Indhold

• ingredienser
• At træde
• Del 1 af 3: Forberedelse af forsyninger og ingredienser
• Del 2 af 3: Fermentering af vinen
• Del 3 af 3: At fremstille vin som en professionel
• Tips

Vinfremstilling er en ældgammel tradition. Mens du kan bruge alle slags frugter til at fremstille vin, er druer det mest populære valg. Når du har kombineret ingredienserne, lad vinen gæres og derefter ældes inden aftapning. Denne enkle, traditionelle proces resulterer i en lækker vin, som du som producent kan være stolt af.

ingredienser

• 16 kopper frugt
• 2 kopper honning
• 1 pakke gær
• Filtreret vand

At træde

Del 1 af 3: Forberedelse af forsyninger og ingredienser

1. Saml dine forsyninger. Ud over ingredienserne til vinen bruger du nogle grundlæggende værktøjer til at sikre, at din vin kan ældes uden at blive forstyrret af insekter eller bakterier. At lave din egen vin behøver ikke være dyrt, og det er ikke nødvendigt at få specialværktøjer. Du skal dog have følgende ting:
   • En glasskrukke eller kande, hvor du kan opbevare ca. 8 liter væske (du kan ofte finde denne brugte, men sørg for at rengøre krukken eller kanden godt inden brug.)
   • En carboy (glasflaske med en smal hals), hvor du kan opbevare ca. 4 liter væske
   • En luftsluse
   • Et tyndt plastrør til overførsel af vinen
   • Rengør vinflasker med propper eller skruelåg
   • Campden-tabletter (valgfrit)
2. Vælg hvilken type frugt du vil fremstille vin af. Du kan bruge enhver frugt, selvom vin og bær er de mest populære valg. Sørg for, at den frugt, du vælger, har så meget smag som muligt. Det er bedst at bruge organisk frugt, der ikke er blevet behandlet med kemikalier. Brug for eksempel frugt, som du selv har dyrket, eller bed om ubehandlede produkter i helsekostbutikken. Der er også frugtavlere, der specialiserer sig i frugt, der kan gøres til vin.
3. Rengør frugten. Fjern blade og stilke, og sørg for, at der ikke er jord eller sand på frugten. Skyl derefter frugten grundigt og opbevar den i din krukke eller kande. Du kan skrælle frugten inden du presser, men meget af vinens smag kommer fra huden. Vin fremstillet af frugt, der er skrællet før presning, har en mildere smag.
   • Nogle vinproducenter vælger ikke at vaske frugten, før de presses. Da gær naturligt befinder sig på frugtens hud, kan du også fremstille vin fra bare huden og luften. Ved at vaske frugten og kontrollere mængden af ​​gær kan du dog påvirke smagen. Naturlig gær kan forårsage en ubehagelig eftersmag. Hvis du er til et eksperiment, kan du også fremstille to forskellige vine: en med naturlig gær og en med tilsat gær. Du kan derefter vælge hvilken af ​​de to, du bedst kan lide.
4. Klem frugten. Brug en ren kartoffelmaskine eller dine hænder til at presse frugten og presse saftene ud. Bliv ved med at klemme, indtil du har nok juice til at fylde din krukke eller krukke op til ca. 2 tommer under kanten. Hvis du ikke har nok frugt til at fylde krukken med juice i den rigtige højde, skal du bruge filtreret vand til at genopfylde krukken eller kanden. Du kan eventuelt tilføje en Campden-tablet. Svovldioxiden i denne tablet sikrer, at gær og bakterier dræbes naturligt. Hvis du fremstiller vin med naturlig gær, skal du ikke tilføje en tablet.
   • I stedet for en Campden-tablet kan du også hælde 2 kopper kogende vand over frugten.
   • Vand fra hanen kan påvirke smagen af ​​din vin, fordi der er tilsat stoffer til dette vand. Derfor foretrækkes det at bruge filtreret vand eller kildevand.
5. Rør honningen ind. Honning nærer gæren og gør din vin sødere. Den mængde honning, du bruger, påvirker direkte din sødheds sødme. Hvis du kan lide sød vin, skal du tilføje lidt ekstra honning. Hvis du ikke kan lide det søde, skal du blot tilføje 2 kopper. Den type frugt, som du fremstiller vinen med, påvirker også sødheden af ​​dit slutprodukt. Da druer naturligt indeholder meget sukker, behøver du ikke tilføje meget honning til druevin. Bær og andre frugter, der indeholder mindre sukker, har brug for lidt ekstra honning.
   • Du kan også tilføje sukker eller brunt sukker i stedet for honning.
   • Hvis din vin ikke er sød nok, kan du altid tilføje mere honning senere.
6. Tilsæt gæren. Hvis du bruger din egen gær, kan du nu tilføje den til blandingen. Hæld den i gryden og rør ingredienserne sammen med en lang ske. Den blanding, der nu opstår, kaldes også must.
   • Hvis du fremstiller vin med naturlig gær, kan du springe dette trin over.

Del 2 af 3: Fermentering af vinen

1. Dæk krukken og lad den sidde natten over. Det er vigtigt at bruge et låg, der tillader luft ind, men samtidig forhindrer insekter i at komme til blandingen. Du kan købe et specielt låg til dette, men du kan også bruge et stykke stof, som du binder tæt rundt om flasken med et elastikbånd. Anbring den overdækkede gryde et varmt sted ved en temperatur på ca. 20 grader.
   • Hvis du opbevarer gryden et køligt sted, vokser gæren sandsynligvis ikke. Men hvis du lægger gryden et sted, der er for varmt, vil gæren dø. Sørg for at finde et sted, der har den rigtige temperatur.
2. Rør mustet et par gange om dagen. Dagen efter tilberedning af blandingen kan du fjerne låget og røre mosten godt. Gør dette cirka hver 4. time den første dag, og rør blandingen også et par gange dagligt i de næste 3 dage. Blandingen skal boble, mens du rører. Hvis dette er tilfældet, er det et tegn på, at gæringsprocessen er startet, og forhåbentlig kommer en lækker vin frem.
3. Sil og sifon væsken. Efter cirka 3 dage vil væsken boble lidt mindre, og det er på tide at stramme det faste stof ud og overføre blandingen til carboy. Når du har overført væsken, skal du installere luftlåsen, så de gasser, der genereres under fermenteringsprocessen, kan slippe ud, men væsken er lukket for ilt.
   • Hvis du ikke har en luftsluse, kan du også klemme en ballon rundt om flaskens åbning. Du kan derefter udskifte den med en ny ballon hvert par dage.
4. Lad vinen ældes i mindst en måned. Det er dog bedst at vente ni måneder på, at vinen får en bedre smag. Hvis du har brugt ekstra honning til tilberedningen af ​​din vin, er det bedst at lade den modne i lang tid for at forhindre, at vinen bliver for sød.
5. Flaske vinen. For at forhindre at vinen overtages af bakterier, er det bedst at smide en Campden-tablet i blandingen, så snart du fjerner luftslussen. Overfør derefter vinen til rene flasker, som du næsten fylder og lukker straks med en kork eller skruelåg. Du kan derefter drikke vinen med det samme eller lade den modnes lidt længere.
   • Brug mørke flasker til at opretholde farven på røde vine.

Del 3 af 3: At fremstille vin som en professionel

1. Lær de rigtige tricks til at lave lækre vine. Folk har lavet vin i tusinder af år og har lært et par praktiske tricks i processen. Hvis du fremstiller din egen vin for første gang, skal du huske følgende ting:
   • Brug rent udstyr for at forhindre bakterier i at ødelægge din vin.
   • I den første fase af gæringsprocessen skal du sørge for, at din blanding er tildækket, men kan trække vejret.
   • I anden fase af gæringsprocessen bør der ikke tilsættes ilt til blandingen.
   • Sørg for at fylde flaskerne godt, så der er så lidt ilt i flasken som muligt.
   • Opbevar røde vine i mørke flasker, så de ikke mister deres farve.
   • Bedre gør din vin for tør end for sød: Du kan altid tilføje sukker senere.
   • Smag vinen under overførslen for at sikre, at processen går godt.
2. Ved hvad du skal undgå, når du laver vin. Undgå disse faldgruber øger dine chancer for succes. Under alle omstændigheder skal du ikke gøre følgende:
   • Sælg din vin til venner eller bekendte. Dette er ikke tilladt, medmindre du tilbyder vinen i lukkede flasker på et fair, årligt fair eller regionalt marked.
   • Udsætter din vin for eddike fluer.
   • Brug metaltromler.
   • Brug containere eller spatler lavet af nåletræ. Dette kan ødelægge smagen af ​​din vin.
   • Prøv at fremskynde gæringsprocessen ved at holde vinen på en høj temperatur.
   • Filtrer vinen for tidligt eller uden god grund.
   • Opbevar din vin i snavsede krukker eller flasker.
   • Tappning af vin for tidligt.

Tips

• Sørg for, at alle forsyninger er rene og sterile. Bakterier kan gøre vin til eddike. Dette betyder dog ikke, at du skal smide det med det samme. Eddike kan bruges perfekt som en marinade til kød og fjerkræ. Brug det for eksempel til at marinere kylling med friske urter og krydderier.
• Det er et must at fjerne de gode væsker fra de faste stoffer. Gør dette mindst to eller tre gange inden vin aftappes.
• Giv din vin en ældet, træagtig smag ved at tilføje et lille stykke egetræ til murerkrukken i anden fase af gæringsprocessen. (For at sikre, at vinen når den korrekte højde i krukken eller kannen, kan du tilføje rensede glaskugler.) Derefter kan du overføre, flaske og forsegle væsken.
• Opbevar lukkede flasker liggende med flaskehalsen lidt hævet.
• Hvis din friske frugt er for sur, og gæringsprocessen ser ud til at være langsom, kan dit must være for surt. I dette tilfælde skal du tilføje et stykke kridt. Dette kan gøre underværker!