Sådan laver du pastrami

Indhold

ingredienser
Pastrami og krydderier
Saltvand
Marinade
Trin
Metode 1 af 4: Fremstilling af marinaden
Metode 2 af 4: Soak Beef Brisket i saltlage
Metode 3 af 4: Gnidning med krydderier
Metode 4 af 4: Fremstilling af Pastrami
Hvad har du brug for

Hjemmelavet pastrami kan være en imponerende ret at tilberede og servere, men det kan tage en hel dag at tilberede fra bunden. Mange argumenterer dog for, at det er umagen værd, selvom det tager lang tid. Hvis du stadig vil lave pastrami, skal du fortsætte med at læse for at finde ud af hvordan.

ingredienser

Portioner: 6-8

Pastrami og krydderier

2250 g oksebryst
1/4 kop (60 ml) sort peber
1/4 kop (60 ml) korianderfrø

Saltvand

4 liter koldt vand
1 kop (250 ml) salt
1 spsk (15 ml) flydende røg
5 fed hvidløg, hakket eller knust
3-4 spiseskefulde (45-60 ml) marinade krydderier

Marinade

2 spiseskefulde (30 ml) sort peber
2 spsk (30 ml) sennepsfrø
2 spsk (30 ml) korianderfrø
2 spsk (30 ml) rød peberflager
2 spsk (30 ml) ærter af allehånde
1 spsk (15 ml) stødt muskatnød
2 hakkede kanelstænger
2-4 laurbærblade, knuste
2 spsk (30 ml) hele nelliker
1 spsk (15 ml) kværnet ingefær

Trin

Metode 1 af 4: Fremstilling af marinaden

1 Opvarm peberfrugter, sennepsfrø og korianderfrø. Kombiner krydderier i en lille, tør stegepande og varm op over medium varme.
- Rør hele tiden med en varmebestandig spatel. Jo oftere du rører, desto mindre er chancen for at du brænder dem.
- Hold låget i nærheden. Hvis frøene begynder at revne under opvarmning, skal du hurtigt dække gryden og fjerne dem fra varmen.
2 Mal frøene. Overfør peberfrugter, sennepsfrø og korianderfrø til en morter og knus dem til et pulver med en støder.
- Hvis du ikke har en morter og støder, kan du også male krydderierne i en kaffekværn eller knuse med siden af en kniv.
- Hvis du bruger en kaffekværn, skal du huske at rengøre den, inden du formaler din kaffe.
- Hvis du beslutter dig for at bruge en kniv, skal du knuse frøene og peberkornene ved at lægge dem på et skærebræt. Tryk ned på den flade side af kniven med dine hænder.
3 Bland de malede frø med andre krydderier. Smid knuste peberfrugter, sennepsfrø og korianderfrø i en lille skål med rød peberfrugt, peberfrugter, muskatnød, knuste kanelstænger, knuste laurbærblade, nelliker og malet ingefær.
- Sørg for, at krydderiblandingen er jævn.
4 Afsæt 3-4 spiseskefulde (45-60 ml). Sæt til side til pastrami saltlage. Læg resten af krydderiblandingen i en genanvendelig plastbeholder og opbevar den til yderligere brug.
- Krydderier kan opbevares ved stuetemperatur.

Metode 2 af 4: Soak Beef Brisket i saltlage

1 Bland saltlage ingredienserne. Kom vand, salt, løbende røg, hvidløg og krydderier i en stor gryde.
- Sørg for, at den gryde, du bruger, kan passe ind i dit køleskab. Du bliver nødt til at gemme det der på et senere tidspunkt.
- Læg gryden på komfuret.
- Rør ingredienserne hurtigt sammen med en stor ske.
2 Lad det simre ved høj varme. Tænd for varmen og kog saltlageingredienserne, indtil de koger. Når dette sker, fjernes gryden fra varmen og afkøles saltlage til stuetemperatur.
- De fleste krydderier, inklusive salt, skal opløses. Tilberedningsprocessen af ingredienserne hjælper med at kombinere dem effektivt.
3 Tilsæt brystet og lad det trække. Læg brystet i saltlage, dæk og stil på køl natten over.
- Dæk gryden med et låg eller pakk den med plastfolie eller aluminiumsfolie.
- Om muligt bør brystet være gennemblødt i saltlage i mindst 8 timer. For at gøre aromaen stærkere og pastrami blødere, forlæng processen til tre dage.

Metode 3 af 4: Gnidning med krydderier

1 Hak peberfrugt og korianderfrø. Krydder krydderierne i en morter og knuses til et pulver med en støder.
- Hvis du ikke har en morter og støder, kan du også male krydderierne i en kaffekværn eller knuse med siden af en kniv.
- Hvis du bruger en kaffekværn, skal du huske at rengøre den, inden du formaler din kaffe.
- Hvis du beslutter dig for at bruge en kniv, skal du knuse frøene og peberkornene ved at lægge dem på et skærebræt. Tryk ned på den flade side af kniven med dine hænder.
2 Tør brystet. Fjern brystet fra saltlagen og tør det tørt med rene køkkenrulle.
- Kødet skal være tørt nok til at holde krydderierne. Det kan være lidt fugtigt, men det bør ikke være vådt hele tiden.
3 Dæk kødet med krydderier. Gnid brystet med peber og koriander på alle sider.
- Det meste af overfladen skal dækkes. Men hvis du foretrækker en mindre stærk smag, kan du reducere mængden af krydderier tilsvarende.

Metode 4 af 4: Fremstilling af Pastrami

1 Forvarm ovnen til 110 grader C. Forbered samtidig bagepladen ved at beklæde den med kraftig aluminiumsfolie.
- Tung aluminiumsfolie anbefales på grund af kødets vægt. For de bedste resultater skal du bruge en non-stick folie på den ene side.
2 Pak brystet ind i folie. Læg kødet i midten af folien på en bageplade og pakk kanterne, og prøv at dække brystet så meget som muligt.
- Læg oksekødsfedtsiden op på bagepladen.
- Faktisk anbefales det at pakke pastramien ind i flere lag aluminiumsfolie. Efter at have pakket kødet ind i det første lag, skal du lægge det med sømmen nedad på det andet stykke aluminiumsfolie og derefter pakke det ind i et tredje stykke folie på samme måde.
3 Bages i 6 timer. Kog pastramien i en forvarmet ovn, til den er mør, til midten ikke længere er lyserød.
- Det er ikke nødvendigt at skære kødet for at kontrollere dets velsmagning. Sæt et kødtermometer i midten af stykket; det er en meget mere præcis måde at bestemme parathed på. Den indvendige temperatur skal være mindst 60 grader Celsius.
4 Stil på køl til stuetemperatur. Fjern den indpakkede pastrami fra ovnen og lad den stå ved stuetemperatur i cirka 3 timer.
5 Stil på køl i 8-10 timer. Læg den indpakkede pastrami i en stor plastpose til opbevaring af mad i fryseren og stil den i køleskabet for at køle grundigt ned.
- Selvom pastramien er pakket ind i folie, er folie ikke en effektiv lufttæt pakke som en plastikpose. Af denne grund anbefales det stærkt at bruge pakken.
6 Forvarm grillelementet i ovnen. Tænd for grillelementet, og lad det varme op i 5-10 minutter.
- Sæt risten i ovnen 15-20 cm fra den øverste varmekilde.
- I de fleste tilfælde mangler ovngrillelementer temperaturkontrol, men hvis din ovn har en, skal du opvarme elementet ved en høj temperatur.
7 Læg pastramien i en grillpande. Fold pastramien ud og læg den på en rist i grillpanden.
- Hvis du ikke har en grillpande, kan du bruge en bageplade beklædt med aluminiumsfolie. Husk dog, at en grillpande er mere effektiv, da den tillader luft at cirkulere, så kødet koges jævnt på alle sider.
8 Steg til gyldenbrun. Dette skal tage cirka 3-4 minutter. Da kødet er kogt, behøver du kun at brune det let.
- Overvåg processen for at forhindre brand. Når fedt begynder at komme ud af kødet, er der risiko for brand, især hvis du bruger en bageplade i stedet for en grillpande. Men da pastrami tilberedes hurtigt, er risikoen meget lille.
9 Skær tyndt. Brug en udskæringskniv og gaffel til at skære pastramien i skiver på 3,2 mm.
- Du kan bruge en almindelig udskæringskniv, men med en professionel vil processen være hurtigere.
10 Varm skiverne op og server som du vil. For at genopvarme skiverne, anbring dem i en stor gryde ved svag varme og tilsæt et par dråber vand. Kog indtil fedtet er gennemsigtigt. Det tager kun cirka 5 minutter.
- Dette kan serveres som hovedret, men for et mere klassisk twist, lav pastramisandwich.
11 Parat.