Indhold

• At træde
• Del 1 af 2: Fremstilling af salsa
• Del 2 af 2: Bevaring af salsa
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Har du et overskud af tomater fra haven? Hvis du har flere tomater, end du kan spise om sommeren, kan du overveje at lave tomatsalsa, som du har dåse og nyder i vintermånederne. Du kan fremstille tomatsalsa i dåse med eddike (som hjælper med at bevare) og opbevare den i tætsiddende konserveringsglas. Læs videre for en god tomat salsa opskrift og USDA-godkendt konservesmetode.

At træde

Denne konserveringsopskrift er til ca. 3 liter tomatsalsa. Det er vigtigt at holde sig til forholdet mellem tomater og eddike for at sikre, at salsa er korrekt bevaret. Læs derefter USDA's guide for at lære mere om konserves tomater og tomatprodukter.

Del 1 af 2: Fremstilling af salsa

1. Saml ingredienserne. Sørg for, at de grøntsager, du bruger, er modne og ubeskadigede uden pletter og blå mærker. Du mangler:
   • 2,3 kg tomater
   • 450 gr syltede grønne chili, finhakket
   • 2 jalapeño peberfrugter, afsået og finhakket (hvis du vil have en ekstra krydret salsa, tilsæt to flere jalapeño peberfrugter)
   • 2 kopper finhakket hvidløg
   • 3 fed hvidløg, finhakket
   • 1 kop hvid eddike
   • 1/2 kop hakket korianderblad
   • 2 teskefulde salt
   • 1 tsk sukker
2. Forbered tomaterne. Syltede tomatsalsa smager bedst, når tomaterne skrælles. Brug følgende metode til at skrælle tomaterne:
   • Fjern stilkene fra tomatene og vask dem.
   • Brug en skarp kniv til at skære et "x" i toppen og bunden af ​​hver tomat.
   • Anbring en stor gryde med vand på komfuret og kog den.
   • Blancher tomaterne ved at sætte dem i kogende vand og koge i 30 sekunder.
   • Fjern tomaterne fra det kogende vand, lad dem afkøle og skræl dem, begyndende med et "x". Skrælen skal let komme af.
   • For at holde så meget juice som muligt, brug en kniv til at skære stilkene fra tomatene.
   • Skær tomaterne i stykker, og læg dem til side i en skål med saften.
3. Læg alle ingredienser i en stor rustfri stålpande. Kog dem, reducer derefter varmen til medium høj, og lad salsaen simre. Smag for at sikre, at der er nok krydderi i salsaen og tilsæt mere, hvis det er nødvendigt.
4. Kog salsaen. Brug et køkkentermometer til at sikre, at salsa når 82 grader Celsius. Dette vil dræbe enzymer og bakterier, der ellers kunne ødelægge din salsa.

Del 2 af 2: Bevaring af salsa

1. Hæld salsaen i rene krukker. Fyld gryderne op til en halv tomme under kanten. Brug en tragt til at sikre, at kanten mellem krukken og låget forbliver ren.
   • Du vil gerne vaske krukkerne i opvaskemaskinen på madlavningsprogrammet inden konservering. Anbring lågene i kogende vand i et par minutter for at desinficere dem.
   • Hvis du spilder salsa på kanten af ​​en krukke, skal du tørre den af ​​med noget papirhåndklæde, inden du fortsætter.
2. Anbring lågene på krukkerne i salsa. Skru lågene løst på, så de forbliver på plads. Stram dem ikke stramt på dette tidspunkt, da luft stadig skal være i stand til at undslippe fra det næste trin i konservesprocessen.
3. Anbring gryderne i en stor gryde. Fyld gryden med vand, indtil der er 5 cm vand over gryderne. Skru op for varmen og kog vandet.
   • Hvis du bor i lav højde, skal du koge gryderne i 15 minutter.
   • Hvis du bor i bjergene, skal du koge gryderne i 25 minutter.
4. Fjern forsigtigt krukkerne fra vandet. Lad dem afkøle helt. Lågene giver en poppende lyd, når de køler ned og forsegler vakuum.
5. Kontroller lukningerne ved at banke på lågene. Hvis et låg giver en poppende lyd, når du skubber det, er krukken ikke ordentligt lukket. Du kan køle dårligt forseglede krukker til øjeblikkelig brug eller genopfylde dem.
6. Parat.

Tips

• Hvis du bruger jalapeño-peber til fremstilling af salsa og konserves, skal du bære handsker, når du håndterer dem. Olierne fra peberfrugterne kan forblive på din hud, selv efter du har vasket dine hænder og ved et uheld komme ind i øjnene, næsen eller munden. Olierne fra peber kan forårsage en meget ubehagelig brændende fornemmelse.

Advarsler

• Brug gryder med en kapacitet på en halv liter eller mindre. Opbevaringstiden er ikke egnet til større krukker.
• Find en USDA-godkendt opskrift for at få den korrekte syreindhold fra den salsa, du holder på, for at forhindre ødelæggelse.
• Dårligt forseglede krukker med konserveret salsa vil ødelægge, så det er vigtigt at kontrollere forseglingen efter konservering.
• Forsøg ikke at afkøle gryderne hurtigt med en blæser eller i koldt træk.

Nødvendigheder

• USDA godkendt salsa opskrift
• Salsa ingredienser
• Gryder på en halv liter
• Låg til krukker
• Stor gryde
• Tragt
• Omrør ske
• Stor suppe slev
• Glas tænger