Indhold

• ingredienser
• Trin
• Tips
• Advarsler

Mayonnaise har en sådan konsistens, at de fleste mennesker ikke kan finde ud af at lave det fra bunden. Men den kan tilberedes.Hjemmelavet mayonnaise er mere velsmagende, mere behagelig og sundere end købt mayonnaise. Så snart du stifter bekendtskab med visse tricks, vil du forstå, at det ikke er svært at forberede mayonnaise.

ingredienser

• 3 æggeblommer
• 2 spsk. l. hvidvineddike
• 2 spsk. l. citronsaft
• 2 spsk. l. vand
• 1 tsk salt
• 1 1/2 kopper vegetabilsk olie

Trin

1. 1 Knæk æggene, og skill kun æggeblommerne i en skål.
2. 2 Tilsæt eddike, citronsaft og vand.
3. 3 Hvis det ønskes, opvarmes blandingen i en dobbeltkedel til 65 ° C. Det tager cirka et minut. Rør hele tiden og hold øje med temperaturen. Mange mennesker gider ikke dette, men det er vigtigt at holde risikoen for madforgiftning på et minimum.
4. 4 Fjern blandingen fra varmen og afkøl til stuetemperatur.
5. 5 Tilsæt tør sennep, salt og cayennepeber.
6. 6 Bland ingredienserne sammen med en piskeris eller elektrisk mixer eller foodprocessor.
7. 7 Tilsæt langsomt, meget langsomt teskefuld efter teske og pisk smørret (kun naturlig olivenolie eller jordnøddeolie eller drueolie, men ikke gammel rapsolie, der ikke har været brugt i årevis).
   • Hvis der piskes med en mixer, tilsættes olie dråbevis.
   • Hvis du bruger en hånd eller elektrisk piskeris, ville det være rart at have nogen tilføjet smør til dig, eller i det mindste holde skålen, mens du pisker.
8. 8 Fortsæt med at tilsætte lidt olie, indtil mayonnaisen er den ønskede konsistens. For 1 æggeblomme har du måske brug for op til et halvt glas olie. Hvis mayonnaisen er løbende, lad den sidde et stykke tid. Hvis det i ro ser ud til at smør og æggeblomme adskiller sig, så er mayonnaisen mislykket.
9. 9 Opbevar mayonnaise uåbnet i køleskab i op til tre dage. Den indeholder rå æg, så selvom dette er usandsynligt, kan længere opbevaring være skadeligt for dit helbred. Frist ikke skæbnen.

Tips

• Brug de friskeste æg, mens lecithinen i æggeblommerne kan emulgeres med olien, hvilket gør mayonnaisen glat og tyk.
• For et sundere alternativ, prøv at lave æggehvide mayonnaise.
• Hvis du ikke har eddike eller ikke kan lide det på grund af dets smag osv., Kan du bruge citronsyre opløst i vand i stedet for citronsaft og / eller eddike. Citronsyre er en af ​​hovedkomponenterne i citronsaft. Citronsyre hjælper med at bevare mayonnaisen bedre, da den fungerer som et konserveringsmiddel. Bemærk, at det er vigtigt at overholde den mængde væske, der er angivet i opskriften - 6 spsk. l. (2 spsk eddike, 2 spsk citronsaft og 2 spsk vand). Således kan 6 spsk tilsættes citronsyre. l. vand eller lidt mere. Mængden af ​​citronsyre varierer afhængigt af producentens mærke og smag, men normalt tilsættes ¼ -1/2 tsk. I lande, der ikke har tradition for vinfremstilling, er indkøbt eddike intet mere end fortyndet industriel eddikesyre. Brug ikke denne eddike.
• Brug af en håndholdt stavblender gør piskning en meget let proces. Bryd æggene i den beholder, du planlægger at bruge til at opbevare mayonnaisen - en saucekrukke er fantastisk. Tilsæt eddike, sennep, citronsaft, olie og krydderier. Læg blenderen i en beholder, og tænd for høj hastighed. Bunden af ​​blandingen vil øjeblikkeligt lave mayonnaise. Mens blenderen kører, meget langsom løft det lidt op og rør al olien i.
• Sådan rekonstitueres mayonnaisen, hvis smør og æggeblommer er adskilt:
  • Tag en ny æggeblomme, kom den i en anden skål og rør langsomt de æggeblommer, der er adskilt i mayonnaisen, i.
  • Hæld lidt eddike i en skål og pisk mayonnaisen igen. Pisk hurtigt, tilsæt lidt olie og æg til eddiken, tilsæt derefter den resterende olie og æg lidt. Dette er den vanskeligere måde.
  • Hæld en teskefuld vand i en anden skål, og tilsæt derefter gradvist mayonnaise til vandet, pisk på samme måde som tilsætning af smør til æggeblommer.Efter piskning af smør og vand tilsættes gradvist det resterende smør (evt.) Og piskes som før.
• Hvis du bruger olivenolie, skal mayonnaise bruges med det samme. Når du sætter mayonnaisen i køleskabet, vil den krystallisere eller størkne. Olivenolie giver mayonnaisen den bedste smag.
• Inden du tilføjer mere olie, skal du sørge for at omrøre mayonnaisen helt. Hvis du skynder dig i processen, kan mayonnaisen "stratificere", og emulsionen frigiver alt dets fedt og efterlader en ubrugelig bunke smør og æggeblomme.
• For at sikre, at du tilføjer olie langsomt nok, skal du lægge den i en "fleksibel flaske" (f.eks. Brugt til sennep eller ketchup, med en smal hals) og presse ind i blandingen. Hvis du virkelig gør dette langsomt nok, vil det tage mindst et minut at tilføje al olien.
• Nogle købmandsforretninger sælger "sterile" (fri for fødevarebårne bakterier), præ-adskilte æggehvider og æggeblommer.
• Brug af hjemmelavede æg reducerer chancerne for salmonellaforgiftning. Da huskyllinger har meget plads, reducerer dette chancerne for at smitte salmonella.

Advarsler

• Da der bruges rå æggeblomme, skal man passe på at undgå madforgiftning med Salmonella. Ændr ikke andelen af ​​ingredienser, medmindre det er angivet, at de kan tilføjes efter behag, fordi surheden sikrer fødevaresikkerhed.
• Gravide kvinder rådes ikke til at indtage "ægte" mayonnaise på grund af den førnævnte risiko for salmonella fra råæg.