Indhold

• Trin
• Tips
• Hvad har du brug for

For at lave en god bøf kender mange entusiaster og spirende kokke betydningen af ​​krydderier, madlavningstemperatur og grilltid. I denne proces er det måske vigtigste at skære kalvekødet korrekt. "Korn" er kanten, hvor de lange muskelfibre trækkes, som er parallelle med buerne til den anden. Alle fibre er i samme retning. Forståelse og forskelle i kødstruktur kan betyde forskellen mellem skosål og mørt, saftigt kød.

Trin

1. 1 Køb et stykke kalvekød fra slagteren eller købmanden.
2. 2 Vask dine hænder grundigt inden madlavning.
3. 3 Kog kødet efter din smag, grill eller steg. Temperatur, såvel som sjælden, medium sjælden, medium, medium godt og gennemstegt stege kan også påvirke kødets ømhed. De fleste bøfelskere foretrækker medium sjælden, hvilket betragtes som den optimale balance.
4. 4 Læg bøffen i en gryde og lad den sidde i mindst 3-5 minutter, indtil den er tilberedt som du vil. Dette vil omfordele saften, der slapper af musklerne inde i din bøf. Ved at skære for tidligt vil disse safter løbe ud.
5. 5 Bestem kornet i din kalvekødssnit. Du kan se, hvordan muskelfibrene er placeret i bøffen. De ligner lange striber og løber i samme retning langs hele kødets længde.
6. 6 Skær kanten af ​​bøffen af ​​med en skarp kniv på skrå. Skær fibrene (korn) i små, tynde stykker. Jo tyndere du skærer stykket, jo kortere bliver kornet. Dette vil gøre bidene møre og lette at tygge.
7. 7Fortsæt med at skære kødet mod kornene, indtil du er færdig med at skære til den anden side af bøffen.
8. 8 Overfør det hakkede kalvekød til et fad og server.

Tips

• Forveks ikke grillpakninger med fibre. Grillforseglinger er madlavningsmærker, der dannes, når bøffen lægges på grillen. Newbie -kokke forveksler ofte grillmærker med korn. Vær sikker og forstå forskellen.
• Jo mindre korn oksekødet har, jo mindre vigtigt er det at skære i tynde skiver. Chunks som i en filet mignon eller en New York strip er i første omgang bløde muskler, så det kan være lettere at skære dette kød. Hvis du har svært ved at skære kød, er dette snit noget for dig.
• Forskellige dele af kalvekødet vil have forskellige kornlængder. Generelt, jo hårdere musklen virker i dyret, jo tættere bliver kornet. Jo større kornet er, desto vigtigere bliver vinklen, hvor du skærer bøffen. Eksperimenter med forskellige dele af kalvekødet, mens du lærer skæreteknikken.

Hvad har du brug for

• Stykke kalvekød
• Kødkniv
• Skærebræt
• Serveringsfad