Indhold

• At træde
• Metode 1 af 4: Opbevares i vand
• Metode 2 af 4: Konserver i saltlage
• Metode 3 af 4: Konserver tørret
• Metode 4 af 4: Konserver med lud
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Konservering af oliven er en gammel proces, der forvandler de naturligt bitre frugter til en salt, salt salat. Vælg en metode, der fungerer bedst med de oliven, du har. Konservering kan ske med vand, saltlage, tørring eller lud, som alle giver oliven en anden smag og struktur. Det tager meget tid, men hvis du kan lave dine egne oliven, kan du give dem nøjagtigt den smag, du ønsker.

At træde

Metode 1 af 4: Opbevares i vand

1. Køb friske grønne oliven. Ved at bevare oliven i vand ekstraherer du oleuropein, den komponent af oliven, der giver den skarpe, bitre smag. Grønne oliven er egentlig bare umodne oliven (ligesom grønne tomater er umodne tomater), og de smager naturligvis ret milde, så du nemt kan bevare dem med bare vand.
   • Hvis du efterlader grønne oliven på træet, bliver de lilla eller sorte. Når de er modne, kan du ikke fjerne den bitre smag med vand alene; så skal du bruge en anden metode.
2. Undersøg olivenene. Sørg for, at der ikke er pletter på den. Kontroller for huller fra fugle eller insekter. Hvis oliven er sprøjtet, skal du skylle dem grundigt inden konservering.
3. Knus olivenene. For at vandet skal trænge ind, skal du knuse eller skære dem åbne. Du kan gøre dette med en træhammer eller med en kagerulle. Pisk oliven forsigtigt, så de forbliver intakte så meget som muligt. Kødet skal rive åbent, men ikke knuses eller brydes i stykker. Vær også forsigtig med ikke at beskadige vægen.
   • Hvis du vil have dine oliven til at se godt ud, kan du også skære dem åbne med en kniv. Tag en skarp køkkenkniv og lav tre skiver i hver oliven, så vandet kan trænge ind.
4. Anbring oliven i en plastikbeholder med koldt vand. Dæk alle oliven med vandet, og sørg for, at der ikke stiger oliven over vandet. Du bliver muligvis nødt til at holde dem under vand ved at lægge noget på dem som en tallerken. Dæk det løst og læg beholderen et køligt, mørkt sted.
   • Sørg for, at beholderen ikke frigiver giftige stoffer i vandet. En glasbeholder er også velegnet, så længe du sørger for, at den ikke udsættes for solen.
5. Skift vand. Udskift vandet mindst en gang om dagen med frisk, koldt, helst renset vand. Sørg for ikke at glemme dette, ellers kan der opstå bakterier i vandet. For at skifte vand skal du smide oliven i en sigte, skyl beholderen og genopfylde den med frisk, koldt vand.
6. Fortsæt med at gentage dette i cirka en uge. Efter en uges skift af vand hver dag kan du smage en oliven for at se, hvordan den smager. Når det ikke længere er for bittert, er oliven klar; hvis du vil have dem til at være endnu mindre bitre, kan du vente et par dage til (og skifte vand hver dag).
7. Lav en saltopløsning. Du holder oliven i denne løsning. Det er en blanding af salt, vand og eddike, hvor du kan gemme oliven, og som giver oliven en dejlig konserveret smag. Bland følgende ingredienser (til 5 kilo oliven):
   • 3,8 liter koldt vand
   • 360 gram havsalt
   • 480 ml hvidvineddike
8. Tøm oliven og læg dem i en krukke til opbevaring. Brug en stor murkrukke med låg eller en anden beholder efter eget valg. Vask og tør krukken grundigt, inden du tilsætter oliven.Lad være ca. 3 cm fri øverst.
9. Hæld saltopløsningen over oliven. Hæld det i gryden, så alle oliven er dækket. Sæt låget på og læg oliven i køleskabet.
   • Du kan tilføje citronskal, rosmarin, hvidløg eller sort peber for at smage oliven.
   • Olivenene opbevares i et år i køleskabet.

Metode 2 af 4: Konserver i saltlage

1. Køb friske oliven. Du kan sylt både grønne og sorte oliven i saltlage, en blanding af salt og vand, der bevarer oliven og giver dem en dejlig salt smag. Denne metode tager længere tid end bare vand, så brug den på modne oliven i stedet. Manzanillo, mission og kalamata oliven syltes normalt i saltlage.
   • Undersøg olivenene. Sørg for, at der ikke er pletter på den. Kontroller for huller fra fugle eller insekter. Hvis oliven er sprøjtet, skal du skylle dem grundigt inden konservering.
   • Det kan være en god idé at sortere oliven efter størrelse. Oliven har en jævnere smag, hvis de alle har samme størrelse.
2. Skær oliven. For at saltlage oliven skal vandet være i stand til at trænge dybt ned i oliven, så du skal skære dem åbne for at lade fugtigheden trænge ind. Skær oliven halvt lodret med en skarp kniv; sørg for ikke at skære vægen.
3. Læg oliven i glasskrukker med låg. De skal holdes lufttætte, og det er bedst i glasbeholdere. Tilsæt oliven, og efterlad ca. 3 cm øverst.
4. Hæld saltlage over oliven. Bland 180 gram havsalt med 3,8 liter koldt vand. Hæld saltlage i krukkerne, så oliven er helt dækket. Luk krukkerne og læg dem på et mørkt, køligt sted, såsom en kælder eller et spisekammer.
5. Vent en uge. Oliven er nu i saltlage. Lad gryderne være uforstyrrede, så vandet og saltet kan trænge dybt ned i oliven.
6. Tøm oliven. Efter en uge drænes oliven og bortskaffes saltlage, som er blevet helt bitter. Lad olivenene være i krukkerne.
7. Dæk oliven med en stærkere saltlage. Bland 360 gram havsalt med 3,8 liter vand. Hæld denne saltlage i krukkerne, så oliven er helt dækket. Luk krukkerne.
8. Opbevar oliven i to måneder. Anbring dem et køligt sted uden sollys. I slutningen af ​​de to måneder skal du smage, om oliven smager som du vil. Hvis ikke, opdater saltlagen og opbevar den i yderligere to måneder. Gentag dette, indtil du kan lide smagen.

Metode 3 af 4: Konserver tørret

1. Køb modne oliven. Du kan bevare sorte, fede oliven med salt. Manzanillo, mission og kalamata oliven bevares på denne måde. Sørg for, at de er helt modne og mørke. Undersøg olivenene. Sørg for, at der ikke er pletter på den. Kontroller for huller fra fugle eller insekter.
2. Vask oliven. Hvis oliven er sprøjtet, skal du skylle dem grundigt inden konservering. Lad dem tørre godt.
3. Vej oliven. For hvert kilo oliven har du brug for et pund groft havsalt.
4. Forbered en beholder. Du kan bruge en træfrugtkasse ca. 6 tommer dyb med to lameller på den ene side. Linj kassen med jute, inklusive siderne, og fastgør den med hæfteklammer øverst. Forbered nøjagtigt den samme kasse.
   • Du kan også beklæde kasser med osteklud, med et stykke gammelt ark eller en serviet, så længe saltet forbliver i beholderen og fugt absorberes.
5. Bland oliven med saltet. Læg et pund havsalt og et kilo oliven i en stor skål. Bland det godt, så hver oliven er overtrukket med salt.
   • Brug ikke bordsalt med jod; dette påvirker olivenes smag. Du har brug for havsalt.
   • Vær ikke for sparsom med saltet, da det forhindrer oliven i at blive mugne.
6. Hæld blandingen i kassen. Læg alle oliven med salt i en kasse og dæk med et lag salt. Dæk kassen med osteklud for at holde insekter væk.
7. Anbring kassen et overdækket sted udenfor. Læg et stykke presenning nedenunder, fordi saft fra oliven kan plette overfladen. Du kan også placere kassen på træstammer for at forbedre luftcirkulationen.
8. Rør oliven efter en uge. Bortskaf indholdet af kassen i den anden kasse. Ryst godt for at røre oliven og smid dem derefter tilbage i den originale kasse. På denne måde sikrer du, at alle oliven er godt dækket af salt, og du kan se, om der er beskadigede eller rådne oliven. Kast dem væk, for de kan ikke spises.
   • Kassér oliven med runde pletter (sandsynligvis skimmel). Svampen starter normalt ved stilken på oliven.
   • Kontroller, om oliven er konserveret jævnt. Hvis en oliven er skrumpet på den ene side og stadig tyk på den anden, kan det være nødvendigt at fugte den, før du lægger den tilbage i saltet; så sørg for at den tykke side også krymper.
9. Gentag dette hver uge i en måned. Herefter kan du smage en oliven for at se, om den har den ønskede smag. Hvis oliven stadig er for bitter, skal du fortsætte tørringsprocessen i et par uger til. Det skal være fint efter ca. en måned til seks uger afhængigt af størrelsen på oliven. Når de er færdige, bliver de skrumpet og bløde.
10. Tøm blandingen. Sil saltet ud ved at placere oliven på et stykke gasbind, eller fjern oliven fra saltet og ryst dem af en ad gangen.
11. Lad oliven tørre natten over. Spred dem ud på køkkenpapir eller viskestykker og lad dem tørre godt.
12. Behold oliven. Bland oliven med et pund salt pr. Fem kilo oliven for at bevare dem godt, læg dem i glasbeholdere og forsegl dem godt. Sæt i køleskabet for at holde dem i flere måneder.
    • Du kan også tilføje olivenolie og urter.

Metode 4 af 4: Konserver med lud

1. Vær meget forsigtig, når du arbejder med lud. Lye kan forårsage forbrændinger. Brug beskyttelseshandsker og beskyttelsesbriller, og brug ikke en plastik- eller metalbeholder eller værktøj (selv et metallåg kan opløses i lud).
   • Brug ikke lud, hvis børn har adgang til oliven.
   • Gennemfør processen i et godt ventileret rum. Åbn vinduerne, og tænd en blæser.
2. Rengør oliven. Denne metode fungerer bedst med store oliven, såsom Sevilla oliven. Du kan bruge grønne eller modne oliven til dette. Tag beskadigede oliven ud og sorter dem efter størrelse.
3. Læg oliven i en beholder, der kan modstå lud. Brug ikke en metalbeholder; en stor glas- eller stenbeholder er bedst.
4. Lav lugtopløsningen. Hæld 3,8 liter vand i beholderen. Tilsæt 56 gram lud. Opløsningen bliver straks varm. Lad det køle af til 18 - 21 ° C, inden du tilsætter oliven.
   • Tilsæt lugt altid til vandet; Tilsæt aldrig vand til lud. Det kan udløse en eksplosiv reaktion.
   • Mål det nøjagtigt. Hvis du bruger for meget lud, er det skadeligt for oliven; for lidt lud sikrer, at de ikke bevares korrekt.
5. Hæld lud over oliven. Dæk oliven helt med ludopløsningen. Placer en tallerken oven på oliven, så ingen luft kan komme ind, da dette kan misfarve dem mørke. Dæk derefter bakken med osteklud.
6. Rør blandingen hver anden time, indtil ludet er trængt helt ind til kernerne. I de første otte timer omrøres blandingen og dækkes igen. Efter otte timer skal du kontrollere oliven for at se, om den allerede er trængt ind i gruberne. Brug kemikalieresistente handsker, og vælg nogle af de største oliven. Hvis du let kan skære dem op til stenen, og kødet er blødt igennem og gulgrøn i farve, så er olivenene klar. Hvis papirmassen stadig er bleg i midten, skal du sætte den på igen og prøve igen efter et par timer.
   • Saml aldrig oliven op med dine bare hænder. Hvis du ikke har kemikaliebestandige handsker, skal du bruge en ske og skylle dem under vandhanen i et par minutter, inden du skærer oliven.
7. Skift om nødvendigt lugtopløsningen. Hvis oliven er meget grøn, kan det tage mere end 12 timer, før luden absorberes fuldstændigt. I så fald drænes oliven og tilsættes en ny ludopløsning. Efter yderligere 12 timer skal du gøre det samme, hvis lugen stadig ikke har nået brøndene.
8. Blød oliven i vand i to dage. Skift vand mindst to gange om dagen. På denne måde vasker du oliven, og lugt kan strømme ud igen. Hver gang du skifter vand, bliver det lysere i farven.
9. Smag en oliven på den fjerde dag. Hvis det smager sødt og fedtet uden en bitter eller sæbevand, skal du gå videre til næste trin. Hvis oliven stadig smager som lud, skal du blødgøre dem længere og skylle dem, indtil de smager milde, og vandet er klart.
10. Opbevar oliven i let saltlage. Anbring oliven i en glasbeholder. Læg 6 spiseskefulde havsalt i 3,8 liter vand og hæld det over olivenerne. Lad dem stå i en uge, så kan du spise dem. Opbevar oliven i køleskabet for at holde dem gode i flere uger.

Tips

• Hvis du laver en opløsning af vand og salt, har du nået de korrekte proportioner, hvis et rå æg (med skal!), Som du lægger i opløsningen, flyder.
• Saltet kan let opløses i vandet, hvis du koger blandingen og lader den afkøle, inden oliven tilsættes.
• Krympede oliven vokser lidt tilbage, når de marineres i olivenolie i et par dage.
• Hvis du har en forbrænding af lud, skal du holde det under vandhanen i 15 minutter og derefter gå til lægen. Forsøg aldrig at neutralisere det med citronsaft eller eddike: blanding af syrer og baser kan være farligt.
• Sørg for kun at bruge lud, der er egnet til konserves. Brug aldrig en vaskeafblokker eller ovnrenser (som undertiden indeholder lud) til fremstilling af oliven.

Advarsler

• Der kan dannes form på overfladen af ​​den konserverende væske. Det er harmløst, så længe oliven er nedsænket i fugtigheden. Svampen skal dog fjernes.
• Smag ikke oliven, mens de blødgør i lud, vent til de tre dage med vand er forbi, før du smager på dem.

Nødvendigheder

• Beskyttelseshandsker
• Sikkerhedsbriller
• To træ- eller plastkasser
• Jute, cheesecloth, lagner eller lommetørklæder