Indhold

• At træde
• Metode 1 af 3: Soak tørrede sojabønner
• Metode 2 af 3: Kog sojabønner
• Metode 3 af 3: Forbered sojabønner på andre måder
• Tips
• Nødvendigheder

Sojabønner er rige på protein og fiber i kosten, mens de samtidig er fedtfattige. De sælges normalt tørrede, men du kan også finde dem friske. Når du er klar, kan du bruge sojabønner i en række opskrifter, herunder supper og saucer.

At træde

Metode 1 af 3: Soak tørrede sojabønner

1. Skyl sojabønnerne med koldt vand. Fyld en skål med vand og tilsæt bønnerne. Gnid forsigtigt bønnerne med fingrene for at fjerne støv. Fjern misfarvede eller misdannede bønner, løse skaller eller kerner.
   • Tørrede sojabønner skal være gennemblødt. Hvis du starter med friske sojabønner, kan du begynde at tilberede dem med det samme.
2. Tøm sojabønnerne. Anbring et dørslag i vasken, og hæld bønnerne i. Ryst sølen for at fjerne overskydende vand. Igen, hvis du ser skaller, skal du tage dem ud og smide dem væk.
3. Lad sojabønnerne suge i køleskabet natten over. Læg bønnerne i en stor skål eller gryde. Brug 700 ml koldt vand og 5 g salt pr. 200 g sojabønner. Anbring bønnerne i køleskabet, og lad dem trække i blød i otte til ti timer.
   • Blødgør bønnerne i køleskabet forhindrer dem i at gære, hvilket især gælder i varmt vejr.
4. Skyl sojabønnerne en sidste gang og lad dem dræne. Når bønnerne er gennemblødt, er de klar til at blive kogt. Hæld dem i et dørslag og ryst forsigtigt for at fjerne overskydende vand. Herefter kan du forberede bønnerne efter ønske.

Metode 2 af 3: Kog sojabønner

1. Anbring sojabønnerne i en stor gryde. Sørg for, at bønnerne ikke fylder mere end bundens nederste kvartal. Hvis gryden er for lille, vil skummet, der skabes af de kogende bønner, løbe over og gøre et rod.
2. Dæk sojabønnerne med varmt vand. Du har brug for 1 liter varmt vand for hver 200 g sojabønner. Hvis du vil, kan du tilføje 5 g salt for lidt mere smag.
   • Anbring en varmebestandig plade oven på bønnerne, så de koges mere jævnt.
3. Kog vandet, og lad bønnerne simre i tre timer. Kog vandet over høj varme. Når det begynder at koge, skal du dreje varmen til lav eller mellemlang. Dette gør det muligt for bønnerne at koge mere jævnt.
   • Over tid vil vandet fordampe. Tilsæt mere vand til gryden, hvis det er nødvendigt.
   • Brug en skåret ske til at skubbe alt flydende skum eller ærmer ud.
   • Hvis du tilbereder sorte sojabønner, skal du reducere tilberedningstiden til en og en halv time.
4. Tøm bønnerne og fjern om nødvendigt skaller. Brug en spids ske til først at fjerne ærmerne fra vandet. Hæld bønnerne gennem et dørslag og ryst for at fjerne overskydende vand. Hvis du ser bælgene holde sig til bønnerne, skal du lade dem køle af i et par minutter og derefter vælge dem i hånden.
   • Du kan kassere kogevandet eller gemme det til senere brug til fremstilling af suppe eller sauce.
5. Brug sojabønnerne som ønsket. Du kan krydre dem yderligere og servere dem, eller du kan bruge dem i andre opskrifter. Føj dem til en salat, steg eller lav chili.

Metode 3 af 3: Forbered sojabønner på andre måder

1. Steg sojabønnerne, hvis du vil have noget sprødt. Del de gennemblødte sojabønner på en let smurt bageplade. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 ° C i 40 til 45 minutter, omrør ofte. De er klar, når de er lysebrune og sprøde.
   • Du kan bruge den samme teknik i en elektrisk stegepande. Smør gryden, tilsæt bønnerne og kog under omrøring ved 175 ° C i 40 til 50 minutter.
2. Brug en crock pot, hvis du har mere tid. Tilsæt de gennemblødte sojabønner i en stor gryde. Dæk dem med varmt vand. Tilsæt 5 g salt og dæk panden. Kog bønnerne på HIGH i seks til otte timer.
3. Kog unge grønne sojabønner (edamame) i fem til seks minutter. Tilsæt 35 g salt til 600 g edamame. Lad dem stå i 15 minutter og læg dem derefter i en stor gryde med saltvand. Kog dem udækket i fem til seks minutter. Tøm bønnerne, lad dem køle af og server. Du kan servere dem i bælgene eller skræl dem først.

Tips

• Hermetiske sojabønner er allerede kogte, så du behøver ikke gøre meget for at forberede dem. Skyl og dræn bønnerne, inden du bruger dem i din opskrift.
• Sojabønner har ikke meget smag, så de smager ikke godt alene. De tjener dog som en fremragende basisingrediens til andre fødevarer, såsom nudler, tofu og forskellige saucer.
• Medmindre en opskrift angiver "sorte" sojabønner, skal du bruge de almindelige "hvide" sojabønner, som faktisk har en gul nuance.
• Mange koger tørre bønner i en time for at rehydrere dem. Selvom dette fungerer godt med andre typer bønner, fungerer det ikke med sojabønner.
• Du kan fryse sojabønner i fryseposer og opbevare dem i fryseren i flere måneder.
• Opbevar friske sojabønner i køleskabet, i en beholder med låg og i deres eget kogevand. Brug dem inden for tre uger.

Nødvendigheder

• Stor skål
• Dørslag
• Stor gryde