Indhold

• ingredienser
• At træde
• Del 1 af 3: Tilvejebringelse af dit køkken
• Del 2 af 3: Slibning af dit mel
• Del 3 af 3: Brug og opbevaring af dit mel
• Nødvendigheder
• Tips
• Advarsler

De fleste mennesker tror sandsynligvis, at mel fremstilles et eller andet sted af feer, der arbejder lange timer på en fabrik. Sandheden er, du kan lave det selv på få sekunder. Hvorfor bruge det forarbejdede skrammel, der ved at stå i hylderne i ugevis indeholder mindre og mindre vitaminer, mens du kan få den bedste kvalitet lige nu? Alt hvad du behøver er et korn, som du kan male til mel og en maskine til at gøre det, som en kaffekværn.

ingredienser

• Enhver form for korn, møtrik eller bønner, der kan formales, såsom hvede, byg, havre, rug, quinoa, majs, ris, ærter eller kikærter.

At træde

Del 1 af 3: Tilvejebringelse af dit køkken

1. Køb dine korn, frø, nødder, bønner.Næsten alle korn, nødder og bønner kan formales til mel. Prøv også mere eksotiske ting som quinoa, popcorn, agern og ærter i stedet for de mere traditionelle muligheder som ris, hvede, havre og byg. Korn af frisk hvede, rug, havre og lignende kan ofte findes i helsekostforretninger og sælges i løs vægt. De er hvide, rødbrune, brune eller ravfarvede. Og det er også billigere pr. Mængde end de forforarbejdede ting!
   • Ved, hvilken slags mel du vil fremstille. Vil du have hvedemel? Køb fuldkorn hvede. Rugmel? Tag rugkorn. At fremstille mel er ikke en eksakt videnskab!
2. Hvis du går efter hvedemel, skal du vide, hvilken du har brug for til dine opskrifter. Hver type egner sig til en anden anvendelse. Spelt, emmer og einkorn gør et comeback, og de er også sunde versioner af hvede. Hård rød hvede (vinter eller forår) er bedst til gærbrød.
   • For brød, der ikke kræver gær (såsom muffins, pandekager og vafler), er blød hvid hvede standardvalget. Stav, kamut og triticale er også fint at bruge.
3. Vælg slibemetoden. Hvis du vil svinge i timevis inden din daglige underarms træning, er det fint. Eller du smider frøene / kornene / nødderne / bønnerne i din blender / foodprocessor / kaffekværn og lader det gøre arbejdet for dig. Hvis du bruger et elektrisk apparat, jo højere effekt, desto finere er melet.
   • Håndmøllen har en reel fordel: den producerer ikke varme, hvilket betyder, at frøens næringsstoffer bevares bedre. Bortset fra det tager det bare meget mere tid.
   • Den største ulempe ved tungere elektriske møller er, at de kun er møllerier, men prisen kan tilføjes (den billigste koster et par hundrede euro).
   • Den eneste ulempe ved at bruge en blender / fødevareprocessor / kaffekværn er, at du ikke får den fineste melkvalitet ("fineste" her betyder melets grovhed, ikke kornets kvalitet). Det hele afhænger af det specifikke produkt, du bruger.

Del 2 af 3: Slibning af dit mel

1. Læg det, du vil male, i din kværn / blender. Lav den mængde mel, du planlægger at bruge på dette tidspunkt - frisk mel kan ødelægge meget hurtigt. Fyld apparatet ca. halvvejs, så der er plads til slibning.
   • 1 kop korn skal give lidt over 1 1/2 kopp mel. For bønner og nødder gælder det samme op til 1½ gange den oprindelige mængde.
2. Slib kornene. Hvis du bruger en kværn, skal du dreje krumtappen, indtil alt kornet er behandlet. Hvis du bruger en blender, skal du tænde den for den højeste indstilling og male kornet i ca. 30 sekunder. Sluk for apparatet, fjern låget fra blenderen, og brug en spatel til at røre melet, der skal løsnes. Efter omrøring skal du sætte låget tilbage på enheden og male noget mere.
   • Mekanismen bestemmer den hastighed, hvormed kornene formales. Hvis du bruger en af ​​disse smarte, højtydende blendere (som Blendtec eller Vitamix), vil dit mel være klar, før du kan sige, "Er melet klar?" Hvis du maler i hånden, så forhåbentlig har du en eftermiddag fri fra arbejde.
3. Fortsæt med at male kornene, indtil melet har nået den konsistens, du leder efter. Du kan kontrollere dette ved at hælde melet i en skål og se nærmere på. Føl et øjeblik for at sikre dig, at du er tilfreds med strukturen (vask først dine hænder grundigt!) Hvis ikke, skal du fortsætte med at male.
   • Kaffekværnen kan aldrig få melet så fint som melet fra butikken. Derefter skal du lede melet gennem en sigte for at tage de større stykker ud og fortsætte med det, der er tilbage. Resultatet vil stadig være lækkert!

Del 3 af 3: Brug og opbevaring af dit mel

1. Når du er tilfreds med melet, skal du hælde det i en genlukkelig pose eller beholder. Du har muligvis brug for mere end en, hvis du lavede meget mel, men at holde det frisk vil helt sikkert betale sig selv i det lange løb. Og det er gjort: hjemmelavet mel til dejen af ​​dine drømme!
   • Opbevar melet på et mørkt, køligt sted. Dette forhindrer det i at blive ubrugeligt af skadedyr og sollys. Hvis du vil, kan du lægge et løvblad i melposen for at forhindre skadedyr.
2. Hvis du laver store mængder, skal du opbevare dem i køleskab eller fryser. Især fuld hvedemel bliver hurtigt harsk inden for få måneder efter opbevaring i et almindeligt køkkenskab. Hvis farven skifter, eller det begynder at lugte mærkeligt (hvilket ikke vil ske, hvis det opbevares nedkølet), tøv ikke med at smide det væk.
   • Du kan fryse melet ved at opbevare det i en genlukkelig frysepose og lægge det i fryseren. Det forbliver godt der i årevis. Glem ikke at bruge nogle fra tid til anden!
3. Først skal du eksperimentere med dit mel. Du kan opleve, at dit hjemmelavede mel smager meget forskelligt fra, hvad du forventede, og opfører sig meget forskelligt under madlavning (det er fordi det er meget frisk). Så brug det ikke med det samme, hvis du leder efter de allerbedste resultater. Prøv først at eksperimentere.
   • Frisk mel giver gæren mere greb, så mere gæring finder sted. Dette kan ændre smagen af ​​opskrifter, du har lavet i årevis, fuldstændigt. Det burde bestemt smage bedre!

Nødvendigheder

• En enhed til formaling (kornfabrik / fødevareprocessor / blender / kaffekværn)
• Gummispatel (valgfri)
• Sil (valgfri)
• Kom nu
• Noget at gemme melet i, så det kan fryses

Tips

• Tilføjelse af en teskefuld citronsaft til hver to kopper korn hjælper mel til at hæve sig bedre.
• Hvis du ikke får den rigtige tekstur med din kværn, skal du prøve en blender for at se forskellen. Selvom håndmøllen er designet til at male korn til mel, kan en blender nogle gange udføre denne opgave mere effektivt.
• Bemærk, at forskellige korn har forskellige næringsværdier. Undersøg, inden du vælger råmaterialet til det mel, du ønsker.

Advarsler

• Hvedemel er ekstremt brandfarligt. Hold melet væk fra åben ild!
• Som andre afgrøder kan korn indeholde forurenende stoffer og naturlige toksiner, så vask dem grundigt, før de indtages.