Indhold

• Trin
• Metode 1 af 4: Vask og iblødsætning
• Metode 2 af 4: Saltning
• Metode 3 af 4: Skyl tredobbelt
• Metode 4 af 4: Browning
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

For at opfylde kravene i jødisk diæt må kød og fjerkræ tilberedes på en særlig måde, der gør kødet kosher, det vil sige acceptabelt til madlavning og spisning. Blodet skal drænes med vand og salt eller koges. Selvom processen med koshering (eller kashering) af kød og fjerkræ er ret ligetil, vil det tage tid og følge protokollen at gøre produktet egnet til jødisk køkken.

Trin

Metode 1 af 4: Vask og iblødsætning

1. 1 Vask kød eller fjerkræ, så der ikke forbliver blod på overfladen. Blodet tørres i saltningsprocessen for at gøre det kosher. Fjern eventuelle blodpropper inden vask.
2. 2 Soak kødet i stuetemperatur vand i mindst en time. Mad, der suger i 24 timer eller mere, betragtes ikke som kosher.
   • Skær om ønsket kødet i små stykker efter iblødsætning.

Metode 2 af 4: Saltning

1. 1 Skyl kødet igen efter iblødsætning. Det vand, det blev gennemblødt i, kan bruges. Undersøg kødet for blodrester.
2. 2 Sluk for vandet og lad frugtkødet ligge på et bejdsebræt for at tørre ud. Bevar balancen, produktet skal være fugtigt nok til at saltet kan klistre, men ikke opløses fra overskydende væske.
3. 3 Salt slagtekroppen på alle sider, top, bund og sider, med groft salt. Der skal være nok salt til at blodet kan absorbere det, men ikke mere.
4. 4 Lad kødet stå på tavlen i mindst en time. Lad blodet løbe ud i karret eller bassinet. Kød må ikke saltes i mere end 12 timer, da det ikke må blive kosher.
   • Kontakt en rabbiner for at forlade det længere end 12 timer.

Metode 3 af 4: Skyl tredobbelt

1. 1 Skyl kødet tre gange efter saltning.
   • I den første skylning skyller du kødet under rindende vand og fjerner saltet. Vend kødet for at vaske det af på alle sider.
   • Anden og tredje gang kan du skylle det i en skål med rent vand og hælde nyt vand begge gange. Hæld vand i en skål, inden kød tilsættes. Men du kan også vaske det under rindende vand alle tre gange.

Metode 4 af 4: Browning

1. 1 Du kan også gøre kød kosher ved at stege det.
   • Vask kød eller fjerkræ.
   • Salt det.
   • Steg frugtkødet over åben ild, til det er halvt kogt, indtil der dannes en skorpe på det. Lad den dryppende saft samle sig i gryden. Grillen og redskaberne må kun bruges til kosher kød.
2. 2færdig>

Tips

• Kosher dit kød i et godt oplyst område for at sikre, at du ser eventuelle blodrester og misfarvninger.
• Det udstyr, der bruges i processen, bør kun tjene dette formål. Dette inkluderer en kniv, et bejdsebræt og en skål.
• Kosher knoglerne på samme måde som til kød - vask, udblødning og saltning - og samtidig med frugtkødet.
• Når du salter flere typer kød, skal du rådføre dig med din rabbiner om, hvordan du lægger slagtekropperne på brættet. Kylling har mindre blod end oksekød, så konsultation er nødvendig for at vide, hvordan man kombinerer kylling, oksekød eller andet kød.

Advarsler

• Når kødet er på syltebrættet, skal du sørge for, at intet hindrer blodgennemstrømningen. Hvis pladsen er trang, placeres brikkerne oven på hinanden.

Hvad har du brug for

• Kniv
• Vand
• Iblødsætningskål
• Groft salt
• Bejdsebræt
• Bad eller håndvask til opsamling af blod
• Grill
• Blodkrukke