Indhold

• At træde
• Del 1 af 2: Fremstilling af øldej
• Del 2 af 2: Stegning af mad i øldej
• Tips
• Advarsler

Øl dej bruges som en sprød dej til friturestegning. Det låser i smagen og friterer hurtigt indholdet med varm damp skabt af alkoholen i ølen, der koger væk. Rodgrøntsager, hvidfisk, hakket kød, hårde oste og skaldyr er alle perfekte til bagning i øldej. I denne artikel kan du lære, hvordan man laver en grundlæggende øldej, og hvordan man steger med den.

At træde

Del 1 af 2: Fremstilling af øldej

1. Brug 350 ml øl, som du kan lide at drikke. Ølsmør kan laves med enhver form for øl, så du er velkommen til at eksperimentere med forskellige stilarter for at se, hvad du bedst kan lide. Hvis du har Heineken ved hånden, fungerer det lige så godt i ølsmør som et håndværks-IPA.
   • Pilsenere og lagers bruges generelt til at lave øl dej. Jo lettere og mere mousserende øl, jo lettere er dejen. Hvis du ikke er en stor fan af ølsmag, skal du bruge en lettere pilsner eller pilsner.
   • Mørkere øl er også gode til fremstilling af øl dej, og vil tilføje en rig malt smag til dejen. Disse øl er undertiden meget mindre kulsyreholdige, så det kan være en god ide at udskifte halvdelen af ​​dem med mousserende vand.
2. Bland øl med lige store dele vand, hvis det ønskes. Det er okay kun at bruge øl i dejen, men nogle foretrækker at erstatte halvdelen af ​​den med lige meget vand for at få dejen til at gå lidt længere og for at gemme noget øl at drikke under middagen.
   • Mens øl dej ligner pandekage dej på nogle måder, bør du aldrig tilføje mælk til øl dej. Mælk tilsat øl vil blive kvalt, medmindre der tilsættes en lille mængde citronsaft.
   • Hvis du undrer dig over, koges al alkohol fra øl under stegning. Din mad bliver ikke mere alkoholisk ved at tilføje mere øl.
3. Tilsæt et æg. Pisk et æg direkte i din ølblanding, indtil det skummer. Nogle mennesker springer dette trin over og holder sig bare til en grundlæggende øl- og meldej, som fungerer helt fint. At tilføje et pisket æg hjælper dog med at tilføje lidt fylde og en gylden farve til dejen, så det bliver lidt pænere og sprødere.
4. Tilsæt lidt mel med en piskeris. Hold din piskeris i den ene hånd, og begynd at tilføje mel til ølblandingen, et par spiseskefulde ad gangen. Rør godt for at undgå klumpethed. Bland alt melet, inden du tilsætter mere.
   • Hvis du bruger 350 ml øl, skal du bruge ca. 240 g mel til at lave dejen. Dette giver nok dej til at dække ca. 20 fileter fisk.
5. Tilsæt tre fjerdedele af en teskefuld bagepulver. Hvis du vil have en lettere, mere kageragtig dej, er det også en god ide på dette tidspunkt at tilføje ca. 3/4 teskefuld bagepulver. Hvis du ikke har dette ved hånden, er det okay at udelade dette også.
6. Bliv ved med at tilføje mel, indtil du når den ønskede konsistens. Afhængigt af hvor meget dej du laver, og hvad du bruger det til, vil du måske have, at dejen er tykkere eller tyndere. Nogle mennesker kan lide en tykkere, fastere batteredække, mens andre foretrækker en tyndere og lettere version, som kan være sprødere. Dette er helt op til dig.
   • Nogle mennesker anbefaler, at du fortsætter med at tilsætte mel, indtil pisken kan stå lodret i skålen. Match dejen til den skål, du laver. Hvis du laver en meget let, fluffy fisk, så prøv også at holde dejen lidt lysere.
7. Sæt dejen som ønsket. Generelt er ølsmør kun krydret med salt og sort peber, men du kan bruge de krydderier, der passer til den skål, du planlægger at lave.
   • Hvis du laver fisk, skal du tilføje nogle "Old Bay" (fås i internationale supermarkeder) eller Cajun-krydderier.
   • Hvis du laver vegetabilske chips eller kartoffelkiler, så prøv at tilføje lidt karrypulver eller gurkemeje med nogle krydrede urter.

Del 2 af 2: Stegning af mad i øldej

1. Har en monteringsstation klar. Når du har lavet din øldej og forberedt de madvarer, du skal dække med den, skal du have en dejstation klar ved siden af ​​din komfur, så du kan lægge maden i olien og få den effektivt ud af olien. Det er lettere at stege med en hjælper, da der er mange trin, der skal gøres hurtigt.
   • Til venstre skal du forberede din rå fisk, skiver løg eller andre grøntsager og derefter placere skålen med dej mellem maden og olien. På den anden side af komfuret skal du have en tallerken klar med nogle papirhåndklæder til at sætte den stegte mad på, når den er klar.
   • Det er en god ide at bære handsker og lange ærmer, mens du gør dette, og at trække dit hår tilbage. Det er ikke den reneste proces. Det er også en god ide at åbne et vindue, da lugten af ​​madolie er stærk.
2. Varm en tomme til to inches af solsikkeolie i en robust støbejernspande. De bedste pander til jævn stegning af mad er store støbejernspander, da de fordeler varmen jævnt og steger mad mere jævnt.
   • Hvis du ikke har en, skal du bruge en fladbundet gryde, der er så tung som du har, eller en frituregryde.
3. Varm olien op, indtil den begynder at skinne. Vegetabilsk olie skal opvarmes til 190 ° C for at stege mad effektivt. Hvis temperaturen er for lav, vil dejen absorbere meget af olien og blive ekstremt fedtet og blød. Hvis du ikke har et madtermometer, er den bedste måde at fortælle, om temperaturen er i "Goldilocks-zonen", at se om olien skinner på overfladen.
   • Det er også en god ide at tilføje lidt dej alene til olien, mens den opvarmes. Når du ser, at dejen hurtigt begynder at sise, ved du, at det er tid til at stege.
4. Dæk din mad med dejen. Når olien er klar, og ikke før, dypper du et par stykker fisk, grøntsager eller hvad du vil stege i dejen, og læg derefter straks stykkerne i den varme olie.
   • Sørg for, at maden er tør, inden du lægger den i den våde øldej. Hvis dine fiskefileter er meget sarte eller fugtige, er det en god ide at belægge dem let med mel, før du nedsænker dem i dejen. Dette hjælper fisken og skaldyrene med at holde smeten lidt bedre.
   • Blød mad ikke i blød. Det skal samle nok dej til at skabe en skorpe, når den kun hurtigt nedsænkes og derefter fjernes fra dejen.
5. Tilsæt den dejbelagte mad til olien. Anbring forsigtigt din mad i den varme olie ved meget forsigtigt at lade den falde væk fra dig. Smid den ene ende af hver filet eller stykke grøntsag ned i olien, og læn den derefter mod bagenden af ​​gryden væk fra dig. På denne måde sprøjter olien i den retning.
   • Olietemperaturen vil falde en smule, når du tilsætter maden til den, så du vil sørge for ikke at fylde gryden over. Du kan tilføje et par stykker afhængigt af størrelsen på de stykker, du steger, men normalt ikke mere end 3-4. Hvis du fylder gryden helt fuld, vil intet koge ordentligt, og maden bliver fedtet.
   • Når olien er varm, sprøjter den let, selvom du ikke lægger noget i den, så du skal være meget forsigtig for at undgå at blive brændt.
6. Brug metaltang eller spatel til at vende maden. Lad maden være alene, mens den steker, og kontroller for brunhed på undersiden hvert par minutter. Når stykket er gyldenbrunt, vend stykket og lad den anden side bage.
7. Bages i 5-7 minutter på hver side, indtil stykket er gyldenbrunt. Fisk og grøntsager steges ganske hurtigt i frituregryden, så du kan normalt fjerne dem, når skorpen er gyldenbrun. Fjern dem straks med din metalspatel eller tang og læg dem på den plade, du har klargjort med papirhåndklæder.
8. Læs andre artikler om friturestegning. Hvis du vil vide, hvad du skal smage med og leder efter mere specifikke retningslinjer for, hvordan man laver stegte fødevarer, skal du tjekke disse wikiHow-artikler, der også kan bruges med øldej:
   • Fremstilling af løgringe
   • Lav frites

Tips

• Sørg for, at din olie er varm nok, før du lægger dejen på den.
• Sørg for at rengøre overfladen, der bruges til stegning. Olieophobning er normalt snavset og vanskelig at fjerne, når den er hærdet.

Advarsler

• Overophed ikke olien og overfyld den ikke. Du kan blive sprøjtet eller brændt af den varme olie, hvis du ikke er forsigtig.
• Fedtforbrændinger er mere almindelige, når der tidligere er opbygget fedt. Så det er en god ide at skrubbe stegepladen grundigt, når olien er afkølet, men endnu ikke hærdet.