Indhold

• ingredienser
• Sprød stegt calamari
• Krydret sauteret calamari
• Middelhavs braised calamari
• Grillede calamari bøffer
• At træde
• Metode 1 af 4: Crispy stegt calamari
• Metode 2 af 4: Spicy sauteret calamari
• Metode 3 af 4: Middelhavs braised calamari
• Metode 4 af 4: Grillede calamari bøffer
• Tips
• Nødvendigheder
• Sprød stegt calamari
• Krydret sauteret calamari
• Middelhavs braised calamari
• Grillede calamari bøffer

Calamari kan virke som noget, du kun spiser i restauranter, men der er flere nemme måder at tilberede denne ret derhjemme. Skær blæksprutten i tynde ringe og dæk med en kærnemælkedej inden madlavning. Hvis du vil have et sundere måltid, sauter ringerne med chili og hvidløg eller smør dem med tomater og oliven. Til et solidt måltid marineres calamariestykker i en simpel marinade til grillning.

ingredienser

Sprød stegt calamari

• 120 ml kærnemælk
• 1 kg blæksprutte
• 240 g mel eller mel
• 1 tsk (2 g) malet sort peber
• 2 l vegetabilsk olie
• Havsalt efter smag
• Citronskiver inden servering

Til fire portioner

Krydret sauteret calamari

• 360 g blæksprutte
• 1 tsk (6 g) havsalt
• 1 spsk sesamolie
• 1/2 tsk (1 g) friskmalet sort peber
• 1 lange, tynde røde chili eller 1 eller 2 Serrano-flager, frøet og skåret i længderetningen
• 1 fed hvidløg, tyndt skåret
• 1/2 kop (50 g) hakket grøn løg, delt
• 3 spiseskefulde vegetabilsk eller rapsolie
• 1/4 tsk (0,5 g) formalet Sichuan-peberkorn, valgfri

Til 2 til 4 portioner

Middelhavs braised calamari

• 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
• 1 lille gul løg
• 4 fed hvidløg
• 120 ml tør hvidvin
• 1 kg blæksprutte
• 1 dåse med 800 g hele skrællede tomater
• 3 kvist frisk timian
• 170 g pitted sorte oliven
• 8 g harissa pasta eller varm sauce
• 2 teskefulde (10 g) citronskal
• Havsalt og friskmalet sort peber efter smag
• 1 lille håndfuld frisk hakket persille

Til 4 til 6 portioner

Grillede calamari bøffer

• 1 kg calamari bøffer, friske eller optøede
• 1 spsk (8 g) hakket hvidløg
• 1 1/2 teskefuld (2,5 g) rød peberflager
• 1/4 kop (5 g) hakket fladbladspersille
• 160 ml ekstra jomfru olivenolie
• 60 ml frisk citronsaft
• 1 tsk (6 g) havsalt

Til 4 til 6 portioner

At træde

Metode 1 af 4: Crispy stegt calamari

1. Skær 1 kg blæksprutte i tykke ringe på 3 mm. Placer den friske eller optøede blæksprutte på dit skærebræt, og brug en skarp kniv til at skære forsigtigt over hver blæksprutte og lave 3 mm ringe. Hvis din blæksprutte har tentakler, skal du skære dem i 1-tommer stykker.
   • Det er vigtigt at tynde ringene, så de koger hurtigt og ikke bliver sej.
   • Hvis du ikke kan købe en ren blæksprutte, skal du skære den i to, så tentaklerne er adskilt fra kroppen. Træk derefter hovedet af og fjern huden. Skyl blæksprutten, inden du skærer den i stykker.
2. Læg ringene i en skål og tilsæt 120 ml kærnemælk. Rør calamari, indtil den er helt dækket af kærnemælken. Kærnemælk mørner fisk og skaldyr, så calamari ikke bliver sej.
   • For at forberede calamari på forhånd, bland ringene i kærnemælk og sæt dem til side ved stuetemperatur i op til en time.
3. Sæt to liter vegetabilsk olie i en dyb gryde og opvarm den til 180 grader. Anbring en dyb gryde, såsom en gryde, på komfuret og tilsæt vegetabilsk olie. Klip et stegetermometer til siden, og indstil brænderen til mellemhøj. Varm olien til 180 grader Celsius.
   • Hvis du bruger en gryde, skal du vælge en dyb gryde med fire kvart.
4. Kombiner melet og peber i en separat skål. Læg 240 g mel eller mel og en teskefuld malet sort peber i en blandeskål. Rør eller slå for at fordele peber.
5. Sæt ringene i den tørre blanding. Fjern calamari ringene fra kærnemælken med en skåret ske. Lad det overskydende kærnemælk dryppe tilbage i skålen. Sæt ringene i skålen med melblandingen og kast dem, indtil de er helt melet.
6. Steg et parti af ringene i et minut. Fjern de melet ringe fra melet og ryst det overskydende mel af, inden du sænker dem i den varme olie. Sæt langsomt en fjerdedel af ringene i olien og rør dem med en skåret ske. Steg dem i et minut, eller indtil de er brune og sprøde.
   • Vær forsigtig, når du arbejder med varm olie. Sæt ikke ringene i olien, ellers kan du brænde dig selv.
7. Overfør den stegte calamari til en rist og steg den næste batch. Brug den skårne ske til at scoop den stegte calamari på et rist på en rimmet bageplade. Når olietemperaturen har nået 180 grader, skal du tilføje endnu et parti ringe til stegning.
   • Selvom du kunne placere den stegte calamari på en plade med papirhåndklæde, vil papirhåndklædet fælde fugt og suge calamarien i blød.

   Tip: Varm din ovn op til 115 grader Celsius, og læg den bagte calamari i den for at holde den varm, mens du steger de resterende ringe.

   
   
8. Krydre calamari med havsalt og server med citronkiler. Drys salt over calamari og smag en for at se, om den er krydret nok. Arranger kiler af citron for at presse over den stegte calamari og nyd!
   • Resterende stegte blæksprutte kan ikke opbevares ordentligt, fordi de ikke bliver sprøde.

Metode 2 af 4: Spicy sauteret calamari

1. Bland salt, olier, chili peber, hvidløg og grønne løg i en skål. Tilsæt en teskefuld (6 g) havsalt, en spiseskefuld sesamolie og en halv teskefuld sort sort peber. Tilsæt en lang, tynd rød chili eller 1-2 Serrano-flager. Rør derefter et tyndt skåret hvidløgskage, 25 g grønne løg i skiver og en spiseskefuld vegetabilsk eller rapsolie.
   • Hvis du vil have en rigtig krydret marinade, skal du tilføje tre eller fire jordede Sichuan-peberkorn.
2. Skær 360 g blæksprutte i ringe på ca. 1 cm. Placer blæksprutten på et skærebræt og skær forsigtigt ringe i jævnt store størrelser. Tør derefter ringene tørre med køkkenpapir. Hvis din blæksprutte har tentakler, skal du skære dem i 1-tommer stykker.
   • Marinaden holder sig bedre til blæksprutten, når den er helt tør.
   • Hvis du ikke kan købe en allerede renset blæksprutte, skal du skære blæksprutten i to for at adskille tentaklerne fra kroppen. Brug fingrene til at trække hovedet og huden af ​​kroppen. Skyl blæksprutte og tentakler, inden du skærer dem.
3. Placer calamari i skålen og mariner i 5 til 10 minutter. Sæt ringene i marinaden, og rør, indtil de er dækket. Dæk skålen, og læg den til side ved stuetemperatur, mens du opvarmer stegepanden.
4. Sauter halvdelen af ​​calamari i en stegepande over høj varme i cirka to minutter. Hæld de resterende to spiseskefulde vegetabilsk eller rapsolie i en stor stegepande, og vend brænderen på høj varme. Når olien glitrer, overfør halvdelen af ​​calamari fra marinaden til stegepanden med en skåret ske. Rør calamari ofte, indtil den bliver uigennemsigtig.
   • Kog blæksprutte, indtil den er brændt og ikke længere er gennemsigtig.

   Tip: Kog ikke calamari i mere end to minutter, ellers bliver den sej og gummiagtig.

   
   
5. Anbring calamari i en serveringsplade eller skål og steg de resterende ringe. Sæt den kogte calamari i en skål og steg resten af ​​den calamari, der stadig er i marinaden.
   • Det er vigtigt at forberede calamari i batches. Hvis stegepanden er for fyldt, bliver calamari kogt gennem dampning i stedet for sautering.
6. Server den stegte calamari med grønne løg og dine yndlingsretter. Drys de resterende 25 g hakkede løg over ringene. Server derefter calamari med dampet brun ris, fladbrød eller stegte grøntsager.
   • Opbevar resterende blæksprutte i en lufttæt beholder i køleskabet og brug inden for fire dage.

Metode 3 af 4: Middelhavs braised calamari

1. Skær fire fed hvidløg og skær en gul løg i 7 mm stykker. Skær løg i fire lige store segmenter og skær hver kile i ca. 5 mm skiver. Skær derefter hvidløgsfedene så tyndt som muligt.
   • En gul løg er sødere end en rødløg. Hvis du ikke kan finde en gul løg, skal du bruge en mild hvidløg.
2. Sauter løg og hvidløg over medium varme i fire minutter. Læg tre spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i en stor gryde, og sæt brænderen på medium. Når olien er skinnende, tilsæt løg og hvidløg. Sauter blandingen, indtil løg er blødgjort og hvidløg er duftende.
   • Rør løg og hvidløg ofte for at forhindre dem i at klæbe til bunden af ​​gryden.
3. Skær 1 kg blæksprutte i 1 cm ringe. Mens løg og hvidløg koger, skal du placere blæksprutten på et skærebræt. Skær hver blæksprutte for at lave ringe. Hvis du også har blæksprutte tentakler, skal du skære dem i halv bredde.
   • Bed fiskehandleren om at rense blæksprutten for dig. Hvis du ikke kan, skal du skære blæksprutten i to for at få tentaklerne af. Træk hovedet væk fra kroppen og skræl den tynde hud af. Skyl blæksprutten, inden du skærer den i stykker.
4. Tilsæt calamari og 1 kop tør hvidvin til gryden. Tilsæt calamari ringe til panden med løg og hvidløg. Hæld langsomt 120 ml tør hvidvin i og rør blandingen.
   • For en tør hvidvin er det bedst at tage sauvignon blanc, pinot gris eller pinot grigio.
   • Hvis du ikke vil lave mad med alkohol, skal du udskifte vinen med vegetabilsk lager.

   Tip: Hvis du foretrækker smagen af ​​rødvin, skal du bruge en tør rødvin i stedet for hvidvin. Prøv cabernet sauvignon, merlot eller syrah.

5. Simrer calamari i vinen i tre minutter. Hold brænderen på medium og omrør calamari ofte. Kog calamari, indtil det meste af vinen er fordampet. Vins smag efterlades derefter.
6. Knus de dåse tomater og tilsæt dem sammen med timian og sorte oliven. Åbn en 800 g dåse hele skrællede tomater, og knus hver hel tomat i din hånd, inden du tilsætter den i gryden. Tilsæt derefter tre kviste frisk timian og 170 g pitted sorte oliven.
   • Rør blandingen for at behandle de knuste tomater.
7. Simrer calamari i 30 minutter (eller indtil den er blød). Kog calamari i tomatsauce, så saucen bobler forsigtigt op. Hold låget af gryden, og rør blæksprutte lejlighedsvis, indtil det er blødt, når det punkteres med en gaffel.
   • Når tomatsauce koger, skal du reducere varmen lidt.
8. Fjern timiankvistene og tilsæt harissa og citronskal. Sluk for brænderen, og brug tang til at fjerne timiankvistene fra gryden. Kasser og rør 1/2 spsk (8 g) harissapasta eller chilisauce med to teskefulde (10 g) citronskal i gryden.
   • Du er velkommen til at tilføje mere harissa eller varm sauce, hvis du vil have lidt spicier mad.
9. Krydre calamari med salt, peber og persille inden servering. Smag calamari og rør så meget salt og peber ind, som du vil. Drys derefter en lille håndfuld friskhakket persille over toppen. Sæt calamari i skåle og server med crusty brød, [[Risdampende | ris] eller couscous.
   • Opbevar rester i køleskabet i op til fire dage i en lufttæt beholder.

Metode 4 af 4: Grillede calamari bøffer

1. Bland hvidløg, peberflager, persille, olie, citronsaft og salt i en skål. For at lave en smagfuld marinade skal du placere en spiseskefuld (8 g) hakket hvidløg i en stor skål. Rør eller slå i følgende:
   • 1 1/2 teskefuld (2,5 g) rød peberflager
   • 1/4 kop (5 g) hakket fladbladspersille
   • 180 ml ekstra jomfru olivenolie
   • 2 spiseskefulde citronsaft
   • 1/2 tsk havsalt
2. Tilsæt calamari bøffer og afkøles i marinaden i 1-5 timer. Tag 1 kg friske eller optøede calamari-bøffer fra køleskabet og tilsæt dem i skålen med marinaden. Dæk skålen og afkøle calamari i marinaden i mindst en time.
   • Det er ikke nødvendigt at rense calamari bøffer, da de allerede er klar og skåret.
   • Vend calamari et par gange, mens de marinerer.
   • Jo længere du marinerer bøffer, jo mere smagfuld bliver de.
3. Varm en grill på gas eller trækul høj temperatur. Hvis du bruger en gasgrill, skal du indstille brænderne til høje, så grillen når omkring 230-280 grader Celsius. Hvis du bruger en kulgrill, skal du fylde en skorsten med briketter og tænde den. Hæld forsigtigt briketterne i madristen, når de er varme og let dækket af aske.
   • Tilberedning af calamari over en kulgrill giver kødet en let røgfyldt smag.
4. Tøm calamari i et dørslag og kassér marinaden. Anbring et dørslag i vasken, og tag calamari ud af køleskabet. Hæld calamari i sølen, så marinaden kan dræne i vasken.
5. Placer bøffer på grillen og kog i 4-5 minutter. Placer calamaristykkerne på grillen, så de er mindst en tomme fra hinanden på stativet. Læg låget på grillen og kog bøffer, indtil de er uigennemsigtige. Brug tang til at vende dem halvvejs gennem tilberedningstiden.

   Tip: For at forhindre, at calamari-bøffer krøller sig under grillning, skal du indsætte to metalspidser gennem hver bøf, inden du placerer dem på grillen. Dette hjælper bøffer med at holde deres form.

6. Fjern bøffer og dryp med ekstra olie, citronsaft og salt. Overfør calamari til en bakke. Dryp de resterende to spiseskefulde frisk citronsaft og 80 ml ekstra jomfru olivenolie over bøfferne. Drys den resterende 1/2 tsk havsalt over bøfferne og server med grillede grøntsager og crusty brød.
   • Opbevar den resterende calamari i en lufttæt beholder i køleskabet (op til fire dage).

Tips

• Calamari er det italienske ord for blæksprutte.
• De fleste fiskebutikker sælger allerede renset blæksprutte. Hvis du stadig ikke kan finde dette, skal du se på de frosne produkter.
• For at optø blæksprutte skal du lade kødet være i emballagen og lægge det i køleskabet natten før du planlægger at tilberede det.

Nødvendigheder

Sprød stegt calamari

• Målekopper og måleske
• Kniv og skærebræt
• Dyb pande
• Stegtermometer
• Kom nu
• Ske
• Skimmer
• Sig
• Ovnstativ
• Bageplade med kant

Krydret sauteret calamari

• Målekopper og skeer
• Kniv og skærebræt
• Stor stegepande
• Blandet skål
• Skimmer
• Køkkenrulle
• Ske
• Serveringsplade eller skål

Middelhavs braised calamari

• Målekopper og skeer
• Kniv og skærebræt
• Stor gryde med låg
• Ske
• Serveringsplade eller skål

Grillede calamari bøffer

• Målekopper og skeer
• Blandet skål
• Sked eller visp
• Gas eller kulgrill
• Kødtang
• Serveringsplade eller skål
• Dørslag
• Spyd, valgfri