Sådan laver du whisky

Video.: A super idea that can be done with an egg comb and a yoyo

Indhold

ingredienser
Trin
Del 1 af 4: Mosede Spirede Majs
Del 2 af 4: Fermentering af urten
Del 3 af 4: Destillation
Del 4 af 4: Fortynding og ældning af whisky
Tips
Advarsler

Opmærksomhed:denne artikel er beregnet til personer over 18 år.

Der er mange forskellige whiskyer rundt om i verden, men de grundlæggende trin for at lave dem er meget ens. Det kræver kun få værktøjer og produkter at lave din egen whisky. Whiskyfremstillingsprocessen er opdelt i et antal faser, der finder sted over flere uger. Denne opskrift viser dig, hvordan du først laver majspuré, skyller den, destillerer den og derefter tilfører ånden i en autentisk whisky.

ingredienser

4,5 kg hele uskrællede majskerner
19 liter vand plus ekstra varmt vand til spiring
Cirka 1 kop (237 g) champagnegær (se producentens anvisninger for proportioner)
Stor kludpose,
Tomt pudebetræk

Resultat: Cirka 7,5 liter whisky

Trin

Del 1 af 4: Mosede Spirede Majs

Spørgsmålet om spirede majskerner er let at løse - det er nødvendigt, at der kommer fugt på majsen, og det, majsen, spirer. Når kornet er spiret, er det klar til at blive moset. Puree er en kombination af varmt vand og korn. Enzymerne i puréen opløser stivelsen i kornet og frigiver sukkeret.

1 Start spiringsprocessen ved at lægge majsen i blød i varmt vand. Læg 4,5 kg uskrænede majskerner i en kludpose og læg dem i en stor spand eller beholder. Fyld derefter en kludpose med varmt vand. Sørg for, at majsen er helt og jævnt våd.
- Hvorfor spire whiskykorn? Kort sagt, spiret majs kræver, at der tilsættes mindre sukker til blandingen, hvilket muliggør en mere naturlig gæring af whiskyen. Denne metode kaldes også "malt", fordi spiring fremmer frigivelsen af enzymer til omdannelse af stivelse til sukker. Dette sukker bliver derefter grundlaget for alkoholen i whiskyen.
2 Lad majsen spire i 8-10 dage. Opbevar posen et varmt, mørkt sted, f.eks. En velisoleret garage eller kælder. Sørg for, at majsen forbliver våd i cirka halvanden uge. I spiringsfasen skal majsens temperatur være mellem +17 º C og + 30 º C.
3 Fjern spirerne fra majsen. Vent på, at skuddene vokser til 0,6 cm i længden, og skyl derefter majsen i en spand rent vand. Prøv at fjerne de fleste scions i hånden. Kassér scions. Forlad majsen.
4 Knus kernerne. Brug en hård kagerulle, træmudder eller andre egnede genstande til at presse ned på kernerne, indtil de er helt knuste.
- Hvis det ønskes, kan du bruge en melmølle til at knuse majsen. Dette kan kun gøres, hvis majsen er helt tør; våde korn passerer ikke korrekt gennem melværket.
- Hvis du bruger en melmølle: Fordel det spirede korn i et tyndt lag på en ren, plan overflade. Placer ventilatoren nær majsen, og tænd den. Lad ventilatoren tørre det våde korn, rør det flere gange om dagen.
5 Tilsæt 19 liter. kogt varmt vand, hvilket gør majspuré. Den er nu klar til gæring.

Del 2 af 4: Fermentering af urten

I denne fase af whiskyforberedelsen er det især vigtigt at holde alle de værktøjer og beholdere, du vil bruge, rene.Indtrængen af stoffer fra det ydre miljø kan ødelægge hele partiet whisky. Sørg for at sterilisere de termometre og låg, du har til hensigt at bruge, og desinficer dine hænder på forhånd.

1 Lad puréen afkøle til +30 ºC. Dyp et termometer for at kontrollere temperaturen. Puréen skal afkøle, men stadig være varm nok til, at gæren reagerer.
2 Tilsæt gær. Tilsæt gær oven på puréen og dæk fermenteren. Efter fire til fem minutter flyttes forsigtigt fermenteren til et hjørne, langsomt frem og tilbage for at aktivere gæren.
3 Åbn luftlåsen på fermenteren. Luftlåsen er et vigtigt fermenteringsværktøj. Dette frigiver CO2 og forhindrer luft i at komme ind i maskinen. Luft i puréen kan reducere gæreffekten.
- Du kan sagtens lave en luftlås selv, men det er slet ikke dyrt. Du kan købe det for et par dollars / hundrede rubler.
4 Wortgæring bør finde sted i et relativt varmt miljø. Fermenteringsprocessen kan tage 5 til 10 dage, afhængigt af gær, temperatur og mængden af korn, du bruger. Tag en vandmåler for at overvåge gæringsprocessen. Hvis målerstanden er stabil i to til tre dage i træk, skal du gøre dig klar til at starte destillation.
- Under gæringen, prøv at holde blandingen ved en stabil temperatur på omkring 25 ° C. Igen har gæren brug for nok varme til at aktivere og bruge stivelsen.
5 Når puréen er færdig med gæringen, siles eller renses urten. Brug en ren pudebetræk til at filtrere blandingen. Prøv at presse puréen så meget ud som muligt, så den resterende masse er så tynd som muligt.

Del 3 af 4: Destillation

Urten, renset for faste partikler, kaldes mos. På dette tidspunkt indeholder den resulterende vask ca. 15% alkohol. Destillering af mos vil øge alkoholindholdet betydeligt. For de bedste resultater skal du dog bruge en dedikeret kobberstiller. Hvis du er en jack of all trades og har fritid, kan du selv bygge maskinen.

1 Varm mosen langsomt op, indtil den begynder at koge. I tilfælde af whisky behøver du ikke at skynde dig under destillationen; Varm moset over medium varme i 30 minutter til en time, indtil det bare koger. For hurtig opvarmning af mos kan føre til forbrænding og forekomst af ubehagelige smag. Temperaturområdet for destillation er 78 ° til 100 ° C.
- Hvorfor netop denne temperatur? Alkohol og vand har forskellige kogepunkter. Alkohol begynder at fordampe ved 78 ° C, mens vand starter ved 100 ° C. Så hvis du opvarmer mosen til en temperatur på 78 ° til 100 ° C, vil dampen kun indeholde alkohol, intet vand.
2 Tilslut kondensrørene, når vasken opvarmes til en temperatur på 50º - 60º C. Kondensatorrør fjerner alkoholdamp og afkøler det hurtigt og vender tilbage til dets tidligere flydende tilstand. Langsomt men sikkert vil kondensatorrørene begynde at dræne væsken.
3 Slip af med urenheder. Urenheder er en blanding af flygtige forbindelser, der fordamper fra mos og bør ikke bruges... De indeholder blandt andet methanol, som kan være dødelig i store mængder. Heldigvis fordamper urenheder først fra mosen. Af 19 liter drikke, for eksempel, forbered dig på at bortskaffe de første 50-100 ml af den resulterende væske af sikkerhedsmæssige årsager.
4 Destillér massen til halvliterflasker. Når du er kommet af med urenhederne, skal du gøre dig klar til at samle den korrekte portion af drikken. Når termometeret på kondensatorrøret viser 80º - 85º C, begynder du at samle en værdifuld præmie - moonshine. Dette kaldes også destillatets "legeme".
5 Slip halerne. Fortsæt med at samle massen, indtil termometeret på kondensatorrøret læser 96 ° C.På dette tidspunkt begynder fuselolier at deltage i destillationsprocessen, som skal smides væk.
6 Sluk for varmekilden, og lad enheden køle af. Lad dit destillerede måneskin køle ordentligt af.

Del 4 af 4: Fortynding og ældning af whisky

I øjeblikket har du måneskin - stærk alkohol, whisky. For at oprette en købt drink skal du fortynde whiskyen til 40% - 50%.

1 Brug målinger og en vandmåler til at kontrollere alkoholindholdet (alkoholfraktion) i måneskin. Du bør vide, hvor stærk måneskinnet er, afhængigt af hvor godt destillationsprocessen forløb.
- Sørg for, at du ikke forveksler måleraflæsningen. Indikatoren vil altid være det dobbelte af summen af målingerne.
2 Whisky styrke. Hvis du beslutter dig for, hvilken styrke whiskyen vil være, skal du holde dig til omkring 58% til 70% ALA. Aldring vil blødgøre whiskyen og give den en særlig smag. Whisky bør kun lagres på tønder. Når det tappes på flaske, stopper aldringsprocessen.
- Whisky lagres normalt på egetræsfade. Tønderne forkulles eller behandles med ild, eller gamle fade bruges til at tilføre drikken smag.
- Hvis du vil tilføje egetræsmag til din måneskin, kan du smide ristede egetræsflis i din whisky. Rist flis af egetræ ved svag varme, bag i ovnen i en time, indtil de er duftende, men ikke forkullede endnu. Tag ud og afkøl. Læg i en skål whisky og lad den brygge i 5 til 15 dage eller mere efter din smag. Sigt whiskyen gennem osteklud eller en ren pudebetræk for at fjerne snavs.
3 Fortynd whiskyen. Efter lagring skal du fortynde whiskyen, før du begynder at smage. På dette tidspunkt bør whiskyens styrke være omkring 60% - 80%, hvilket vil give dig en uforglemmelig ildsmagsoplevelse. På samme tid skal whisky derfor fortyndes til 40% - 45% for en mere behagelig brug.
4 Flaske og nyd! Hæld din whisky ved at markere aftapningsdatoen på flaskerne. Ved altid, hvornår du skal stoppe.

Tips

Opskriften beskriver produktionsprocessen for majs whisky, en type korn whisky. Forskellige korn bruges til at lave nordamerikansk korn whisky. Bourbon er en af de mest berømte korn whiskyer. Skotsk og irsk whisky er typiske eksempler på maltwhisky, der bruger bygmalt i stedet for korn.