Fremstilling af kinesisk stegt ris

Video.: Stegte ris med æg og kylling (eller andet kød) - kinesisk biksemad

Indhold

ingredienser
At træde
Del 1 af 3: Forbered risen
Del 3 af 3: Tilsæt æg og ris
Tips
Advarsler
Nødvendigheder

Stegt ris er en lækker og traditionel sideskål med kinesisk køkken. Hvis du altid bestiller det fra din yndlingsrestaurant, er det måske tid til at prøve den hjemmelavede version. På den måde kan du tilpasse ingredienserne til din egen smag. Mens ris bestemt kræver noget forberedelse, er det ret nemt at fremstille og kan tilberedes, selvom du ikke har meget erfaring med at forberede kinesiske opskrifter.

ingredienser

500 ml vand
200 g medium ris, hvid eller brun
3 g salt
15 ml neutral olie, såsom druefrø eller rapsolie
Lille hvidløg, hakket
150 g frosne ærter og gulerødder, optøet
5 g ingefær, finhakket
5 g hvidløg, finhakket
2 æg, slået
30-45 ml sojasovs
15 ml sesamolie
Grøn løg, hakket (valgfri som garnering)

At træde

Del 1 af 3: Forbered risen

Skyl ris. Det er klogt at skylle risen først i en sigte. Det fjerner alt støv, stivelse eller andet snavs, der kan være på risen. Placer risen i en sigte og skyl med koldt vand.
- Hvis du har kort tid, kan du springe skylningen over. Husk dog, at den kogte ris kan blive klæbrigere, hvis du ikke gør det.
Kog vandet. I en lille til medium gryde tilsættes vand i et forhold mellem mængden af ris og vand fra 1 til 2. Til denne opskrift tilsættes 500 ml vand til gryden. Placer gryden på komfuret over høj varme og kog den.
- Husk, at den kogte ris udvides, så sørg for, at gryden er stor nok til dette. En pande med en kapacitet på 2,5 liter er normalt stor nok til 200 g ubehandlet ris.
Tilsæt ris og salt. Når vandet koges, hældes 200 g hvid eller brun ris af mellemlang længde og 3 g salt i gryden. Reducer varmen til medium-lav for at bringe den tilbage til en mild simmer.
- 200 g ubehandlet ris skal give ca. 600 g kogt ris.
- Udover saltet kan du også krydre risen med smør. Tilsæt ca. 15 g smør, hvis det ønskes.
Dæk panden og lad risen koge i mindst 18 minutter. Når kogepanden er kogt let tilbage, skal du dreje komfuret ned til lavt. Læg låget på gryden og lad risen koge i mindst 18 minutter. På det tidspunkt skal du begynde at kontrollere risen. Risen er klar, når den er fast, men blød eller ikke længere crunchy. Risen kan være lidt klæbrig, når den er færdig, men den bør bestemt ikke være gummiagtig.
- Brun ris tager længere tid at lave mad, så start med at kontrollere, når den har kogt i ca. 30 minutter.
- Fjern ikke låget, før de 18 eller 30 minutter er gået, afhængigt af hvilken type ris du laver mad. Dette gør det muligt for dampen at slippe ud og dermed forlænge tilberedningstiden.
- Hvis der stadig er vand i gryden, når risen er kogt, skal du dræne det overskydende vand ned i vasken.
Sluk for varmen, og lad risen sidde. Når du er sikker på, at risen er kogt, skal du slukke for varmen og lade den være i gryden med låget på i 2 til 3 minutter. Dette fortsætter med at dampe risen for at sikre, at den er færdig med madlavning.
Sked ris ud på en skål og læg den under en ventilator i en time. Spred den kogte ris i et enkelt lag på et fad, bageplade eller anden stor gryde for at lade den tørre lidt inden bagning. Placer gryden under en bordventilator i cirka en time, så risen tørrer ud. EKSPERTTIP
Varm en wok på komfuret. Stegt ris tilberedes traditionelt i en wok, hvilket er den bedste mulighed, hvis du bager fadet derhjemme. Sæt gryden på komfuret og varmen på medium-lav for at forvarme den i cirka fem minutter.
- Hvis du ikke har en wok, kan du sikkert stege risen i en stor gryde eller stegepande.
Tilsæt lidt neutral olie i gryden. Hæld ca. 30 ml af en neutral olie, såsom rapsolie eller druefrøolie, i den forvarmede pande. Drej langsomt panden for at fordele olien jævnt over bunden.
- Neutrale olier er olier, der ikke har en stærk egen smag og derfor ikke tilføjer ekstra smag til din skål. Ud over rapsolie og druefrøolier kan du også bruge majs-, jordnødde- og saflorolie.
Sauter ingefær, hvidløg, løg, ærter og gulerødder, indtil de er møre. Tilsæt følgende ingredienser i gryden: en lille hakket hvidløg, 150 g frosne ærter og gulerødder, der er optøet, 5 g finhakket ingefær og 5 g finhakket hvidløg. Reducer varmen til mellemlang og kog grøntsager, indtil de er ømme. Dette tager cirka 10 minutter.
- Du kan tilføje de grøntsager, du vil have, til den stegte ris. Nogle muligheder, du måske vil overveje, er hakket kål, hakkede strengbønner, hakkede peberfrugter, hakkede svampe, hakkede vandkastanjer eller hakkede grønne løg.

Del 3 af 3: Tilsæt æg og ris

Hæld de piskede æg i den ene halvdel af gryden og rør for at kombinere dem. Når grøntsagerne er kogte, skal du skubbe grøntsagerne i en bunke til den ene side af gryden. Hæld derefter to let piskede æg i gryden. Rør dem sammen med spatlen, og bland dem med grøntsagerne, når de er færdige.
- Hvis du vil, kan du bruge en ægerstatning i stedet for æg.
Bland den kogte ris, sojasovs og sesamolie i. Når æggene er kogt og blandet med grøntsagerne, tilsættes 600 g kogt ris. Hæld 30 til 45 ml sojasovs over risen afhængigt af din personlige smag. Bland derefter 15 ml sesamolie i og rør alle ingredienserne sammen, indtil de er godt kombinerede.
- Du kan bruge fiskesauce eller østerssauce i stedet for sojasovs.
- Du kan også tilføje noget skåret eller hakket kogt kylling eller bøf, hvis du vil lave et komplet måltid af risen.
- Smag risen efter blanding af sojasovs og sesamolie. Tilsæt salt og friskmalet sort peber efter smag, hvis det er nødvendigt.
Steg blandingen, indtil den er opvarmet. Bliv ved at røre blandingen i gryden, mens den koger over medium varme. Steg risen, indtil alle ingredienser er opvarmet fuldstændigt, hvilket tager cirka fem minutter.
- Hvis risen begynder at brænde, sænk varmen.
- Tilsæt et par ekstra dråber olie i gryden, når risen begynder at størkne.
- Du kan pynt den færdige ris med hakkede grønne løg.
Parat!

Tips

Tilsæt ikke for meget sojasovs eller nogen anden sauce til risen. Ideen er at tilføje smag, men hvis du tilføjer for meget sauce, kan risen blive blød.
Sørg for, at den anvendte wok eller stegepande ikke er for fyldt med ingredienser. De laver ikke mad ensartet, hvis de gør det.
Du kan servere stegte ris med en række kyllingretter, såsom ingefær hvidløg kylling, sød og sur kylling eller General Tsos kylling.