Indhold

• ingredienser
• At træde
• Del 1 af 2: Forberedelse af rotidejen
• Del 2 af 2: Bagningsrotis

Roti er et rundt, fladt, usyret indisk brød. De fleste indiske restauranter serverer naan (en syrnet gær og hvedemel fladbrød bagt i en tandoori-ovn), men roti tilberedes normalt med fuldkornsmel og bages på en varm bageplade. Det er en hverdags friskbagt brød, der spises med karryretter, chutney og forskellige andre indiske retter. Roti bruges ofte som en slags bestik til afhentning af andre fødevarer. Det er et lækkert, alsidigt og overraskende let at tilberede brød, som du selv kan lave hjemme. Dette er en opskrift på 20-30 rotis.

ingredienser

• 3 kopper chapati mel (også kendt som atta) ELLER 1½ kopper fuldkornsmel + 1½ kopp mel til alle formål
• ½-1 tsk salt (valgfrit)
• Ca. 1 spsk ghee eller olie
• 1-1½ kopper varmt vand

At træde

Del 1 af 2: Forberedelse af rotidejen

1. Vælg dit mel. Traditionelle roti-opskrifter kræver chapati-mel (undertiden stavet "Chapatti"), også kendt som atta. Nogle opskrifter angiver kun atta på ingredienslisten; ved dette henviser de til chapati-mel (udtrykkene "roti" og "chapati" bruges undertiden til det samme - de er begge usyrede flade hvedebrød.)
   • Atta / chapati mel er et finmalet fuldkornsmel og er det traditionelle valg til fremstilling af roti.
   • Hvis du ikke kan finde chapati-mel eller ikke har det tilgængeligt, kan du erstatte det med hele hvedemel.Men da det er et tungere mel, kan du måske overveje en blanding af halvt fuldkornsmel og halvt mel til alle formål for at gøre det mere som strukturen af ​​chapati-mel.
   • Du kan endda kun bruge mel til alle formål i opskriften, hvis det er alt, hvad du har derhjemme. Hvis du vælger dette, har du muligvis brug for mindre vand. Vær opmærksom på dejens sammensætning og struktur, når du blander den; Dette vil blive forklaret mere detaljeret i de følgende trin.
   • Desuden, hvis du kun bruger mel til alle formål, vil din roti ikke smage så fast og aromatisk som traditionel roti.
2. Vælg hvilken olie du vil bruge. Du skal bruge lidt olie til at belægge den nybagte rotis og eventuelt lidt at tilføje til dejen. Du kan bruge enhver madolie: olivenolie, vegetabilsk olie, smeltet smør eller ghee, men ghee anbefales.
   • Ghee er klaret smør, der er kogt forsigtigt, indtil al fugt er fordampet og mælkefaststofferne er blevet brune. Ghee har en nøddeagtig og karamellistisk smag og farve. Ghee har et højt røgniveau (næsten 190 ° C) og er derfor velegnet til bagning. Det kan købes i asiatiske madbutikker og specialbutikker, eller du kan lave din egen ghee derhjemme.
3. Sigt mel og salt. Anbring melet i en stor skål eller brødblander. Tilsæt salt og bland grundigt.
4. Tilsæt ghee (eller olie) til melet. Ikke alle roti-opskrifter kræver olie, men ved at gøre det kan du tilføje noget smag til dette enkle brød og få det til at føles glattere. Tilsæt ghee efter smag op til 1 tsk. Bland dejen langsomt, indtil der vises flager i den.
   • Bland dejen med rene hænder. Hvis du bruger en mixer, skal du blande den lavt, og hvis du bruger en fødevareprocessor, skal du pulsere et par gange, indtil der vises flager.
5. Tilsæt vandet til melet. Tilsæt langsomt lunkent vand til dejen. Dejen er først sand, men binder sig gradvist mere og mere ind i en kugle, når du tilføjer mere vand.
   • Tilsæt ikke vandet for hurtigt; ellers bliver dejen for klæbrig, eller den ruller ikke ordentligt ud.
   • Hvis du bruger en mixer eller foodprocessor, skal du muligvis stoppe fra tid til anden for at skrabe dejen af ​​skålens sider, før du blander den yderligere.
   • Den endelige dej skal være blød og lidt klæbrig, selvom du skal kunne tørre den af ​​din hånd. Hvis det klæber til din hånd, er det for vådt, og du skal tilføje lidt mere mel.
6. Ælt dejen. Når du har dannet en dejkugle, skal du bruge din mixer eller fødevareprocessor i nogle få minutter og / eller ælte med dine hænder i ca. 5 minutter mere. Dette hjælper med at danne glutenproteinerne.
   • Den tid, du bruger æltning, kan variere afhængigt af din styrke eller dit køkkenredskab. Hensigten er, at du får en smidig og elastisk dej, som du kan rulle ud.
7. Lad dejen hvile. Når du er færdig med æltning, børstes dejen let med olie eller ghee og dækkes med et fugtigt håndklæde eller viskestykke. Lad dejen hvile i ca. 30 minutter. (Du kan også lade det hvile længere.
   • Hvis dejen hviler, bliver rotis blødere. Det gluten, du har dannet under æltningsprocessen, vil slappe af, og luftbobler vil have en chance for at efterlade dejen.

Del 2 af 2: Bagningsrotis

1. Varm dit bageplade. For at bage rotis har du brug for en bageplade, en støbejerns stegepande med en diameter på mindst 22-25 cm eller en traditionel jerntawa. Anbring bagepladen over medium varme.
   • Du kan teste temperaturen på din bageplade ved at tabe en eller to knivspidser mel på overfladen. Når melet bliver brunt, ved du, at din bageplade er varm nok.
   • De fleste roti-opskrifter anbefaler, at du opvarmer din madlavningsoverflade, mens dejen ruller. Men hvis du gør dette for første gang, kan rullingen tage lidt længere tid, og din grill kan blive for varm eller ryge. I så fald er det bedre at vente, før du opvarmer din bageplade.
2. Forberedelse af din “rullende overflade”. Du har brug for en stor overflade til at rulle dejen. En marmorplade eller et traditionelt chapati-bord er ideelle, men et træskærebræt eller endda en bordplade fungerer fint. Mel meget på arbejdsfladen, og hold en lille mængde (ca. 1/4 kop) ved hånden for at støve dine hænder, mens du arbejder med dejen. Støv også din kagerulle.
3. Ælt og spred dejen. Tag resten af ​​dejen og ælt den i cirka to minutter, eller indtil dejen er blød. Del dejen i kugler i lige store størrelser (ca. 5 cm i diameter).
4. Rul kuglerne ud. Tag en kugle og flad den mellem dine håndflader. Støv det med mel på begge sider, og rul det ud på din støvede arbejdsflade med din kagerulle.
   • Ret din rullestift løbende, så du får en så rund form som muligt. Visualiser et ur, mens du ruller; Rul op fra 06:00 til 12:00, derefter 07:00 til 13:00 osv.
   • Vend cirklen af ​​dej med jævne mellemrum, så bunden ikke klæber til overfladen og støv arbejdsfladen endnu mere med mel, hvis det er nødvendigt.
   • Prøv at danne en cirkel med en diameter på ca. 15-20 cm, men undgå at gøre dejen for tynd. Hvis den er for tynd, vises der huller, eller dejen klæber fast.
5. Bagning af roti. Placer din flade dej på din varme gryde eller tawa i cirka 15-30 sekunder. Du kan vende roti, hvis du ser bobler dannes øverst. Overhold også strukturen på toppen; det ser tørrere ud, når bunden er kogt. Du kan også kigge i bunden ved hjælp af en spatel eller kogetænger. Vend det, hvis du ser brune pletter.
6. Afslutning af roti. Bag den anden side af roti i yderligere 30 sekunder. Roti vil bule (godt tegn!), Men tag en ren tør klud og tryk forsigtigt ned på roti, især på områder, der buler (dette gør det muligt for luften at sprede sig mere jævnt gennem roti og svulme mere ensartet) og områder, der ikke røre bagepladen.
   • Tøv ikke med at dreje roti, så den ikke klæber eller klæber nogen steder. Du kan også vende den om igen for at brune den anden side lidt mere.
   • Afhængigt af hvor varmt din madlavningsoverflade er, har du muligvis brug for mere eller mindre tid mellem omdrejninger. Vær mere opmærksom på hvor brun rotien er end hvor længe den har baget.
7. Fjern roti og gentag processen med den næste dejkugle. Placer den bagte roti på en ren tør klud, fold den derefter over og børst let med olie eller ghee. Dette holder roti varm og blød, når du fortsætter med at lave mad resten.
8. Nyd dit slutprodukt! For en komplet indisk fest kan du også lave raita, karry og tarkadal. Server med frisklavet rotis!