Indhold

• At træde
• Del 1 af 3: Forbliv organiseret
• Del 2 af 3: Hilsen på kunder
• Del 3 af 3: Bed dine kunder om at sidde
• Tips

Som vært eller værtinde er du den første og sidste person, som kunder ser i en restaurant. Derfor skal du altid være opmærksom, hensynsfuld og effektiv. At holde restauranten pæn, holde kunderne glade og holde øje med, hvad der foregår ved hvert bord, er blot nogle af de ting, du skal gøre for at sikre tilfredse kunder.

At træde

Del 1 af 3: Forbliv organiseret

1. Sørg for at have alt inden tjenesten starter. Du skal have nok penne og markører, en oversigt over bordene og papiret, hvor du står, så du kan skrive tingene ned. Hvis du har brug for noget andet, så spørg lederen. Sørg også for, at der er nok rent bestik.
2. Hold øje med alle dele af restauranten. Lav et overblik over placeringen af ​​bordene, og hvilket afsnit tilhører hvilken tjener. Hold styr på, hvor mange tabeller der er i hvert afsnit, hvor mange mennesker der er i hver gruppe, og på hvilket tidspunkt hver gruppe ankommer. Dette gør det lettere for dig at tildele nye tabeller til servere med de mest tilgængelige tabeller.
   • Hvis restauranten tager forbehold, skal du sørge for at have behandlet dem, før du laver oversigten med dine borde!
3. Kommuniker med dine tjenere. Du skal vide, hvornår en tjener har hænderne fulde med kun to borde, og hvornår de kan hjælpe nogen, selvom de allerede serverer seks borde selv. Den bedste måde at vide, hvad flere tjenere kan håndtere, er at tale med dem. Glem ikke, at du alle er en del af det samme hold!
   • Hvis det er muligt, skal du spørge, om en tjener er klar til at betjene et nyt bord, inden kunderne placeres der. Du kan også spørge tjener, om de har tid til at betjene en stor gruppe, når en sådan gruppe ankommer.
4. Gå rundt i lokalet for at holde trit med bordene. Under et hektisk skift kan du nogle gange miste oversigten over, hvilket bord der allerede er forladt. I så fald skal du bede nogen tage plads og gå rundt i lokalet med din oversigt over bordene. Se efter borde, der er markeret som optaget, men hvor ingen længere sidder. Du kan også kontrollere, hvilke kunder der allerede spiser dessert, da tjeneren i dette afsnit sandsynligvis snart har et bord gratis.
5. Hjælp med at rydde tabeller, hvis det er nødvendigt. Det forventes sandsynligvis ikke, at du hjælper med at rydde tabeller, men du bør være villig til at hjælpe, når det er nødvendigt. Tør bordene af, læg bestik, og juster stolene, når du ikke har noget andet at gøre.

Del 2 af 3: Hilsen på kunder

1. Hils kunderne med et smil og byd dem velkommen til restauranten. Du er restaurantens første chance for at give et godt indtryk, så sørg for at være opmærksom, når nye kunder ankommer. Hils kunder varmt og kald dem ved navn, hvis de vender tilbage kunder. Fortæl straks kunderne, hvis de har brug for at vente et stykke tid, så de kan beslutte, om de vil lave andre planer om at spise.
   • Hvis du har at gøre med en anden kunde, når nogen ankommer, skal du sige med et smil til den nye kunde noget som "Jeg har ret med dig!"
2. Spørg, hvor mange mennesker gruppen består af. Antag ikke, at to personer, der går ind i restauranten, automatisk udgør hele gruppen. Resten af ​​gruppen er muligvis stadig på vej. Så spørg altid, hvor mange mennesker der skal sørges for et bord.
3. Spørg kunderne, hvis de har en tabelindstilling. Det er usandsynligt, at lidt bredere mennesker føler sig så komfortable, når de får tildelt et lille rum, og kunder, der ikke er så mobile, vil sandsynligvis gerne sidde tæt på døren, så de ikke behøver at gå så langt. Lav den bedste vurdering og vær ikke bange for at spørge dine kunder, hvor de mest gerne vil sidde.
4. Svar straks på telefonen. Restaurantens vært er normalt den, der er ansvarlig for at besvare telefonen. Sørg for at besvare telefonen hurtigt og professionelt. Sig navnet på restauranten, dit navn og spørg den, der ringer op, hvordan du kan hjælpe dem. Bed venligst om at vente, mens du er ved det.
5. Selvom restauranten er hektisk, skal du være rolig. Når skiftet begynder, kan det være svært at holde dig kølig, men hvis du bliver rastløs, kan hele restauranten blive uorganiseret. Hvis du er stresset, tag en dyb indånding og husk, at selv det travleste skift vil være forbi om et par timer.

Del 3 af 3: Bed dine kunder om at sidde

1. Vejled dine kunder til deres bord. Sørg for, at du ikke går hurtigere end dine kunder. Gå lidt foran dem, bær menuerne og bestiket i dine hænder og læg dem på det relevante bord. Spørg, om denne tabel er okay, før kunderne sætter sig ned.
2. Undskyld over for kunderne, hvis de har måttet vente længe. De fleste kunder forventer at vente mindst 10 minutter på at blive siddende på en restaurant, især hvis de ikke har foretaget en reservation. Hvis dine kunder har måttet vente meget længere, kan du tilbyde dem en oprigtig undskyldning, mens de eskorteres til deres bord. Spørg ledelsen, om du kan tilbyde dem en gratis drink eller en forretter (men foreslå ikke dette for kunderne, før du har fået tilladelse).
3. Sørg for, at gæsterne har det godt. Når restauranten ikke har travlt, så prøv ikke at placere kunder lige ved siden af ​​et optaget bord. Det er klart, at kunder bliver nødt til at sidde ved siden af ​​andre spisesteder, når restauranten er fuld, men prøv at sikre, at alle har plads nok til at blive komfortable.
4. Drej sektioner. Ved at placere kunder i roterende sektioner kan du sikre, at alle dine tjenere kan tjene nogle penge. Roterende sektioner hjælper også med at forhindre, at tjener bliver overvældet af flere borde på samme tid.
5. Sæt en menu og bestik på bordet for hver gæst. Du skal ikke kaste alle menuerne på bordet på samme tid, da dette ser uhøfligt og afvisende ud. I stedet skal du omhyggeligt opstille en menu for hver kunde og sørge for, at dine kunder sidder, inden du forlader bordet.
   • Vær forberedt på at få vand eller andre små ting til dine kunder. Hvis de beder om mere end det, skal du gøre det klart for dem, at tjeneren vil være lige der.
6. Tal med kunderne, når de rejser. Du vil være den sidste person, de vil interagere med, så sig venligt farvel, når de forlader restauranten. Dette får dem til at føle sig mere som om de har haft en behagelig madoplevelse.

Tips

• Kunder skal altid modtage en ren menu. Tør menuerne, inden skiftet starter, og også når de vender tilbage under skiftet.