Sådan laver du en marengs

Indhold

ingredienser
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse til at lave marengs
Del 2 af 3: Pisk æggehviderne
Del 3 af 3: Bagning af marengsen
Hvad har du brug for

Marengs (marengs) er en let, velsmagende og sød sammensætning, der bruges til at belægge nogle tærter, såsom citronmarengstærte eller kokoscreme -tærte, eller bages alene som små kager, også kaldet marengs. Det er meget enkelt at lave marengs: du behøver kun æggehvider og sukker. Gå til trin 1 for at komme i gang.

ingredienser

4 æggehvider
1 kop granuleret sukker

Trin

Del 1 af 3: Forberedelse til at lave marengs

1 Vent på en tør dag. Essensen ved at lave marengs er, at du pisker proteinerne til et luftigt skum, hvilket resulterer i, at de bliver voluminøse, lette og luftige. Tekstur fungerer bedst, når luften er tør, da fugt kan veje proteinerne ned. På regnfulde eller fugtige dage indeholder luften for meget fugt. Derfor er marengs lettere at forberede og får den rigtige volumen og tekstur på en tør frem for regnvejrsdag.
- På regnfulde dage kan du prøve at slå marengs længere for at forhindre, at de hvide falder af.
2 Brug rent rustfrit stål eller glasudstyr. Plastskåle er sværere at rengøre og har ofte spor af olie eller andre produkter, der kan påvirke marengsen. Brug rene, tørre skåle og redskaber i rustfrit stål eller glas.
- Selv to dråber vand kan ødelægge marengsen, så tjek omhyggeligt, at skålen er tør.
3 Brug æg, der har været på plads i flere dage. Æggehvidenes tekstur ændres med alderen - de bliver tyndere. Æg, der slås i tre eller fire dage, er bedre end de friskeste. Hvis du køber æg fra supermarkedet, er det sandsynligt, at det vil være et par dage til købstidspunktet, så det vil sandsynligvis fungere. Hvis du køber dem fra en gårdbutik eller et marked, skal du spørge, hvor mange dage æggene er, så du ved, hvornår du skal bruge dem.
4 Adskil æggeblommen fra proteinet. Du kan bruge en ægudskiller eller gøre det i hånden. Merengue er kun lavet med proteiner, så dræn æggeblommerne i en krukke og brug dem derefter i vaniljesaus, is eller enhver anden ret. (Og omvendt: Når du tilbereder en ret, der kun kræver æggeblommer, skal du omhyggeligt adskille hviderne og lægge dem i en tæt lukket krukke i køleskabet. Så næste gang har du store lagrede hvide til fremstilling af marengs. Underskriv bare hvor mange proteiner du lavet) ... Den hurtigste måde at adskille æggeblommen fra proteinet er:
- Hold ægget over en ren beholder i rustfrit stål eller glas.
- Knæk ægget mod kanten af skålen, så æggehviden løber ud i skålen.
- Adskil forsigtigt halvdelerne af skallen og flyt æggeblommen fra den ene halvdel til den anden for at dræne det hvide i skålen. Fortsæt, indtil alt proteinet er i skålen, og kun æggeblommen er tilbage i skallen.
- Hvis du ikke er dygtig til at adskille æg, skal du skille de hvide i en kop et ad gangen og hælde i en stor røreskål et ad gangen. På denne måde ødelægger du ikke en hel portion æggehvider ved et uheld at tabe æggeblommen fra det sidste æg i den. Husk: Der skal ikke komme en dråbe æggeblomme i de hvide.
5 Bring proteinerne til stuetemperatur. Æggehvider ved stuetemperatur bliver mere voluminøse, når de piskes. Pisk dem ikke, så snart du tager dem ud af køleskabet; lad dem stå og komme til stuetemperatur.

Del 2 af 3: Pisk æggehviderne

1 Pisk hviderne til bløde toppe. Tag en elektrisk mixer og begynd at piske æggehviderne i en skål. Slå dem i et par minutter, indtil de begynder at skumme og bygge volumen. Fortsæt med at vispe, indtil der dannes bløde toppe, der holder deres form, men ikke er stærke.
- Bland i en stor, høj skål, da proteinerne vil stige kraftigt i volumen. Indstil mixer til mellemhøj eller høj hastighed afhængigt af effekten.
- Det er muligt at piske æggehviderne i hånden, men det vil tage meget længere tid end en mixer, det vil være fysisk kedeligt, og du får stadig ikke den samme tekstur.
- Hvis du laver marengskager, og opskriften indeholder en tandsten eller smag, skal du tilføje den på dette forberedelsesstadium. Hvis du vil tilføje vaniljesukker, skal du tilføje det sammen med det normale sukker i det næste trin.
2 Tilsæt sukker langsomt. Uden at slukke mixeren (du kan reducere hastigheden, så sukkeret ikke spredes, og når du tilføjer det hele, øges det igen) gradvist, i et par skeer eller i en tynd stråle fra et glas, tilsættes sukker. Stop ikke med at piske - hvis du har en håndmikser uden stativ, kan du på dette tidspunkt forbinde en assistent: den ene slår, den anden hælder sukker. Sukkeret opløses langsomt i æggehviderne, hvilket gør dem tykke og skinnende. Tilsæt på den måde alt det sukker, der kræves i opskriften, og fortsæt med at piske, indtil sukkeret er helt opløst.
- De fleste marengsopskrifter giver et forhold på 1/4 kop sukker for hver æggehvide.
- Hvis du vil have en blødere marengs, tilsættes mindre sukker, men mindst 2 spsk pr. Æggehvide. For en hårdere marengs tilsættes mere sukker. Det vil tilføre tæthed og glans.
3 Fortsæt med at piske, indtil faste, blanke toppe. Efterhånden bliver æggehviderne faste og blanke. Tag lidt marengs og gnid det med fingrene. Hvis det er kornet, skal du slå det i et par minutter mere for at opløse sukkeret fuldstændigt. Hvis det er glat, kan du bage det.
- En anden måde at vide, om marengsen er klar, er at dyppe en ske i blandingen og vende den. Hvis marengsen glider af skeen, fortsæt med at slå; hvis den forbliver på den, så er den højst sandsynligt klar.

Del 3 af 3: Bagning af marengsen

1 Lav marengsen inden du fylder tærten. Dette vil give ham lidt tid til at gribe, før du dækker kagen med den. Her er nogle tærter, hvor det åbne fyld er dækket med marengs ovenpå:
- citron marengs tærte;
- kokoscreme -tærte;
- hindbær (æble, blåbær, stikkelsbær osv.) tærte med marengs;
- tærte med citroncreme.
2 Fordel marengsen over fyldet af den åbne tærte. Tag en bagt bund fyldt med varmt fyld. Hæld marengsen jævnt på kagens overflade. Knus ikke marengsen, så der ikke kommer luft ud af den. Fortsæt, indtil tærten er dækket med en luftig hat.
- Sørg for, at marengsen dækker fyldet helt, helt ud til kagens kanter. Dette forhindrer, at den glider af, når den bages.
- Mange bagere arrangerer marengsen, så laget er tykkere midt i tærten. Denne "høj" ser temmelig imponerende ud, når du skærer tærten. Hvis du vil lægge marengsen med roser som på billedet, skal du overføre den til en bagepose med en passende dyse og anvende den på kagen derfra.
3 Lav marengskrøller. Brug bagsiden af skeen til at dyppe den i marengsen flere gange og løft den op for at skabe krøller og toppe. Dette er en populær måde at pynte en marengs på. Hvis du sætter det gennem en krøllet dyse, skal du springe dette trin over.
4 Bag marengsen ved svag varme. Forskellige opskrifter er lidt forskellige, men de fleste vil fortælle dig at bage marengsen ved 160 ° C i 20 eller 30 minutter for at sætte og bage, men ikke brænde.