Indhold

• ingredienser
• Trin
• Metode 1 af 5: Forberedelse
• Metode 2 af 5: Brygning af varmecider
• Metode 3 af 5: Brygning af sulfitcider
• Metode 4 af 5: Fermentering
• Metode 5 af 5: Efterbehandling og hældning af cider
• Tips
• Hvad har du brug for

Opmærksomhed:denne artikel er beregnet til personer over 18 år.Stærk cider er faktisk overraskende let at lave, men det kræver lidt øvelse og eksperimentering at få det rigtigt. Her er de grundlæggende trin, der kræves for at lave en stærk cider, sammen med nogle variationer at overveje.

ingredienser

Til 20 liter stærk cider

• 20 l. æblejuice eller æblecider
• 1 pose tørvinsgær eller tør ølgær
• 2 Campden -tablets (valgfrit)
• 2 tsk (10 ml) ernæringsgær (valgfri)
• 1 kop (250 ml) vand
• 1 tsk (5 ml) pektinenzymer (valgfrit)
• 1/2 kop (125 ml) sukkerrør eller farin (valgfrit)
• 500 ml pasteuriseret æblejuice uden konserveringsmidler (valgfrit)

Trin

Metode 1 af 5: Forberedelse

1. 1 Vælg dine ingredienser. Æblejuice og gær er de eneste nødvendige ingredienser, men der er andre ingredienser, du kan tilføje for at ændre det endelige produkt.
   • Du kan bruge æblejuice eller æblecider. Mange foretrækker smagen af ​​pasteuriseret, sød æblecider, men du kan lige så let bruge frisk æblejuice. Bemærk dog, at upasteuriseret juice skal renses inden fermentering.
   • Tørvinsgær er overkommelig og effektiv. Bryggergær er også let tilgængelig og er lettere for mange håbefulde ciderproducenter at arbejde med. Specialgærpakker, der er specifikt mærket til brug med stærk æblecider, er også tilgængelige, men har en tendens til at være dyrere.
   • Pektinenzymet hjælper med at fjerne uklarhed og bruges ofte til at opvarme cider -bylder.
   • Tilsætning af sukker til cideren vil gøre den stærkere.
   • Ekstra æblejuice er kun nødvendig, hvis du planlægger at bruge en startkultur.
2. 2 Desinficer materialer. Alle materialer skal vaskes med varmt vand og et mildt opvaskemiddel før brug.
   • Skyl godt for at fjerne sæbevand.
   • Materialerne skal tørre helt før brug.
   • Vilde bakterier kan ødelægge ciderens smag. De kan endda vende et parti stærk cider til eddike!
3. 3 Forbered starteren dagen før. Dette trin er valgfrit, men at lave starteren vil sikre, at gæren er levende, aktiv og fermenterer hurtigere.
   • Hæld æblejuice i en lufttæt beholder med et tætsluttende låg.
   • Hæld halvdelen af ​​gæren i æblesaften, luk beholderen og ryst godt i et par sekunder.
   • Når der frigives bobler, slip trykket inde i beholderen ved at åbne låget.Bemærk, at bobler først kan begynde at dannes efter fem til seks timer.
   • Luk låget og stil beholderen på køl natten over.
   • Fjern surdejen i et par timer, før cideren koges.

Metode 2 af 5: Brygning af varmecider

1. 1 Kend fordele og ulemper ved fremstilling af termisk cider. At bruge varme til at lave stærk cider er den sikreste og mest almindelige metode.
   • Hvis du bruger upasteuriseret juice fra en ukendt kilde eller juice fra umodne æbler, er varmemetoden den sikreste at bruge.
   • Varmen formindsker imidlertid ciderens smag. Varme er også mere tilbøjelige til at skye cideren.
2. 2 Hæld saften i en stor gryde. Læg en gryde cider på komfuret ved middel varme.
   • Lad ikke saften koge. De høje temperaturer, der kræves til kogning, får pektinerne i æblejuice eller æblecider til at frigive. Resultatet er en uklar cider.
   • Overvåg saftens temperatur ved hjælp af et madtermometer, der fastgøres til siden af ​​gryden. Sørg for, at termometeret viser væskens temperatur, ikke siden eller bunden af ​​gryden.
3. 3 Varm saften op til 75 ° C. Når saften eller cideren har nået denne temperatur, skal du dække gryden med et låg og lade den sidde i 10 minutter.
   • Kig ofte under låget for at sikre, at saften ikke koger.
4. 4 Afkøl saften i et isbad. Fyld et stort kar eller en beholder med isvand. Læg en overdækket gryde i isvand for hurtigt at reducere temperaturen.
   • Saften er klar til den næste del af processen, når den når 20 ° C.

Metode 3 af 5: Brygning af sulfitcider

1. 1 Forstå hvornår og hvorfor du skal bruge denne metode. Dette er en alternativ brygningsmetode og bør bruges, hvis du ikke har til hensigt at opvarme saften før gæring. Du behøver ikke bruge begge brygningsmetoder.
   • Sulfitter findes i Campden -tabletter.
   • Sulfitter neutraliseres normalt, når cidoren er klar til brug.
   • Lad saften stå efter tilsætning af sulfitter for at ... reducere koncentrationen af ​​sulfitter. Ellers kan sulfitter ødelægge noget af gæren.
2. 2 Hæld saften i gæringsenheden. Hæld saften eller cideren direkte i beholderen, hvor du vil fermentere cideren.
   • En professionel gærer efterlader mindst plads til fejl, men du kan bruge en 4 liters tom mælkedåse til en billigere løsning.
3. 3 Knus Campden -tabletter. Brug en ske til at knuse tabletterne til et fint støv.
   • Knus tabletterne på en tallerken eller anden overflade, hvorfra pulveret let kan fjernes.
4. 4 Rør Campden tabletter i saften. Tilsæt knuste Campden -tabletter til saft eller cider og bland forsigtigt med en ske.
5. 5 Lad saften sidde i to dage. Dæk fermenteren til, og lad sulfitterne sidde i saften i hele to dage før gæring af cideren.
   • Du vil fermentere saften med resterende sulfitter i den. Disse sulfitter filtreres ikke ud.

Metode 4 af 5: Fermentering

1. 1 Kog vand. Bring vand i kog i en lille gryde ved middel varme. Sluk for varmen, så snart vandet koger.
   • Du behøver kun at koge vandet, hvis du planlægger at bruge næringsgær, og du behøver kun at bruge næringsgær, hvis du ikke planlægger at bruge en startkultur. Surdej tjener i det væsentlige det samme formål som ernæringsgær, så du skal bruge en eller flere.
2. 2 Tilsæt næringsgær. Rør næringsgæren i varmt vand, indtil den er helt opløst. Lad vandet afkøle til en temperatur på 30-40 ° C.
   • Bemærk, at det er helt normalt, at blandingen lugter dårligt efter tilsætning af næringsgær.
3. 3 Tilføj pektinenzym. Om ønsket omrøres pektinenzymet i blandingen, når blandingen er afkølet til stuetemperatur.
   • Et pektinenzym bruges til at fjerne turbiditet.
   • Når du bruger startkultur i stedet for næringsgær, blandes pektinenzymet med startkulturen lige før tilsætning af startkulturen til fermenteren. Sørg for, at starteren er ved stuetemperatur.
4. 4 Kombiner den kogte saftblanding i fermenteren. Hæld saften i fermenteren, hvis du ikke allerede har gjort det. Tilsæt blandingen eller forret til saften og rør forsigtigt.
   • En professionel gærer er det bedste valg, men du kan bruge en 4 liters tom mælkedåse til en billigere løsning.
   • Husk at efterlade mindst 5 cm fri plads fra toppen af ​​fermenteren.
5. 5 Tilsæt sukker, hvis det ønskes. Der er ikke behov for sukker, men hvis du tilføjer sukker til saften, før saften er gæret, vil det skabe en cider med et højere alkoholindhold.
   • Hvad mere er, stærk sukker cider vil forbedre sig med årene.
6. 6 Tilsæt gær. Tilsæt forsigtigt resterende gær til cideren.
7. 7 Dæk gæren til, og fastgør en luftlås. Gasserne vil akkumulere inde i beholderen, mens cideren gærer, men plastluftlåsen gør det muligt for gasserne at undgå blokering inde i beholderen.
   • Juster luftlåsen øverst på fermenteren.
   • Bemærk, at du i stedet for en luftlås kan bruge et stykke plastfolie ved at trække det over toppen af ​​fermenteren og fastgøre det med et elastikbånd. Denne metode virker ikke så godt, men den er normalt effektiv.
8. 8 Lad det stå i et par uger. Læg cideren ud af direkte sollys ved en temperatur på 20-30 ° C.
   • Cideren skal gæres i de næste to uger. I løbet af denne tid kan du se processen gennem de transparente sider af luftslusen.
   • Når du ikke længere har set nogen proces gennem luftslusen, skal du vente yderligere 3-5 dage, før du hælder cideren.

Metode 5 af 5: Efterbehandling og hældning af cider

1. 1 Kontroller cideren med et hydrometer. Dette er ikke nødvendigt, men det er den bedste måde at sikre, at gæringsprocessen er fuldført.
   • Stærk cider skal smage helt tørt.
2. 2 Flasker cideren. Når fermenteringsprocessen er færdig, er din stærke cider klar til aftapning.
   • Sæt en plastikhane på fermenteren, hvis den ikke allerede har en. Sæt et madrør på denne vandhane og hæld cideren i rene flasker af fødevarekvalitet.
   • Forsegl flaskerne.
   • Cideren skal være klar til at drikke inden for to uger.
   • Vent et par måneder, hvis du vil have cideren til at bruse.
3. 3 Alternativt kan du lade cideren rydde. Hvis du synes, at cideren er for uklar, skal du rense den ved at passere den gennem en anden fermenter før påfyldning.
   • Pump cideren ind i den anden gærer ved hjælp af en hane og et føderør.
   • Lad cideren gæres i denne beholder i en ekstra måned.
   • Når du aftapper raffineret cider, skal du bruge den samme metode, som du ville bruge til at flaske stærk cider med det samme, som beskrevet ovenfor.
   • Bemærk, at den raffinerede cider ikke vil have bobler.
4. 4 God fornøjelse. Opbevar stærk cider i flere måneder og nyd, når du har lyst.

Tips

• Når du bruger pasteuriseret cider eller saft, kan du springe alle brygningsprocesser over og fermentere saften på den måde. Denne metode er den mest risikable, og cideren er sandsynligvis hverken velsmagende eller drikkelig i sidste ende. Det er generelt bedst at arbejde med dåse, ukølet æblesaft.

Hvad har du brug for

• Fermentor 20 liter med låg
• Plastprop
• Vandhane
• Fødevarekvalitets plastrør
• En ske
• Glasflasker med hætter eller propper
• Pande
• Anden 20 liters gæring med låg (valgfrit)