Indhold

• At træde
• Metode 1 af 5: Retter med svampe som basis
• Metode 2 af 5: Grundlæggende opskrift på svampesauce
• Metode 3 af 5: Grundlæggende opskrift på svampesuppe
• Metode 4 af 5: Madlavning med tørrede svampe
• Metode 5 af 5: Find svampe
• Tips
• Advarsler

Du kender sandsynligvis almindelige svampe, men der er mange andre typer svampe, som du kan spise. Spiselige svampe kommer i alle former og farver, og du kan bruge dem på mange forskellige måder i køkkenet. Du kan lave enkle retter med svampe som base, men du kan også bruge dem som en ekstra ingrediens til at tilføje smag til en række saucer og hovedretter. Svampe er rige på næringsstoffer, herunder vitamin B og mineraler som selen, kobber og kalium. Svampe udgør således en nærende tilføjelse til din kost. I denne artikel kan du læse hvordan og hvor du kan finde svampe og i hvilke velsmagende og nærende retter du kan bruge dem.

At træde

Metode 1 af 5: Retter med svampe som basis

1. Forbered svampene først. Inden du kan lave mad med svampe, skal de være tørre og rene.
   • Vask ikke svampene. Du bør aldrig nedsænke svampe i vand.
   • Hvis du nedsænker svampe i vand, absorberer de meget fugt, og våde svampe brunes ikke pænt i panden. På grund af fugtigheden går en stor del af den subtile svampesmag også tabt.
   • Tør svampene forsigtigt en efter en med en fugtig klud eller et fugtigt papirhåndklæde. Tør ikke for hårdt eller for længe. Fejningen er kun beregnet til at fjerne snavs, såsom jord, sand eller støv.
   • Du kan også tørre svampene med en speciel svampebørste.
2. Du kan tilberede svampe meget let uden mange ekstra tilsætningsstoffer. Svampe har deres egen, specifikke smag, der kommer til sin ret, når du forbereder svampene med ikke mere end lidt smør eller olivenolie. Svampe indeholder meget vand og krymper derfor betydeligt under madlavning. De absorberer også meget af det fedt, du forbereder dem i, så brug altid smør eller olie af god kvalitet til at forberede svampe.
   • Du kan også bage svampe i ovnen. Dette er en fantastisk måde at få deres naturlige sødme frem. Dæk svampene med olie og bag dem pænt brune i ovnen ved en temperatur på 200 mooiC.
   • Du kan også brød svampe, ligesom du ville med en schnitzel, og derefter friturestege dem. Ved stegning skal du bruge olie af god kvalitet, som du kan opvarme til høje temperaturer, såsom palmeolie, kokosolie eller jordnøddeolie.
   • En anden enkel og meget velsmagende måde at forberede svampe på er at bare stege dem med lidt olie og sojasovs.
   • Om sommeren kan du også stege svampe på grillen. Du kan placere svampene direkte på grillen og stege dem pænt brune, eller du kan bruge en grillpande til stegning. For at give svampene lidt mere smag kan du marinere dem først.
   • Du kan også bare bage i stegepanden. Dette er en af ​​de mest almindelige måder at forberede svampe på.Varm meget olie eller smør i en stegeplan og steg svampene pænt brune i den.
3. Kombiner svampe med æg.
   
   Æg og svampe passer meget godt sammen i et stort antal velsmagende retter, der slet ikke er vanskelige at lave.
   • Krydre røræg ved at tilføje svampe og hvidløg.
   • Svampe er også meget velsmagende som en tilføjelse til en omelet eller stegt æg.
   • Spanske tortillas, salte tærter og ovnretter som lasagne får en dejlig jordsmag, når du tilføjer svampe.
4. Fyldte svampe er en hurtig og nem starter. Man ser det ofte i restauranter og fester.
   • Fjern først stilkene fra svampene. For fyldte svampe skal du have svampe uden stilke. Når alt kommer til alt har du brug for plads til påfyldningen.
   • Du kan lave en hurtig og nem påfyldning med nogle brødkrummer eller brødkrummer, pisket æg, stegt løg, urter efter smag og revet ost.
   • Fyld svampens hætter med denne blanding. Fyldet skal stikke ud som et lille bjerg over kanten.
   • Bag de fyldte svampe i ovnen ved en temperatur på 200 ° C. De udstoppede svampe er klar, så snart hætterne er blevet flot brune, og fyldet er blevet gyldent gult.
   • Du kan eksperimentere med forskellige typer fyld. Du kan endda gøre det til en hobby og prøve noget andet hver gang. Vær kreativ!
5. Du kan tilføje svampe til alle slags berømte retter. Svampe kan gøre en velkendt opskrift, der er lidt mere interessant, fordi de giver skålen ekstra smag og dybde. For eksempel, prøv endiv gryderet med stegte svampe eller østerssvampe.
   • Tilsæt svampe til pastasauce. Svampe er en fremragende tilføjelse til en bred vifte af pastasauce. De fungerer for eksempel meget godt i en traditionel bolognese sauce, men svampe passer også godt sammen med den cremede smag af en alfredo sauce.
   • Svampe kan også bruges som fyld til ravioli eller cannelloni, men også i quiche og soufflé.
   • Du kan tilføje svampe til påfyldning af sandwich, ristede sandwich, sandwich og andre frokostretter. Svampe giver disse typer retter mere smag og sørger også for, at de er mere fyldende. Du kan endda lave en sandwich med en portobello-svamp som base.
   • Du kan selvfølgelig også bruge svampe som topping på en pizza.
   • Kødretter får ekstra smag, når du tilføjer svampe. Svampe kombineres godt med oksekød og svinekød, men også med kylling. Stegte svampe serveres ofte som garnering på en bøf eller med mørbrad, og de passer også meget godt sammen med sovs.

Metode 2 af 5: Grundlæggende opskrift på svampesauce

1. Forbered ingredienserne. For at fremstille saucen hurtigt er det bedst, hvis du forbereder alle ingredienserne på forhånd. Du har brug for dette:
   • Smør
   • 200 g svampe i skiver eller andre svampe
   • 1 meget finhakket skalotteløg
   • 100 ml oksekød
   • Friske grønne urter
2. Smelt 2 spiseskefulde smør. For at gøre dette skal du bruge en stegepande, der er stor nok til, at du kan sprede svampene i et lag over bunden af ​​gryden. Så de skal ikke overlappe hinanden.
   • Sæt ikke varmen for højt, ellers bliver smørret brunt, og det er ikke meningen.
   • Hold øje med det smeltende smør. Bunden af ​​gryden skal være helt dækket af smør.
   • Smøret er varmt nok, når det holder op med at skumme. Dette er når du kan tilføje de andre ingredienser.
3. Tilsæt 200 gram svampe eller andre svampe i skiver og en meget finhakket skalotteløg til smørret i panden. Gryden skal ikke være for fuld af svampe.
   • Steg svampene, indtil de er gyldenbrune og bløde under omrøring.
   • Pas på ikke at brænde skalotteløg. Skalotteløg har en meget flot smag, der ødelægges, hvis løgstykkerne brænder.
   • Sæt varmen til halv høj.
   • Tilsæt 100 ml oksekød, og lad det koge i fem minutter uden låg på panden. Dette vil tykke saucen.
   • Reducer varmen til medium-lav, mens du reducerer.
   • Rør saucen fra tid til anden for at forhindre bit i at klæbe til bunden af ​​gryden.
   • Stå ved det og sørg for, at saucen ikke koger over.
4. Fjern gryden fra varmen. Rør 1 spiseskefuld smør og friske urter i saucen efter smag.
   • Urter som timian og estragon supplerer smagen af ​​svampe godt. Purløg og basilikum er også gode muligheder.
   • Rør smør og urter forsigtigt i saucen.
   • Hæld eller ske saucen varm over den skål, du vil servere saucen med. Sauce er meget velsmagende med kylling, oksekød og pasta.

Metode 3 af 5: Grundlæggende opskrift på svampesuppe

1. Sørg for at have alt derhjemme. Hvis du forbereder alt på forhånd, er denne suppe lavet på ingen tid. Du har brug for dette:
   • 1 halvdel eller 1 lille hakket løg
   • Smør
   • 250 gram finhakket svampe
   • 6 spiseskefulde mel
   • en halv liter kyllingelager (selvtegnet, fra en terning eller fra en krukke)
   • Salt og peber
2. Smelt 2 spsk smør i en stor gryde. Gryden skal være stor nok til svampe og lager.
   • Vend ikke varmen for højt, mens du smelter smørret, ellers bliver det brunt, og det skal det ikke være.
   • Reducer varmen til medium til høj, og vend panden, så det smeltende smør dækker bunden af ​​panden helt.
   • Så snart smørret ikke længere skummer, er det varmt nok, og du kan tilføje de andre ingredienser.
3. Tilsæt løg i smøret i panden. Du skal nu stege løg i smøret.
   • Vend stykker løg regelmæssigt, så de koges jævnt.
   • Steg løgene indtil de er lysebrune og gennemsigtige.
   • Drej nu varmen til halv høj.
4. Tilsæt de finhakkede svampe til det stegte løg i panden. Nu er det svampens tur, der skal steges. De skal gøres om et par minutter.
   • Steg svampene, indtil de er gyldne og møre.
   • Overkog ikke svampene, da de bliver hårde og gummiagtige.
   • Hvis du kan lide hvidløg, er det nu tid til at føje det til svampe og løg i panden.
   • Når svampen er kogt, kan du fortsætte med at lave suppen.
5. Rør melet og kyllingekraften sammen. Hæld denne blanding i panden med svampene.
   • Kog ingredienserne sammen. Rør lejlighedsvis, så svampene ikke holder fast i bunden af ​​gryden.
   • Lad det koge i to minutter. Efter to minutter skulle blandingen have tyknet lidt.
   • Hvis suppen ikke er fortykket efter to minutter, skal du lade den koge et par minutter mere.
6. Tilsæt nu en knivspids salt og peber i suppen. Nu følger det sidste trin i tilberedningsprocessen.
   • Sænk varmen.
   • Lad suppen simre i 15 minutter.
   • Smag på suppen og tilsæt eventuelt salt og peber.
   • Server suppen varm.

Metode 4 af 5: Madlavning med tørrede svampe

1. Køb tørrede svampe. Du kan få tørrede svampe i de fleste af de bedre lager supermarkeder og delikatesseforretninger i disse dage. Tidligere var de ret dyre, men de blev gradvist mere overkommelige. Tørrede svampe har den fordel, at du ikke har brug for så meget af dem, for med en relativt lille mængde giver du en svampefad en masse ekstra smag.
   • Groft sagt er der to typer tørrede svampe: Asiatiske svampe (såsom shiitake og træører) og svampe fra Europa og Amerika (porcini svampe, moreller, kantareller, bolte osv.).
   • Hvis du opbevarer dem i en tæt lukket beholder, kan du opbevare tørrede svampe i et tørt miljø i op til et år.
   • For at give en skål mere smag bruges tørrede svampe ofte i kombination med en billigere type friske svampe.
2. Lad svampene først suge. Før du kan bruge tørrede svampe i noget, skal du først suge dem i vand.
   • Opblødning af svampene har sine fordele. Svampene absorberer sig hurtigt fuldstændigt med vand, og samtidig giver de megen smag til blødgøringsvandet. Du kan bruge det resterende gennemblødningsvand i mange retter.
   • Den allerførste ting, du skal gøre, når du vil lave en skål med tørrede svampe, er at suge svampene i blød.
   • Brug vand ved stuetemperatur. Sørg for, at svampene er godt under vand.
   • Svampe, der allerede er præskåret i tynde skiver, skal ikke gennemblødes meget længere end en halv time.
   • Tykkere skåret og hele svampe skal muligvis gennemblødes i 8 timer eller mere.
   • Skyl svampene efter gennemblødning for at fjerne sand eller støv. Tørrede svampe har den ulempe, at de undertiden har et lag støv eller sand på sig, hvilket ikke er så velsmagende. Du kan stort set fjerne dette støv ved at skylle svampene med rent vand efter gennemblødning.
3. Smid ikke blødvandet væk. Der er meget smag i blødgøringsvandet, og du kan bruge det meget godt i opskrifter, der kræver lager eller lager.
   • Hvis du ikke ønsker at bruge fugtigheden med det samme, kan du opbevare den i en lukket beholder eller skål i køleskabet. På denne måde forbliver fugtigheden god i et antal dage.
   • Og hvis du vil beholde det endnu længere, kan du endda fryse det.
   • Der er sandsynligvis meget snavs eller støv fra svampene i blødgøringsvandet.
   • Inden du behandler blødgøringsvandet i noget, skal du derfor først sigte det.

Metode 5 af 5: Find svampe

1. Sørg for, at du kender forskellen mellem de forskellige svampetyper. Inden du selv kan begynde at lede efter svampe, skal du først vide meget godt, hvilke svampe der er spiselige, hvordan disse typer ser ud, og hvor de vokser.
   • Svampe, der ofte plukkes i naturen i Holland, inkluderer boletus, kantareller og porcini-svampe.
   • Vær altid forsigtig. Nogle giftige svampearter kan se næsten eller endda nøjagtigt ud som visse spiselige svampearter, der ofte er efterspurgte.
   • For eksempel er den grønne knoldanamit meget giftig, mens denne svampe undertiden ligner de normale hvide svampe, du køber i butikken.
   • Spis kun en svamp, hvis du er helt sikker på, hvilken art du har at gøre med.
   • Selvom du allerede har etableret svampens identitet, er det bedst kun at smage et lille stykke først for at sikre, at du ikke reagerer forkert på det.
   • For at bestemme identiteten af ​​en svampeart skal du konsultere et antal forskellige guider eller håndbøger. Hvis du har fundet en svamp, og du ikke er helt sikker på, hvilken slags det er, skal du søge råd fra en ekspert, inden du spiser svampen.
   • Kassér svampen, hvis du er i tvivl.
2. Svampe findes i skovklædte områder. At finde svampe er ikke for enhver vandrere. Giftige svampe kan være meget farlige, og at komme i kontakt med dem kan gøre dig syg eller endda dø.
   • Nogle svampe vokser på trærødder eller faldne træer, men der er også svampe, der vokser på jorden.
   • Det er en god idé at medbringe en svampebog. En svampebog eller -vejledning angiver ofte, hvor svampe forekommer, og hvilke typer de er.
   • I de forskellige årstider kan du finde forskellige svampetyper, men i Holland vokser de fleste svampesorter naturligt om efteråret.
   • Et godt tidspunkt at lede efter svampe er, når det lige har regnet. Svampe har brug for meget fugt for at vokse.
   • Hvis du vil lede efter svampe et sted, du kender, kan du bede folk i området om råd. Der er også såkaldte ”dødbringende duoer”, hvilket betyder, at en bestemt type svampe kan være spiselige ét sted, mens svampe ser nøjagtigt ud det samme et andet sted kan være giftige.
3. Vælg nogle svampe. Hold de forskellige svampetyper, du samler, omhyggeligt adskilt. Hvis du ved et uheld vælger en giftig svamp, kan den også forgifte resten.
   • Saml svampene i en fladbundet kurv. Du kan også bruge en bomuldspose med en flad bund og placere et stykke pap i bunden til forstærkning.
   • Brug ikke en plastikpose eller taske. I en plastikpose bliver den for fugtig, og det er skadeligt for svampens smag og kvalitet.
   • Desuden beskytter en plastpose eller pose ikke svampene godt nok. Hvis du transporterer svampene i en plastikpose, kan du ved et uheld knuse eller beskadige dem, hvis du ved et uheld støder på noget.
   • Skær svampens stilk i bunden med en lommekniv.
4. Sørg for, at svampen er i god stand. Svampe, der er gamle, rådne eller beskadigede, er ikke værd at samle.
   • En svamp er frisk, når hætten er ren og klar i farve, og hvis der ikke er revner eller grimme pletter på den.
   • Billederne på bunden af ​​hatten skal være lyserøde eller i det mindste ikke for mørke.
   • Hvis du ikke er sikker på, om svampen er i god stand, eller hvis du tror, ​​den kan blive beskadiget, skal du forlade svampen.
5. Du kan selvfølgelig også købe svampe i supermarkedet eller hos grøntsagsspecialisten. Hvis du ikke selv har alt for at finde svampe, eller hvis du ikke ved meget om vilde svampe, kan du selvfølgelig også købe svampe i butikken. Prisen er ofte ikke så dårlig.
   • I dag kan du i det mindste købe almindelige svampe i næsten alle supermarkeder og ofte andre typer såsom østerssvampe og portobello eller kastanjesvampe.
   • Hos specialiserede grøntsager og delikatesser kan du ofte også finde dyrere og mere sjældne sorter som sure kirsebær, kantareller, trøfler og shiitake.
   • I mange butikker ser du i dag mere sjældne eller importerede svampesorter i tørret form. Nogle typer svampe er billigere, når de tørres, end når du køber dem friske, og madlavning med dem kræver bare at blødgøre dem i vand.

Tips

• Nedsænk aldrig friske svampe i vand, for hvis du gør det, absorberer de sig selv og bliver ubrugelige.
• Spis ikke slimede eller plettede svampe.
• Friske svampe opbevares i 1 til 2 dage i en papirpose i køleskabet.
• Overkog aldrig svampe. Hvis du opvarmer svampe for længe, ​​bliver de hårde og gummiagtige.
• Svampe skal kunne trække vejret. Opbevar dem derfor ikke i plastik. Derudover dannes der kondens i en plastpose eller beholder, svampene absorberer derefter fugt og forkæler.

Advarsler

• Spis kun svampe, der findes i naturen, hvis du er helt sikker på, hvilken slags du har at gøre med. At spise enhver svamp kan være meget farligt, da du måske har valgt en giftig svamp!
• Spørg nogen, der kender svampe, til rådgivning, hvis du virkelig vil være 100% sikker på, hvilken art en bestemt svamp tilhører.
• Kontroller altid, om du har lov til at plukke svampe i dit område. Hvis der er love eller regler, der forbyder plukning af vilde svampe, og du alligevel gør det, skal du være opmærksom på, at du kan blive bøder.