Indhold

• ingredienser
• Trin
• Metode 1 af 4: Første del: Blødgør ærterne
• Metode 2 af 4: Del to: Tilberedning af andre ingredienser
• Metode 3 af 4: Del tre: Tilberedning af ærter
• Metode 4 af 4: Del fire: Alternativ madlavningsmetode
• Tips
• Hvad har du brug for

I USA menes cowpeas (eller sorte øjne som de kaldes i andre lande) at bringe held og lykke og er en traditionel nytårsret, især i det sydlige USA. Denne artikel beskriver den traditionelle metode til fremstilling af komærter.

ingredienser

Serverer 8.

• 450 g tørrede komærter
• 450 ml. hakket skinke
• 2 løg
• 4 tomater
• 1 fed hvidløg
• Salt og peber efter smag
• 1 spsk. l. vegetabilsk olie
• 1 liter vand
• 2 laurbærblade

Trin

Metode 1 af 4: Første del: Blødgør ærterne

1. 1 Skyl ærterne. Læg ærterne i et dørslag og skyl under koldt, rindende vand.
   • Skylning fjerner snavs og andet affald fra ærterne.
2. 2 Læg ærterne i en gryde med koldt vand. Sørg for, at vandet dækker ærterne helt, men ikke til randen, så vandet ikke slipper ud under kogningen. Dæk gryden med et låg.
3. 3 Bring vand i kog. Varm vand og ærter over medium høj varme, indtil de koger. Lad indholdet simre i 2 til 3 minutter.
   • De fleste bælgfrugter skal lægges i blød i koldt vand i et par timer før tilberedning, men komærter, der kan gennemblødes i varmt vand, for at forkorte tilberedningstiden.
   • Iblødsætning af cowpeas er valgfri, så du kan springe dette trin over, hvis du mangler tid. Udblødning blødgør ærterne og reducerer også risikoen for fordøjelsesbesvær efter at have spist.
4. 4 Lad ærterne brygge. Lad ærterne ligge i varmt vand i 60-90 minutter.
5. 5 Dræn og skyl ærterne. Før indholdet af gryden gennem et dørslag for at slippe af med vandet, som ærterne er blevet gennemblødt i. Skyl cowpeas igen under koldt vand.

Metode 2 af 4: Del to: Tilberedning af andre ingredienser

1. 1 Vælg den rigtige type skinke. For et mere traditionelt måltid, prøv den rustikke salte skinke.
   • Cowpeas kan teknisk set kun koges i vand og salt. I dette tilfælde vil ærterne være ret usmagelige, og mere traditionelt tilberedes de med tilsætning af svinekød og visse grøntsager.
   • Røget skinke fungerer godt, hvis du er langsom tilberedning af ærterne. Skinke på benet er også godt.
   • Hvis du vil have en sød smag, kan du prøve sødere typer skinke, f.eks. Honningbagt skinke.
   • Populær til fremstilling af komærter er også bacon eller pancetta.
2. 2 Hak grøntsager. Skær grøntsager i små tern med en skarp kniv.
   • Hak løget groft, cirka 1 centimeter tern. For en rigere smag skal du bruge hvide eller gule løg, som er hårdere sorter. For en sød, mindre hård smag, brug søde løg. For at spare tid kan du bruge tørrede løg (1/4 kop).
   • Skær tomaterne i 1-tommers tern, prøv at bevare saften. For at spare tid kan du bruge 375 ml dåsehakkede tomater. For at tilføje krydderi til din ret skal du vælge dåse tomater med grøn chili.
   • Læg hvidløg på et skærebræt, og anbring den flade side af knivbladet mod det. Slå forsigtigt men let på kniven for at knuse hvidløgsfeddet og fjerne skallen. Hvidløg kan bruges som det er eller hakkes i små stykker. Du kan også bruge 1/4 tsk hvidløgspulver.
3. 3 Steg skinken i olie. Opvarm olie i en gryde over medium høj varme. Tilsæt skinke og svits i 4 minutter, eller indtil kanterne er brune, under konstant omrøring.
   • Dette trin er valgfrit. Ærter kan koges uden at stege flæsket.

Metode 3 af 4: Del tre: Tilberedning af ærter

1. 1 Læg ærterne med skinken og rør rundt. Læg de forvarmede cowpeas i skinkegryden. Rør skinken og ærterne godt for at belægge ærterne fuldstændigt med smørret med skinke.
2. 2 Tilsæt løg, tomater, hvidløg, laurbærblade. Bland alt godt.
3. 3 Tilsæt 1 liter vand. Vandet skal være koldt.
   • Der skal være nok vand til kun at belægge ærter og grøntsager let, og vandstanden må ikke overstige ¾ af gryden. 1 liter er den omtrentlige mængde vand.
   • Hvis du ikke har gennemblødt ærterne, skal du bruge dobbelt så meget vand.
4. 4 Dæk til og kog. Læg låget på gryden, og bring indholdet i kog ved medium høj varme. Kog i 10 minutter.
   • Lad låget på gryden være lidt åbent, så dampen let kan slippe ud. Dette vil reducere trykket i gryden, og der vil være mindre chancer for, at indholdet slipper ud ved kogning, hvilket skaber rod.
5. 5 Skru ned for varmen og lad det simre langsomt, tilsæt vand efter behov. Reducer varmen til medium for at simre og simre i 1 til 2 timer.
   • Det kan være nødvendigt at tilføje vand.Hvis vandstanden falder under indholdet, tilsættes et glas (250 ml) varmt vand til gryden.
   • Når ærterne er kogte vil de have en mild cremet smag, og bouillonen skal være rigere end løbende. Hvis ærterne begyndte at miste deres form, blev de fordøjet.
   • Prøv ærterne efter en time. Hvis det ikke er klar endnu, skal du kontrollere det hver halve time derefter.
6. 6 Smag til med salt og peber. Når ærterne er kogte, fjernes gryden fra varmen og salt og peber tilsættes efter smag. Bland alt godt for at opløse salt og peber.
   • Cirka 1/4 tsk. sort peber burde være nok, men du kan tilføje mere eller mindre som du vil.
   • Hvis du har brugt saltet skinke til madlavning, har du muligvis ikke brug for yderligere salt. Eller tilføj cirka 1/4 tsk. salt, hvis du har brugt salt med lavt saltindhold.
7. 7 Fjern laurbærblade og server. Saml laurbærblade fra fadet inden servering. Del fadet i portioner ved hjælp af en slev.

Metode 4 af 4: Del fire: Alternativ madlavningsmetode

1. 1 Forbered alle ingredienser som normalt. Sæt cowpeas i blød, og hak grøntsagerne.
2. 2 Læg alle ingredienserne i en langsom komfur. Læg ærter, tomater, løg, hvidløg, skinke og laurbærblade i en langsom komfur. Smag til med salt og peber. Dæk til og lad det simre ved høj varme i 90 minutter eller ved svag varme i 3 timer.
3. 3 Fjern laurbærblade og server. Sluk for langsom komfur og fjern laurbærbladene fra fadet. Server ærterne varme.

Tips

• Mange mennesker foretrækker de spicier cowpeas. Dette kan opnås ved at tilføje 1 til 2 hakkede jalapenos eller 1 tsk i gryden. kværnet chili. Alternativt kan du tilberede ærterne som normalt og lægge den varme sovs på bordet, så familien eller gæsterne kan vælge den krydret smag.

Hvad har du brug for

• Stor gryde med låg
• Dørslag
• Skarp kniv
• Varmebestandig klinge
• Scoop eller stor ske