Indhold

• ingredienser
• Langsomt kogt bryst med løg
• Ovnbagt bryst med grøntsager
• Grillet Texas -bryst
• Trin
• Metode 1 af 3: Slow Cooking Brisket
• Metode 2 af 3: Stegning af brystet i ovnen
• Metode 3 af 3: Grillning af Texas-Style Brisket
• Tips
• Hvad har du brug for

Oksekødsbryst er et stort stykke lækker kød, der kan tilberedes med forskellige krydderier på mange måder. Brystet tilberedes bedst langsomt, så en langsom komfur er ideel til madlavning. Du kan også hurtigt stege det på komfuret og derefter bage det i ovnen med friske grøntsager eller tilberede den traditionelle amerikanske ret - bryst i Texas -stil på grillen. Tænd kulgrillen og grill kødet på den, til den er så blød, at du kan skære den ad med bare hænder.

ingredienser

Langsomt kogt bryst med løg

• 1 spsk (15 ml) olivenolie
• 700 gram (ca. 2 store løg) gule eller røde løg, skåret i ringe
• 1,6 kilo oksekødspande
• Groft salt og friskkværnet sort peber
• 6 fed hvidløg, fint hakket
• 2 kopper (480 ml) oksekødsfond
• 2 spsk (30 ml) Worcestershire sauce
• 1 spsk (15 ml) sojasovs

Til 6 portioner

Ovnbagt bryst med grøntsager

• 2,8 kg hel oksebryst
• Mellemsalt og friskkværnet sort peber
• 2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie
• 1 kilo (ca. 5 mellemstore løg) gule løg, skåret i ringe omkring 5 millimeter tykke
• 500 gram (ca. 6 mellemstore gulerødder) gulerødder (hakket)
• 230 gram, eller cirka 4 store selleristængler, hakket
• 6 mellemstore hvidløgsfedd
• 1 kop (240 ml) tør rødvin
• 1/3 kop (80 ml) ketchup
• 400 gram hele tomater, dåse i deres egen juice (knus dem med dine hænder)
• 4 kvist timian
• 2 laurbærblade

Til 6-8 portioner

Grillet Texas -bryst

• 1 oksebryst (2,3-2,7 kg)
• 1 spsk (17 gram) groft salt
• 1 spsk (8 gram) chilipulver
• 2 tsk (8 gram) sukker
• 1 tsk (2 gram) friskkværnet sort peber
• 1 tsk (2 gram) formalet spidskommen

Til 10-12 portioner

Trin

Metode 1 af 3: Slow Cooking Brisket

1. 1 Steg løget skåret i ringe. Læg gryden på komfuret, og tilsæt 1 spsk (15 ml) olivenolie. Tænd komfuret ved middel varme og skær 700 gram gule eller røde løg (ca. 2 store løg) i tynde ringe. Når gryden er varm, hældes løgene deri. Rør løgene af og til og kog i cirka 20 minutter.
   • Når løget er kogt, vil det karamellisere, hvilket betyder, at det bliver gyldenbrunt.
2. 2 Krydr og brun brystet. Tag 1,6 kg oksekødspande og tør den med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Drys kødet med et par store knivspidser groft salt og formalet sort peber. Læg en anden stegepande på ovnen, og tænd den på medium til høj varme nedenunder. Læg brystet i en varm stegepande og kog i et par minutter. Vend derefter kødet og kog det til det er gyldenbrunt.
   • Brystet ryger sandsynligvis meget, når det steges. Åbn et vindue, eller tænd for emhætten.
3. 3 Læg brystet, hvidløg, løg og krydderier i en langsom komfur. Overfør den ristede bryst til den langsomme komfur, med fedtsiden opad. Hak 6 hvidløgsfedd i små stykker og læg dem sammen med de stegte løg oven på kødet. Dryp brystet over med følgende ingredienser:
   • 2 kopper (480 ml) oksekødsbouillon
   • 2 spsk (30 ml) Worcestersauce
   • 1 spsk (15 ml) sojasovs
4. 4 Kog brystet ved svag varme i 6-8 timer. Læg låget på langsomt komfur og indstil temperaturen til LAV. Kog brystet i 6-8 timer, indtil kødet er så mørt, at det let kan gennembores med en gaffel.
5. 5 Sæt brystet i blød i 20 minutter. Sluk for langsom komfur og lad kødet stå i det i 20 minutter. Som et resultat bliver brystet mættet med juice og bliver lettere at skære. For at holde varmen i langsom komfur kan du lade låget være tændt eller indstille opvarmningstilstanden.
6. 6 Snit og server kødet. Fjern brystet fra slow cookeren og skær i lange skiver med en skarp kniv. Skær kødet på tværs af kornet for at holde det mørt og lettere at spise. Alternativt kan du tage to gafler og skære kødet i små stykker. Server brystet sammen med bouillon og langsomt kogte løg.
   • Opbevar kødrester i køleskabet. Dette får fettet til at flyde op og hærde, så det skal fjernes, før kødet genopvarmes. Varm brystet i ovnen ved svag varme i cirka en time.

Metode 2 af 3: Stegning af brystet i ovnen

1. 1 Krydr og brun brystet. Tag en stor stegepande i rustfrit stål over medium til høj varme. Hæld 2 spsk (30 ml) vegetabilsk olie i gryden.Mens olien opvarmes, tages 2,8 kilo hel oksekødspande ud og drysses på begge sider med salt mellem salt og sort peber. Kom kødet i varm olie og kog i cirka 6 minutter. Derefter vendes brystet forsigtigt og steges på den anden side i yderligere 6 minutter.
   • Læg gryden mellem to tændte kogeplader for at opvarme jævnt.
   • Kødet bliver brunt på begge sider.
2. 2 Hak grøntsager. Vask 500 gram gulerødder, eller cirka 6 mellemstore gulerødder, og skær dem i små stykker. Vask 230 gram (ca. 4 stilke) selleri og hak det også. Alternativt skrælles 1 kg gule løg, eller cirka 5 mellemstore løg, og skæres i 5 mm tykke ringe.
3. 3 Svits grøntsagerne. Overfør brystet til en bageplade og sæt til side. Hæld løg, gulerødder, selleri og 6 fed hvidløg i den tomme stegepande. Grill grøntsagerne ved middel varme i cirka 6 minutter. Rør rundt for at forhindre dem i at klæbe til gryden.
   • Dette vil blødgøre grøntsagerne og begynde at tage en gyldenbrun nuance.
4. 4 Tilsæt vin, ketchup og tomater til grøntsagerne og rør rundt. Hæld 1 kop (240 ml) tør rødvin i gryden og rør grøntsagerne, indtil de gurgler. Sørg for at skrubbe bunden af ​​gryden for at forhindre grøntsager eller kød i at klæbe til den. Tilsæt 1/3 kop (80 ml) ketchup og 400 gram dåse tomater i deres egen juice (knus dem med dine hænder og kom dem i gryden med saften).
5. 5 Tilsæt brystet og krydderier til stegepanden. Sluk for varmen og kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt 4 timiankviste og 2 laurbærblade. Dæk derefter gryden tæt med aluminiumsfolie.
6. 6 Tænd ovnen og bag brystet i 3-4 timer. Sæt den i ovnen ved 150 ° C, og stil formen i midten af ​​ovnen. Bag brystet i 3-4 timer. For at kontrollere, om kødet er klart, skal du stikke en gaffel i det. Når kødet er mørt nok, kan du let skille et stykke fra det.
   • Brystet bages i lang tid, så det er ikke nødvendigt at forvarme ovnen.
   SPECIALISTENS RÅD

   

   Alex hong

   
   
   Kokken Alex Hon er kokken og medejeren af ​​Sorrel, en restaurant i New American Cuisine i San Francisco. Har arbejdet på restauranter i over 10 år. Uddannet fra American Culinary Institute og arbejdede i køkkenet med restauranter med Michelin-stjerner Jean-Georges og Quince.

   Alex hong
   Kok

   Pas på ikke at overstege brystet. Alex Hong, kok på Sorrel Restaurant, rådgiver: “Brisket skal bages i 3-4 timer. Dæk det bare med folie og bag langsomt ved cirka 150 ° C. Hvis du bager brystet i meget længere tid end 3-4 timer, bliver kødet tørt. "

7. 7 Sæt brystet i blød i 30 minutter. Fjern kødet fra ovnen og sæt det til side i 30 minutter. I løbet af denne tid vil den blive mættet med juice. Du kan tage en øse eller en stor ske og fjerne alt fedt, der flyder ovenpå. Fjern også timiankvistene og laurbærblade og kassér dem.
8. 8 Skær og server brystet. Fjern brystet fra gryden og læg det på et skærebræt. Tag en skarp kniv og skær forsigtigt kødet på tværs af kornet. Skær kødet i meget tynde skiver og kom det tilbage i gryden. I dette tilfælde skal kødet nedsænkes helt i væsken. Sug kødet i stegepanden i 30 minutter for at absorbere saften, og server derefter brystet.
   • Kogt bryst kan opbevares i op til 4 dage. Læg den i en lufttæt beholder og stil den på køl.

Metode 3 af 3: Grillning af Texas-Style Brisket

1. 1 Forbered tør krydderier. Kom alle ingredienserne i en lille skål og rør godt med hånden eller piskeris. Du skal bruge følgende:
   • 1 spsk (17 gram) groft salt
   • 1 spsk (8 gram) chilipulver
   • 2 tsk (8 gram) sukker
   • 1 tsk (2 gram) friskkværnet sort peber
   • 1 tsk (2 gram) formalet spidskommen
2. 2 Tør brystet og belæg det med den tørre krydderiblanding. Tag 2,3–2,7 kg oksekødsbryst og dup tør med tørre køkkenrulle. Drys derefter krydderiblandingen over hele kødets overflade.
   • Hvis du vil have brystet til at ligge lidt og blive grundigt mættet med duften af ​​krydderier, pakk det ind i plastfolie og sæt det i køleskabet i 4-8 timer.
3. 3 Forbered din kulgrill. Tænd trækulbriketterne, og læg dem under den ene halvdel af den nederste grillrist. Dette vil skabe to zoner, en varm zone og en køligere zone, der ikke er direkte over ilden. Drys briketterne med 1 1/2 kopper (135 gram) savsmuld for at tilføje smag til røgen.
   • Brug ikke en gasgrill, da du ikke kan ryge kød ordentligt på det.
4. 4 Læg kødet i en stanniol på grillristen. Tag en engangs aluminiumsfolieform og læg brystet i den med den fede side ovenpå. Placer formen i midten af ​​risten, så den ikke ligger direkte over de brændende kul. Læg låget på grillen.
5. 5 Røg brystet i 6-8 timer. Vent mindst 6 (op til 8) timer, til kødet er ordentligt røget og kogt. Tjek kullene cirka en gang i timen, og tilsæt 10-12 nye briketter. Hæld saften fra formen og vand den af ​​og til over brystet, og drys 3/4 kop (70 gram) savsmuld på kulene hver time i de første tre timer.
   • Kødet skal være blødt nok til, at du let kan adskille det med fingrene.
6. 6 Sug brystet i 15 minutter, og hak det. Fjern forsigtigt brystskålen fra grillen og læg den på en plan overflade. Lad saften trække i 15 minutter og skær brystet i tynde skiver på tværs af kødets korn. Derefter kan du hælde saften ud af formen over skiverne og servere med det samme.
   • Opbevar kødrester i en lufttæt beholder i køleskabet.

Tips

• Vælg kvalitetskød. Bed om nødvendigt sælgeren om at vise dig kødcertifikatet.
• Der er mange måder at tilberede oksekødsbrød på, men lad den ikke tilberedes ved høj varme natten over. Steg eller kog ikke brystet, da kødet forbliver hårdt.

Hvad har du brug for

• Måleglas og skeer
• Elektronisk balance
• Papirhåndklæder
• Kniv og skærebræt
• Pande
• Rummelig multicooker
• En ske
• Stegepande i rustfrit stål
• Sølvpapir
• Kulgrill
• Kulbriketter
• Grydelapper
• Træ savsmuld
• Engangspande i aluminiumsfolie