• Hvis saltlaksskålen ikke er stor nok til at gennembløde alle benene, kan du enten hælde saltlagen op i 2 eller flere skåle eller placere den i store lynlåsede plastposer og derefter dele antallet af ben i hver skål dæk saltlage posen og dæk eller lynlås posen for at forhindre spild.

Lad skinkerne være gennemblødt i saltvand i køleskabet i 3 til 7 dage. Læg skålene gennemblødt i køleskabet i 3-7 dage, så fødderne har tid nok til at trænge i saltvand. Dette trin forhindrer benene i at tørre ud under rygning.

• Hvis du bruger en plastikpose, skal du vende den hver dag for at sikre, at saltlage fordeles jævnt over dine ben.

Placer fødderne på hylden i køleskabet for at dræne. Fjern benene fra saltvand og skyl dem under koldt, rindende vand. Sæt traverne på hylden og læg dem i køleskabet i ca. 1 time til 1 dag. Dette gør det muligt for benene at absorbere mere af den røgfyldte lugt, når du lægger den i røg.

• Du kan lægge et håndklæde eller fange bagepladen under stativet i køleskabet for at forhindre, at saltvandet drypper.

Forvarm røgovnen til 93 grader Celsius. Hvis du bruger en elektrisk ovn, skal du bare tænde den og indstille den til 93 grader Celsius. Hvis du bruger en kulovn, skal du brænde kul og vente på, at den bliver varm, indtil den når 93 grader Celsius.

• Hvis du ikke har en røgovn, kan du gøre en almindelig ovn til en provisorisk røgovn ved at placere stykker vådt træ på en bageplade på grillen nedenfor. Dæk bakken forsigtigt, så røg kan slippe lidt gennem bakkens kanter, og forvarm ovnen til 93 grader Celsius.

Sæt traverne i røgovnen. Fjern hamsteren fra hylden i køleskabet og læg den direkte på grillen i røgovnen. Husk at placere benene, så benene ikke rører ved hinanden. Luk ovnens låg for at begynde at ryge benene.

• Hvis du bruger ovnen som en provisorisk røgovn, skal du placere stativet direkte på stativet direkte over træbakken.

Ryg indtil temperaturen inde i stativet når 66 grader Celsius. Efterlad traveren i røgovnen i 2-6 timer. Brug et kødtermometer til at kontrollere benets indvendige temperatur hver time, indtil termometeret kun er 66 grader Celsius. Fjern fødderne fra ovnen, når temperaturen når 66 grader Celsius.

• Hvor lang tid det tager at afslutte, afhænger i vid udstrækning af, hvilken type ryger du bruger. Derfor skal du muligvis bruge et kødtermometer fra tid til anden for at kontrollere den indvendige temperatur for at sikre, at benene ikke er overophedede og tørre.

Skær hud og fedtlag på hasen. Brug en skarp kniv til forsigtigt at skære benene diagonalt i diamantformede celler gennem stativets hud og fedtlag. Tryk ikke for hårdt på kniven; du bør undgå at skære i kødet under huden og fedtet.

• Dette trin er at lade trapperne trænge i salt og krydderier, og det færdige produkt tilføjer smag.

Gnid din yndlings krydderier på ydersiden af ​​hasen. Drys salt, peber, krydderier marineret med svinekød, carumfrø eller andre krydderier efter eget valg, gnid derefter krydderier i buler i huden og fedt på hamstrings.

• Gnid krydderier i hasen for at gøre kødet ømt og absorberende.
• Den nødvendige mængde krydderier afhænger af din smag og størrelsen på traveren. Først skal du dog bruge 2 spiseskefulde krydderier og derefter tilføje mere, hvis det er nødvendigt.

Anbring landsbyen på en stor bageplade med lidt vand. Når marinaden er færdig, lægger du hvert ben på bagepladen, det kødfulde med forsiden nedad. Arranger skinkerne, så de ikke rører hinanden, og hæld derefter vand i bagepladen til ca. 2,5 cm dyb.

• Undgå at hælde det på bakkerne, når du fylder en bakke med vand. Prøv at holde huden og fedtet tørt, så de er sprøde, når de bages.

Tilsæt de ingredienser, du vil bage med skinke. Mens du bager springrullerne i ovnen, kan du spare tid på at forberede måltider og lave mad ved at bage med andre ingredienser sammen med skinke.

• Grillede grøntsager med springruller hjælper også med at øge smagen af ​​din skål under bagning.

Bag fjederrullerne i ovnen i ca. 3-4 timer. Anbring bagepladen, der indeholder benene, vandet og andre ingredienser i ovnen. Pas på ikke at lade vandet sprøjte på fødderne. Bag fjederrullerne i ovnen i 3-4 timer, eller indtil temperaturen inde i landsbyen når 74 grader Celsius.

• Hvis du bruger et særligt lille stativ, kan du tage temperaturen inde i det med et kødtermometer efter 2 timer i stedet for at vente op til 3 timer.

Læg de vaskede ben i gryden. Anbring forsigtigt hvert ben i gryden for at sikre, at vandet ikke løber over. Husk at alle ben skal være ca. 2,5 cm dybe under vandet.

• Hvis vandstanden stiger tæt på toppen af ​​gryden, efter at du har lagt benene i, skal du hælde lidt vand i vasken.

Tilsæt krydderier og grøntsager i gryden for smag. Hvis skinkerne skal være mere intense, kan du tilføje nogle krydderier eller grøntsager til vandet, før de koger. 1 tsk sort peber, 1-2 skiver løg, 1 tsk hvidløg, 2-3 selleri stilke eller 1 tsk salt tilsat til vandet kan alle give en rig smag til benet. når kogt.

• Du kan også koge skinke i en gryde sammen med andre ingredienser, der skal serveres, såsom en hane eller en kartoffel. Du skal bare sætte bønner eller kartofler i gryden, før du koger dem.

Kog vand. Når du har lagt springien og de ingredienser, du vil tilberede, i gryden med vand, skal du tænde for høj varme og fortsætte med at koge, indtil vandet koger.

Kog skinke på svag varme i 2-4 timer. Når vandet har kogt kraftigt, sænk varmen til medium eller lav, så vandet fortsætter med at simre uden at løbe over. Den nøjagtige kogetid afhænger af mængden, benstørrelsen og vandtemperaturen. Derfor skal du begynde at teste kødet 2 timer efter kogning for at sikre, at det ikke overophedes.

• Du kan åbne gryden under kogning eller dække gryden for at koge hurtigere. Hvis du dækker gryden, skal du kontrollere den hvert 30. minut for at sikre, at vandet stadig koger og ikke overophedes.

Kontroller, om kødet let forlader knoglerne. For at se om skinken er øm, kan du fjerne et stykke kød fra gryden med kogende vand og prøve at bruge en gaffel til at trække et lille stykke kød ud. Hvis kødet let forlader benet, er benene færdige. Hvis kødet stadig er sejt og klamrer sig til knoglen eller ikke er meget blødt, skal du lægge det i gryden og koge igen.

Fjern den kogte skinke fra det kogende vand. Når skinken er færdig, og kødet let kommer af knoglerne, skal du slukke for varmen og fjerne forsigtigt benet fra gryden med en stor ske. Anbring landsbyen på et skærebræt eller en plade, og lad den køle af i et par minutter, før du skræller, skærer eller efterlader bidderne og serverer.

• Brug kogte travere til supper, gryderetter eller serveres med kartofler og salater.
• Hvis du skal spise den kogte springrulle og ønsker, at huden skal være lidt mere sprød, kan du placere benet i en gryde og placere det i ovnen ved 232 grader Celsius i cirka 20 minutter eller koge over i 5-10 minutter.

reklame