Indhold

• Trin
• Tips

Fine stykker oksekød kan være dyre, men billigere udskæringer er hårde og usmagelige. Kødet i bunden af ​​oksekødslåret kommer fra bagbenene, så naturligvis er dette et hårdere stykke, men et glimrende valg til en sund kost, da det er meget magert. Ved at lære at tilberede frugtkødet i bunden af ​​oksekødslåret, lærer du hemmeligheden ved at overvinde stivhed og tørhed af kød. Hemmeligheden bag møre stege er, at kødet skal koges ved en lav temperatur i lang tid. Se trin 1 herunder for at komme i gang.

Trin

1. 1 Trim fedtet. Skær overskydende fedt af fra pulpens yderside. Nogle mennesker efterlader fedt til smag, hvilket er godt, men normalt tilføjer alle krydderier nok, så du ikke mister fedtbidraget. Brug en skarp skærekniv til at skære flere stykker i kødet.
2. 2 Mariner kødet. Mariner kød i flere timer før tilberedning for at bryde hårde kødfibre op, så kødet bliver mørt. Dette trin er dog valgfrit, så du kan springe det over, hvis du mangler tid.
   • Marinaden indeholder typisk et fedtstof såsom olivenolie, et surt stof som f.eks. Balsamico eller citronsaft og en blanding af urter og krydderier.Du kan lave din egen marinade eller købe en fra supermarkedet.
   • Kødet skal lægges i en frysepose af plast, fyldt med marinade, og derefter forsegles og nedkøles natten over eller flere timer før tilberedning.
3. 3 Brun kødet i en gryde. Krydr kødet godt med salt og peber, varm lidt olie op i en slagtekylling eller en stor gryde, og brun kødet på alle sider.
   • Gnid hakket hvidløg, friskhakkede krydderurter og krydderier ind i kødets overflade inden stegning for at tilføje smag. Kombinationen af ​​krydderier er en smagssag.
   • Stegning af kødet er et vigtigt skridt for en attraktiv brun skorpe udover smag, fordi naturlige sukkerarter og krydderier karamelliserer på kødets overflade.
4. 4 Kog bunden af ​​oksekødlårsmassen i en stor gryde, bradepande eller langsom komfur. Enhver af disse metoder vil resultere i en perfekt mør stege, så vælg den, der fungerer bedst for dig.
   • Uanset hvilket køkkenredskab du vælger, skal du lægge et lag finthakket løg på bunden og top med kødet.
   • Tilsæt 1/3 af væsken til gryden langs siden af ​​kødet. Dette kan være vand, oksekødsbouillon, grøntsagsbouillon, alkohol (vin, øl, whisky eller cider) eller en kombination af alt.
5. 5 Kog ved svag varme i flere timer. Det er vigtigt at huske, når du koger frugtkødet på den nederste del af oksekødslåret, at du skal koge kødet ved svag varme i lang tid - dette smelter fedtet og ødelægger bindevævet inde i kødet, så det bliver duftende og mørt . Kogning ved høj varme i en kort periode får kødet til at blive hårdt og tørt.
   • Ovn: Hvis du laver mad i en slagtekylling, skal du forvarme ovnen til 149 grader Celsius og bage langsomt i 3-4 timer, afhængigt af vægten. At bage 1,3-1,8 kilo kød tager 4 timer-du ved, at det er færdigt, når dets indre temperatur når 74-77 grader Fahrenheit.
   • Slow Cooker: Hvis du koger kød i en langsom komfur, skal du bruge cirka 7 timer på den “lave” krympning. Hvis du foretrækker at tilberede dit oksekød til medium-sjældent med blod, har du ikke tid nok til at nedbryde kødets bindevæv, så det bliver mørt, så det er bedst at koge kødet, indtil det er gennemstegt.
   • Plade: Hvis du koger kød på komfuret, skal du tage en tykbundet gryde og simre kødet langsomt ved svag varme. Dæk gryden med et låg for at holde kødet velsmagende og saftigt.
6. 6 Tilsæt grøntsager. Nogle mennesker tilføjer grøntsager til gryden tidligt i madlavningen, men dette kan resultere i bløde, overstegede frugter. Derfor er det bedst at tilføje grøntsager i slutningen af ​​tilberedningen for at sikre, at de er perfekt kogte.
   • Grøntsager som kartofler, gulerødder, pastinak, majroer og rødbeder parrer sig meget godt med underkødets frugtkød, fordi de har en tendens til at absorbere juicens smag, når de er kogte. Du kan dog bruge mere møre fødevarer som f.eks. Svampe, grønne bønner, bønner eller ærter (de kræver mindre tilberedningstid).
   • Læg grøntsagerne i gryden, når kødet er næsten færdigt. Du kan teste det ved at stikke en spyd eller gaffeltænder ind i kødet - når kødet er helt kogt, går de i næsten uden modstand.
7. 7 Fjern kødet og saften i en gryde. Når kødet er perfekt dampet, skal dets indre temperatur nå 71 grader Celsius, og stykket kan let splittes med en gaffel.
   • Fjern kødet fra gryden og sæt det til side, så det brygger i 10-15 minutter, dækket med folie. Tag en hulske for at få grøntsager, læg dem i en skål og sæt til side.
   • Hæld saften i en lille gryde - det meste af kødmassen frigiver meget væske. Lad saften simre i en gryde ved svag varme. Hvis du vil tykke saucen, tilsættes lidt majsstivelse. Hvis du vil have saucen til at være flydende, skal du tilføje oksekødsfond, vin eller vand.
8. 8 Server frugtkødet fra bunden af ​​oksekødslåret. Slagter kødet ved at skære eller bruge en gaffel. Server med grøntsager til siden af ​​en tallerken og top med sauce / saft fra en gryde.
   • Du kan servere oksekødet med dine yndlingsretter, f.eks. Kartoffelmos, majroer, kartoffelpandekager eller sennepsalat.
   • Drys friskhakkede krydderurter såsom flad persille, rosmarin eller timian for at fuldføre dit måltid.

Tips

• Lad skindene ligge oven på kartoflerne eller gulerødderne. Uden skrællen vil du blive frataget mange næringsstoffer.
• Hvis du ikke kan lide krydderierne i suppeblandingen, drys kødet med timian, oregano, salt og peber og læg et par kviste frisk rosmarin ovenpå.
• Erstat rødvin med vand eller server for en rigere, rigere smag.