Indhold

• Trin
• Del 1 af 3: Bland dåseingredienserne
• Del 2 af 3: Tilsæt picklingblandingen til skinken
• Del 3 af 3: Afslut salt- og modningsprocessen af ​​skinken
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Salteskinke giver den ekstra smag, farve og aroma. Hovedingredienserne er salt, sukker og saltpeter (kaliumnitrat), et konserveringsmiddel, der bruges til konserves og syltning. Du kan også bruge forskellige krydderier til saltning, for eksempel sort og rød peber eller fed. Det er bedst at sylte skinken under koldt vejr, i december og januar (eller juni og juli på den sydlige halvkugle) for at give friskhed og smag.

Trin

Del 1 af 3: Bland dåseingredienserne

1. 1 I en skål kombineres 0,9 kg ikke-iodiseret salt og 0,45 kg hvidt eller brunt sukker. Sukker kompenserer for saltets smag.
2. 2 Tilsæt ca. 28 g saltpeter for at bevare kødets smag. Kombiner saltpeter, salt og sukker.
3. 3 Du kan også bruge en anden opskrift: bland 8 spiseskefulde (118 ml) brunt sukker, 2 kopper salt, 2 spsk. (29 ml) kværnet rød peber, 4 spsk (59 ml) sort peber og 1/2 tsk (2,4 ml) konserveringsmiddel.Bland alle ingredienserne sammen, inden du bruger dem til bejdsning.

Del 2 af 3: Tilsæt picklingblandingen til skinken

1. 1 Åbn den senede del af skinken. Læg mindst 3 spsk. skeer (44 ml) af konserveringsblandingen indeni for at dække den midterste led.
   • Anvendelse af et konserveringsmiddel på skinkens inderside forhindrer knogleskade.
2. 2 Dæk skinkeskindet med blandingen og derefter de skrå snit.
3. 3 Læg skinken i indpakningspapir. Pak papiret tæt ind for at beholde blandingen på skinken.
4. 4 Læg skinkerullen i en strømpepose og hæng den i et godt ventileret område. For 4,5 kg skinke vil det tage 2,5 til 3 dage. Afhængigt af størrelsen vil det tage op til 40 dages koldt vejr at helbrede skinken fuldstændigt for at forhindre den i at blive ødelagt.

Del 3 af 3: Afslut salt- og modningsprocessen af ​​skinken

1. 1 Efter 3 dages saltning fjernes indpakningspapiret fra kødet. Tør enhver form og overskydende blanding af skinke med en klud let fugtet med eddike.
2. 2 Blot skinken med en tør klud og belæg med et lag vegetabilsk olie for at beskytte kødet mod skimmelsvamp. Skinkesaltningsprocessen slutter normalt i begyndelsen af ​​april.
3. 3 Pak kødet ind igen for at forberede det til modning. Hæng det i et skab, på et godt ventileret sted, på samme sted, hvor saltningsprocessen fandt sted. Skinken modnes fra 3 til 6 måneder, mættet med aroma og smag.

Tips

• Efter høstprocessen kan du ryge skinke, hvis det ønskes. For at gøre dette skal du folde kødet ud og børste formen eller resten af ​​marineringsblandingen af ​​med en stiv børste og derefter skylle med koldt vand. Røg skinken ved en temperatur på højst 32 grader Celsius, brug savsmuld eller hårdttræ. Forbered derefter skinken til lagring. * Kog kødet efter modningsprocessen. Fjern igen overskydende blanding og form, og brun eller steg derefter kødet.

Advarsler

• Pak aldrig skinken ind i plastik eller vokspapir til tørring. De bevarer fugt og bidrager til forværring af skimmelvækst. Prøv ikke at opbevare skinken i kælderen eller kælderen af ​​samme grund.

Hvad har du brug for

• 0,9 kg ikke-iodiseret salt
• 0,45 kg hvidt eller brunt sukker
• 1 stor skål
• 28 g nitrat (konserveringsmiddel)
• 8 spiseskefulde (118 ml) brunt sukker (valgfrit)
• 2 spsk (29 ml) rød peber (valgfrit)
• 4 spiseskefulde (59 ml) sort peber (valgfrit)
• skinke
• Indpakning
• Trusse -taske
• Stykke klud
• Eddike
• Vegetabilsk olie