Sådan laver du mozzarellaost

Video.: Tournage des mugs en porcelaine, dites moi que c’est les derniers svp

Indhold

ingredienser
Trin
Del 1 af 3: Tilberedning af mælk og osteløbe
Del 2 af 3: kollapser
Del 3 af 3: Fremstilling af ost
Tips
Hvad har du brug for

Mozzarella er en af de få oste, du ganske let kan lave derhjemme. Denne bløde, lækre ost kan føjes til næsten enhver sandwich, pizza eller salat. Hvis du vil lære at lave mozzarellaost, skal du følge disse trin.

ingredienser

3,8 L pasteuriseret mælk, ikke ultrapasteuriseret
0,5 tabletter eller 0,5 tsk. (2,5 ml) flydende løbe
0,75 kopper (175 ml) destilleret vand
2 tsk (10 ml) citronsyre (pulver) eller citronsaft
0,5 tsk (2,5 ml) og 2 spsk. (30 ml) salt

Trin

Del 1 af 3: Tilberedning af mælk og osteløbe

1 Bring en stor gryde vand i kog på komfuret. Dens temperatur skal stige til 82 º С
2 Tilsæt osteløbe til vandet. Tilsæt 1/2 tablet eller 1/2 tsk. (2,5 ml) flydende løbe i 1/4 kop (60 ml) koldt destilleret vand. Rør rundt, indtil enzymet opløses, og sæt det til side.
3 Tilsæt citronsyre pulver til vandet. Tilsæt 2 tsk. (10 ml) citronsyrepulver i 1/2 kop (120 ml) koldt destilleret vand. Rør indtil pulveret er opløst.
4 Hæld mælk i en gryde. Hæld 3,8 liter pasteuriseret mælk i en 6-8 liters gryde. Brug ikke ultra-pasteuriseret (steriliseret) mælk, da det ikke vil bremse.
5 Hæld vand med opløst citronsyre i mælk. Bland forsigtigt. Mælken begynder at curd lidt.

Del 2 af 3: kollapser

1 Opvarm blandingen til 31 ° C over medium-lav varme. Rør rundt for at undgå, at mælken brænder på. Du kan bruge et piskeris, ske eller varmebestandig spatel til at gøre dette. På dette tidspunkt begynder koagulationen. Brug et termometer til at spore, når temperaturen når 31 ºC.
2 Tilsæt det opløste løbevand til mælkeblandingen. Rør godt rundt i 30 sekunder, og reducer derefter varmen til lav. Lad mælkeblandingen simre, indtil temperaturen stiger til 40 ºC.
3 Fjern gryden fra varmen og lad den hvile i 15 minutter. I løbet af denne tid vil ostemassen (curdled white mass) adskilles fra valle.
4 Skær ostemassen. Brug en kniv til at skære ostemassen i firkanter på cirka 1 tommer og lad den stå i 5 minutter. Du kan holde ostemassen tilbage, mens du skærer den i en skive eller en stor ske. Hold din kniv oprejst og skær ostemassen direkte i gryden. Gentag derefter de samme trin, men hold kniven på skrå. Vend gryden og hak massen igen; du skal have firkanter.
- Du kan muligvis ikke se dine tidligere nedskæringer og bliver nødt til at handle intuitivt.
5 Læg et dørslag eller et stykke osteklud over en skål. Overfør ostemassen fra gryden til en dør eller osteklud med en hulske i rustfrit stål, så vallen flyder ind i bunden af skålen. Hvis du bruger osteklæde, kan du binde enderne og hænge mozzarellaen til afløb i 3-4 timer for en hårdere ost. Hvis du vælger denne mulighed, skal du ikke lægge ostemassen tilbage i gryden, efter at du har tømt den, før du tilsætter salt og begynder at arbejde med ostemassen.
- Når du er færdig, hældes den glasagtige valle tilbage i gryden.
6 Forbered ostemassen. For at gøre dette skal du sætte ostemassen tilbage i vallepanden for at opretholde temperaturen. Tilsæt derefter 1/2 tsk til ostemassen. (2,5 ml) salt. Derefter kan du folde ostemassen for at lave valleglas. Jo mere du folder, jo tørrere bliver din mozzarella.
7 Hæld lidt vand fra en kogende gryde i en stor skål. Vandet skal være 76 - 79 º С.
8 Overfør ostemassen til varmt vand. Tilsæt 1/3 af ostemassen ad gangen. Brug tykke gummihandsker eller brug en hulske til at håndtere ostemassen i varmt vand. Pres ostemassen sammen og kom den i varmt vand.

Del 3 af 3: Fremstilling af ost

1 Fjern ostemassen fra vandet. Ved at gøre det skal du strække det, da konsistensen skal være klistret, og massen skal hænge sammen. Hvis den ikke strækker sig, skal du kontrollere vandtemperaturen. Hun er måske for sej. Hvis mozzarellaosten går i stykker, skal den lægges tilbage i vand et stykke tid og varmes op. Stræk og rul mozzarellaosten flere gange.
2 Lav en form. Når mozzarellaosten er fast og skinnende, rulles den til en kugle.
3 Forbered saltlage. Bland 2 kopper (465 ml) valle med 2 spsk (10 ml) salt og lidt is. Dette er en pickle til mozzarellaost, hvor den skal afkøles. Når det er køligt, kan du få osten ud af saltlage.
4 Ost opbevaring. Pak det ind i plastfolie eller opbevar det i en lufttæt beholder. Du kan opbevare den i køleskabet i en uge og i fryseren i en måned.

Tips

Inden du laver mozzarellaost, skal du sørge for at alle arbejdsflader og udstyr er rene. Frisk mozzarellaost ødelægges hurtigt og let, hvis den har været udsat for bakterier.
Hvis friskosten er for blød til at rive, kan du fryse den delvist ned og derefter rive den.
Du kan lave ricottaost af valle.
Du kan også bruge upasteuriseret mælk til at lave mozzarellaost.