Indhold

• At træde
• Metode 1 af 5: Forberedelse
• Metode 2 af 5: Frysetørring i fryseren
• Metode 3 af 5: Frysetørring med tøris
• Metode 4 af 5: Frysetørring med et vakuumkammer
• Metode 5 af 5: Tilbered frysetørret mad
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Ved frysetørring ekstraherer du fugt fra mad ved sublimering, hvor vandmolekyler fordampes til en gas. Frysetørring ændrer strukturen mere end andre konserveringsmetoder, såsom konservering eller frysning, men næringsværdien og smagen forbliver intakt. Fordi frysetørret mad er så let, er det meget praktisk at tage med på campingture eller at have det som en nødforsyning. Læs videre for at få oplysninger om, hvad du kan vælge at fryse-tørre, og hvordan processen fungerer med forskellige metoder.

At træde

Metode 1 af 5: Forberedelse

1. Vælg de typer fødevarer, du vil fryse-tørre. Fødevarer, der indeholder meget vand, fungerer bedst til frysetørring. Dens struktur forbliver intakt under frysetørring. Følgende fødevarer er særligt gode:
   • Frugter som æbler, bananer, bær, persimmons og pærer.
   • Grøntsager som kartofler, peberfrugter, gulerødder, søde kartofler og pastinetter.
   • Når du først har fået fat i det, kan du også prøve frysetørrende kyllingebryst, ost og endda fulde måltider som spaghetti eller kødboller. Al mad, der indeholder fugt, kan opbevares længere ved frysetørring.
2. Vælg fødevarer, der er så friske som muligt. Hvis du frysetørrer noget, mens det er perfekt modent og frisk, smager det bedst, når du begynder at bruge det igen.
   • Frugt og grøntsager skal frysetørres, når de er i sæson, og når de er fuldt modne.
   • Kød skal frysetørres straks efter kogning og afkøling.
   • Et komplet måltid skal frysetørres, så snart det er tilberedt og afkølet. Frysetør ikke det, når du har opbevaret det i køleskabet i et par dage, da det ikke smager godt, når du bruger det igen senere.
3. Frys ikke-tør mad, der ikke er velsmagende, når du laver den tilbage. Du behøver ikke længere lave bær og æbler - de er lige så velsmagende. Men frysetørret kød eller spaghetti skal på den anden side rekonstitueres med vand, før du kan spise det. Frys ikke tør mad, hvor det er umuligt.
   • Brød kan ikke frysetørres ordentligt, fordi dets struktur er meget afhængig af dets friskhed.
   • Kage, kager og andre ting lavet med gær er heller ikke gode kandidater til frysetørring.
4. Forbered maden til frysetørring. Gør maden klar til frysetørring ved at gøre følgende:
   • Vask og tør mad grundigt (hvis relevant).
   • Skær maden i små stykker. Skær æbler, peberfrugter, kartofler og andre grøntsager eller frugt i små stykker, så fugtigheden kan ekstraheres godt.

Metode 2 af 5: Frysetørring i fryseren

1. Læg maden på en tallerken eller skål. Spred det godt ud, så intet er oven på hinanden.
2. Sæt skålen i fryseren. Hvis det er muligt, skal du sørge for, at der ikke er andre genstande i fryseren.
   • Åbn ikke fryseren, mens maden fryser. Så sænker du processen, og du får iskrystaller på maden.
   • Indstil din fryser til den koldeste temperatur. Maden skal fryses så koldt som muligt.
3. Lad maden stå i fryseren, indtil den er frysetørret. Efter cirka en uge finder sublimeringsprocessen sted, og al fugt fjernes fra maden.
   • Kontroller, at maden er frysetørret ved afrimning let. Når det bliver sort, er det endnu ikke frysetørret.
4. Gem madvarerne. Når den er helt frysetørret, kan du lægge madvarerne i fryseposer. Skub luften ud, tæt poserne og læg dem i fryseren, i kælderen eller med dine nødforsyninger.

Metode 3 af 5: Frysetørring med tøris

1. Anbring madvarerne i fryseposer. Læg poserne fladt, så maden ikke alle hoper sig op i et hjørne.
   • Klem luften ud af poserne, inden du lukker dem.
   • Sørg for, at poserne er lufttætte.
2. Anbring poserne i en stor køler. Dæk dem med tøris.
   • Brug handsker og lange ærmer, når du rører ved tørisen.
   • Hvis du har mange madposer, skal du skifte plastikposer med tøris, indtil køleren er fyldt.
3. Sæt køleren i fryseren. Sæt låget på kølerne efter 6 timer. Efter 24 timer skal du kontrollere køler for at se, om tørisen stadig er indeni. Når den er væk, kan du lægge din mad væk.
4. Fjern madposerne fra køleboksen. Opbevar dem i fryseren, i din kælder eller med dine nødforsyninger.

Metode 4 af 5: Frysetørring med et vakuumkammer

1. Læg maden på en tallerken eller skål. Spred det godt ud, så det ikke klæber sammen.
2. Sæt skålen i fryseren, og frys den, indtil den er helt hård. Hvis det er muligt, skal du tage alt andet ud af fryseren.
   • Åbn ikke fryseren, mens maden fryser. Dette bremser processen, og iskrystaller kan afsættes på maden.
   • Hold din fryser så kold som muligt. Mad skal nedfryses ved den koldeste mulige temperatur.
3. Anbring de frosne fødevarer i et vakuumkammer indstillet til 120 m Torr. Indstil temperaturen til 10ºC.
   • Sublimeringsprocessen skal være afsluttet inden for en uge.
   • Kontroller et af stykkerne efter ventetiden for at se, om frysetørringen var vellykket.
4. Anbring maden i en lufttæt beholder til opbevaring.

Metode 5 af 5: Tilbered frysetørret mad

1. Fjern strømforsyningen fra emballagen. Læg det i en gryde eller skål.
2. Kog en liter vand på komfuret. Fjern det fra varmen, når det kommer i kog.
3. Hæld lidt kogende vand over den frysetørrede mad. Det vil nu ekspandere igen, fordi det absorberer fugt. Hvis det ser ud til, at det har brug for lidt mere vand, hæld lidt mere over det. Fortsæt med at gøre dette, indtil maden er vendt tilbage til sin normale form.

Tips

• Formålet med frysetørring er at reducere vandaktivitet og fugtindhold, så mikrobiel aktivitet modvirkes. Ved at tilføje en pose silikagranuler forhindrer du, at der dannes kondens på indersiden af ​​beholderen eller posen.

Advarsler

• Vær meget forsigtig med tøris. Du kan brænde din hud, hvis du rører ved den.
• Opbevar maden i gode poser eller beholdere, så den ikke ødelægges.

Nødvendigheder

• Mad til frysetørring
• vægt
• Fryser
• Vakuumkammer
• Glasskrukker eller fryseposer
• Mærkater