Mørt svinekød

Video.: THE BEST ROAD LEGAL TRACK CAR (PRAGA R1R) | VLOG 248

Indhold

At træde
Metode 1 af 3: Mørt svinekød inden tilberedning
Metode 2 af 3: Forbered ømt svinekød
Metode 3 af 3: Vælg et ømt stykke
Advarsler
Nødvendigheder

Svinekød er en af de mest alsidige udskæringer af kød, da det passer godt til friske, sure ingredienser såvel som fyldige, krydrede sideretter. Men i modsætning til kylling, der er naturligt ømt, og oksekød, som kan holdes ømt ved ikke at tilberede det, kan svinekød blive ret sejt, og det skal koges godt (selvom denne gamle visdom i dag også sættes spørgsmålstegn ved). Hvis du ved, hvordan du skal ømme svinekød, kan du tilberede et velsmagende, ømt måltid med dette alsidige kød. Fortsæt med trin 1 for at komme i gang!

At træde

Metode 1 af 3: Mørt svinekød inden tilberedning

Brug en kødhammer. Stykker svinekød er især hårde, når musklerne, der udgør kødet, er lange og intakte. Hvis du vil ømme kødet inden krydderier og bagning, så prøv at bryde muskelfibrene med en kødhammer. Dette værktøj ligner en tung hammer eller en langstrakt piskeris med en spids overflade, som du kan bruge til at ramme kødet. Målet er det samme; slå eller klapp kødet for at bryde muskelfibrene.
- Hvis du ikke har disse værktøjer, er det okay. Du kan også bruge en almindelig gaffel eller endda dine bare hænder, hvis du ikke har en hammer praktisk. Stick, slå eller slå kødet for at bryde muskelfibrene, så kødet bliver mørt.
Brug en marinade til at ømme kødet. Marinader kan smage og ømme kødet. Men ikke alle marinader er ens; For at møre svinekød skal marinaden indeholde enten en syre eller et mørkgørende enzym. Begge typer kemikalier nedbryder de tæt oprullede proteiner i kød på molekylært niveau. Men hvis du bruger for mange af disse stoffer, er det heller ikke godt; for meget syre gør kødet faktisk hårdere ved denaturering af proteinerne, og brug af for mange enzymer kan gøre kødet grødet.
- Syrer såsom citrusjuice, eddike og vin bruges i vid udstrækning i svinekødsmarinader. For eksempel ser du ofte rødvin med sojasovs og andre ingredienser som en marinade. For at forhindre, at kødet bliver sejt på grund af en overflod af syrer, kan du også bruge mejeriprodukter; yoghurt eller kærnemælk er kun lidt sure og kan være en god base for din marinade, så du får et saftigt og ømt stykke svinekød.
- Du kan finde ømme enzymer i saften af forskellige frugter. Ananas indeholder for eksempel enzymet bromelain, og papaya indeholder papain, hvilket gør disse frugter fremragende til mørning af kød. Det er dog vigtigt at huske, at disse enzymer også gør det til kan fungere godt, hvis du bruger for meget af det, hvilket gør kødet grødet.
Salt svinekødet. Brining er en teknik, der ligner marinering, og den fungerer meget godt med magre stykker svinekød (såsom koteletter). Brining involverer iblødsætning af kødet i saltvand for at gøre det mere ømt og saftigt. Saltvand indeholder altid vand og salt, men du kan tilføje andre ingredienser til ekstra smag, såsom æblecidereddike, brunt sukker, rosmarin og timian. Fordi saltopløsning giver dig en salt smag, bør du ikke tilføje for meget salt under tilberedningen.
- For en lækker saltlageopskrift, bland 4 liter vand med 180 gram salt, 140 gram sukker og sort peber efter smag i en stor skål, og rør, indtil alt er opløst (opvarmning af vandet gør det hurtigere). Anbring svinekød i skålen, dæk og afkøles, indtil det er klar til madlavning.
- Optimale saltningstider varierer afhængigt af den type svinekød, du fremstiller. Svinekoteletter skal for eksempel være i saltlage i ca. 12 timer til en hel dag, mens koteletter kan saltes i flere dage, og svin mørbrad er godt efter kun seks timers saltlage.
Mørt kød med pulver eller væske. En anden mulighed for at ømme dit kød er at bruge et kunstigt pulver eller en væske. Disse midler findes også som en væske. Ofte er den aktive ingrediens i disse pulvere papain, det naturlige stof, der findes i papaya. Som med papaya er det vigtigt ikke at bruge for meget af forbindelsen, ellers bliver kødet for blødt.
- Brug disse ressourcer sparsomt. Fugt svinekødets overflade let med vand, drys derefter ca. 1 tsk pulver pr. Pund kød over det. Stik huller i kødet med en gaffel med intervaller på 1,5 cm og forbered det.
- Hvis pulveret du købte siger, at det også indeholder urter, indeholder det normalt salt. Sæt derefter ikke ekstra salt på kødet.

Metode 2 af 3: Forbered ømt svinekød

Sær og steg kødet. Når det kommer til madlavning af svinekød, er der en række forskellige metoder til rådighed for at få et saftigt, ømt resultat. Med tynde stykker svinekød, som koteletter eller koteletter, er det bedre at stege kødet hurtigt ved en høj temperatur, så du får et sprødt, fast ydre og bag det derefter ved en lavere temperatur. Sæt den for eksempel i en varm stegepande på komfuret (eller på grillen) og sæt den i ovnen resten af tilberedningstiden (eller læg den på en køligere del af grillen og dæk den med et låg) .
- Den indirekte varme er vigtig for at holde kødet mørt og saftigt. Selvom sårning er meget vigtigt at gøre ydersiden sprød, hvis du lader den stå på høj varme i hele madlavningstiden, ender du med et tørt og for kogt stykke kød. Indirekte varme fra en ovn eller en lukket grill tilbereder kødet meget gradvist og skaber et ømt, jævnt kogt slutprodukt.
- Da direkte varme (som i en varm gryde) vil koge ydersiden af dit kød hurtigere end det indvendige, skal du kun koge det i et eller to minutter pr. Side for at svære det ordentligt. I indirekte varme (som i ovnen) tager det længere tid at tilberede dit svinekød; normalt ca. 20 minutter pr. pund kød.
Braise svinekødet. En måde, du vil helt sikkert få ømt, ømt kød er ved at smøre det på. Braising er en metode, hvor du tilbereder kødet langsomt og med meget fugt i en blanding af flydende ingredienser, og hvor du lader kødet simre i flere timer. Braising producerer meget, meget ømt, mørt og smagfuldt kød, så det bruges ofte med sværere stykker svinekød, såsom skulder og ribben. Fugtigheden, der bruges i braiseringen, kan også spises som en sauce eller sovs, hvilket er godt med svinekød serveret med ris eller lignende tilbehør.
- Mens braisetider for svinekød varierer efter kødtype, skal der i gennemsnit bruges 30 minutter pr. Pund (længere for hårdt kød eller kød med mange sener).
- Det anbefales ofte, at du først brænder kødet eller steger det kort, før det smøres, så stykkerne bliver sprøde udenfor.
Ryg svinekødet. Rygning er en meget gradvis tilberedningsmetode ved lav temperatur, hvilket giver kødet en meget udtalt "røgfyldt smag". Der er mange måder at ryge kød på, men man skal normalt brænde visse træsorter i en lukket beholder, så kødet koges langsomt i indirekte varme. Over tid afgiver træet smag til kødet, hvilket ikke kun gør det saftigt og ømt, men også giver det en unik smag, der ikke kan efterlignes med andre madlavningsmetoder.
- Fordi rygning kan være meget dyrt og tidskrævende, sker det normalt kun på store stykker kød, der kræver lang madlavningstid (såsom bryst og skuldersteg) og ved sociale lejligheder som grill og festivaler.
- Rygning er en delikat kunstform, som de fleste professionelle bruger specielt udstyr til, som kan være meget dyrt. Men du kan også gøre det på en almindelig grill. Bare søg på Internettet for at lære hvordan.
Stev svinekød i en langsom komfur. Ved hjælp af den gradvise, fugtige varme fra en gryderet, komfur eller langsom komfur kan du få svinekød, der er så ømt, at du kan synke igennem det med din kniv. Gryderet betyder normalt, at du tilbereder kødet i lang tid ved en lav fugtighedstemperatur. Ofte skæres kødet først i små stykker, så du får et stykke kød til hver bid. Som med braising er dette særligt velegnet til stykker kød, der har mange sener (såsom skulderpuder og ribben).
- Gryderetter for svinekød varierer, men du kan generelt bruge de samme tidspunkter som til stege.
- Langsomme komfurer (såsom crockpots) er meget velegnede til stewing. Ofte er alt hvad du skal gøre med disse typer værktøjer at sætte alle ingredienserne sammen, tænde den og lade den simre i et par timer uden at skulle bekymre dig om det. Bemærk, at hvis du også tilføjer grøntsager til din gryderet, skal du ikke tilføje dem før på et senere tidspunkt, ellers koges de meget tidligere end kødet.
Lad kødet hvile, når det er kogt. Hvis du vil have så saftigt og mørt svinekød som muligt, skal du vente, mens kødet er kogt. En af de vigtigste ting, der ofte overses, er hviletiden. Uanset hvilken madlavningsmetode du bruger, skal du lade kødet hvile i ca. 10 minutter, efter at det er taget af varmen. Du kan dække det med folie for at holde det varmt. Når kødet har fået lov til at hvile, kan du begynde at spise det!
- Hvis du straks åbner kødet uden at lade det hvile, bliver det mindre saftigt og ømt. Når du tilbereder kød, "presses" meget af fugt ud af proteinerne. Hvis du giver kødet tid til at hvile, kan proteinerne absorbere denne fugt igen. Derfor ser du også, at saftene løber tør, når du straks skærer et stykke kød op, der lige er kommet ud af grillen. Hvis du lader det hvile et stykke tid, løber færre juice ud.
Skær kødet mod kornet. Hvis du vil have et supermørt svinekød, skal du endda overveje, hvordan du skærer det. For de bedste resultater skal du skære kødet i tynde skiver mod kornet. Du kan se, om du skærer mod kornet, hvis du ser skæringspunkter mellem de enkelte fibre i kødet, hvis du ser nærmere på. Hvis du skærer mod kornet, gør du muskelvævet mindre en sidste gang inden du spiser det.
- Hvis du har braiseret eller braiseret kødet, vil kødet generelt være så mørt, at du ikke længere behøver at skære det mod kornet. Men med tykke, store stykker svinekød, som du har kogt i ovnen eller på grillen, skal du hellere gøre dette; derfor, ved begivenheder, hvor der serveres store kødstykker, vil du altid se nogen skære kødet i tynde, diagonale skiver.

Metode 3 af 3: Vælg et ømt stykke

Vælg et stykke af lænden. Lenden er et langt stykke kød, der løber længden af ryggen tæt på grisens rygsøjle. Generelt er lændsnit den magreste og mest ømme, så de er det perfekte valg, hvis du vil have et ømt stykke kød, der også er en god kilde til magert protein. Nogle almindelige stykker af lænden inkluderer:
- Svinekotelet
- Lænd
- Svineknitzel
- Filethakket
- Fricandeau
Vælg svin mørbrad. Svin mørbrad (også kaldet svinefilet) er en lille del af lænden, der sandsynligvis er det mest ømme stykke svinekød af alle. Svin mørbrad er en langstrakt, smal, mager kødskæring, der løber på indersiden af de øverste ribben. Fordi det er utroligt saftigt, ømt og magert, er det også det dyreste stykke svinekød. Svin mørbrad fås i følgende former:
- Som et stykke kød i sig selv
- Skåret eller som "medaljoner"
- Rullet op som en roulade
Vælg en rib. Svinens ribbenbur løber fra rygsøjlen ned ad siderne af maven og tilbyder alle slags velsmagende kød, der varierer i struktur og smag. Ribstykker fra toppen af ribbenburet (tæt på rygsøjlen) ligner lænden, fordi de er naturligt ømme, saftige og magre. Stykker af den nederste halvdel (tættere på maven) kan også blive meget ømme, hvis du tilbereder dem ordentligt, men de indeholder ofte mere fedt, og du skal koge dem længere for at blive møre. Ribstykker er for eksempel:
- Ribben
- spareribs
- Ribben i landlig stil
- Svinekoteletter
Vælg svinekød. Som navnet antyder, er svinekød et fedt stykke udbenet kød, der kommer fra grisens mave. Mange mennesker kender det fra bacon, som er meget tynde skiver svinekød. Fordi det er så fedtet, skal svinekød normalt koge lang og langsomt i ovnen eller på grillen for at blive spiselig, men resultatet kan være lækker saftigt og ømt.
- Ud over bacon og relaterede produkter som pancetta (italiensk bacon) sælges svinekød normalt ikke i supermarkedet. Du bliver nødt til at gå til en slagter eller en specialforretning for at finde et passende stykke svinekød til din opskrift.
Vælg hårdere udskæringer af kød, hvis du vil smøre eller smøre det. De mest ømme stykker svinekød (som mørbrad) kan være meget dyre. Hvis du har et strammere budget, behøver du ikke opgive håbet for et dejligt, ømt stykke svinekød. De billigere, hårdere udskæringer (som dem fra skulderen) kan blive lækkert ømme, hvis du bruger en langsom madlavningsmetode. Nedenfor er nogle billige kødstykker, der kan blive ømme, hvis du forbereder dem ordentligt:
- Svinesteg
- Skuldersteg
- Halsstykke med knogle
- Skulderullade
Vælg mindre kendte ømme stykker kød. Hvis du er villig til at eksperimentere, er der visse mindre kendte stykker af grisen, der kan give lækre ømme og saftige retter. Disse stykker kan være lidt usædvanlige i det vestlige køkken, men de er almindelige i ældre opskrifter og mere traditionelle retter. Hvis du føler dig eventyrlysten, så spørg din slagter om nogle af disse specielle nedskæringer. Et par ukonventionelle stykker svinekød, der kan blive meget ømme (normalt hvis du tilbereder dem langsomt ved en lav temperatur) inkluderer:
- Kinder
- Svinekød
- Skorpe
- Tunge
- Organer (lever, hjerte osv.)