Indhold

• Trin
• Del 1 af 2: Blanchering af bønnerne
• Del 2 af 2: Frysning af bønnerne efter blanchering
• Hvad har du brug for
• Tips
• Advarsler

Blanchering af friske grønne bønner skal foretages, før bønnerne fryses. Denne metode bruges af professionelle kokke til at forberede bønner til stegning eller brug i salater. Blanchering er processen med at koge bønner i en kort periode og derefter afkøle dem. Dette kan gøres i koldt vand eller i køleskabet. Efter blanchering fjernes enzymerne og bakterierne fra bønnerne, hvilket ændrer smagen og farven på de grønne bønner og gør dem mindre nyttige. I denne artikel viser vi dig, hvordan du blancherer grønne bønner.

Trin

Del 1 af 2: Blanchering af bønnerne

1. 1 Denne metode kan bruges til at blanche friske grønne bønner. Det er ligegyldigt, hvilken slags bønner du blancherer. For det første blancheres bønnerne for at bevare deres lyse grønne farve samt for at bevare smagen og næringsstofferne.
   • De tørrede bønner blancheres ikke, da de tilberedes på en anden måde.
2. 2 Skræl bønnerne og kog dem. Først skal bønnerne skylles under frisk rindende vand for at fjerne støv og snavs. Hvis du tilbereder de grønne bønner uden at skrælle dem, skal du afskære enderne af bønnerne på begge sider.
3. 3 Når du blancherer bønnerne, skal du også fjerne snavs fra bælgene.
   • Hvis bælgene er meget lange, kan du skære dem i halve. Dette påvirker på ingen måde blancheringen af ​​bønnerne. Dette er for at forenkle processen med at lave bønner.
4. 4 Kog en gryde vand. Bring vand i kog. Til et halvt kilo bønner skal der 4 liter vand til. Du behøver ikke at måle mængden af ​​vand, du kan hælde det med øjet.
   • Du kan tilføje salt for smag.
   • Vælg en stor gryde, der kan rumme alle bønnerne. Bønnerne skal ikke være overfyldte i gryden.
5. 5 Forbered en gryde isvand. Kom koldt vand i en gryde og kom nogle isterninger i den. Efter et par minutter, når bønnerne er kogt, skal du flytte dem til en gryde med isvand. Det skal være koldt nok, ikke mere end 15 ° C, til at køle bønnerne godt, før de mister deres smag og næringsstoffer.
   • Brug is til at holde vandet koldt. Brug den samme vægt af bønner og is.
   • Hvis det kolde postevand får huden til at føles følelsesløs, kan du bruge den uden is. Men vandet vil hurtigt varme op til stuetemperatur, hvis du ikke bruger det med det samme. Derfor er det bedre at bruge is.
6. 6 Bønnerne skal koges i kogende vand i tre minutter. Brug en timer. Læg bønnerne i vandet, og start timeren. Bønner skal kun smides i kogende vand. Grønne bønner og lange strengebønner koges i tre minutter, andre typer bønner koges i 2-4 minutter, afhængigt af størrelsen. Bønnerne koges, men stadig sprøde.
   • Hvis de, efter at du har tabt bønnerne i vandet, ikke begynder at koge igen inden for det næste minut, så har du hældt for meget vand. Brug mindre vand næste gang.
   • Du kan bruge dampkurven til at tilberede bønnerne. Læg bønnerne i et dørslag eller sil i en gryde med kogende vand og dæk til. På denne måde behøver du ikke tømme vandet, og du kan begynde at tilberede den næste portion bønner med det samme.
7. 7 Afkøl bønnerne. Når bønnerne er færdige, drænes eller fjernes fra gryden i dampkurven. Læg bønnerne i isvand, og vent på, at de er afkølet. Du kan tømme vandet gennem et dørslag eller sil.
   • Denne pludselige køleproces omtales også undertiden som "stød".
   • Lad bønnerne ligge i isvand i tre minutter.
8. 8 Hæld vandet fra. Når bønnerne er afkølet, tømmes isvandet eller en ske bruges til at fjerne bønnerne fra gryden.Blancheringsprocessen er nu afsluttet. Bønner kan bruges til at lave lasagne, salat, grøntsagsgryderet. Blancheringen udføres for at bevare smagen og næringsstofferne samt bønnernes farve.

Del 2 af 2: Frysning af bønnerne efter blanchering

1. 1 Tør bønnerne efter at have fjernet dem fra koldt vand. Når bønnerne er blevet blancheret og afkølet, kan de fryses ned. Først skal du tørre det, så der ikke dannes iskrystaller på det. Brug en papirserviet til dette.
2. 2 Læg bønnerne i en genlukkelig plast- eller cellofanpose. Det skal være en pose med en lås. Hvis du bruger en plastbeholder, skal du efterlade cirka 1,25 cm ledigt rum uden at fylde beholderen helt med bønner, da de kan svulme op efter frysning.
   • Du kan putte et sugerør i posen for at trække luft ud af posen. Brug et sugerør til at suge luften ud og lukke posen.
3. 3 Bønner kan opbevares frosne i cirka 10 måneder. Hvis du har blancheret og frosset bønnerne korrekt, kan de bruges inden for 1 år. Selvfølgelig er det bedst at bruge det i løbet af de næste par uger.
4. 4 Afrim bønnerne inden brug. Fjern bønnerne fra fryseren, lad dem optø. Efter optøning af bønnerne er det bedst ikke at lægge dem i fryseren. Bønner kan ikke genfryses, dette vil forringe deres kvalitet. For at undgå dette, frys bønnerne i separate små beholdere.

Hvad har du brug for

• Friske grønne bønner.
• Ferskvand.
• Kniv.
• Salt.
• Stor gryde.
• Plade.
• Timer.
• Sigt.
• Stor skål.
• Is eller koldt vand.

Tips

• Hvis du ikke kan koge eller dampe bønnerne, kan du bruge mikrobølgeovnen. Kog bønnerne i små portioner i mikrobølgeovnen. Dette er ikke en særlig nyttig og effektiv måde at tilberede bønner på; de mister deres smag og næringsstoffer.
• Mange grøntsager, såsom broccoli, dampblancheres, men bønner kan blancheres direkte i varmt vand. Du kan bruge en dampkurv eller damper, hvis du vil. Bønnerne dampes i 4 minutter og 30 sekunder.
• Hvis du blancherer bønner i et område, der er mere end 1500 meter over havets overflade, skal du øge kogetiden med et minut.

Advarsler

• Hvis du ikke koger bønnerne, kan de briste eller gå i stykker, som om du slet ikke havde blancheret dem. Brug timeren til at spore nøjagtigt 3 minutter.