskefulde sukker og et par laurbærblade.
   • Så snart saltopløsningen koger, fjernes beholderen fra varmen, dækkes til og afkøles til stuetemperatur.
   • Denne mængde opløsning vil være tilstrækkelig til at behandle en stor eller to små fasaner.
   • Fuglen skal være gennemblødt i denne opløsning for at holde kødet saftigt. Saltet vil også tørre huden og gøre den sprød og velsmagende i fremtiden.
2. 2 Sæt fasanen i blød. Nedsænk fasanen i vandet, så snart opløsningen er afkølet til den ønskede temperatur. Dæk til og stil på køl i fire til otte timer.
   • Da fasanen er en magert fugl, kan kødet tørre ud under tilberedningsprocessen. Sug det i opløsningen for at holde kødet saftigt og mørt.
   • Små fasaner kan lægges i blød i cirka fire timer. Udover at gøre kødet saftigt, vil fjerkræet også optage salt, så du bør ikke lægge det i blød længere end nødvendigt. Unge fugle har brug for mindre tid til at suge end ældre.
3. 3 Fjern fuglen fra opløsningen. Tag fasanen ud, når du er klar til at begynde at behandle den. Læg slagtekroppen på risten, og lad overskydende fugt løbe ud.

Del 2 af 3: Sautér fasanen

1. 1 Forvarm ovnen. Fasanen koges ved en lav temperatur, men ovnen skal først opvarmes til en høj temperatur for en sprød skorpe. Forvarm ovnen til 260 ° C.
2. 2 Fyld fuglen. Som med kalkun kan du proppe fasanen eller lade den stå uopfyldt. Fyldet får fjerkræets smag til at variere og bevarer kødets saftighed.
   • De mest populære fasanfyld er hakkede løg og æbler i tern. Brug hele løg og æble, eller kun halvdelen af ​​hver ingrediens.
   • Du kan også bruge hakkede peberfrugter og gulerødder eller om et glas andre grøntsager som fyld.
   • Fyld ikke fuglen for stramt, ellers kryber den.
3. 3 Smør fuglen med vegetabilsk olie eller smør. Læg fasanen på en bageplade med brystbenet opad. Brug cirka to spiseskefulde smør eller vegetabilsk olie til at børste huden. Dette vil gøre det appetitligt og sprødt.
   • For at tilføje smag drysses et tyndt lag krydderurter og krydderier såsom rosmarin, peber, timian eller salvie over olien. Undgå at bruge mere end en teskefuld (5 gram) krydderier for at undgå at overvælde fjerkræets sarte smag.
4. 4 Steg fjerkræet ved høj varme i cirka 15 minutter. Denne gang vil være nok til at skorpen bliver sprød og kødet saftigt. Et lag olie forhindrer skorpen i at brænde.
   • Efter 15 minutter sænkes temperaturen til 177 ° C og fortsætter med at lave mad i 30-45 minutter.
   • Tilstedeværelsen af ​​et køkkentermometer giver dig mulighed for at kontrollere kødets temperatur. Færdig fjerkræ har interne temperaturer mellem 68 og 74 ° C.
5. 5 Lad kødet køle af. Fjern fasanen fra ovnen, og lad den brygge i 5-10 minutter, inden den skæres i skiver og serveres. Så kødet indeni forbliver saftigt og tørrer ikke ud.

Del 3 af 3: Kog den grillede fasan

1. 1 Hak kødet. For at grille fjerkræ, tag en saltvandsopblødt fasan og skær den i otte stykker. Du vil have to vinger, to fileter, to lår og to ben. Ud over det gennemblødte fjerkræ skal du også bruge en udbeningskniv. Læg fasanen på en flad overflade med brystbenet opad, før du skærer det.
   • Skær fuglens ben og lår af. Brug en kniv til at skære kødet af, hvor de møder torsoen.Træk lår og ben væk fra slagtekroppen med dine hænder. Læg derefter fuglen på siden og skær leddene med en kniv.
   • Adskil dine ben fra dine hofter. Læg stykkerne fladt og skær leddene, der forbinder benene til lårene.
   • Del brystbenet og vingerne. Læg fuglens brystben opad og fjern rygsøjlen for at dele brystbenet i to. Det er nødvendigt at føre kniven langs brystbenets kontur omkring thymus til vingerne. Skær kødet i stykker og adskill brystbenet fra ribbenene.
   • Adskil brystbenet fra vingerne. Placer brystbenet med huden på et skærebræt og skær de knoer, der forbinder det med vingen.
2. 2 Varm grillen op og tilsæt krydderier. Hvis du bruger en grill eller grill, forvarmes den til 135 ° C. Du kan krydre kødet på følgende måde:
   • Dryp hvert stykke kød med to spiseskefulde (12 ml) ahornsirup eller grillsauce (valgfrit).
   • Ryst hver bid med salt og peber efter smag. Du kan drysse kødet direkte ovenpå eller tilføje krydderier til en sauce eller sirup.
3. 3 Kog kødet. Det er nødvendigt at lægge kødet på risten med skindsiden opad for at tørre det og derefter vende det på hovedet. Lad kødet sidde i fire til fem minutter, før det vendes igen. Kog i yderligere fem minutter.
   • Du kan tilføje smag til kødet ved at drysse hver bid med en skefuld æblecidereddike to minutter før grillen slukkes.
4. 4 Lad kødet hvile. Inden servering af fasanen anbefales det at lade kødet “hvile”, så kødsaften fryser og temperaturen falder lidt.