Forbered linser

Indhold

ingredienser
At træde
Metode 1 af 3: Valg af en linsesort
Metode 2 af 3: Kog en mængde linser
Metode 3 af 3: Krydder linserne
Tips
Nødvendigheder

Linser kan virke uspektakulære bælgfrugter, men de har en rig smag, indeholder meget næringsstoffer og hører derfor hjemme i hvert spisekammer. De indeholder meget protein og fiber, men få kalorier. Grønne, brune og røde linser har en tynd hud, så de koger hurtigt og bliver meget bløde. De er derfor meget velegnede til gryderetter, tykke saucer og karryretter. Hvis du vil forberede linser, der ikke mister deres form, skal du tilberede franske linser eller Beluga-linser og servere dem som en sideskål eller drys dem over en varm salat.

ingredienser

200 gram tørrede linser
700 ml vand
1/2 tsk (3 gram) salt

Til 4 portioner

At træde

Metode 1 af 3: Valg af en linsesort

Vælg grønne eller brune linser, hvis du vil have hurtigkogte linser, der bliver meget bløde. Disse linser er sandsynligvis de mest solgte i supermarkedet. De har en tynd hud, så de laver mad hurtigt, hvorfor de mister deres struktur. Når du rører igennem linserne, får du en puré med en mild, jordagtig smag.
- Grønne og brune linser bruges almindeligvis i tykke supper og støvkander, som en erstatning for kød i gryderetter og pasta og i dips og opslag.
Køb franske linser eller Puy-linser, hvis du vil have linser, der holder deres form. Hvis du leder efter linser, der ikke går i opløsning, når de koges, skal du vælge grågrønne franske linser, også kendt som Puy-linser. Da disse linser ikke mister deres tekstur, kan du bruge dem, hvis du vil drysse dem over en varm salat, bland med smuldret ost eller tjene som en sideskål.
- Disse linser har en tyk hud, hvorfor de ikke bliver grødet. På grund af den tykke hud skal du dog koge dem længere end grønne og røde linser.
Prøv røde splitlinser, hvis du vil have linser, der bliver til puré. Du har sandsynligvis set eller spist indiske eller mellemøstlige linser karriretter. Røde splitlinser har en sødere smag end grønne linser og koges hurtigt. Fordi huden på disse linser er tynd, blødgør de også og mister deres struktur.
- Røde, gule og orange linser er gode til fremstilling af purerede supper, tykke saucer og dal. Du kan endda tilføje linsepuré til dine bagværk for at gøre dem mere nærende.
Vælg Beluga-linser eller sorte linser, hvis du vil have små linser med en fast konsistens. Disse små, runde linser har en jordagtig smag, ligesom grønne og brune linser, men huden er lidt tykkere. Beluga-linser opløses derfor ikke under madlavning. De kan kombineres meget godt med andre fødevarer med en jordisk smag, såsom svampe og purre.
- Husk, at disse linser bliver grødet, hvis du koger dem for meget.
- Du kan også drysse disse kogte linser over salater eller tilføje dem til supper for en lille struktur.

Metode 2 af 3: Kog en mængde linser

Server linserne eller opbevar dem i køleskabet for at spise dem senere. De fleste linser absorberer vandet, så det er ikke nødvendigt at dræne dem, før de spises. Du kan nu krydre linserne med en halv teskefuld (3 gram) salt eller med dine yndlingsurter og krydderier.
- Opbevar rester af linser i en lufttæt beholder i køleskabet i op til fire dage.

Metode 3 af 3: Krydder linserne

Udskift alt vand med lager for at smage linserne. Der er ikke noget galt med at koge dine linser i vand, men du kan tilføje bælgfrugterne smag ved at bruge kylling eller grøntsagskraft. Køb materiel eller lav din egen bestand og kog linserne i den i stedet for at bruge vand. Linserne absorberer lageret og får således en lækker smag.
- Brug mindre salt eller brug bouillon med lavt saltindhold, hvis du vil spise mindre salt.
Tilsæt op til en spiseskefuld (5 gram) tørrede urter til vandet for at smage linserne. Linser har en meget mild smag i sig selv, men de absorberer smag, når du tilføjer urter til det let kogende vand. Du kan tilføje op til en spiseskefuld (5 gram) af hver urt eller bruge din foretrukne krydderiblanding. Prøv følgende:
- Brug 1 tsk (2 gram) tørret oregano, 1 tsk (2 gram) tørret persille, ¼ teskefuld (0,5 gram) malet salvie og ¼ teskefuld (0,5 gram) løgpulver, hvis du vil have en middelhavssmag.
- Brug 1 tsk (2 gram) malet spidskommen, 1 tsk (2 gram) malet gurkemeje og ½ teskefuld (1 gram) malet rød peber, hvis du vil have en indisk smag.
- Brug 1 tsk (2 gram) paprika, 1 tsk (2 gram) spidskommen, 1 tsk (2 gram) malet ingefær, ½ teskefuld (1 gram) gurkemeje og ½ teskefuld (1 gram) cayennepeber, hvis du vil have krydret linser.
Tilsæt hvidløg, løg og andre aromaer til vandet for at få en dybere smag. Du behøver ikke bruge mange ingredienser for at give milde linser mere smag. Tilsæt fire skrællede og hakkede hvidløgsfed i vandet, inden du koger linserne. Tilsæt hakket løg og andre smagsstoffer, du kan lide.
- Tilsæt et eller to laurbærblade for en frisk fyrsmag eller tilsæt en kvist frisk rosmarin eller timian til madlavningen for at give dine linser en krydret smag. Glem ikke at fjerne smagsstoffer fra gryden, inden du serverer linserne.
Tilsæt ikke sure ingredienser til linserne under tilberedningen, ellers bliver huden hård. For at fremstille linser i italiensk stil, tilsæt hakkede tomater til de varme linser. Du kan også tilføje olie og citronvinaigrette for at give det mere smag.
- Hvis du vil give linserne en frisk smag, skal du røre et par dråber æblecidereddike, når de er kogte.

Tips

Opbevar de tørrede linser i en lufttæt opbevaringsboks væk fra direkte sollys. Du kan opbevare linserne i op til et år, men for at få den bedste smag og struktur er det bedst at koge dem hurtigere.
Blød linserne ikke i blød før madlavning, da præblødning kan gøre dem grødet.
Tilsæt nok vand til at nedsænke linserne, hvis de absorberer alt vandet, mens det simrer.