Sådan laver du creme fraiche

Video.: Chuchvara - an Uzbek family dish for 7 people from nothing, and even left for tomorrow! Stalik

Indhold

ingredienser
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af ingredienser og forsyninger
Del 2 af 3: Opvarmning og fastholdelse af cremen
Del 3 af 3: Fermentering af creme fraiche
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

Hjemmelavet creme fraiche er lækker og let at tilberede. Til fremstilling kræves der kun to ingredienser - en liter fløde og cremefraiche. Cremen tykter ved hjælp af bakterier cremefraiche -surdejen, takket være hvilken creme fraiche får en klassisk syrlig smag, der passer godt til alt lige fra kartofler og tacos til frugt. Den største værdi af hjemmelavet creme fraiche er, at den ikke indeholder konserveringsmidler eller stabilisatorer, der kan findes i butikken creme fraiche.

ingredienser

1 liter (4 kopper) tung fløde
1 pose cremefraiche starter

Trin

Del 1 af 3: Forberedelse af ingredienser og forsyninger

1 Køb en liter frisk fløde. Hvis du har taget tilberedningen af creme fraiche, skal du prøve at finde den friskeste fløde. Fed naturlig creme fungerer bedst. Pasteuriseret fløde giver en konsistens tæt på konsistensen af creme fraiche i butikken. Hvis du foretrækker tyndere creme fraiche, eller ønsker at lære et mindre kalorieindholdigt og fedt produkt, kan du fortynde fløden med mælk i et forhold på 1: 1.
- Rå upasteuriseret fløde er en glimrende base for creme fraiche. Resultatet er en lettere creme fraiche end pasteuriseret kraftig fløde.
- Prøv ikke at bruge ultra-pasteuriseret eller mælketyndet fløde. Ved gæring opnås et ustabilt resultat.
2 Køb en creme fraiche starter. Creme fraiche opnås ved at fermentere cremen med særlige bakterier, på grund af hvilken cremen tykner og får en karakteristisk syrlig smag. Creme fraiche indeholder både mælk og levende, aktive bakterier. Du kan købe startkulturen i købmanden, i onlinebutikker, normalt sælges den i poser, pakken er designet til 1 liter fløde. Hvis du har ekstra poser med startkultur, skal du lægge dem i fryseren og opbevare dem i op til 12 måneder.
- Levende, aktive bakterier til creme fraiche inkluderer lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis og Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Efter at have lavet hjemmelavet creme fraiche en gang fra surdej, kan du bruge den til yderligere creme fraiche.Processen ligner at lave surdejsbrøddej.
- Hvis du ikke vil rode med cremefraiche -surdejen, kan du bruge 1 spsk sur kærnemælk til 1 kop fløde. Konsistensen og smagen af denne creme fraiche vil mere ligne kærnemælk.
- Du kan også lave kefir, et andet fermenteret flødeprodukt, ved hjælp af en kefir -startkultur.
3 Forbered en krukke og et ventileret låg. Opbevar creme fraiche i en ren glasburk. I modningsperioden har creme fraiche brug for ventilation, men den skal samtidig beskyttes mod midges og andre fremmedlegemer. Medicinsk gaze viklet tæt om dåsens hals og fastgjort med et elastikbånd vil gøre jobbet perfekt. For at gemme færdiglavet creme fraiche, skal du tage et almindeligt lufttæt låg.
- Sørg for, at krukken er steril ren. Hvis du har brugt krukken til andre formål, skal du sterilisere den ved at koge i 5 minutter og tørre helt, inden du tilføjer creme fraiche.
- Hvis du ikke har gasbind, skal du bruge et kaffefilter i papir.

Del 2 af 3: Opvarmning og fastholdelse af cremen

1 Hæld en liter tung fløde i en tykbundet gryde. Det er meget vigtigt, at gryden er lavet af kobber eller rustfrit stål. En tykvægget gryde giver dig mere kontrol over flødens temperatur end med tynde, lette aluminiumsgryder.
- Hvis du ikke har en tykvægget gryde, skal du bruge en dobbeltkedel.
- Du kan selv lave damperen. Hæld et par centimeter vand i en stor gryde. Læg en gryde med en mindre diameter inde i en stor gryde over vandet. Hæld fløden i en mindre gryde.
2 Varm cremen op til 62C. Tænd for ovnen ved middel varme og bring langsomt fløden til den ønskede temperatur. Overophed ikke cremen. Brug et tilberedningstermometer til at opvarme fløden nøjagtigt til 62 C.
- Opvarmning af cremen vil dræbe de uønskede bakterier i den, så surdejsbakterierne har ingen konkurrenter og kan gøre deres job. Opvarmning af cremen giver creme fraiche og smag.
- Hvis du ikke opvarmer fløden, bliver cremefraiche for løbende.
3 Blødgør cremen ved en konstant temperatur i 45 minutter. Hold ovnen på et bestemt niveau for at bringe cremen til en temperatur på 62C. Prøv ikke at sænke eller øge denne temperatur. At give cremen en konstant temperatur garanterer en tyk konsistens og en fyldig cremefrugtsmag.
4 Afkøl cremen til 25C. Sluk for varmen, og fjern gryden fra komfuret. Brug et tilberedningstermometer til at kontrollere flødens temperatur. Temperaturen bør falde kraftigt, efter at du har skummet fløden af komfuret.
5 Fortynd surdejen. Læg en hel pakke startkultur i en gryde med kølet fløde. Rør starteren med en ske, rør indtil den er helt opløst.
- Sørg for, at cremen er helt kølig, så de levende bakterier fra startkulturen ikke dør, når de kombineres med cremen.
- Hvis du bruger kærnemælk som forret, tilsættes 1 spsk sur kærnemælk til 1 kop fløde og omrøres. Hvis du bruger kefirstarter, blandes det med cremen.

Del 3 af 3: Fermentering af creme fraiche

1 Hæld fløden i en krukke og dæk til. Fastgør ostekluden sikkert rundt om krukkens hals med et elastikbånd.
2 Opbevar krukken på et varmt sted i 16-18 timer. For at startkulturen kan opfylde sin opgave, skal cremen opbevares ved en temperatur på 23-24C. Denne temperatur er optimal til udvikling og reproduktion af aktive bakterier. Et varmt sted i køkkenet er fint.
- Udsæt ikke cremen for direkte sollys, ellers kan cremen overophedes og dræbe bakterier.
- Kontroller krukken hvert par timer for at sikre, at cremen får konsistens af creme fraiche. Hvis ikke, kan temperaturen, hvor du holder glasset, være for varm eller kold. Efter 16-18 timer skal cremefraiche være klar og opnå konsistens af fløde købt i butikken eller lidt tyndere.
3 Opbevar creme fraiche i køleskabet. Fjern ostekluden, og luk krukken med et lufttæt låg. Creme fraiche kan opbevares i køleskab i 1-2 uger.
4 Du kan tilberede en ny portion creme fraiche ved hjælp af den eksisterende creme fraiche som base. Gem 1 spsk hjemmelavet creme fraiche, som indeholder levende bakterier, og brug den som forret. Med 3 kopper (750 ml) kraftig fløde gentages opvarmning og holder cremen ved høj temperatur. Afkøl fløden og kombiner med 1 spsk lagret hjemmelavet creme fraiche. Følg anvisningerne, som om du brugte en kommerciel creme fraiche starter. Opbevar den resulterende creme fraiche i køleskabet.

Tips

Dekorer krydrede retter og supper med en skefuld creme fraiche.
For at lave den enkleste dipping sauce, tag creme fraiche, tilsæt salt, peber og frisk dild. Dyp chips og grøntsager i saucen.
Tilbered cremefraiche saucer og server dem med fisk- og kødretter.
Skift creme fraiche med mælk, når du laver makaroni og ost. Du kan fortynde cremefraiche med lidt mælk, men selve cremefraiche vil gøre pasta og ost til en tyk, cremet skål.