Sådan dekanteres vin

Indhold

Trin
Del 1 af 2: Grundlæggende om udtryk
Del 2 af 2: Sådan udtrykkes vin korrekt
Advarsler
Hvad har du brug for

Opmærksomhed:denne artikel er beregnet til personer over 18 år.

Vinkanteringsproceduren er udviklet i Bourgogne og er processen med at adskille ny vin fra sedimentet og hælde drikkevaren fra en beholder til en anden ved hjælp af simpelt udstyr og tyngdekraften. At udtrykke vin er en mere delikat proces end at hælde den gennem en elektrisk sifon eller pumpe, hvor sediment kan trænge ind i det andet kar. Afhængigt af vintypen skal du muligvis sile den flere gange under og umiddelbart efter gæringsprocessen. Hvis du vil få det rigtigt, kan du lære, hvordan og hvornår man dekanterer vin, så processen kører så gnidningsløst som muligt.

Trin

Del 1 af 2: Grundlæggende om udtryk

1 Få det nødvendige udstyr til at udtrykke vin. Du skal bruge et par relativt enkle værktøjer, hvoraf de fleste let kan købes fra forretninger, der sælger hjemmevinprodukter. For at stamme vinen korrekt skal du bruge:
- Mindst to flasker eller steriliserede spande;
- Sifonrør;
- Vandforsegling.
2 Steriliser sifonrøret med en opløsning af vand og kaliummetabisulfit eller natriumpyrosulfit. Disse stoffer er kommercielt tilgængelige. En spiseskefuld kaliummetabisulfit eller natriumpyrosulfit bør opløses i 4 liter vand.
- Alt, hvad vinen rører ved, skal også steriliseres med en sådan løsning.Normalt skal du skylle spanden med den eller køre væsken gennem et rør og derefter hælde det ud på et sikkert sted.
- Denne desinfektionsopløsning er ret ætsende, så du rådes til at bruge den i et godt ventileret område og bære personligt åndedrætsværn og handsker.
3 Læg den vin, du vil dekantere, på en forhøjet overflade. Tag en beholder vin og sediment, åbn den og læg den på en forhøjet overflade. Afhængigt af mængden af vin har du muligvis brug for meget plads eller bare bordpladen og køkkengulvet. Sørg for, at sifonrøret når beholderen, hvor du vil dekantere vinen.
- Da proceduren skyldes tyngdekraften, er det nødvendigt, at den fulde flaske vin er højere end den højeste beholder, som du vil dekantere vinen i, ellers kan processen ikke finde sted.
4 Læg vandlåsen i flasken. Læg den riflede ende af sifonen i flasken, og rør aldrig bundfaldet i bunden. Du skal tydeligt se sedimentlinjen, inden du dekanterer vinen, den skal være meget mørkere og mere uklar i bunden. Røret bør ikke nå 2,5-5 cm til sedimentet.
- Læg den anden ende af sifonen i en ren beholder, hvor du vil dekantere vinen, eller lad den hænge over toppen. Når du har startet proceduren, skal du hurtigt placere den i beholderen. Kontroller, at røret når det.
5 Begynd at hæfte vinen. Dette er slet ikke svært: Begynd at trække vinen fra rørets frie ende, som om du drikker af et sugerør, indtil drikken begynder at flyde ned ad røret, og led den derefter ind i beholderen så hurtigt som muligt. Du vil hurtigt lære at gøre dette uden at spilde eller sluge vin, selvom sidstnævnte ikke er den værste mulighed.
- Når vinen begynder at flyde, skal du straks indsætte røret i beholderen og forsøge at få det til at flyde roligt. Pas på ikke at få sediment og luft ned i røret, ellers vil der trænge meget ilt ind i vinen.
- Når den anden flaske er fuld eller sediment begynder at flyde, klemmes røret fast for at stoppe vinstrømmen og afbryde sifonen.
6 Accepter dine tab. Vinfremstilling er en hel videnskab, og i processen vil du miste noget af vinen. Måske har du ikke hældt alt gennem sifonen? Når du ser på spildt vin og væske med sediment, skal du ikke være ked af, at dette gode er tabt - dette er en del af arbejdet.
- Bare rolig, du kan prøve at samle den resterende vin lige oven på læsningen og smide resten væk. Når du laver hjemmelavet vin, vil der stadig være lidt sediment tilbage til sidst.
7 Luk den friskfyldte flaske med en vandtætning. Det skal normalt skrues sikkert fast og presses godt ned, men forskellige lukninger fastgøres forskelligt, så følg producentens anvisninger. De fleste af disse lukninger skal glides direkte på flaskehalsen.

Del 2 af 2: Sådan udtrykkes vin korrekt

1 Si vinen hver gang den skal fyldes op igen. Grundlæggende gør vinproducenter dette, når de hælder vin fra den første beholder, hvor gæringen fandt sted, ind i den anden, og når de flytter den fra den anden beholder efter gæringen til beholderen, hvor vinen ældes. Også vin dekanteres ofte efter gæring for bedre at rense den og fjerne sediment. Selve processen og grundigheden af dekantering vil i høj grad afhænge af den vintype, du laver, og din smag.
- Nogle vinproducenter dekanterer vinen en gang, og nogle dekanterer 4-5 gange, afhængigt af smagen og klarheden af den vin, de ønsker.
- Hvis du ender med at filtrere din vin, behøver du ikke at stamme den mere end 1-2 gange.
2 Express vinen for første gang i 5-7 dage. Inden udgangen af fermenteringsugen skal vinen hældes i en flaske med en vandtætning, så under alle omstændigheder bliver du nødt til at flytte den fra den første beholder, hvilket er en fantastisk mulighed for at stamme.
- Sigt ikke vinen for tidligt. Fermentering producerer meget gas, og det er farligt at pumpe for tidligt, når disse gasser er aktive.
- Generelt vil proceduren være sikker, hvis du bruger en vandtætning, der frigiver gasser fra beholderen, men ikke tillader ilt, mikrober og bakterier at komme ind.
3 Stamme, når gæringsprocessen er slut. Den anden dekantering udføres, når vinen er færdiggæret, nogle gange efter et par dage eller endda en måned. Grundlæggende udføres dekantering for at fjerne så meget gær som muligt, da det er godt fastgjort i væsken og ikke længere forstyrrer gæringsprocessen.
- Da gæren bliver mindre aktiv en uge efter gæringsstart, forsvarer den sig muligvis ikke godt mod forurenende stoffer, hvilket betyder, at du skal bruge en vandtætning. Jo mindre gær sediment i dette første trin, jo bedre. På dette stadium dannes 80% af det samlede sediment.
4 Si vinen igen. De fleste vine dekanteres ikke mere og ikke mindre end 3 gange. Den tredje dekantering skal foretages, når vinen er blevet helt gennemsigtig for at fjerne det resterende sediment og til sidst rydde drikken.
- Nogle vinproducenter vil måske stramme vinen igen, hvis det endelige produkt skal være meget klart og gennemsigtigt for at tilfredsstille forbrugernes æstetiske præferencer og diversificere deres lager. Nogle vinproducenter dekanterer vinen et par gange mere for at få en så klar drink som muligt.
- Hvis du tilføjer sulfitter eller planlægger at filtrere din vin før aftapning, behøver du ikke at belaste den mere.
5 Dekanter ikke hver vin. Røde vine dekanteres traditionelt, men nogle hvide vine behøver ikke at blive raffineret og aftappes i stedet uden at dekanteres, når de er infunderet med restgær. Chardonnay, champagne og muscadet insisterer traditionelt på læs, som nogle vinproducenter mener hjælper med at ændre dens smag og give den den egetræsmag, der er karakteristisk for drikken.
- Hvis du laver hvidvin og vil prøve ikke at dekantere og insistere på bønnen, skal du smage den ofte og flaske den, når den smager som den, ellers kan drikken blive dårlig.
6 Det er bedre at udtrykke sjældnere end oftere. Hver gang du dekanterer vin, giver du vinen adgang til en stor mængde ilt, hvilket forsinker modningsprocessen og udsætter den for forurening med mikroorganismer og bakterier. Da processen med at forhindre infektion er lang, og personen kan begå fejl, er det bedst at pumpe sjældnere.