Indhold

• Ressourcer
• Trin
• Råd

Flankbøf er det lækre kød, der er skåret fra koens ribben (underliv). Under hænderne på en velgennemtænkt kok vil bøffen være lækker og overkommelig og kan erstattes af dyrere ting som premium ribben og andre stykker kød (T-lap, mager skulder mørbrad , etc…). Bøffen er dog stadig lidt sej, så du skal være opmærksom på at holde ømheden og smagen af ​​kødet, når du rister. Når det er korrekt marineret vådt eller tørt, derefter grillet og skåret på tværs af sejt kød, kan oksekødsflager være en perfekt godbid for enhver fest. Se nu trin 1 nedenfor for at komme i gang!

Ressourcer

At grille med oksekød

• Velsmagende bøf - ca. 450 g til 3 personer at spise
• Salt
• Peber
• Kødtermometer (valgfrit)

Marineret vand

• 1/3 kop olivenolie
• 2 hakkede hvidløgsfed
• 2 spsk rødvineddike
• 1/3 kop sojasovs
• 1/4 kop skat
• 1/2 tsk sort peber

Andre marinadeopskrifter

• 1 citronsaft presset
• 3 spiseskefulde (45 g) olivenolie
• 1/4 kop (60 ml) vineddike
• 2 spsk (30 g) Worcestershire sauce
• 1/4 kop (60 ml) honning
• Chilisauce (valgfri)

Tørrede krydderier marineret kød

• 1 spsk spidskommen pulver
• 1 spsk salt
• 2 spsk korianderpulver
• 1 spsk paprika
• 1 spsk sort peber
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1/2 spsk cayennepeber

Trin

Del 1 af 3: Foreløbig forarbejdning af kød til bagning

1. 

   
   
   Indeholder kød. Uanset krydderier du vælger, og hvordan du marinerer din oksekødsbøf (eller ej), skal du starte med at sy kødet, især når du laver tykke stykker. Klemning betyder at skære overfladen af ​​kødet for at lade varmen og krydderier trænge dybere ned i kødet. Placer bøf på skærebrættet, og brug derefter den skarpe spids på kniven til at skære kødets overflade i diamanter på begge sider af kødet. Prøv at gøre hvert snit ca. 0,6 cm dybt.
   • Hvis du kan, skal du afskære fiberen. Vi ved alle, at tommelfingerreglen altid er at skære kornet for at reducere kødets sejhed.

2. 

   
   
   Vælg våde eller tørre krydderier for at marinere kødet. Hvis den grilles ordentligt, vil bøffen være lækker selv uden marinering. Marinaden giver dog din ret en uimodståelig smag. Generelt, når du marinerer oksekødsflager, har du to muligheder: våd og tør. Vådmarinering betyder, at du blødgør det kød, der er gennemblødt i vandkrydderiblandingen, mens den tørre krydderier betyder nøjagtigt, hvad navnet antyder - blandingen af ​​tørre ingredienser gnides på overfladen af ​​kødet. Begge disse muligheder kan skabe en god flank kødret. Disse to marinademetoder bruges dog normalt ikke i kombination, så det er bedst at vælge en marinade, før du begynder at grille.
   • Bemærk: våde og tørre opskrifter er anført ovenfor i afsnittet "Ingredienser".
   • Hvis du vælger at våde marinaden, bliver du nødt til at gøre det tidligt for at give bøffen nok tid til at suge den inden bagning. Generelt skal du suge kødet i mindst 2-3 timer, men dit kød har en rigere smag, hvis det marineres natten over.

3. 

   
   
   Bland krydderier. Uanset om det er vådt eller tørt, er processen den samme. Kombiner bare ingredienserne og bland godt. Når blandingen er færdig, er du klar til at marinere kødet.
   • Hvis du ikke kan lide de våde og tørre marinadeopskrifter, der er anført ovenfor, kan du nemt forberede dine egne krydderier. Til den våde marinade starter du med en baseolie (som olivenolie eller vegetabilsk olie), og tilsæt derefter den ønskede krydderi, husk at tilføje nogle sure væsker (som appelsinsaft citron eller eddike) for at opløse olien.For at lave en tør marinade skal du blot kombinere de tørre eller pulveriserede ingredienser, du kan lide. En harmonisk blanding af salt, sød, aromatisk og krydret smag har garanteret en lækker kødret.

4. 

   Hvis du vil have en våd marinade, skal du suge kødet i blød. Hvis du har valgt en våd marinade, skal du hælde marinaden i en stor plastikpose med lynlås og derefter placere bøffen. Tøm luften ud af posen, og lynlås den derefter tæt. Ælt kødposen for at sikre, at marinaden dækker hele stykket. Lad marinaden være i køleskabet i mindst 2-3 timer; mange mennesker kan også lide at marinere kød natten over. Bemærk dog, at jo længere du marinerer kødet, jo rigere bliver det.
   • Hvis der ikke er plastikposer med lynlås, kan du lægge kødet i blød i en stor skål og dække det med plastfolie, bruge en madvarebeholder eller andre plastbeholdere med låg.

5. 

   En anden måde at marinere kød på er at tørre det. Hvis du kan lide det sprøde ydre af kødet, kan du springe den våde marinade over for at marinere den med tør krydderier. Anbring den tørre krydderier i en stor skål, og slip den bløde bøf. Brug dine hænder til at vende, indtil krydderiet dækker hele kødstykket. Brug lidt mere krydderier; Du skal gøre alle sider af kødet krydret.
   • Når du er færdig, skal du vente på, at kødet når stuetemperatur, eller hvis du ikke tilbereder det med det samme, skal du placere det på en bakke i køleskabet.
   reklame

Del 2 af 3: Grill kødet

1. 

   Varm komfuret op. Uanset om du bruger en gasgrill eller en trækulkomfur, skal du vente, indtil den er varm, før du begynder at grille. Tjek instruktionerne nedenfor for at forberede din ovn til den perfekte temperatur på flanken:
   • Gasgrill: Tænd en komfur og indstil varmen til "høj". Lad det sidde i et par minutter (husk at lukke låget) inden bagning. Tænd ikke komfuret på den anden side, så kødet drejer langsomt til langsom madlavning efter kødets yderside er ristet.
   • Trækulovn: Hæld kul i ovnen, indtil trækulet dækker bunden af ​​ovnen. Hvis det er muligt, skal du trække alt trækul til side, så halvdelen af ​​grillen ikke har trækul nedenunder. Denne tomme del af ovnen bruges til langsom bagning efter over høj varme. Brænd kulene, og lad kulene brænde, indtil ilden er slukket, og trækulet næsten er gråt. Bordpladen vil være ret varm, og du kan ikke holde dine hænder nær grillen i mere end et sekund.

2. 

   Tør kødet tørt med et papirhåndklæde. Når kød ristes på komfuret, "sveder" kødet sig ikke til brun og sort med lækker knas, hvis vandet på overfladen af ​​kødet ikke er fordampet. Det tager meget energi at fordampe vandet, så grillning af vådt kød er ikke kun en ineffektiv brug af varme, men det er også en dårlig idé, hvis du vil have en sprød brun finish. For at fjerne fugtigheden fra kødets overflade skal du tørre den med et tørt papirhåndklæde, indtil det er let fugtigt, men ikke længere drypper.
   • Hvis du vælger at tørre, behøver du muligvis ikke dette, da ingredienserne i pulverform absorberer det meste af fugtigheden i kødet, og hvis du klatter på et væv, kan dette få krydderiet til at forlade. kød.

3. 

   Placer kødet på grillen. Når grillen er varm, skal du bruge en pensel til at påføre et lag olivenolie eller vegetabilsk olie på grillen på gas- eller trækulovnen, og placer derefter kødet direkte på grillen, hvor olien blev påført. Du bør høre en sydende lyd, så snart kødet rammer grilloverfladen. Lad kødet stå på grillen et stykke tid.
   • Hvis du ikke har en oliebørste til rådighed, kan du prøve at folde et papirhåndklæde og dyppe det i olie og derefter påføre det på grillen. Vær forsigtig, når du bruger denne metode, da du bliver nødt til at holde dine hænder tæt på den varme grilloverflade.

4. 

   Lad det sidde i et par minutter, så kødet er lige udenfor. Når du lægger kødet på grillen, skal du lade det koge i 3 eller 4 minutter og derefter vende det med en tang. Hvis grillen ikke er varm nok, bliver kødet ikke sprødt og brændt med mørkebrune eller sorte dele. Hvis kødets overflade ikke er tilskåret, skal du straks vende det og fortsætte med at bage eller grille den anden side i 3-4 minutter, før du vender det om igen. Steg kødet over høj varme fra toppen, så kødet "skæres", hvilket skaber en sprød skorpe udenfor og har en meget attraktiv struktur.
   • I modsætning til almindelig opfattelse "holder kødet faktisk ikke" holder fugtigheden inde ". Bouillon indeni kan stadig strømme ud let, efter at den er brændt. Det primære formål med searing er udelukkende at forbedre kødets smag og struktur; De fleste mennesker kan lide den sprøde brune på ydersiden af ​​kødet.

5. 

   Brug lav varme resten af ​​tilberedningsprocessen. Efter at have grillet begge sider, indtil ydersiden bliver brun og noget sprød sort, skal du bruge en tang til at ændre kødet til en mindre varm del på grillen. Hvis du bruger en gasgrill, skifter du bøf til den side af ovnen, der forbliver "slukket"; Med kulkomfuret skifter du til den kulfrie grill nedenunder. Den høje varme er fantastisk til at søre kødets yderside, men det er svært at tilberede det uden at brænde det. Brug derfor lav varme og jævnt, så kødet koges indvendigt uden at brænde. Bages på denne måde i ca. 3 minutter på hver side.
   • Luk låget, når du laver mad på svag varme for at forhindre, at varmen slipper ud.

6. 

   Fjern kødet, når det har nået ca. 130 ° F (54.5 C). Efter at have været grillet på begge sider og efterladt ved svag varme, er kødet færdigt. For at være sikker skal du tjekke med et kødtermometer. Stik termometerets spids ind i den tykkeste del af kødet. Sørg for ikke at røre ved grilloverfladen med termometerets spids og læse resultaterne. Generelt betyder en målt temperatur på 130 F (54,5 C), at kødet koges til en perfekt konsistens. Forskellige temperaturmålinger repræsenterer forskellig modenhed, men pas på ikke at fjerne kødet, når temperaturen er under 49 ° C, da det måske ikke er sikkert at spise kogt underkogt. Følgende temperaturer svarer til modenhed i kød:
   • 120 F (49 C): Sjælden (Sjælden)
   • 130 F (54,5 C): Medium sjælden
   • 140 F (60 C): Medium
   • 150 F (65,5 C): Medium godt
   • 160 F (71,1 C): Ni (godt klaret)

7. 

   En anden måde at teste kød på er at skære et stykke kød. Bare rolig, hvis du ikke har et kødtermometer; Du kan stadig teste kødets modenhed på den traditionelle måde. Som en generel regel, jo lysere bøf er inde, jo mere bleg er kødet. Skær et stykke tykt kød for at se indeni. Hvis kødets inderside har en sejere struktur end ydersiden, har en dyb lyserød farve og / eller har en ikke-gennemsigtig juice, skal du fortsætte med at riste. Hvis kanterne er gråbrune, er indersiden stadig lyserød og saftene flyder klare, kan du nyde!
   • Hvis du vil spise fuldt kogt kød, skal du koge det, indtil indersiden er lidt lyserød eller gråbrun. Bemærk, at bøf er naturligt sej, og kødet bliver sejere, hvis du tilbereder det godt. Normalt er bøffen ikke fuldt kogt.
   reklame

Del 3 af 3: Servering

1. 

   Server rene plader og sølvtøj. Når du har fjernet kødet fra grillen, må du ikke lade det røre skærebrættet eller de retter, der blev brugt til at tilberede rå kød. Brug nyt service eller vask brugte genstande grundigt med vand og sæbe inden genbrug. Dette er en måde at forhindre krydskontaminering på, dvs. bakterier fra spredt kød til kogt kød gennem køkkenredskaber. Disse bakterier kan få dig til at blive alvorligt syg, endda dødelig, selvom de er meget sjældne. Under ingen omstændigheder bør du undgå krydskontaminering af mad ved hjælp af rene tallerkener og service, så sørg for kun at bruge rene køkkenredskaber til at røre kogt kød.

2. 

   Lad kødet "hvile" under aluminiumsfolie. Når du fjerner kødet fra grillen og lægger det på en tallerken, skærebræt eller anden overflade, skal du ikke skære kødet med det samme, men lad det sidde i 10-15 minutter. Hvis du straks skærer i kødet, strømmer vandet ind i pladen, hvilket får kødet til at reducere dets smag og fugt. Omvendt, hvis du lader kødet "hvile" et stykke tid, vil fugtigheden i kødet have tid til at sive ind i fibrene igen, hvilket gør det blødere og mere fugtigt. Bøf er naturligt sej af natur, så det er vigtigt at "hvile" for at kødet blødgør, når du bider det.
   • For at holde kødet varmt under "hviletiden" skal du folde et stykke aluminiumsfolie og dække det på kødet som et telt.Varmen inde i kødet bevares, og derefter forbliver kødet varmt, mens du nyder det.

3. 

   Skær kødet på tværs af kornet. Efter kødets hvile skal du placere kødet på skærebrættet. Undersøg kødet for at bestemme fibrenes retning. Du vil se tynde fibre løbe ned ad en retning på kødets overflade. Brug en skarp kniv til at skære tynde skiver kød diagonalt lige korn kød. Med andre ord skal du skære kødet vinkelret på linjerne på kødets overflade.
   • Dette gør kødet blødere. Hovedårsagen er, at bøffen har iboende hårde muskelfibre. At krydse fiberen betyder også at skære de muskelfibre, der er fastgjort til kødet, og gøre teksturen blødere.

4. 

   Drys med salt og peber og server. Tillykke! Nu kan du nyde bøf med oksekød. Hvis du kan lide det, kan du nu drys lidt salt eller peber eller dekorere med andre ingredienser, selvom dit kød allerede er attraktivt nok. Vær god fornøjelse!
   • Hver 450 g oksekød kan servere ca. 3 personer, men hvis du er sulten, skal du servere 700 g kød til tre personer.
   reklame

Råd

• Juster bouillon til din smag. Nogle andre ingredienser, der er velegnede, inkluderer usødede vine, balsamico, sojasovs, hvidløg, dijonsennep og frisk appelsin- eller citronsaft. Du er velkommen til at eksperimentere for at finde den kombination, du bedst kan lide.