Indhold

• At træde
• Del 1 af 4: Forebyggelse af alle sorter af botulisme
• Del 2 af 4: Forståelse af botulisme
• Del 3 af 4: Forebyggelse af fødevarebotulisme
• Del 4 af 4: Opbevaring af fødevarer sikkert
• Tips
• Advarsler

Botulisme er en alvorlig forgiftning, der normalt opstår, når en person spiser mad, der indeholder bakterierne Clostridium botulinum indeholde. Konserverede fødevarer og fødevarer, der er blevet håndteret eller behandlet forkert, kan være bærere af denne dødelige bakterie. Botulisme kan også komme ind i kroppen gennem sår. Den bedste måde at forhindre botulisme på er altid at tilberede mad sikkert og søge øjeblikkelig lægehjælp til nedskæringer.

At træde

Del 1 af 4: Forebyggelse af alle sorter af botulisme

1. Bortskaf straks maddåser, der er knust, ekspanderet, svimmel eller ildelugtende. Når du er i tvivl, skal du smide det væk. Mens dåser er de mest følsomme over for dette, gælder dette for alle konserverede fødevarer.
2. Giv aldrig babyer mindre end et år honning. Honning kan indeholde sporer af botulisme, som voksne let kan behandle. Imidlertid er immunsystemet hos børn under tolv måneder endnu ikke i stand til at behandle en honningslikke.
3. Vær forsigtig med gæret fisk, bagte kartofler og madvarer, der har været varme i længere tid. Opbevar madvarer, især bagte kartofler, varme i aluminiumsfolie, og afkøl dem, når du er færdig med at spise. Dette forhindrer botulisme, som kan bosætte sig i varme, fugtige fødevarer over tid.
4. Kog alle dåse / syltede fødevarer derhjemme i mindst ti minutter. Dette vil dræbe botulismetoksinerne. Sørg altid for at bruge den mest moderne standard til konservering / konservering af mad.
5. Brug en trykkoger til at tilberede mad med lav syreindhold, såsom grøntsager. Opbevaring af mad er lige så meget en videnskab, som det er en kunstform. Fordi syre dræber bakterier, skal fødevarer uden syre opvarmes til en højere temperatur for sikker konservering.
6. Opbevar olier med hvidløg eller urter i køleskabet. Hvis olien indeholder ingredienser, der kommer ud af jorden, skal du altid holde dem kølige. Hvis du laver din egen olie, skal du sørge for at rengøre og / eller skrælle alt grundigt.
7. Rens sår med sæbe og vand, anvend derefter antibiotika og dæk med et plaster. Botulisme, der kommer ind i kroppen gennem sår, kan altid forhindres ved at rense sårene godt.
8. Kontakt lægen med det samme, hvis en baby græder svagt eller ser sløv eller immobil ud. Selvom botulisme kan behandles, er det en alvorlig sygdom, der skal behandles så hurtigt som muligt.
9. Se straks lægen, hvis du har muskelsvaghed, dobbeltsyn eller lammelse. Voksne begynder at vise symptomer inden for en til tre dage efter indtagelse af toksinet.
10. Ved, at flere sorter af botulisme ikke kan forhindres. Botulisme forekommer ofte på uventede steder, især i jord. Hvis du kommer dertil tidligt nok, kan det dog behandles godt.

Del 2 af 4: Forståelse af botulisme

1. Lær om de forskellige typer botulisme. Botulisme er sjælden, men betragtes som en medicinsk nødsituation, når den forekommer. Botulisme kan føre til lammelse og muligvis endda død, uanset hvordan botulismen er kontraheret. Forebyggelse er bedre end helbredelse, så det er først og fremmest vigtigt at vide, hvordan man får botulisme. Disse er de forskellige typer botulisme:
   • Fødevarebotulisme opstår, når en person spiser de fødevarer, der er forurenet med bakterier.
   • Sårbotulisme opstår, når bakterierne kommer ind i kroppen gennem et åbent sår, og kroppen begynder at producere toksiner som et resultat. Denne variant er mere tilbøjelig til at forekomme hos mennesker, der arbejder under uhygiejniske forhold, eller hos mennesker, der deler narkotika.
   • Spædbarnsbotulisme (spædbarnsbotulisme) opstår, når en baby indtager sporer af botulinumbakterierne. Disse sporer vokser derefter længere i tarmene og producerer et giftigt stof (toksin).
   • Spædbarnsbotulisme hos voksne opstår, når en voksen indtager sporer af botulinumbakterierne. Disse sporer vokser derefter længere i tarmene og producerer et giftigt stof (toksin).
   • Botulisme er ikke smitsom. Men folk, der spiser de samme forurenede fødevarer, vil sandsynligvis have den samme reaktion. Dette kan få nogle til at tro, at de har ”overtaget det” fra en anden.
2. Ved hvilke typer botulisme der kan forhindres. Desværre kan ikke alle typer botulisme forhindres. Fødevarer og sårbotulisme kan forebygges; spædbarns botulisme og spædbarns botulisme hos voksne er det ikke. Du skal være opmærksom på følgende:
   • Fødevarebotulisme kan forhindres ved at træffe passende forholdsregler for fødevareforarbejdning.
   • Sårbotulisme kan forhindres ved straks grundig rengøring og pleje af åbne sår. Forebygg sårbotulisme ved aldrig at injicere eller inhalere gademedicin.
   • Spædbarns botulisme (hos både børn og voksne) er forårsaget af bakteriesporer, der er fanget i snavs. Der er ingen måde, du kan forhindre disse sporer i at komme ind i kroppen, uanset hvor rent du holder huset, eller hvor hårdt du prøver at holde dit barn fra at lege i rodet udenfor.Den gode nyhed er, at botulisme er utrolig sjælden, og at den ikke er dødelig, hvis den behandles ordentligt.
3. Kend symptomerne på botulisme. Symptomerne på botulisme kan manifestere sig så tidligt som seks timer efter indtagelse af forurenet mad og op til ti dage efter indtagelse. Botulisme kan være dødelig, hvis den ikke behandles i tide. Hvis du oplever et af følgende symptomer og har mistanke om, at botulisme er involveret, skal du straks kontakte lægen. Her er de mest almindelige symptomer på botulisme:
   • Dobbeltsyn, sløret syn eller hængende øjenlåg
   • Muskelsvaghed
   • Synkebesvær eller tør mund
   • Taleproblemer
4. Hold øje med symptomer på spædbarns botulisme. Botulisme forekommer normalt hos spædbørn, så det er ekstremt vigtigt at holde øje med barnet. Hvis din baby viser et af følgende symptomer på lammelse forbundet med botulisme, skal du straks gå til skadestuen:
   • Svaghed / svage bevægelser
   • Mistet appetiten
   • Græd / jamrer svagt
   • Sløvhed

Del 3 af 4: Forebyggelse af fødevarebotulisme

1. Ved hvilke fødevarer der ofte indeholder bakterierne. Botulisme skyldes normalt indtagelse af mad, der ikke er behandlet eller konserveret korrekt. Eksempler på, hvornår bakterierne kan leve i mad, inkluderer:
   • Syltede fisk, hvor saltlage ikke var sur eller salt nok til at dræbe bakterierne.
   • Røget fisk, der er opbevaret ved for høj temperatur.
   • Frugt og grøntsager, hvis surhed ikke er høj nok til at dræbe bakterier.
   • Konserverede / konserverede fødevarer, der ikke konserveres i overensstemmelse med moderne standarder.
   • Honningprodukter hos børn under et år eller hos mennesker, hvis immunsystem er blevet kompromitteret på en eller anden måde.
2. Forbered mad med omhu. Sørg altid for at tilberede mad på en sikker og hygiejnisk måde. Nedenfor er et antal standard hygiejneregler for køkkenet, som du altid skal overholde:
   • Vask snavs af dine frugter og grøntsager. Botulinum-bakterierne findes i snavs og jord, hvilket kan medføre risiko for uvaskede grøntsager og frugt.
   • Skrub kartofler grundigt, inden du forbereder dem. Kartofler indpakket i aluminiumsfolie og kogte skal holdes varme, indtil de indtages eller opbevares i køleskabet.
   • Vask svampe inden brug for at fjerne snavs og jord.
   • Overvej at tilberede dine egne syltede fødevarer i ti minutter, før du spiser dem.
   • Opbevar hjemmelavet salsa og ostesauce i køleskabet.
   • Opbevar alle mejeriprodukter i køleskabet.
   • Kassér varmebehandlede beholdere, der har mistet lufttæt tilstand. Tænk på dåse med rust eller plastemballage med huller i.
   • Hvis du strejfer eller bor udenfor, skal du ikke spise nedslidte dyr eller opvaskede havdyr. Når alt kommer til alt ved du aldrig, hvor længe disse dyr har været der, og det kan bare være, at bakterierne allerede har etableret sig godt i dyrene.
3. Ved, hvornår du skal smide mad. Nogle gange får folk botulisme ved at indtage emballerede fødevarer, der er forurenede. At vide, hvornår man ikke skal spise færdigpakkede eller tilberedte fødevarer er meget vigtigt for at forhindre botulisme. Botulismesporer har ingen særlig lugt eller smag, så lad ikke din vurdering af, om noget stadig er sikkert at spise, helt afhænge af lugten.
   • Hvis maddåser er bulet, delvist åbnet eller på anden måde deformeret, skal du ikke spise indholdet.
   • Hvis dåsemad hvæser, bobler eller lugter, når du åbner pakken, skal du smide den væk.
   • Smid maden væk, hvis låget løsnes for let.
   • Hvis maden lugter underlig, skal du slippe af med den; medmindre du ved, at det lugter stærkt (der er også spiselige gærede produkter eller fødevarer, der har været ældet i lang tid og naturligt lugter forfærdeligt for de fleste mennesker, men der er ikke mange af disse).
   • Hvis der opstår skimmelsvamp eller mærkelig misfarvning på maden, skal du smide den væk.
   • I tvivlstilfælde skal du altid smide det væk. Det er ikke risikoen værd.
4. Giv ikke honning til børn, der er under et år gamle. I denne unge alder har barnets immunsystem ikke udviklet sig nok til at dræbe de botulismebakterier, der findes i honning. Hos voksne er immunsystemet stærkt nok til at gøre dette.

Del 4 af 4: Opbevaring af fødevarer sikkert

1. Kig efter en opdateret konserveringsopskrift. De sidste tyve år har set mange nye udviklinger inden for selvbevarelse af fødevarer. Dette betyder, at bøger eller recepter, der er mindre end 20 år gamle, skal kunne hjælpe dig med sikkerhedsretningslinjer og -processer, du skal bruge.
   • Bare fordi noget er på internettet betyder det ikke, at det er blevet moderniseret. Ligesom der er en overflod af gamle bøger, er der også en overflod af gamle opskrifter på internettet. Kontroller kilden, still spørgsmål og vær kritisk. I tvivlstilfælde skal du altid kigge efter en kilde, som du faktisk kan kontrollere, om den er opdateret.
   • Det er muligt at opdatere gamle konserveringsopskrifter ved at sammenligne dem med mere moderne versioner og justere dem, hvor det er nødvendigt. De dele, der mangler i de ældre opskrifter (mange ting blev ikke tilføjet tidligere, fordi kokke plejede at vide, hvad de skulle gøre ved gentagelse), kan du tilføje dig selv ved at inkorporere de manglende trin fra mere moderne opskrifter. Dette sikrer, at du ikke springer trin over, der er uundværlige for opskriftens sikkerhed.
2. Tilbered ikke mad, der er for surt til at dræbe bakterier - medmindre du har de rigtige værktøjer. Surhed kan dræbe botulinum-bakterierne. Hvis surhedsgraden er begrænset eller nul, øges risikoen for botulismeforgiftning. Som et resultat egner mange grøntsager sig ikke til konserves, medmindre du kan opvarme dem til meget høje temperaturer.
   • Nogle let tærte grøntsager, der regelmæssigt dyrkes, og som kan være fristende at danne / fremstille dem, inkluderer: asparges, grønne bønner, tomater, chili, roer, gulerødder (gulerodssaft) og majs.
   • Det er muligt at fremstille disse fødevarer, men kun hvis du har forsyninger, der giver dig mulighed for at varme gryderne op over vandets kogepunkt. Dette kræver en speciel konserveringsmaskine, der fungerer som en stor trykkoger. Hvis du beslutter at købe en, skal du læse vejledningen grundigt inden brug. Følg instruktionerne nøje for at sikre, at du gør det rigtigt.
3. Brug de rigtige ingredienser til at dræbe bakterier. Alkohol, saltlage og sukker sirup vil dræbe bakterier. I tilfælde af saltlage og sirup skal dette gøres ved opvarmning - opvarmningen dræber mikroorganismerne. Ud over at dræbe bakterier vil disse baser også dræbe vira og svampe.
   • Forsuring af let sure fødevarer hjælper med at dræbe bakterier, men opvarmning bør absolut forblive en del af processen. Således kan citronsaft, citrussyre, eddike og andre sure elementer bruges til at øge surheden af ​​konserverede fødevarer, der er konserveret ved en opvarmningsmetode.
4. Brug en metode, der giver et passende opvarmningsniveau for at dræbe bakterier. Som nævnt er kogetemperaturen for vand ved havets overflade ikke høj nok til let sure fødevarer (botulismebakterierne kan overleve temperaturer over 100º Celsius). For fødevarer, der er mere sure, vil varmen sammen med surheden være nok til at dræbe bakterierne. Moderne konservesmetoder, der ofte bruges, inkluderer:
   • Gryden metoden: Glas dåse krukker rengøres og steriliseres ved at nedsænke dem i kogende vand i fem minutter. Krukkerne fyldes derefter med frugt. Derefter skubbes gummiringene, som har været kort i det kogende vand, rundt om åbningen af ​​gryden, inden låget sættes på. Derefter sættes gryderne tilbage i gryden til yderligere simmering - så længe opskriften indikerer.
   • Ovnmetoden: Ovnen forvarmes, frugten lægges i krukkerne, og lågene placeres løst på krukkerne. Gryderne placeres i ovnen på en risteform eller gitter og koges et stykke tid efter opskriften. Derefter tager du dem ud af ovnen, fylder krukkerne med sirup eller en kogende sukkeropløsning, lukker krukkerne tæt og lader dem afkøle på bordet.
5. Forarbejd kødprodukter ved temperaturer på 115,6 ° C eller højere. Dette er vigtigt for at dræbe sporer, der måtte være til stede. Som med let sure grøntsager kræver det brug af en dåse, der kan nå disse og højere temperaturer.
   • Derudover skal du opvarme konserverede kødprodukter til 100º Celsius efter åbning. Sænk derefter varmen og lad dem simre i yderligere 15 minutter for at sikre, at bakterierne er dræbt.
6. Se efter sikrere alternativer end konserves eller konserves. Opbevaring af mad er en kunstform, der kræver meget omhu og kræfter. Hvis du ikke venter på det, er der også andre måder at holde dine friske produkter godt i længere tid, herunder:
   • Frysning af mad: Sørg for at lave dine lektier, inden du fryser mad. Hvordan du skal fryse det kan variere pr. Mad. Nogle fødevarer overlever ikke engang fryseprocessen overhovedet.
   • Tørring af mad: Tørring af mad dræber bakterier, svampe, gær og enzymer. Følg de moderne instruktioner for at gøre dette ordentligt.
   • Eddike: Nogle fødevarer kan konserveres i eddike. Denne metode bruges ofte til f.eks. Pickles. Du kan tilføje krydderier til eddike for at forbedre smagen.
   • Rygning: Nogle fødevarer, herunder kød og fisk, kan ryges.
   • Vin, cider, øl eller drikkevarer: Gør dine frugter og grøntsager til alkohol. Hvis du gør det, vil bakterierne garanteret forlade.
7. Gør dine produkter sikre med olie. Ethvert produkt, der er vokset i jorden eller er kommet i kontakt med jord, kan muligvis være forurenet. Du kan sikkert dåse dine produkter med olie, men kun hvis du følger disse trin:
   • Vask de friske produkter grundigt inden brug. Fjern alle spor af snavs og jord. Hvis du kun kan gøre dette ved at skrælle produktet, skal du overveje at gøre det.
   • Tilsæt et forsurende middel. I USA er tilsætning af forsurende stoffer krævet ved lov for alle sådanne kommercielle oliepræparater. Syrende stoffer, der regelmæssigt bruges til dette, inkluderer citronsaft, eddike og citrussyre. Forholdet er en spiseskefuld syrningsmiddel (15 ml) til en kop olie (250 ml).
   • Opbevar olien i køleskabet. Du kan muligvis også opbevare olien i en kølig, mørk kælder, så længe den er kold nok der. Du kan dog generelt opbevare den infunderede olie længere ved at opbevare den i køleskabet.
   • Kassér olien straks, hvis den lugter, bliver overskyet eller begynder at sprænge.

Tips

• Forbrug aldrig ting, du selv har dåse, medmindre du er 100 procent sikker på, at du har taget de korrekte forholdsregler og sikkerhedsforanstaltninger.
• Hvis du er ny til konservering eller konservering, skal du først gøre dig bekendt med farerne og risiciene.
• Du kan finde flere oplysninger om forebyggelse af botulisme på webstedet for National Institute for Public Health and the Environment.

Advarsler

• Mennesker, der overlever botulismeforgiftning, kan fortsat opleve åndenød og træthed i de kommende år. For at hjælpe med at komme sig, kan det være nødvendigt at fortsætte behandlingen i en længere periode.
• Botulisme kan være dødelig, normalt på grund af lammelse af åndedrætsmusklerne.