Indhold

• Trin
• Del 1 af 6: Valg af ingredienser
• Del 2 af 6: Forskellige slags urt
• Del 3 af 6: Fermentering af urten
• Del 4 af 6: Valg af et destillationsapparat
• Del 5 af 6: Destillering af moset
• Del 6 af 6: Finish Touches
• Tips
• Advarsler

Opmærksomhed:denne artikel er beregnet til personer over 18 år.

Vodka er en neutral alkoholholdig drik, der normalt ikke ældes og er fremstillet af korn, kartofler, sukker eller frugt, der er gæret for at producere alkohol. Når du laver vodka derhjemme, skal du være ekstremt forsigtig under destillationsprocessen for at slippe af med den dødelige methanol. I nogle lande, såsom USA og Australien, er det ulovligt at producere alkohol derhjemme. I andre lande, f.eks. New Zealand eller Tjekkiet, kan det være nødvendigt at registrere et destillationsapparat eller få en destillationstilladelse. I Rusland er det tilladt at modtage måneskin til personligt brug, men det er forbudt at køre det til salg. Inden du forsøger at skaffe vodka på egen hånd, skal du kontrollere dine lokale love om sagen.

Trin

Del 1 af 6: Valg af ingredienser

1. 1 Vælg de ingredienser, som du vil lave vodkaen fra. Normalt er vodka lavet af hvede, rug, byg, majs eller kartofler. Du kan også bruge sukker eller melasse alene eller sammen med andre ingredienser. En af producenterne fik endda en ny type vodka lavet af rødvin "pinot noir". Uanset hvilke ingredienser du vælger, skal de indeholde sukker eller stivelse for i sidste ende at lave alkohol. Gær forbruger sukker og producerer alkohol og kuldioxid.
   • Hvis du beslutter dig for at lave vodka fra hvede eller kartofler, skal du forberede en urt med aktive enzymer, der nedbryder stivelsen i korn eller kartofler og danner gærende sukker.
   • Frugtsaft indeholder allerede sukker, så stivelsesnedbrydende enzymer er ikke påkrævet. Enzymer er heller ikke nødvendige, hvis du vil lave vodka af købt sukker, så du kan springe urttrinnet over.
   • Hvis du bruger ingredienser, der allerede er gæret, såsom vin, kan de destilleres direkte i vodka.
2. 2 Beslut om yderligere enzymer er nødvendige. Afhængigt af hvad du laver din vodka af, skal du muligvis tilføje enzymer for lettere at omdanne stivelsen til sukker. Yderligere enzymer er nødvendige, hvis du bruger korn eller kartofler. Korn og kartofler er kilder til stivelse, og enzymer er nødvendige for at nedbryde det til sukker.
   • Hvis du bruger maltet fuldkorn, behøver du ikke yderligere enzymer. Maltet fuldkorn, såsom maltet byg eller maltet hvede, er rig på naturlige enzymer, der nedbryder stivelse til gærbart sukker.
   • Hvis du bruger raffineret sukker eller melasse, behøver du ikke tilføje enzymer, da sukkeret allerede er tilgængeligt.
3. 3 Tilføj yderligere enzymer efter behov. Hvis du f.eks. Bruger kartofler som udgangsmateriale, kan du købe amylase-enzympulver af fødevarekvalitet fra et konditori og tilføje det til din urte for at omdanne stivelsen til gærbart sukker. Brug den anbefalede mængde enzym til at nedbryde eksisterende stivelse. Hvis du tilføjer enzympulver, er det ikke nødvendigt at bruge enzymrig maltet byg eller hvedekorn.
   • Stivelsen skal geleres (gelatineres), så enzymer derefter kan nedbryde den. Kornflagerne er ofte allerede gelatineret. For at gøre andre ingredienser til en geléurt, såsom kartofler, uforarbejdede eller maltede korn, opvarmes de i vand til gelatineringstemperaturen for den særlige stivelse.
   • Kartofler samt byg og hvede, normalt gelé ved omkring 65 ° C. Derfor skal kartoffelurten varmes op til mindst 65 ° C.Hvis du ikke vil opvarme dine kartofler til højere temperaturer, skal du hakke dem i små stykker, før du lægger dem i vandet.
   • Enzymerne, der nedbryder stivelse, virker ved visse temperaturer og ødelægges ved for høje temperaturer. Mange enzymer nedbryder stivelse ved 65 ° C, og over 70 ° C begynder de at nedbryde. Den maksimalt tilladte temperatur må ikke overstige 75 ° C.

Del 2 af 6: Forskellige slags urt

1. 1 Prøv hvedeurt. Tag en metalgryde med et låg på 40 liter og varm 25 liter vand i den til cirka 75 ° C. Tilsæt 8 liter tørre hvedeflager og bland. Kontroller, at temperaturen er mellem 65 og 68 ° C. Tilsæt 4 liter malet hvedemalt. Derefter bør temperaturen ikke falde til under 65 ° C. Dæk gryden til, og hold den ønskede temperatur i halvanden til to timer. Rør urten af ​​og til.
   • I løbet af denne tid skulle stivelsen blive til gærbart sukker, og blandingen bliver meget mindre tyktflydende.
   • Efter halvanden til to timer afkøles blandingen til 27-29 ° C. Brug en nedsænkningskøler til hurtigt at afkøle urten, eller lad den bare stå natten over (men temperaturen bør ikke falde meget under 27 ° C).
2. 2 Forbered kartoffelurt. Skræl 9 kg kartofler. Kog de skrællede kartofler i en stor gryde i cirka en time, til de er møre. Tøm overskydende vand af, og husk kartoflerne ordentligt i hånden eller i en foodprocessor. Overfør kartoffelmosen tilbage til gryden og tilsæt 19 til 23 liter postevand. Rør indholdet i gryden og varm det lidt over 65 ° C.
   • Tilsæt 1 kg malet byg eller hvede og bland godt. Dæk gryden til, rør urten indimellem og varm det i 2 timer. Sluk derefter for varmen og lad blandingen afkøle natten over til 27-29 ° C.
   • Hvis det afkøles i lang tid, får enzymerne i det maltede byg mere tid til at nedbryde kartoffelstivelsen.
3. 3 Forbered majsurt. Lav blandingen på samme måde som for hvedeurt, men tilsæt gelatinerede cornflakes i stedet for hvedeflagerne. Du kan også spire majsen i 3 dage og derefter mose den uden at tilføje maltede kerner. Desuden bør hvert korn slå rod omkring 5 centimeter langt.
   • Spirede majskerner indeholder enzymer, der dannes under spiringsprocessen.

Del 3 af 6: Fermentering af urten

1. 1 Rengør alle nødvendige redskaber og forbered dit arbejdsområde ordentligt. Fermentering udføres i rene, steriliserede beholdere, som nogle gange efterlades åbne, men ofte er isoleret fra luft udefra for at forhindre krydskontaminering. Fermentering varer normalt 3-5 dage.
   • Fermentering kan udføres i både urensede og ikke-sterile beholdere, og det destillerede produkt vil indeholde alkohol, men dette kan føre til høje niveauer af uønskede aromatiske forbindelser og højere alkoholer på grund af virkningen af ​​fremmede gærstammer og bakterier.
   • Oxiderende rengøringsmidler og desinfektionsmidler såsom iodophor fås i ølbutikker.
2. 2 Vælg og installer lufttætningen. En sådan lukker er en anordning, der frigiver kuldioxid CO fra beholderen.₂, men tillader samtidig ikke ilt O₂... Til gæring af 20 liter silteurt er en 30 liters madspand eller en 25 liters flaske tilstrækkelig. Spanden kan lukkes med et låg og flasken med en gummiprop, men lukk dem under ingen omstændigheder tæt, ellers vil der opstå et overtryk af kuldioxid i dem, og de kan sprænge.
   • Sørg for at fastgøre en lufttætning til låget eller proppen for at forhindre, at beholderen brister på grund af overtryk.
   • Hvis du gærer i et åbent kar, skal du dække det med gaze for at holde insekter og snavs væk.
3. 3 Si urten eller anden væske i en gæringsbeholder. Hvis du har tilberedt urt, sil den gennem en fin sigte i et renset og steriliseret gæringsbeholder. Prøv samtidig at sprøjte væsken lidt og hæld den fra en vis højde, så den er mættet med luft.
   • I første omgang har gæren brug for luft (ilt) for at begynde at formere sig og fermentere. Dette skyldes, at gær producerer cellulært materiale fra ilt i form af lipider. Efter den indledende fase af gæringen er ilt imidlertid uønsket, da gæren i dets fravær producerer alkohol.
   • Sukkeropløsningen kan tilsættes på dette trin. Hæld sukkeropløsningen i gæringsbeholderen fra en vis højde, så den er mættet med luft.
   • Hvis du bruger juice, hældes det gennem en sigte eller dørslag i gæringsbeholderen fra en vis højde, så det er mættet med luft.
4. 4 Tilsæt gær til gæringsmediet. Aktiver den nødvendige mængde tør alkohol eller anden gær og tilsæt dem til væsken. Rør væsken med en ren, steriliseret ske for at fordele gæren jævnt. Hvis du bruger en luftlås, kommer der bobler ud af luftlåsen under aktiv gæring. Gasbobledannelse vil bremse dramatisk eller stoppe helt efter gæringsprocessen er afsluttet.
   • Opbevar gæringsvæsken i et rum på 27–29 ° C for at gøre gæringsprocessen lettere og mere effektiv. Hvis rummet er koldere, kan der bruges et varmebånd.
   • Alkoholgær producerer store mængder alkohol (ethanol) og producerer relativt få uønskede forbindelser, såsom andre alkoholer end ethanol. Mængden af ​​gær, du ønsker, afhænger af mærke og type.
   • En gærpose kan også indeholde næringsstoffer. De er afgørende for gæring af medier med lavt næringsindhold, såsom sukkeropløsning, og kan forbedre gæring ved brug af næringsrige medier, såsom kornurt.
5. 5 Saml den gærede væske. Hæld den gærede væske, der indeholder alkohol (kaldet "vask") i en ren, steril beholder eller destillationsapparat. Efterlad gærsedimentet i gæringsbeholderen, ellers kan det brænde ved opvarmning i destillationsapparatet. Det drænede mos kan renses yderligere før destillation ved filtrering eller andre metoder.

Del 4 af 6: Valg af et destillationsapparat

1. 1 Brug stadig en kolonne, hvis det er muligt. Sådanne indretninger har et mere komplekst design end konventionelle terninger. Søjleapparatet kan købes eller fremstilles uafhængigt af tilgængelige materialer. Ikke desto mindre er princippet om drift af søjler og enklere stillbilleder ens.
   • Typisk cirkuleres kølevand gennem et forseglet rum i destillationskolonnen, hvilket får den fordampede alkohol og andre stoffer i søjlen til at kondensere. Det betyder, at en sådan enhed skal tilsluttes direkte til en vandhane eller vandpumpe for at pumpe vand gennem den.
   • Medmindre der er en konstant recirkulation af vand fra en enkelt kilde, kan det tage tusindvis af liter vand at lave en lille dosis vodka. Hvis vandet tilføres fra en centraltank ved hjælp af en pumpe, vil cirka 200 liter være tilstrækkeligt, men vandet vil varme op, hvilket vil reducere køleeffektiviteten.
2. 2 Vælg en destillation stadig, hvis du ikke har mulighed for at bruge et søjleapparat. En simpel alembic er som en trykkoger, som rør er fastgjort til. Du kan nemt samle det selv fra de tilgængelige materialer.I modsætning til søjler, som er lodrette søjler med cirkulerende vand, kan der i enkle terninger bruges buede eller spiralrør nedsænket i en beholder med kølevand. I dette tilfælde kan en pumpe og store mængder kølevand undværes, selvom de undertiden bruges.
3. 3 Brug om nødvendigt et destillationsapparat med tilbagesvalingskondensator. Et sådant apparat er i stand til at udføre flere destillationer på samme tid. En tætning mellem kondensatoren og tanken tillader dampene at kondensere og dræne tilbage i væskebeholderen. Denne re-destillation renser de stigende dampe og øger renheden af ​​vodkaen.

Del 5 af 6: Destillering af moset

1. 1 Forbered dig på destillation. I destillationsapparatet, gæret og indeholdende relativt lidt alkohol, opvarmes mos til en temperatur, der er højere end kogepunktet for alkohol, men under vandets kogepunkt. Som et resultat fordamper alkoholen, men næsten intet vand. Den fordampede alkohol (og en lille mængde fordampet vand) stiger op ad destillationsapparatets søjle eller rør.
   • Søjlen eller rørene afkøles eksternt med koldt vand, og som følge heraf kondenserer alkoholdampe. Den kondenserede alkohol opsamles i en modtagerbeholder, og der opnås vodka.
2. 2 Forvarm mosen i destillationsapparatet for at starte destillationsprocessen. Dette kan gøres med en gasbrænder, træ eller elektrisk ovn, afhængigt af hvilken type apparat der bruges. Ved havets overflade er det tilrådeligt at opvarme mosen til en temperatur på ca. 78 ° C, mens temperaturen ikke må overstige 100 ° C (vandets kogepunkt).
   • Når vasken opvarmes, begynder alkohol og andre stoffer at fordampe og kondensere i den afkølede del af maskinen.
3. 3 Smid pervach. Topskæringen, som kaldes pervac, indeholder store mængder skadelig methanol og andre flygtige stoffer, der giftig og kan være dødelig... Hvis du destillerer 20 liter mos, hæld mindst de første 60 milliliter destillat.
   • Drik aldrig Pervach!
4. 4 Saml resten af ​​den destillerede væske. Når du har tømt pervach, indeholder den kondenserede væske den alkohol (ethanol), du har brug for, samt lidt vand og andre stoffer. Denne del kaldes "kroppen". Hvis du bruger en kold rindende vandsøjle, kan du justere vandstrømmen på dette trin for at kontrollere destillatets udbytte og renhed.
   • Forvent at få 2-3 teskefulde (10-15 milliliter) destillat i minuttet. Forøgelse af destillatets udbytte reducerer dets renhed.
5. 5 Hæld halerne ud. Ved slutningen af ​​destillationsprocessen, når temperaturen stiger til 100 ° C eller mere, vises andre skadelige stoffer i destillatet. De kaldes "haler" og indeholder fuselolier. Det er uønsket at forlade halerne, da de indeholder propanol og butanol, så tøm dem.
   • Sørg for at dumpe halerne - de skal ikke være fulde!
6. 6 Kontroller alkoholindholdet og destillatets renhed. Afkøl destillatprøven til 20 ° C og mål alkoholkoncentrationen ved hjælp af en alkoholmåler. Destillatet kan indeholde mindre end 40% alkohol (dette er hvad standard vodka indeholder) eller være stærkere end det burde være (f.eks. Indeholde mere end 50% alkohol).
   • Vodka fortyndes normalt inden aftapning, så destillatet kan have et meget højt alkoholindhold. Desuden kan destillatet også have en stærk lugt, og yderligere destillation eller kulfiltrering er påkrævet.
7. 7 Destillér væsken igen, hvis det er nødvendigt eller ønsket. Dette vil øge koncentrationen af ​​alkohol og bedre rense destillatet. For at opnå vodka med høj renhed destilleres destillatet ofte 3 eller flere gange.
   • Bemærk, at med hver destillation skal du slippe af med den første og halen!
   • Premium vodka destilleres 4-5 gange, og de fleste andre mærker destilleres 3 gange, før de fortyndes og tappes på flaske.

Del 6 af 6: Finish Touches

1. 1 Før vodkaen gennem aktivt kul. Før destillatet gennem et aktivt kulfilter (fås i en bryggeributik) for at fjerne uønskede flygtige stoffer og lugte. Kulstofvandfiltre kan også bruges til at rense destillatet.
2. 2 Fortynd vodkaen til den ønskede styrke. Tilsæt destilleret renset vand for at opnå det ønskede alkoholindhold. Når du gør dette, måles alkoholkoncentrationen med en alkoholmåler.
3. 3 Flaske vodkaen. Hæld vodkaen ved hjælp af tyngdekraftsflaskefyldstof, og luk flaskerne med propper eller hætter. Mærk flasker, hvis det ønskes. Nogle tyngdekraftfyldere indeholder en 30-liters påfyldningsbeholder med en hane, et vinylrør og en enkel fjederbelastet plastflaske. Du kan også bruge et multi-tut vin fyldstof.

Tips

• Vodkaen kan smages efter ønske.
• Fremragende små stillbilleder produceres i New Zealand.
• Det kan være nødvendigt at justere pH-værdien af ​​urten med gips eller andre stoffer, så de stivelsesbrydende enzymer fungerer effektivt.
• I Rusland er det tilladt at lave vodka derhjemme til eget forbrug, men ikke til salg. Derudover er det tilladt at lave vodka derhjemme i lande som New Zealand og Tjekkiet.

Advarsler

• Sørg for at hælde de første ca. 5% af destillatet ud. De indeholder methanol, som er giftigt for synsnerven og kan være dødelig, hvis det indtages!
• Alkohol er brandfarligt og potentielt giftigt.
• I mange lande er det ulovligt at producere og forbruge alkohol af personer under 18 eller endda 21 år.
• Lækage i destillationsapparatet samt enhver kontakt af alkohol eller dets dampe med åben ild kan føre til en eksplosion og brand.
• Af sikkerhedsmæssige årsager er det bedre at destillere alkohol ikke hjemme, men andre steder.
• Destillerier opvarmes ved åben ild og andre metoder, der kan forårsage skader og forbrændinger, samt føre til en eksplosion, især i betragtning af alkoholens antændelighed.
• Højt tryk kan bygge sig op i gæringstanken, hvilket kan forårsage en eksplosion. Destillationsapparater er normalt ikke lukkede, så der opbygges ikke noget overtryk inde i dem.
• I mange lande, herunder USA og Australien, er fremstilling af alkoholholdige drikkevarer hjemme forbudt.
• Når du laver et destillationsapparat, skal du være opmærksom på, at under destillationsprocessen kan kemikalier fra plast og gummi samt bly fra loddemetal og andre metaller trænge ind i destillatet.