Forfatter:
Louise Ward
Oprettelsesdato:
5 Februar 2021
Opdateringsdato:
1 Juli 2024
Indhold
Dulce de leche (udtales "DOOL-se de LE-che", hvilket betyder mælke slik eller skumfiduser på spansk) er en tyk og nøddeagtig sauce med en smag, der ligner karamel. Men i modsætning til karamel, der er lavet med sukker, fremstilles dulce de leche ved opvarmning af sødet kondenseret mælk. Dulce de leche er meget populær i sydamerikanske desserter, herunder Argentina og Uruguay.
Processen med at fremstille denne sauce er ret enkel, men tager meget tid. Denne artikel introducerer måder at lave denne cremet, sød og cremet sauce på.
Ressourcer
- 1 dåse kondenseret mælk med sukker
Trin
Metode 1 af 8: Kog en hel dåse (nemmeste måde)
Du kan bruge denne metode, hvis du har en elektrisk komfur eller ikke har problemer med at opvarme gaskomfuret i lang tid. Denne metode bliver lettere, fordi du ikke behøver at røre konstant, men stadig har brug for opmærksomhed og tålmodighed.
Skræl etiketten på den kondenserede mælkebeholder. Det er ikke længere nødvendigt! Hvis du lader det være, bliver papiret blødgjort i vandet.
Stik to huller i dåsen med dåseåbneren. Pierce to huller i modsatte positioner. Spring ikke dette trin over. Hvis du ikke punkterer de to huller, svulmer dåsen, og den vil være farlig, når den eksploderer.
Anbring dåsen i en lille gryde og hæld en generøs mængde vand ca. 2,5 cm fra toppen af dåsen. Du skal tilføje mere vand under tilberedningsprocessen for at sikre, at vandet ikke tørrer op mere end det, efter det er fordampet. Lad ikke vand være kun 1,25 cm fra toppen af dåsen, så det ikke når toppen af dåsen og ikke strømmer ind i hullet, du lige har gennemboret.- For at undgå, at kassen rasler i vandet (hvilket vil være besværligt, når du skal udholde et par timer) skal du placere en klud under dåsen.
Placer gryden på komfuret og tænd lyset til medium stort.
Overhold vandet i gryden, indtil det simrer.
Reducer varmen, og hold vandet kogende. Der løber lidt kondenseret mælk. Hvis dette sker, skal du scoop ud med en ske. Forsøg ikke at lade mælken løbe i vandet.
Vente. Ventetiden afhænger af, hvilken type dulce de leche du vil have.
- Dulce de leche blød tager ca. 3 timer.
- Dulce de leche svært det tager cirka 4 timer.
Fjern dåsen eller handsken med en tang og læg den på blisterpakningen for at afkøle. Vær forsigtig, når du tager den ud for ikke at brænde.
Brug en dåseåbner, åbn forsigtigt låget og hæld mælken i skålen. Den øverste del af ansigtet bliver tyndere, og bunden har tykke, mørke masser, der skal fjernes. Rør godt, når mælken hældes helt i skålen. reklame
Metode 2 af 8: Kog i en gryde
Det gør du, hvis du ikke vil tænde for ovnen i lang tid. Dulce de leche koger kortere tid, men skal omrøres godt, så den ikke brænder.
Tøm den kondenserede mælk (eller mælke- og sukkerblandingen) og en lille gryde.
Placer gryden på komfuret på medium svag varme og rør godt.
Sluk for varmen, når du kan vende den på hovedet en teskefuld mælk for at afkøle den uden dryp.
Sæt mælken i skålen og nyd den! reklame
Metode 3 af 8: Varm op med en to-trins damper
Tøm dåsen med kondenseret mælk i dobbeltdamperens øverste niveau.
Placer toppen på kogende vand.
Tænd for varmen, lad den simre i 1 til 1 time, eller indtil mælken er tyk og lysebrun.
Rør godt mælken.
Sæt mælken i skålen og nyd den! reklame
Metode 4 af 8: Varm op i mikrobølgeovnen
Hæld dåser kondenseret mælk i en stor skål, der kan bruges i ovnen på grund af bølgerne.
Mikrobølgeovn på medium varme i ca. 2 minutter.
Fjern skålen fra mikrobølgeovnen og rør med en piskeris. Vær forsigtig, da blandingen og skålen bliver meget varm og forbliver ved samme temperatur under hele processen.
Varm i mikrobølgeovn på medium varme i yderligere 2 minutter.
Tag ud og fortsæt omrøring.
Mikrobølgeovn på medium lav i 16 til 24 minutter, eller indtil mælken er tyk og karamelfarvet, omrøres med få minutters mellemrum. reklame
Metode 5 af 8: Brug en ovn
Forvarm ovnen til 220 ° C.
Hæld kondenseret mælk eller blanding i en rektangulær glaspande eller bageplade.
Anbring kageformen i en større bakke, såsom en bageplade, og fyld den halvvejs med varmt vand.
Dæk bakken med folie og bages i 1 - 1 time og 15 minutter. Kontroller under bagning, og tilsæt om nødvendigt vand til bakken.
Fjern dulce de leche fra ovnen og lad den køle af.
Rør mælken godt. reklame
Metode 6 af 8: Varm i en trykkoger
Brasiliansk doce de leite (Det er dulce de leche på portugisisk) er normalt lavet af en trykkoger, fordi den er sikker og hurtig.
Sæt 1 liter vand i komfuret med den kondenserede mælkebeholder. Stik ikke huller i dåsen, men sørg for at fjerne etiketten.
Varm gryden op, og vent 40 til 50 minutter, efter at den begynder at fordampe. Efter en kort tilberedningstid er mælken lys og blød. Jo længere det koger, jo mørkere og fastere bliver mælken.
Sluk for varmen, og vent, indtil gryden er kølet helt ned. Når dampen skaber tryk i gryden, ækvilibrerer trykket inde i dåsen og forhindrer den i at eksplodere. Lad alt køle af, før du åbner trykkogeren. Hvis du prøver at åbne en dåse mælk, der stadig er varm eller varm, sprøjter den ekstremt varme mælk indeni og forårsager alvorlige forbrændinger. Vent til alt er kølet af; så kan du sikkert åbne dåsen og nyde mælken. reklame
Metode 7 af 8: Varm op i en langsom komfur
Læg dåsen med kondenseret mælk i en gryde.
Hæld mængden af vand så højt som den øverste kant af dåsen.
Kog i ca. 8 timer ved svag varme eller indtil du er færdig. Du kan åbne dåsen og få lidt mælk ud. Tjek derefter farver og teksturer. Læg et håndklæde over toppen af gryden, så dampen fra låget ikke drypper ned i mælken. reklame
Metode 8 af 8: Andre typer dulce de leche
- Cajeta - En mexicansk version af dulce de leche lavet af halv gedemælk og halv komælk opkaldt efter de små trækasser, der tidligere blev brugt til emballering
- Dominikansk stil - Fremstillet ved at kombinere sødmælk med en lige stor mængde brunt sukker og simre over medium varme indtil en tyk yoghurtlignende struktur; læg i formen til form i et par timer; har en struktur som trøfler.
- Cortada - en populær ret på Cuba behøver ikke at spise sammen med andre retter; Strukturen er ikke glat og har små blokke
- Manjar Blanco - En populær ret i Peru og Chile
- Confiture de lait - Specialiteter fra Normandiet i Frankrig kombiner sødmælk med sukker svarende til halvdelen af mælkemængden; Kog blandingen forsigtigt og kog derefter over svag varme i et par timer.
- "Kogt kondenseret mælk" er et udtryk i Rusland og er meget populært, bruges som fyld til kager formet som frø. Det hjælper også med at holde to stykker kage sammen i en cirkulær form.
Råd
- Brug flydende dulce de leche til at sprede på desserten.
- Spis hård dulce de leche i en dåse (eller øs ud i en skål).
- Når dulce de leche koger, skal du tilføje vand til gryden for at erstatte det fordampede vand.
- Når kondenseret mælk opvarmes, kaldes processen med at omdanne mælken til dulce de leche Maillard-reaktionen, som er ens, men ikke nøjagtig den samme som at fremstille karamel.
- Hard dulce de leche kan bruges som fyld eller mellem to kiks rullet over tør kokosnød eller dækket med chokolade.
- Hvis du laver mad i en gryde, kan du tilføje 3 kugler (det skal selvfølgelig være rent) for at røre mere effektivt.
- Anvendes som frosting til tysk chokoladekage.
- Dulce de leche udtages transskriberet som "dool-seh de leh-cheh" eller "dool-theh deh leh-cheh" (afhængigt af dialekten af det spanske talte).
- Pak omhyggeligt og læg i køleskabet, dulce de leche opbevares i ca. 1 måned.
- Dulce de leche reduceres til ca. 1/6 af det originale materiale.
Advarsel
- Du skal røre hele tiden Kog dulce de leche, når du vælger at koge den i en gryde, ellers svider mælken, selv på svag varme.
- Brug ikke forseglede dåser til den første metode. Fordi mælken kan eksplodere. Selvom dette er en almindelig metode til fremstilling af dulce de leche, er det ikke sikkert og bør ikke gøres.
- Kog ikke dulce de leche for længe, især når du vælger potmetoden på grund af den vilje let at brænde.
