Indhold

• Del 2 af 3: Grilning af bøffen
• Del 3 af 3: Hak og server bøffen
• Hvad har du brug for
• Tips

1 Brug en udbenet mørbrad, der er cirka 2,5 centimeter tyk. Det er bedre at tage en mørbrad, der ikke er for tyk, så kødet stegtes ordentligt på begge sider. Bøffen smager bedre, når den er frisk, selvom du også kan bruge en optøet mørbrad.

• Hvis kødet er for saftigt og fugtigt, skal det tørres inden tilberedning.
• Bøffer som ribeye, striploin og filet mignon fungerer godt til stegning.

2 På forhånd marinere bøf for at give den ekstra smag (valgfrit). Læg kødet i en pose eller glasbeholder og hæld marinaden efter eget valg. Tæt derefter posen eller dæk beholderen, og stil bøffen i køleskabet i mindst 2 timer.

• Brug cirka 1 kop (250 milliliter) marinade til hvert kilo kød.
• Det er bedst at lade kødet marinere natten over.
• Hvis marinaden indeholder syre, alkohol eller salt, må du ikke marinere kødet i mere end 4 timer, ellers mister det sin naturlige smag.
• Hvis marinaden indeholder citrusjuice som f.eks. Citron eller lime, må kødet ikke marineres i mere end 2 timer. Sur marinade kan ændre kødets farve.

3 Drys 1 spsk (15 gram) groft salt på begge sider af bøffen. Saltet frigiver kødets naturlige smag, og bøffen koges jævnt. Derudover bidrager salt til dannelsen af ​​en appetitlig skorpe.

• Hvis du har tid, saltes kødet og stilles på køl natten over for at forbedre bøfens smag.
• For kun at forbedre smagen af ​​kødet let saltes det 40 minutter før stegning.
• Hvis du har tænkt dig at stege bøffen med det samme, drys lidt salt på den lige inden stegning.Dette vil fremhæve kødets smag, selvom det vil være mindre mørt, end hvis det havde været gennemblødt i salt hele natten.
• For ekstra smag kan du også krydre bøffen med sort peber, hvidløgspulver eller timian.

4 Lad kødet varme op til stuetemperatur, inden du steger bøffen. Tag mørbraden ud af køleskabet 30-60 minutter før stegning - dette tilbereder kødet bedre og mere ensartet.

• Dette er især vigtigt i tilfælde af tykke mørbrad.

5 Kom lidt vegetabilsk olie på bunden af ​​en støbejernspande og varm den i 1 minut. Sørg for, at olien fordeler sig jævnt over bunden af ​​gryden - dette forhindrer kødet i at brænde. Varm olien op ved høj varme, og vent på, at den er dampet.

• En kraftig støbejernspande forbliver varm, når du har lagt kødet på den, så den fungerer godt til at grille bøffer.
• I stedet for den sædvanlige vegetabilske (solsikke) olie kan du tage en mere velsmagende og sund olivenolie.

Del 2 af 3: Grilning af bøffen

1. 1 Når olien begynder at dampe, lægges mørbraden i midten af ​​gryden. Gryden er tilstrækkelig varm, så snart olien begynder at dampe. Læg bøffen i midten af ​​stegepanden med bare hænder eller med tang.
   • Hvis du placerer kødet med dine hænder, skal du passe på ikke at brænde dig selv!
2. 2 Grill bøffen på den ene side i 3-6 minutter. Tilberedningstiden afhænger af grydetemperaturen og mørbradstypen. Som regel er det tilstrækkeligt at stege kødet i cirka 5 minutter på hver side.
   • Hvis du foretrækker en bøf med blod, skal du koge kødet i kortere tid.
   • For en gennemført bøf skal du sørge for, at den bliver brun og forkullet nedenunder, før du vender den over på den anden side.
   • Hvis du vil stege din bøf hurtigere, kan du vende den cirka en gang hvert 30. sekund.
3. 3 Vend kødet og kog i yderligere 3-6 minutter. Når undersiden af ​​mørbraden er brun, skal du bruge tang eller en spatel til at vende kødet over på den anden side. For at sikre, at kødet er stegt grundigt på begge sider og forbliver saftigt, er det nok at vende det en gang. Denne metode er især god, hvis du foretrækker bøffer med blod eller let udført, da kødet forbliver lyserødt og saftigt i midten.
4. 4 Mål kødets temperatur med et køkkentermometer. Sæt spidsen af ​​et termometer i midten af ​​bøffen, og vent, indtil kødets temperatur er cirka 2-3 grader lavere end ønsket, før du fjerner gryden fra varmen. Vent ikke, indtil temperaturen har nået den korrekte temperatur, da kødet fortsat vil grille, når du har fjernet det fra varmen.
   • 49 ° C - bøf med blod
   • 54 ° C - medium sjælden bøf
   • 60 ° C - medium sjælden bøf
   • 65 ° C - næsten færdig bøf
   • 71 ° C - helt stegt bøf
5. 5 Hvis du ikke har et tilberedningstermometer, kan du prøve kødet med fingeren. Rør din langfinger til din tommelfinger - rør langfingeren på din hovedhånd til det bløde område under tommelfingeren. Rør derefter kødet med den samme finger og sammenlign fornemmelserne. Hvis de ligner hinanden, har du en medium-sjælden bøf! Brug følgende fingre til at evaluere andre temperaturer:
   • med blod: rør ved tommelfingeren med pegefingeren;
   • Medium: Rør ved tommelfingeren med din ringfinger.
   • fuldt stegt bøf: Rør ved tommelfingeren med din pink.

Del 3 af 3: Hak og server bøffen

1. 1 Fjern bøffen fra gryden og lad den hvile i yderligere 5-15 minutter. Som et resultat vil saften ikke sive ud af kødet, når du begynder at skære det. Derudover bliver bøffen let brunet i løbet af denne tid.
   • For at holde bøffen varm skal du dække den med aluminiumsfolie eller placere den i en ovn, der er forvarmet til den laveste temperatur.
2. 2 Skær bøffen i små stykker. Skær kødet ud over kornet. Bestem fibrernes retning, det vil sige muskelfibrene. Tag en skarp kniv og skær kødet på tværs, ikke langs disse fibre.
   • Skær kødet i tynde skiver, 1,5–2 centimeter tykke.
3. 3 Server bøffen med et dejligt tilbehør og vin. Bøffen passer godt til tilbehør som kartoffelmos, broccoli, hvidløgsbrød og grøntsagssalater. Vælg 1-3 tilbehør og server med din bøf til et velsmagende og sundt måltid. Derudover passer rødvin "Cabernet Sauvignon" godt til bøffen.
   • Du kan også spise bøffen med grøntsager som kogt majskolber, spinat og asparges.

Hvad har du brug for

• Støbejern eller anden tung pande
• Skarp kniv
• Pincet eller spatel

Tips

• Hvis du laver mad til andre, skal du først spørge hver person, hvilken bøf de foretrækker. Det er for eksempel ikke alle, der kan lide blodige bøffer eller fuldstegte bøffer.
• Husk, at tykke bøffer tager længere tid at tilberede end tynde bøffer. Hvis du tilbereder et virkelig tyndt mørbrad, skal du passe på ikke at overstege det.