Indhold

• Trin
• Metode 1 af 3: Rengøring og blanchering
• Metode 2 af 3: Frysning af hele blade
• Metode 3 af 3: Frysning af grønkålspure

Frys grønkål for at gemme den til senere og nyd friske og sunde grøntsager når som helst på året. Tricket med denne metode er, at kålen skal skrælles og blancheres for at beholde smagen længere. Plus, hvis du fryser kålen i separate portioner, vil den være klar til at spise, når det er nødvendigt.

Trin

Metode 1 af 3: Rengøring og blanchering

1. 1 Gør alt hvad du har brug for klar. For at fryse grønkål skal den først skrælles, trimmes, blancheres og skylles med koldt vand for at holde smagen frossen. For at gøre dette skal du bruge al kål til frysning samt forskellige køkkenredskaber, nemlig:
   • kniv;
   • stor gryde;
   • stor skål;
   • dørslag eller si;
   • fire rene køkkenhåndklæder;
   • pincet;
   • skimmer.
2. 2 Vask og trim kålen. Skyl kålbladene under rindende vand for at fjerne snavs, insekter og andet affald. Læg bladene på et rent håndklæde for at absorbere overskydende vand. Skær enderne af stilkene af, og skær derefter stilkene i stykker på 1 tommer. Stil stilkene til side. Bladene kan efterlades hele, skæres i strimler eller skæres i halve.
   • Grønkålstilke indeholder mange næringsstoffer, men de kan få kål til at blive hård. Hvis det ønskes, skæres de af, inden kålen fryses ned.
   • For at fjerne stilken skal du afskære bundenden (hvor der ikke er blade) og derefter adskille bladene fra den centrale vene, der løber gennem midten af ​​kålen.
   • Vask kålen før frysning for nemheds skyld.
3. 3 Forbered vandet. Til blanchering skal kål først nedsænkes i kogende vand i et par minutter og derefter nedsænkes i et isbad. Følg disse trin for at forberede vand:
   • fyld en stor gryde med vand og kog ved moderat varme;
   • fyld en stor skål med lige dele is og koldt vand;
   • Placer et dørslag eller sil i nærheden for at dræne vandet fra bladene.
4. 4 Kog stilkene. Når vandet koger, tilsættes stilkene i gryden og koges i tre minutter. Fordi stilkene er tykkere og hårdere, skal de koges længere end bladene.
   • Kog stilkene adskilt fra bladene. Dette er nødvendigt for at tilberede stænglerne og ikke overkoge bladene.
   • Hvis du har smidt stilkene eller brugt dem til noget andet, kan du gå direkte til at blanchere bladene.
5. 5 Blancher bladene. Brug tang til at dyppe kålbladene i det kogende vand. Dyp så mange blade i vandet som muligt, men overdriv det ikke. Kog bladene i 2,5 minutter.
   • Kog bladene i partier, hvis der er for mange af dem. Sørg for, at vandet koger igen, inden du lægger nye blade i gryden.
   • Blanchering som denne vil dræbe enzymer og bakterier, der kan ødelægge grøntsagers farve, smag og næringsstoffer. Uden dem kan kål opbevares længere.
6. 6 Dyp bladene i et isbad. Brug en hulske til at fjerne bladene fra gryden med kogende vand. Umiddelbart efter dette dyppes bladene i et isbad for at stoppe tilberedningen. Lad kålen ligge i et isbad i 2,5 minutter, som før i kogende vand.
   • Hvis du tilbereder bladene i partier, skal du huske at tilføje is med jævne mellemrum.
   • Et isbad bevarer bladernes lysegrønne farve og forhindrer dem i at blive overstegt.
7. 7 Si vandet og tør bladene. Brug en hulske til at fjerne bladene fra isbadet. Overfør dem til et dørslag og vent på, at overskydende vand er drænet. Ryst dørken flere gange for at tømme vandet hurtigere.
   • Fordel to rene viskestykker på bordet. Når det meste af vandet er drænet, skal du lægge bladene på disse håndklæder.
   • Tag yderligere to håndklæder og tør bladene tørre.
   • Sæt bladene til side for at tørre naturligt. Jo tørrere bladene er, når du fryser dem ned, jo færre iskrystaller vises på dem, og jo mindre sandsynligt er det, at de bliver frostbrændte.
   • Tørring er meget vigtig, hvis du skal fryse bladene hele, men hvis du vil purere kålen, kan du springe tørringsprocessen over.

Metode 2 af 3: Frysning af hele blade

1. 1 Del grønkålsbladene i portioner. Dette kan gøres baseret på personlig præference eller efter en opskrift, som du tilføjer kålblade til. For eksempel, hvis du skal bruge grønkål til en smoothie, og du har brug for 1 kop (70 g) til en portion, skal du dele grønkålen i portioner af den passende størrelse.
   • På dette stadium kan kålen skæres i små stykker, hvis du er sikker på, at det er i denne form, at du vil bruge den efter optøning.
2. 2 Læg kålen i posen. Hver grønkål skal lægges i en separat frossen madpose. Pres så meget luft ud af posen som muligt, før posen lukkes. For at fjerne eventuel resterende luft skal du indsætte et sugerør i posen og suge luften ud. Tag derefter halmen ud og luk hurtigt posen.
   • De vigtigste årsager til forbrænding er luft og fugt. Lad bladene tørre helt og fjern al luft fra posen for at beskytte kålen mod frostskoldning.
   • Hvis du har en vakuumforsegler, skal du bruge den, da den gør et godt stykke arbejde med at fjerne luft fra poser.
3. 3 Tag pakker. Tag en tusch og skriv på hver pose kålens vægt og datoen den blev frosset. På denne måde kender du den nøjagtige vægt af hver pakke, hvor lang tid en bestemt kål har været i fryseren og udløbsdatoen.
   • Disse oplysninger er meget vigtige, for selvom du nu ved præcis, hvor meget kål der er i hver pakke, vil du næppe huske det på 10 måneder.
4. 4 Læg poserne i fryseren. Når kålen er forseglet og mærket, skal den sættes i fryseren til opbevaring. Efter blanchering og isbad kan kål opbevares i 12 måneder (underlagt opbevaringsregler).
   • For at bruge grønkål skal du fjerne den korrekte mængde fra fryseren og bruge straks i din opskrift, eller vente på, at den tøer og hakker den.

Metode 3 af 3: Frysning af grønkålspure

1. 1 Hak kålen. Skær kålen i kvarte og læg derefter et par håndfulde i en blender. Tag et glas (240 ml) vand og hæld lidt over kålen. Tænd blenderen i korte perioder for at hakke bladene. Tilsæt et par håndfulde grønkål og lidt mere vand. Fortsæt med dette, indtil du har hakket alle bladene (dette kræver cirka 1 kop (240 ml) vand).
   • Grønkål kan hakkes rå eller efter blanchering og stegning. Det vigtigste er at holde det rent.
   • Frossen grønkålspure er perfekt til supper, smoothies og andre retter, hvor kålsmagen ikke bør være for mærkbar.
   • Denne metode er ikke egnet til salater, grønkålschips og lignende retter, da de skal bruge hele blade.
2. 2 Form puréen til forme. For at gøre grønkålspurten lettere at bruge, skal den lægges i en isterningform, en bolle eller et muffinsform. Læg fadet i fryseren og lad puréen stivne. Dette kan tage op til 3 timer.
   • Hvis du vil fryse kartoffelmos i portioner af en bestemt størrelse, skal du fylde formene med dem ved hjælp af en målebæger.
3. 3 Fjern puréen fra bakken. Når puréen er hærdet nok, fjernes den fra isterningebakken eller muffinsformen og overføres til en separat frossen madpose. Dette frigør bakken og gør puréen lettere at opbevare.
   • For at forhindre frostskader skal du presse så meget luft som muligt ud af posen, før du lukker den.
   • Læg posen i fryseren, og opbevar grønkålen i flere måneder.