Indhold

• Trin
• Metode 1 af 4: Valg af en morter og støder
• Metode 2 af 4: Enkel hakketeknik
• Metode 3 af 4: Andre slibningsteknikker
• Metode 4 af 4: Rengøring af morter og støder
• Tips
• Advarsler

En dag vil du vokse de sædvanlige købte krydderier i poser og vil gerne male frisk kanel, nelliker, peberfrugt, spidskommen og andre krydderier, som en morter og støder er det bedste værktøj til. Krydderier, hvidløg, nødder eller frø knust i en morter afgiver naturlige aromaer og olier; du vil straks bemærke forskellen i smag! Gå igennem det første trin for at lære at bruge en morter og støder, mens du stiger din madlavning et par hak op.

Trin

Metode 1 af 4: Valg af en morter og støder

1. 1 Vælg det materiale, der passer til dit formål. Normalt produceres morterer og støder i et sæt. En morter er en lille skål, og en støder er en bred pind, der passer ind i skålens rille for perfekt at male og male alt mellem pistil og skål. De kan være lavet af træ, sten eller keramik. Vælg det materiale, der passer til dig, baseret på din kulinariske og personlige præference.
   • Keramikmørtel og støder sliber bedst, men er mere sprøde.
   • Træmørtler og støder er stærkere, men har en porøs struktur og forringes med tiden. Derudover kan smagen af ​​en krydderier blive hængende i morteren og ødelægge smagen af ​​den næste krydderi, du sliber.
   • Stenmørtler og støder er også malet meget godt, men hvis de er af lav kvalitet, kan der komme små partikler af sten ind i krydderierne.
2. 2 Vælg en størrelse. Vil du male store mængder krydderier, frø og nødder eller små nok mængder? Til salg finder du morterer i alle mulige størrelser, fra små, palmestore til store, på størrelse med en salatskål. Til forskellige formål kan det være nyttigt at have to sæt, hvis dit budget tillader det, og hvor de skal gemmes.
   • Hvis du skal male mange krydderier, kan en krydderikværn være bedre for dig. En morter og støder er mere velegnede til at hakke et krydderi eller en blanding i et fad.

Metode 2 af 4: Enkel hakketeknik

1. 1 Læs opskriften. Hvis du skal lave en fin velling eller pulver, er en mørtel det perfekte værktøj. Ingredienser, der er egnede til formaling, omfatter: peber, krydderier og krydderurter, krydderurter og blade, ris, nødder, havsalt og så videre. Du kan male stort set alt, hvad du måske har brug for i madlavning eller bagning med en støder og mørtel.
   • Hvis du har brug for at hakke, blande eller purere noget, skal du se på andre apparater som en blender eller endda en foodprocessor. Typisk angiver opskrifter de mest egnede apparater.
2. 2 Kom ingredienserne i en morter. Mål den nødvendige mængde hele peberfrugter, kanel eller andre ønskede ingredienser og kom i en morter, men fyld den ikke mere end en tredjedel, eller det vil være svært for dig at male krydderierne jævnt. Hvis du har brug for at male en masse krydderier, skal du male i små portioner ad gangen.
3. 3 Mal krydderierne med en pistil til den ønskede konsistens. Hold mørtel med den ene hånd, og hold støtten med den anden, knus krydderierne i en roterende bevægelse, indtil blandingen er glat. Slib, knus og knus krydderierne jævnt, kør støtten langs bunden og siderne af mørtel. Fortsæt, indtil du opnår den ønskede finhed.
   • Andre teknikker til formaling og knusning af krydderier er beskrevet nedenfor, som hver giver dig mulighed for at opnå en anden konsistens, som vil påvirke smagen og lugten af ​​det endelige produkt.
4. 4 Læg krydderierne i opbevaring eller brug dem. Du kan enten hælde de friskhakkede krydderier i en glasburk med tætsluttende låg, eller måle og bruge dem i en opskrift.

Metode 3 af 4: Andre slibningsteknikker

1. 1 Udforsk andre slibningsteknikker. Denne mulighed er ideel til bagning, saucer og andre retter. Du kan male krydderierne, indtil de er grove, mellemstore eller fine.
   • Læg ingredienserne i en morter og hold det med din hånd.
   • Hold støderen fast og behageligt i din anden hånd.
   • Tryk fast på ingredienserne med støderens afrundede ende og drej den rundt om sin akse.
   • Slib, indtil du opnår det ønskede resultat.
2. 2 Større krydderier og frø kan smuldres ved let at ramme dem med støden. Hvis en del ikke egner sig eller simpelthen er for stor, omhyggeligtmen ramte den fast med pistilen. Du kan derefter ændre teknikken for at få et mindre grind.
   • Slib ingredienserne først. Dette vil få de hårdere partikler frem og gøre dem lettere at male.
   • Skub eller skub. Brug forsigtigt den brede ende af pistilen til at presse forsigtigt ned på det genstridige frø eller stykke. Brug korte, præcise strejker til at fremskynde processen og spare energi.
   • For at undgå, at krydderierne spildes ud i processen, skal du dække mørtelskålen med din hånd eller klud.
   • Slib igen om nødvendigt. Når de fleste af ingredienserne er formalet, hjælper et par lette, tilfældige slag med støden til at fuldføre knusningen.
3. 3 Brug knusningsteknik. Hvis det ifølge opskriften er nødvendigt at bruge knuste, ikke malede krydderier, betyder det, at de ikke skal vaskes i pulver. Teknikken beskrevet nedenfor er også velegnet til behandling af hvidløg.
   • Kom ingredienserne i en morter.
   • Drej støden for at sprænge og smuldre ingredienserne.
   • Fortsæt, indtil alle ingredienser er knuste, men ikke formalet.

Metode 4 af 4: Rengøring af morter og støder

1. 1 Rengør din morter og pistil efter brug. Rengøringsmetoden afhænger af det materiale, din mørtel og støder er lavet af. Se vejledningen, der fulgte med dem for korrekt rengøring. De mest almindeligt anvendte metoder præsenteres nedenfor:
   • Hvis morter og pistil tåler opvaskemaskine, kan du bruge den normale cyklus.
   • Hvis de ikke kan vaskes i opvaskemaskinen (f.eks. Træsæt), skal de vaskes i varmt vand og tørres godt, før de opbevares.
   • Hvis du maler tørre ingredienser, er det normalt nok at tørre værktøjerne af med et tørt, rent håndklæde.
2. 2 Brug ikke vaskemidler unødigt. Som nævnt ovenfor er mange morterer og støder lidt porøse og kan absorbere noget sæbe, hvilket vil påvirke smagen af ​​din næste kværn. Skylning med varmt vand og aftørring er normalt tilstrækkeligt til at rengøre disse genstande.
3. 3 Prøv at bruge tør ris til at fjerne genstridige lugte og pletter. Det kan nogle gange være svært at fjerne genstridige pletter og stærke krydderilugt. En god måde at slippe af med dem på er at male tørre hvide ris fint, som skal absorbere duften og farven på de sidste knuste krydderier. Udskift risen og gentag processen, indtil de malede ris forbliver hvide efter hakning.

Tips

• Nogle urter indeholder olier og fibre, som kan danne tynde, men seje plaketter på overfladen af ​​mørtlen, som er svære at fjerne. Hvis du ikke kan skrælle dem af med en spids af en kniv, kan du prøve at lægge dem i blød i varmt vand eller sprit. Hvis plaketten er tør nok, kan du slibe den af ​​med fint sandpapir.
• Andre anvendelser: Slibning af lægemidler (f.eks. Aspirin til opløsning i vand), formaling af naturlige farvestoffer til en finere konsistens, formaling af animalsk madpiller osv.
• Knus frem for at slå for at undgå at beskadige sten eller keramiske morterer og støder.
• Hvad kan du ellers gøre med en morter og støder? Prøv følgende: hugge friske krydderurter i en fin vælling (fantastisk til urteolie), hakke hvidløg til hvidløgscroutoner, lave hummus, mandelpasta eller gammeldags mel.
• Kontakt din apotek, før du blander medicin; nogle lægemidler må ikke tygges eller knuses og skal synkes hele.

Advarsler

• En bemærkning om knusning: Keramik-, sten- og træmørtel kan revne, hvis den slås for hårdt, eller hvis der ikke drysses noget i dem. De fleste metalmørtler er designet til at slibe relativt bløde komponenter for at undgå gruber og flis.
• Bemærk venligst, at morterer og støder engang blev brugt til at male giftige eller skadelige stoffer ikke længere kan bruges til madlavning. Bedre at fjerne dem fra køkkenet og gemme dem med resten af ​​det værktøj, du bruger til dine hobbyer, havearbejde eller kemiske eksperimenter.
• Kontakt din apotek, før du knuser medicin, nogle af dem absorberes for hurtigt, hvis de knuses.
  • Slib eller tygg aldrig malet (gastrointestinal) medicin. Sådanne lægemidler ligner gennemsigtige kapsler med et pulver eller væske indeni. Ellers kan du få alvorlig mavebesvær.
• Hvis du vil lave din egen morter og pistil, må du aldrig lakere indersiden.