Indhold

• ingredienser
• Kylling
• Lam
• Tahini sauce
• Syltet kål
• Brød
• At træde
• Del 1 af 3: Forberedelse af ingredienserne til shawarmaen
• Del 2 af 3: Lav kylling shawarma
• Del 3 af 3: Lam shoarma
• Tips
• Advarsler

Shawarma er en form for tilberedning af kød fra Mellemøsten, hvor kylling, lam, oksekød, kalvekød eller en kombination af disse grilles på en spyt, undertiden hele dagen lang. Dette kød lægges normalt i en pita eller andet fladbrød sammen med hummus, tahini, surkål eller andet tilbehør. Selvom det måske ikke er muligt at lave mad derhjemme ved hjælp af en spyt i dit eget køkken, kan du stadig lave en lækker shawarma ved hjælp af en almindelig komfur og en ovn eller en grill. Nu kan du lave den lækre shawarma-smag, du kan få i irakiske, israelske eller tyrkiske madboder derhjemme.

ingredienser

Kylling

• 1/2 tsk. hvidløgs pulver
• 1/2 tsk. kanel
• 1/4 tsk. muskatnød
• 1 tsk. paprika
• 1 tsk. kardemomme
• 1 tsk. salt
• 640 gram kyllingefilet eller kyllingebryst, skåret i strimler
• 2 spsk. olivenolie

Lam

• 4 lam i strimler
• 1 spsk. salatolie
• 1 ½ kopper tør hvidvin
• 1 spsk. spidskommen
• 4 fed hvidløg, knust og skrællet
• 1 gulerod, kuberet
• 1 mellemstor hvidløg, terninger
• 2 spsk. Granatæble sirup
• 1 ½ tsk. citronsaft
• 28 gram usaltet smør
• Salt og peber efter smag

Tahini sauce

• 2 mellemstore hakkede hvidløgsfed
• 2 spsk. citronsaft
• ½ kop græsk yoghurt med fedt
• ½ kop tahini
• 2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
• salt

Syltet kål

• 1 ½ tsk. olivenolie
• 2 kopper tyndt skåret rødkål
• ½ tsk. granatæble sirup
• 1 spsk. sherry eddike
• ¼ tsk. melis
• Salt og peber efter smag

Brød

• 15-23 cm fladt brød, såsom pita, yufka, marfouk eller tortillas lavet af mel

At træde

Del 1 af 3: Forberedelse af ingredienserne til shawarmaen

1. Tahini sauce. Alt hvad du skal gøre for at fremstille tahini-sauce er at blande hvidløg og citronsaft i en skål og lade den trække i 5 minutter. Derefter kan du tilføje tahini, olivenolie, yoghurt og ¾ tsk salt og omrøre indtil glat. Hvis blandingen er for tyk til at hælde, tilsættes 1 eller 2 spsk vand og blandes for at gøre den tyndere.
   • Du kan lave saucen under tilberedningen af ​​kødet for at spare tid.
   • Du kan også lave saucen 1-2 dage i forvejen og opbevare den i køleskabet, indtil den er klar til brug.
2. Forbered den syltede kål. Syltet kål er en anden vigtig ingrediens til fremstilling af velsmagende shawarma. Alt du skal gøre er at opvarme lidt olie i en stegepande (28 cm) over medium varme. Tilsæt din kål til det og kog i ca. 8-10 minutter, indtil det er blødt og gennemkogt. Du kan røre det fra tid til anden for at sikre, at det opvarmes jævnt. Tag det derefter af varmen og tilsæt granatæble sirup, eddike og sukker. Når du har gjort det, skal du smage det efter lidt eddike og sukker sammen med noget salt og peber.
   • Du kan lave kål, mens du steger kødet, hvis du vil spare tid. Du kan også forberede den 1-2 dage i forvejen og opbevare den i køleskabet, indtil den er klar til brug.
3. Forberedelse af flatbread. Du kan bruge et pitabrød, yufka, marfouk eller endda en mel tortilla til dette. Hvis du har købt eller tidligere lavet butikskøbte flatbreads, skal du genopvarme dem i en dyb stegepande på medium varme i cirka et minut eller 2. Du skal gøre dette lige efter at du er færdig med at tilberede kødet, så du kan lave en dejlig varm shawarma.
   • Bemærk, at når du har tilsat kød, tahini sauce og kål til shawarmaen, kan du tilføje det til stegepanden i yderligere 3 minutter for at brune og sikre, at ingredienserne kombineres.

Del 2 af 3: Lav kylling shawarma

1. Bland urterne i en skål. For at gøre dette skal du bruge en mellemstor skål og blande hvidløgspulver, paprika, muskatnød, kardemomme og kanel. Rør urterne sammen i ca. 30 sekunder.
2. Tilsæt kyllingestrimlerne til krydderiblandingen, og rør godt, før du drypper olivenolie. Rør om igen.
3. Forvarm ovnen. Tænd for grillen og smør et stort stykke aluminiumsfolie. Anbring den på grillen med den smurte del opad, når grillen har den rette temperatur.
4. Placer kyllingen på folien. Vend kyllingen flere gange, indtil den er kogt igennem. Dette tager cirka 8 minutter for hver side afhængigt af størrelsen på kyllingestrimlerne. Hvis du har en noget mindre grill, kan det være nødvendigt at koge kyllingen i dele.
5. Fjern kyllingen fra grillen og læg den på en tallerken. Gør dette, inden du begynder at fremstille shawarma-ruller.
6. Læg kyllingen i flatbreads sammen med de andre ingredienser. Du kan bruge salat, løg, tahini sauce, syltet kål, hummus eller enhver anden ingrediens, du kan lide. Sæt kyllingen i brødet først efterfulgt af resten af ​​ingredienserne, og hæld derefter tahini-sauce over. Fold fladbrødet på samme måde som en burrito, og efterlad en tomme plads mellem ingredienserne og toppen af ​​bolle, så de ikke falder ud. Nu er kylling shawarma klar til at spise!

Del 3 af 3: Lam shoarma

1. Forvarm ovnen til 176ºC. Sørg for, at stativet er placeret i midten af ​​ovnen, så lammet opvarmes ordentligt.
2. Tør lamskotelet tørt. Brug et stykke køkkenpapir til dette.
3. Varm olie i en dyb stegepande (30 cm) over medium varme.
4. Steg lammekoteletten i 2 dele. Læg en del af lammekoteletterne i stegepanden, og vent på, at de brune på begge sider, hvilket skal tage cirka 2 minutter. Vend kødet og fortsæt med at stege kødet, indtil begge sider er jævnt brunede. Du skal muligvis tilføje lidt ekstra olie for at stege den anden del.
   • Når du er færdig med begge dele, skal du lægge dem i en stegepande og krydre kødet med salt og peber efter smag.
   • Husk, at det ikke er nødvendigt at koge kødet igennem og igennem, lige indtil det er brunet pænt udefra. Anbring gryden i ovnen for at fortsætte med at stege kødet. Hvis du steger dem for længe i stegepanden, tørrer kødet ud i ovnen.
5. Tilsæt en kop vin til stegepanden. Lad det simre, og skrab derefter bunden for at løsne de brune rester fra steken. Når vinen simrer, hæld den forsigtigt over lammekoteletten. Du kan flytte stegepanden lidt frem og tilbage for at fordele vinen mere jævnt.
6. Krydder lammekoteletten. Drys kødet med spidskommen og tilsæt hvidløg, gulerod, løg og en anden ½ kop vin. Vinen skal nå ca. halvvejs gennem lammekoteletten, så fyld den op med vand, hvis ikke. Vend kødet igen og igen, så det er godt krydret overalt.
   • Når du har krydret kødet, kan du dække panden med et dobbelt lag aluminiumsfolie eller et låg for at lade lammekoteletten marinere, indtil du fortsætter med at lave mad.
7. Steg lammet i ovnen, ca. 1,5-2 timer. Efter cirka en time kan du kontrollere kødet med en gaffel. Lammet er klar, når kødet er blødgjort og let falder fra hinanden. I så fald kan du tage det ud af ovnen.
8. Anbring lammet på et skærebræt. Drap aluminiumfolien løst over kødet for at holde det varmt, men for at lade varmen slippe ud. Fjern knoglerne og muligvis fedtet fra kødet med en kniv og gaffel eller med fingrene.
9. Fjern saftene fra risteformen. Når du har fjernet lammet fra stegepanden, kan du føre indholdet af stegepanden gennem en sigte og samle fugtigheden i en skål, som skal give ca. 2 kopper væske.
   • Fjern resten og afkøl fugtigheden, indtil fedtet flyder ovenpå. Dette tager cirka 15 minutter.
   • Skrab derefter fedtet af overfladen og smid det væk.
   • Når du har gjort dette, skal du sætte væsken i en gryde og koge over medium varme. Lad det sidde i ca. 10 minutter, eller indtil halvdelen er tilbage.
   • Tilsæt derefter granatæble sirup, citronsaft og smør.
10. Dæk lammet med den kogende sovs. Tilsæt derefter kødet i sovs, og vend det flere gange, indtil kødet er godt marineret. Sæt med salt og peber, så er dit shawarma-kød klar!
11. Placer kød, tahini sauce og kål mellem fladbrødet. Nu hvor du er færdig med alle præparaterne, kan du lægge kødet i en bolle, tilsætte kålen og top det med tahini sauce til en lækker smag. Sørg for at fylde bolle med kød op til 1 cm fra kanten, og rul den tæt op, så du sætter fyldet i som en burrito. Placer den på åbningen i en stegepande, bages i yderligere 3 minutter, og dit shawarma-brød er klar til at spise.

Tips

• Serveringsforslag: Spred tahini sauce på den ene side af en pita eller tortilla. Fyld brødet med kylling, salat og syltede grøntsager.
• For 7-8 personer.

Advarsler

• Varm olie kan sprøjte, så pas på ikke at brænde dig selv.