Sådan laver du en traditionel consomme

Video.: HOW TO USE THE CLOVER NUT TO ENRICH QUICKLY !!!

Indhold

ingredienser
Trin
Metode 1 af 4: Trin 1: Fremstilling af bouillonen
Metode 2 af 4: Trin 2: Oprensning af bouillonen
Metode 3 af 4: Trin 3: Isfiltrering
Metode 4 af 4 :: Trin 4: Server konsum
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

Consomé suppe er en raffineret bouillon med et stort udvalg af smag og stilarter. Få mennesker tilbereder consommé supper i dag, da tilberedningen af denne ret kræver megen tålmodighed og let bukker under for de moderne fristelser til at åbne en dåse eller pose bekvemmeligheder.

Men med en stigende interesse for madlavning er consommé tilbage på mode. Heldigvis er isfiltrering hurtig til at tackle denne gammeldags delikatesse, og du vil opdage, at dåsemaden smager langt fra den rigtige mad, du nu kan lave derhjemme.

ingredienser

Portioner: Dette er en traditionel consommé, der er forberedt til fire personer fra bunden

1 liter klar bouillon. Normalt bruges fed kylling eller oksekød
1 stor gulerod, løg og en pakke selleri, hak alt
2 peberkorn og 1 fed
2 tomater, skræl og frø, hak
Tilbehør efter ønske: Skær grøntsager som gulerødder, løg, svampe, courgette og majroer i pæne strimler (ca. 50 g pr. Portion), persille eller andre urteblade, især små urter; skær brødet i pæne stykker og steg osv.

Trin

1 Bemærk, at denne artikel fokuserer på måder at få dit forbrug til at fungere hurtigere. For eksempel trin, der dækker både simring eller trykkoger og isfiltrering for at gøre denne endeløse skål mindre kompliceret
2 Vær opmærksom på, at mange kokke stræber efter at gøre suppen så klar som muligt. Der er forskellige komplekse metoder til at nå dette mål, hvor du på nogle punkter skal tage risici. At gøre suppen krystalklar er en klassisk, lækker og meget imponerende ret, der er værd at lave til oplevelsen.

Metode 1 af 4: Trin 1: Fremstilling af bouillonen

1 Beslut, om du vil lave din egen bouillon, hvis du ikke bruger en, der allerede er kogt. Ifølge denne opskrift kan den tilberedes på 1 eller 2 dage og derhjemme. Det næste trin er relateret til opskriften, som forklarer, hvordan du laver din egen bouillon fra bunden.
- Hvis du bruger færdiglavet bouillon af kvalitet fra en tetra-pakke eller dåse, skal du springe det næste trin over og gå til trin 8, der taler om at genopvarme bouillonen. Men det vil ikke altid gøre det så gennemsigtigt og lækkert som en hjemmelavet consommé, medmindre du selvfølgelig finder en pakke med en kvalitets consommé. Enhver, der er uddannet i madlavning, vil altid være i stand til at fortælle forskellen mellem færdiglavet bouillon og tetra-pak, så vær meget selektiv, i hvilken en du bruger.

Lav skaldyrsbouillon, kylling bouillon eller lysebrun oksekødsbouillon i henhold til din opskrift, eller se efter en anden opskrift. Når du laver oksekødsbouillon, skal du bede din slagter om at lægge knogler til side med et par brusk og købe yderligere 500 gram kød med trommestikker (pr. Liter) for at lave bouillonen. Du kan købe begge typer kød til en lav pris hos slagteren. Steg trommestikket kød sammen med knoglerne som angivet i opskriften, da dette vil tilføre rigdom og smag. Jo længere tid du koger bouillonen, desto mere fordampes der fra den og efterlader en rigere suppe. Ulempen ved at smag til suppen er, at smagen ofte går tabt med damp, mens krydderier og krydderurter efterlader en bitter eller ubehagelig smag. Rige bouillon, der er blevet tilberedt over tid, har traditionelt været serveret med rige smagsretter for at genopbygge smagen, men dette var en kedelig operation, der ikke altid fungerede godt. Lettere bouillon, der tager mindre tid at lave mad, har en mere sofistikeret smag. De var også mere velsmagende i en raffineret eller subtil smagssammenhæng. Tidligere, som i dag, tog bouillonen kortere tid at lave mad, men med tilsætning af mere grillet trommestikket kød for en mere koncentreret smag. De urter, du bruger til tilbehør til buket, skal indeholde persille, laurbærblad og timian (hvis du ikke allerede har forberedt en). Tilsæt yderligere grøntsager (ingen garnityr valgfrit), krydderier og tomater til den varme bouillon og lad sidde (som at lave te) i 1 time. Hold bouillonen varm, men bring den ikke i kog. Langsom madlavning på lav varme er en fantastisk måde at spare tid og kræfter. Det er vigtigt, at consomméen ikke koger, hold den under kogepunktet, gerne omkring 80 ͦC. 177 ͦ F. Trykkogere er ikke ideelle til at lave en traditionel consommé, da de koger hurtigt og gør grøntsager til en glat grød. Du kan dog spare meget tid og gå til isfiltreringsmetoden herunder og få et anstændigt produkt.Temperatursprayen er et meget nyttigt værktøj, når man laver mad i en konventionel ovn. Andre muligheder, du kan bruge til at udskifte sprøjten eller kopiere dens handlinger, omfatter: 1. Placer gryden på wok -støtteringen, 2. Ved hjælp af et dampbad (dampkoger) eller dampbad og lad ingredienserne nedsænke. Dette er en ret gammeldags metode, men det er her navnet "stærk bouillon" kommer fra.

1 Rør bouillonen så lidt som muligt ved madlavning på komfuret eller ved langsom tilberedning. Omrøring hjælper med at mætte aromaen, men kan gøre det grumset. Hvis du helt kunne undgå at røre rundt, ville det gøre følgende trin lettere, da det tillader mere sediment at bundfælde sig og ikke forstyrre bouillonen.

Men hvis du vil blande dig, skal du kun bruge piskeriset i væske uden at bryde eller forstyrre ingredienserne i bouillon. Kog det ikke for at sikre, at det forbliver så klart som muligt.

Metode 2 af 4: Trin 2: Oprensning af bouillonen

Lad bouillonen køle af ELLER gå til den iskolde alternative metode beskrevet nedenfor. At lægge bouillon i køleskabet er også en god måde at afkøle det, men sørg for, at det ikke interagerer med andre fødevarer i køleskabet, der også har brug for køling, og bouillonen skal holdes væk fra dem. Lad bouillonen køle af og bundfældes på samme tid, indtil overfladen er klar. Hvis du ikke brækkede sedimentet i gryden ved omrøring, skulle det ikke tage lang tid. Når det bliver stuetemperatur eller koldt, hældes den klare væske forsigtigt i en kande eller en ren gryde uden at forstyrre sedimentet. Frys indtil alt fedtet er blevet til hårde klumper. Skynd dig ikke at starte filtreringstrinnet; det vil være lettere, hvis du gør dette i partier, så den traditionelle bouillon kan bosætte sig yderligere. Fjern så meget fedt som muligt. Hvis det er muligt, skal du fjerne alt fedtet i en tallerken, hvis du er heldig, da dette vil gøre opgaven lettere end at spilde tid på at øse den. Det tilrådes at fjerne så meget fedt som muligt, så du får en ren smag, når du smager suppen. Bouillon kan også blive til en svag gelé (på grund af de gelatinøse proteiner i kød og knogler). Det hele kan tilberedes på forhånd, en dag tidligere, og bouillonen kan forsigtigt tilberedes i baggrunden, mens du tilbereder anden mad. Brug af en langsom komfur vil give en større bekvemmelighedsfaktor; hvis det gøres korrekt, får du en klar, rig farve. Hvis ikke, vil det stadig smage fantastisk, men du kan stadig bruge isfiltreringsmetoden.

Metode 3 af 4: Trin 3: Isfiltrering

1 Hæld din bestand i en fryserbeholder eller en isterningefryser med et dejligt låg. Prøv at beholde bouillonpartiklerne i gryden, men dette er ikke et problem, hvis de kommer i fadene - de vil stadig fryse til en fast tilstand.

Formålet med låget er at sikre, at smagen fryser sammen med bouillonen og ved, at det ikke vil absorbere smagene fra andre nærliggende fødevarer (f.eks. Is).
2 Læg det i en perforeret bakke, et fladt dørslag, en rist eller en anden drænskål, der har en flad bund med gaze eller rent viskestykke / viskestykke, fint vævet. Ideelt set skal det redskab, hvori du fryser bouillon, passe i en sigte eller perforeret flad bakke. Læg derefter denne bakke i et andet fad med dræning i bunden.

Skålene under sigten eller bakken skal være brede og dybe nok til at opsamle al væsken uden at lække.

Fjern din bouillon isblok fra skålen, den var i, og læg den på en flad drænbakke eller sigte.Dæk til med film og sæt til side - gerne i køleskab natten over, hvis du har tid. Lad blokken smelte, og bouillonen rydder op og efterlader is og små partikler, der ville dunkle den i stoffet. For en rigere bouillon skal du bruge en højere portion hvid is (de store iskrystaller, der smelter længst) frem for at lade dem fortynde med bouillonen. Hvid is har en svag aroma; denne metode er ret moderne, men gør væsken glimrende klar. Du har måske allerede prøvet dette videnskabelige trick, hvis du nogensinde har spist frossen gelé / ispinde på en pind og suget den søde sirup ud, når den smeltede, og efterlod en usmagelig is. Du kan også gentage denne proces for at få mere og mere koncentreret sirup. Du kan fryse dem i terninger til langtidsopbevaring for at tilføje til en kop varmt vand til en hurtig og velsmagende snack eller til en, der er syg og ikke kan spise fast mad. Du kan også bruge gelatine til at holde bouillon sammen ved at opløse det i en stor skål med varmt vand.

1 Varm bouillon forsigtigt til servering. Denne metode kræver faktisk ikke en stor indsats - lad den bare smelte, purister mener, at den rigere traditionelle konsum er det bedste produkt.

Metode 4 af 4 :: Trin 4: Server konsum

1 Opvarm bouillonen forsigtigt til servering (kog ikke) og smag til med krydderier. Det er flydende, men du skal muligvis tilføje lidt salt. Tilsætning af hakket peber gør det grumset, så peberkorn blev tilføjet tidligere. Læg dine sideretter inden servering. Hak grøntsagerne så forsigtigt som muligt, eller brug maskinen til at gøre dette, kog dem derefter, sauter dem eller damp dem forsigtigt, indtil de er møre.

Forkogte bouillon har en tendens til at blive krydret, før de sælges og skal krydres lidt, selvom lidt krydderi og citron kan være gavnligt.

Der er en bred vifte af retter, hvor du kan servere consommés, såsom korte kirsch -aperitifglas, champagne eller brændevin til mere formel elegance eller sprøde hvide tallerkener, der giver lyset et traditionelt præg. Måltiderne skal opvarmes før brug, og der skal tilføjes tilbehør i sidste øjeblik, før du nyder dit arbejde.

Du kan også servere den frosset som en gelé i varmere vejr ved hjælp af gelatine eller agar. Pynt skal nedsænkes i frosset vand, indtil det er sprødt og / eller en lille mængde friske, skiver salatgrøntsager (f.eks. Kørvel, mynte, purløg eller andre bløde blade) eller citronskiver.
2færdig>

Tips

Når man ser på, hvordan man laver bouillon, er suppeopskriften ret simpel, det tager bare lidt tid at tilberede den, så det er bedst at forberede den på forhånd i baggrunden. Din angst kan gøre suppe vanskeligere for dig, end den faktisk er.
En bagatel: For at gøre suppen så klar som muligt, går nogle traditionelle opskrifter længere ved at bruge tykt pisket æggehvide og tilføje den til bouillonen for at filtrere flere partikler ud. Proteinerne drives ind i kold bouillon, som derefter opvarmes. Når proteinet koges, "fanger" det yderligere partikler og løfter dem op til overfladen, hvorfra det løftes væk og smides væk. Hvis du vil gøre dette, skal du bruge 3 æggehvider pr. Liter og lade æggene simre i mindst 10 minutter (koger ikke igen), og fjern derefter bouillon. Fordelen er en renere bouillon, men forestil dig tabet af smag æggene vil tage i og den æggesmag, de efterlader.