Sådan laver du smør af mælk

Indhold

Del 2 af 3: Pisk fløden og adskil smørret
Del 3 af 3: Blanding og opbevaring af olien
Tips
Hvad har du brug for

1 Chill rå mælk ved at afkøle i mindst 24 timer. Hæld mælk i en stor mundkrukke og luk låget. Stil mælken på køl og lad den stå 1-2 dage, inden du laver smør. I løbet af denne tid ophobes creme øverst på dåsen.

Du kan købe upasteuriseret mælk på landmændsmarkedet.
Det er bedre at bruge en krukke med en bred hals, fordi det er ubelejligt at fjerne fløde fra en krukke med en almindelig hals.

2 Sterilisere liter krukke, låg og øse. Når du er klar til at øse mælken, skal du sterilisere kvartglas, låg og lille ske. Sænk dem i en gryde med vand, bring vandet i kog og lad det simre i 10 minutter. Sluk derefter for varmen, og fjern krukken, låget og scoopen.

Hvis du vil, kan du sterilisere krukken, låget og skeen i opvaskemaskinen.

3 Brug en scoop til at øse cremen over toppen. Fjern dåsen mælk fra køleskabet. Meget langsomt dyppes scoopen i cremen og meget forsigtigt overføres til målebægeret. Fortsæt med at skumme, indtil du har skimmet alt.

Om vinteren er mælk normalt mindre fed end i sommer. Samlet set bør du have omkring 1-2 kopper (230-470 ml) fløde.

4 Gær cremen med kærnemælk eller kefir, hvis du vil få et smør beriget med bifidokulturer. Hvis du vil have et lidt mere surt, bifidokulturberiget smør, tilsættes 1/2 spsk (7 ml) kærnemælk til hver kop (240 ml) skummet fløde.

Hvis du vil have klassisk smør, skal du springe dette trin over.
For eksempel, hvis du modtog 2 kopper (470 ml) fløde, tilføj derefter 1 spsk (15 ml) kærnemælk eller kefir.

5 Overfør cremen til en krukke. Hæld fløden langsomt i en steriliseret krukke og luk krukken med et låg.

Det er okay, hvis krukken stadig er varm efter sterilisering. Dette vil kun gøre den kolde fløde lidt varmere.

6 Lad dem modnes i 5-12 timer. Læg glasset i en lufttæt beholder og fyld med varmt vand, indtil det når omkring midten af krukken. Lad cremen være varm, indtil den når 24 ° C.

Brug et termometer til at kontrollere temperaturen, eller tryk bare på krukken for at se, om cremen er blevet varm.
Hvis du ikke har brugt kærnemælk eller kefir, skal cremen stå i cirka 12 timer, og fløden med bifidokulturer vil modnes om cirka 5 timer.

7 Chill flødekrukken ved at lægge den på is i 5-10 minutter. Fyld en beholder af passende størrelse halvvejs med koldt vand og is og læg en krukke fløde i den. Lad glasset ligge i isbadet, indtil det føles koldt at røre ved. Gem isvandet - du får brug for det lidt senere.

Temperaturen på cremen skal være mellem 10 og 15 ºC.
Den afkølede fløde bliver lettere at piske i smør.

Del 2 af 3: Pisk fløden og adskil smørret

1 Ryst glasset i cirka 5-12 minutter. Læg låget på krukken og ryst den godt, indtil den føles tungere. Du skal kunne se stykker smør, der samler sig rundt om glassets kanter.
- Du kan bruge en nedsænkelig mixer til piskning. Hæld fløden i en røreskål og pisk fløden ved lav hastighed. Når smørret begynder at skille sig fra kærnemælken, øges mixerhastigheden.
2 Læg osteklæde eller muselin serviet i et fint dørslag. Når du er klar til at adskille kærnemælken fra smørret, lægges dørslag i en skål af passende størrelse. Læg flere lag osteklæde eller muselin serviet i et dørslag.
- Muslin serviet hjælper dig med at fange selv de mindste stykker olie.
- Hvis du ikke kan finde en muslin serviet, skal du blot folde gazen i flere lag.
3 Hæld kærnemælksolien på en muslin serviet. Åbn krukken og hæld alt væsken sammen med de hårde stykker smør i et dørslag beklædt med muslin serviet eller gaze. Kærnemælken passerer gennem serviet, og alt smør vil blive hængende i den.
- Den resulterende kærnemælk kan bruges til at lave ricottaost eller bage kager, muffins, småkager eller pandekager.
4 Saml al olien i et væv og skyl i isvand. Saml enderne af serviet, så olien bliver i midten. Hold enderne af serviet, dypp olien i det iskolde vand, du brugte tidligere. "Skyl" olien ved at hvirvle den frem og tilbage i cirka 30 sekunder.
- Vandet bliver grumset, efterhånden som mælkerester skylles af smørret.
5 Skyl olien i frisk isvand. Når det første vand bliver grumset, hældes det ud og tilberedes frisk isvand. Fortsæt med at skylle olien, indtil vandet bliver grumset igen, og skift derefter vandet igen.
- Fortsæt med at skylle olien, indtil vandet er klart. Det betyder, at du har vasket mælkerester væk, der kan få smørret til at blive harsk.

Del 3 af 3: Blanding og opbevaring af olien

1 Husk smørret med en træske. Åbn et serviet fyldt med smør og overfør smørret til en lille skål. Tag en træske og fordel smørret langs bunden og siderne for at ælte det.
2 Tøm overskydende vand af, og husk olien igen. Når du vender smørret, vil du se fugt ophobes i bunden af skålen. Hæld det ud og bliv ved med at knuse det.
- Fortsæt med at rive olien, indtil fugtigheden holder op med at komme ud.
3 Tilsæt krydderier og krydderurter til olien efter eget valg (valgfrit). Hvis du kan lide saltet smør eller smør med specifikke smagsstoffer, skal du tilføje ca. 1/2 tsk (2 g) salt, krydderurter eller andre krydderier under omrøring. Smag derefter til og tilsæt eventuelt flere krydderier. Prøv et af følgende:
- purløg;
- skal af appelsin, citron eller lime;
- rosmarin eller spidskommen;
- ingefær eller hvidløg;
- persille;
- honning.
4 Opbevar olie i en lufttæt beholder i op til tre uger. Overfør olien til en lille beholder med låg. Opbevar det i køleskabet, og prøv at bruge det inden for tre uger.
- Olien kan fryses, så du kan opbevare den i op til 6-12 måneder.
- Hvis du ikke har skyllet mælkeresterne godt nok af, opbevares smørret i højst 1 uge.

Tips

Hvis du foretrækker at bruge en foodprocessor til at adskille smørret, skal du hælde fløden i foodprocessorens skål og slå på medium hastighed, indtil smørret skiller sig fra kærnemælken.