Indhold

• At træde
• Del 1 af 3: Valg af ferskner
• Del 2 af 3: Spise ferskner rå
• Del 3 af 3: Madlavning med ferskner

Fersknet er en af ​​de mest spiste frugter i verden. Ferskner er hjemmehørende i Kina, hvor de er blevet dyrket i 1.000 år før vores æra, og hvor bruden bærer ferskenblomster på hendes bryllupsdag. Romerne gav fersknet navnet "persisk æble" (Persien er det oprindelige navn på Irans land, og mange ferskner dyrkes også der) og takket være Columbus krydsede fersken også havet og endte i Amerika. Hermetiske ferskner er naturligvis tilgængelige hele året, men om sommeren kan du nyde friske ferskner, selvom friske ferskner normalt importeres til Holland. Friske ferskner er søde og søde og saftige og lette at spise. I denne artikel kan du læse, hvordan du bestemmer, om en fersken er moden, hvordan du bedst opbevarer ferskner og de forskellige måder, du kan spise ferskner på.

At træde

Del 1 af 3: Valg af ferskner

1. Køb kun friske ferskner i ferskesæsonen. De bedste ferskner kommer fra området og plukkes, når de allerede er modne; lige før de falder ned fra træet alene. Du spiser normalt de bedste ferskner, når du er på ferie i f.eks. Spanien, Italien eller Grækenland. I Holland selv dyrkes ferskner også i lille skala, men det er faktisk bare lidt for koldt til ferskner i vores land. De fleste ferskner kommer fra solrige Middelhavslande i det sydlige Europa. Den europæiske ferskesæson starter i Spanien, hvor de første ferskner plukkes i april og varer indtil midten af ​​oktober. Ferskner dyrkes også i stor skala i Nord- og Sydamerika. I USA varierer den nøjagtige høstsæson efter stat. Så det kan være, at de allerede spiser ferskner i Californien, mens de stadig er grønne på træet i New Jersey. I det sydamerikanske land Chile er årstiderne lige det modsatte. Så det er sommer der, når det er vinter her, og ferskenesæsonen i Chile løber fra november til april. Nedenfor er en liste over et antal områder, hvor ferskner dyrkes, efterfulgt af den periode, hvor fersknerne er modne:
   • Spanien: fra slutningen af ​​april til midten af ​​oktober
   • Italien, Frankrig og Grækenland: fra juni til september
   • Florida: April og maj
   • Californien: Maj til september
   • Argentina, Chile og Sydafrika: november til april
   • Georgien: Maj til august
   • South Carolina: Maj til august
   • Chile: November til april
2. Vælg modne ferskner. Det er bedst at købe modne ferskner og spise dem på en dag eller to eller tre. Store købte ferskner er normalt ikke fuldt modne, men hvis du opbevarer dem derhjemme ude af solen og ved stuetemperatur, skal de være fuldt modne efter tre dage til maksimalt en uge. Hvis du opbevarer ferskner i køleskabet, stopper modningsprocessen. Derfor er det smart at opbevare fersknerne i en papirpose i køleskabet, så snart du tror, ​​de er modne nok.
   • Når du køber ferskner, skal du sørge for, at de føler sig tungere, end de ser ud. Dette er et tegn på, at ferskkenes kød er fuld af juice.
   • Du må ikke presse fersknerne sammen for at se, om de "giver efter". Kødet af en moden fersken vil faktisk give efter, når du trykker på det, men at presse fersknet vil beskadige kødet, og det pressede område vil normalt rådne hurtigt.
   • En moden fersken udstråler normalt en ret stærk lugt, hvor stammen er, men denne lugt er ikke den samme for alle typer ferskner.
3. Der er mange forskellige typer ferskner. Ferskner er blevet dyrket i næsten 3.000 år, og der er bogstaveligt talt hundredvis af forskellige sorter af ferskner over hele verden. De fleste europæiske og nordamerikanske ferskner har gul til orange farve på indersiden, men vidste du, at fersknerne i Asien og Sydamerika har et meget lettere kød til næsten hvidt?
   • Hvilke ferskner er de bedste? De bedste ferskner er dem, der vokser tættest på dig. Lokalt plukkede ferskner er generelt meget smagere og saftigere, da de kan være mere sarte end de ferskner, der skal sendes til eksport. Ferskner, der endnu ikke har gennemgået en lang rejse, plukkes derfor ofte allerede, når de faktisk endnu ikke er modne nok.
   • Et par velkendte ferskenvarianter er Amsden June, Red Haven og Champion (fra Nordamerika), Charles Ingouf og Benedicte (fra Frankrig).
   • Ferskner kan opdeles i ferskner med et solidt og ferskner med en løs sten. I ferskner med en fast sten er papirmassen "vokset" fast omkring stenen. Der er også ferskenvarianter, der er lige imellem. Med sådanne ferskner sidder stenen ikke særlig fast, men heller ikke helt løs.
   • De fleste såkaldte "smeltende" ferskner har kødet fastgjort til stenen. Disse ferskner dyrkes normalt til kommercielle formål og til direkte forbrug. Disse såkaldte "smeltende" ferskner er meget saftige, når de er modne, næsten som om kødet smelter. Såkaldte "ikke-smeltende" ferskner forbliver meget fastere og er derfor normalt dåse.
4. Opbevar ferskner korrekt. Hvis du har købt ferskner, skal du fjerne stilkene og opbevare dem med stængelsiden ned på en klud af åndbart materiale, så fersknerne kan modnes lidt længere. For eksempel modner ferskner meget godt på et linned- eller bomuldsserviet eller viskestykke. Dæk fersknerne med et tyndt serviet, så de kan modnes stille. Så snart fersknerne begynder at give lidt, og så snart fersknerne begynder at lugte pænt, skal du placere fersknerne løst pakket i en papirpose eller bare løs i køleskabet.
   • Fra det øjeblik du sætter fersknerne i køleskabet, skal du spise dem inden for få dage, da de bliver overmodne på mindre end en uge. Opbevar aldrig ferskner i en lukket plastpose, da de garanteret ødelægges.
   • Du kan også fryse ferskner. For at fryse ferskner skal du først blanche dem kortvarigt i vand. Fjern derefter huden med en kniv og skær fersknerne i kiler. Opbevar ferskenkilene i lufttætte fryseposer.

Del 2 af 3: Spise ferskner rå

1. Skyl altid en fersken, før du spiser den. Skyl altid en fersken med rent vand lige før du spiser det, eller inden du bruger det i noget. Gnid forsigtigt ydersiden af ​​fersknet med dine hænder eller en grøntsagsbørste. På den måde fjerner du ikke kun snavs og bakterier fra fersknet, men også resterende pesticider.
   • Vask altid ferskner lige før du spiser dem. Hvis du først vasker ferskner og derefter opbevarer dem i køleskabet, ødelægges de hurtigere, fordi fugtigheden kan forårsage bakterier og svampe på fersknerne.
   • Du kan spise en ferskenhud, men hvis du ikke kan lide hudens struktur, kan du også fjerne den meget godt med en skarp kniv. Ferskens hud er rig på phytonutrients og fiber, men mange mennesker er ikke så glade for den fløjlsagtige.
2. Du kan spise en fersken ude af hånden ligesom et æble. Den bedste måde at spise en moden fersken på? Bare synk dine tænder ind og lad saften dryppe over hagen. Vær dog forsigtig, for ferskner, som blommer, abrikoser og nektariner, er stenfrugter. Så der er en stenhård pit i midten, men ellers kan du spise fersken fuldstændigt.
   • Du kan også prøve at skære fersknet i to ved at skære fersknet hele vejen rundt til stenen med en kniv. Drej derefter forsigtigt halvdelene og træk dem fra hinanden. Nu kan du nemt tage vægen ud og lægge tænderne i fersken med ro i sindet uden at skulle bekymre dig om at bide til noget hårdt.
   • En af de gode ting ved en fersken er, at det er sådan en saftig frugt, men nogle ferskner er meget saftige. Hav derfor et lommetørklæde eller noget køkkenpapir eller servietter klar til at fange saftdråberne og forhindre, at dit tøj bliver snavset.
3. Du kan også skære en fersken. Brug en skarp kniv til at skære fersken hele vejen rundt om stenen, fra den ende, hvor stilken var til den anden ende af frugten. Træk de to halvdele fra hinanden og skær derefter hver halvdel i tre eller flere skiver, afhængigt af størrelsen på fersknen. Skivede ferskner er gode som en snack.
   • For at krydre smagen af ​​ferskenskiverne kan du drysse lidt kanel eller brunt sukker over dem. Pisket fløde eller creme fraiche smager også lækkert sammen med friske ferskner.
   • Når ferskner med en solid sten er meget modne, kan det være ret vanskeligt at fjerne stenen. Chancerne er, at du vil knuse ferskenet, og hvis kødet er meget tæt på kernen, er det normalt meget vanskeligt at vende og frigøre ferskenhalvdelene fra kernen.
4. Rør friske ferskenterninger gennem yoghurt, kvark eller hytteost. Tærte ferskner gør en skål med almindelig yoghurt bare lidt sødere og giver også en velsmagende “bid”. Yoghurt er sund på grund af probiotika, og med fersken tilføjer du en frugt, der er rig på jern, kalium, vitamin A og D og antioxidanter samt et antal forskellige phytonutrients. Men det vigtigste er selvfølgelig, at det er meget velsmagende.
   • Vil du virkelig forkæle dig selv eller en anden? Skru derefter et stykke fersken over en skål med vanilleis. Uimodståelig lækker.
5. Tilsæt ferskner til din smoothie. Næsten hver smoothie smager bedre med noget skrællet fersken i, fordi fersken gør drikken sødere og mere frugtagtig. For en let fersken morgenmad smoothie, prøv følgende opskrift:
   • Purér lige dele skrællet fersken og mælk med en stavmikser eller blender, og hæld derefter blandingen over isterninger. For et stort glas skal du måle en fjerdedel liter mælk og tilsætte det samme volumen ferskenstykker. Hvis du vil, kan du også tilføje appelsinjuice (en tredjedel af det samlede beløb) og lidt honning, hvis du vil.
   • Andre ingredienser, der er velsmagende i denne smoothie, er for eksempel: yoghurt, banan, jordbær, blåbær, chiafrø, jordnøddesmør eller (ubehandlede) havregryn eller havreflager.
6. Brug ferskenterninger som pynt. Med ternet fersken kan du afslutte din morgenmad eller snack på en smuk og lækker måde. Prøv ferskenstykker som et sidste strejf eller topping på:
   • Cornflakes eller andre kornprodukter
   • Brinta eller havregryn
   • Risgrød eller semuljebudding
   • Pandekager, pandekager eller poffertjes
   • Mysli eller cruesli
7. Prøv at lave en Bellini. Har du lyst til en sommerlig ferskendrink? En drink, der var en favorit hos den amerikanske forfatter Ernest Hemingway? Ja tak, vil du sige. Bland ferskede ferskner med lidt citronsaft, og du har en sød og frugtagtig base til en forfriskende champagnecocktail. For en autentisk Bellini blandes følgende ingredienser i en fødevareprocessor:
   • Anbring fire skrællede ferskner uden sten i en blender med saften af ​​en citron. Purér fersknerne med citronsaft i blenderen, og tilsæt derefter sukker eller honning efter smag, og to eller flere spiseskefulde citronsaft, hvis det ønskes.
   • Hæld lidt af denne blanding i en champagnefløjte og fyld den med den samme mængde god italiensk mousserende vin (spumante) eller champagne. En lækker sommercocktail.

Del 3 af 3: Madlavning med ferskner

1. Lav en Pêche Melba. Pocherede ferskner, friske mosede hindbær og vanilleis. Det er alt hvad du behøver til denne klassiske godbid, og du gør det sådan:
   • I en gryde koges 125 ml vand med en spiseskefuld citronsaft og 220 gram sukker. Rør vandet under opvarmning, så sukkeret opløses. Når det simrer, tilsæt fire skrællede ferskner skåret i to. Lad fersknerne koge over svag varme, indtil de er bløde, og skub dem derefter ud af sukkervandet med en skåret ske.
   • Puree 250 gram hindbær, 30 gram flormelis og en spiseskefuld citronsaft i en fødevareprocessor eller med en stavblender.
   • Lad de kogte ferskner afkøle. Del derefter fersknerne i afkølede dessertretter eller isis, top med vanilleis og hæld noget af hindbærsauce over den.
2. Du kan også bage meget godt med ferskner. Uanset om du har ferskner, der endnu ikke er modne eller overmodne, hvad enten de har en solid eller en løs sten, og om de smager lækre eller faktisk kun middelmådige, er ferskner i alle typer og smag et glimrende grundlag for tærter, kager og smuldrer. Hvis du har mange ferskner, skal du bruge dem i en af ​​dine foretrukne bageopskrifter.
   • Prøv at lave en ferskenkage. En ferskenkage er en lækker, forfriskende og sommerlig variation på den velkendte hollandske æbletærte. I næsten alle æbletærteopskrifter kan du erstatte æblet med (ikke for moden) fersken. Du kan lave en klassisk flettet ferskenkage eller en ferskenkrummelkage, og ferskner vil utvivlsomt også arbejde i en vanille- eller chokoladekage.
   • Prøv fersken smuldre. Ligesom den velkendte æblekrummel er ferskenkrummel faktisk en slags frugtkage, men uden bund. Varm fersken smuldre med en sådan sød, smuldrende og sprød bagt skorpe ovenpå kombineret med vanilleis, flødeskum, creme fraiche eller endda med vaniljekrem er så lækker, at det faktisk burde forbydes ...
3. Lav fersken syltetøj. Hvis du virkelig har mange ferskner at behandle, har du en god undskyldning for at lave lækker sød syltetøj. Bland lige dele purerede ferskner med hvidt sukker, lidt citronsaft og pektin eller et andet geleringsmiddel. Du kan lave en god mængde marmelade på én gang.
   • De fleste købte geleringsmidler kommer med specifikke instruktioner til at følge og de korrekte proportioner afhængigt af den frugttype, du bruger. Læs altid brugsanvisningen på emballagen til det geleringsmiddel, du har købt. Du kan bruge marmeladesukker i stedet for almindeligt granuleret sukker.
   • Prøv at lave fersken syltetøj fra ferskner blandet med ingefær sirup. Ingefær marmelade med fersken er lækker i marinader og på stegt kød. Smagen passer også meget godt sammen med blåbær, blommer eller kirsebær.
4. Tørring af ferskner. Hvis du har mange ferskner, der alle begynder at modnes, kan tørring være en nyttig måde at opbevare dem på, så du får mere ud af din høst. Det er bedst at skære fersknerne i kiler og tørre dem i en dehydrator eller madtørrer eller ved at sætte dem i ovnen på den laveste indstilling i meget lang tid. De skal tørre langsomt og ved svag varme.
5. Frugt på grillen. Det lyder måske underligt, men som visse andre frugter kan du grille ferskner på grillen. Og smagen af ​​ristede ferskner er en meget speciel tilføjelse til forskellige kød og endda fisk fra grillen, såsom svinekød, kylling, oksekød eller laks.
   • Skær fersknerne og børst en lille smule balsamico over dem med en pensel. Steg dem derefter papirmassesiden ned på grillgitteret. Rist ikke ferskenskiverne i mere end 3 til 5 minutter, da de blødgør meget hurtigt.