Indhold

• ingredienser
• Trin
• Metode 1 af 3: Første del: Fremstilling af te
• Metode 2 af 3: Del to: Fermenteringsprocessen
• Metode 3 af 3: Del tre: Det sidste trin
• Hvad har du brug for
• Tips
• Advarsler

Kombucha er en sød gæret drik. Normalt smager kombucha sødt og surt. Tesmagens styrke kan justeres med mængden af ​​teposer tilsat vandet. Kombucha kan købes i de fleste helsekostbutikker samt økologiske fødevarebutikker i nogle købmandsforretninger. Følgende tips hjælper dig med at dyrke kombucha derhjemme.

ingredienser

• Skud af en kombucha ("moder" svamp) kaldes også en symbiotisk kultur af bakterier og gær (i det følgende omtalt som "kultur" i denne artikel). Du kan købe kombucha online. Eller en af ​​dine venner kan dele med dig, hvis han har flere af dem. Hvis du har en "mor" svamp, så behøver du aldrig købe eller lede efter en ny svamp. Hvis du følger disse tips til, hvordan du bevarer din gamle svamp, kan du nyde den lækre smag i lang tid.
• Brug den kombucha, du allerede har til surdejen, eller kogt eddike, hvis du ikke har en.
• Te. Teposer eller almindelig løsbladet te vil gøre. Nogle gange smager billig te af lav kvalitet bedre end dyre te. Te, der indeholder olier, såsom bergamot, kan ødelægge din svamp og tage lang tid at få det ønskede resultat. Du kan bruge forskellige typer te, for eksempel:
  
  • Grøn
  • Sort
  • Echinacea
  • Melissa
• Sukker. Raffineret hvidt sukker eller organisk rørsukker fungerer godt til dette formål. Du kan eksperimentere med andre fermenteringsmidler såsom juice. Mange bryggerier foretrækker organisk materiale. Hvis du kan, prøv at bruge sådanne stoffer. Raibina (en drink, der indeholder solbær), for eksempel pletter svampe og te.

Trin

Metode 1 af 3: Første del: Fremstilling af te

1. 1 Vask dine hænder godt med varmt vand, uden at bruge antibakteriel sæbe, fordi det kan ødelægge svampen og ødelægge den gode bakteriekultur. Som et alternativ til sæbe kan du bruge æbleeddike eller almindelig eddike. Handsker anbefales, især hvis du rører ved bakteriekulturen.
2. 2 Hæld 3 liter vand i gryden og sæt det i brand.
3. 3 Kog vandet i cirka 5 minutter for at rense det.
4. 4 Tilsæt cirka 5 teposer til varmt vand. Efter din smag kan du straks tage poserne ud efter brygning eller lade dem stå et stykke tid, mens du gør de næste to trin.
5. 5 Sluk for varmen, og tilsæt 1 glas sukker. Sukker er en væsentlig del af gæringsprocessen. Sukkeret begynder at karamellisere, hvis vandet fortsætter med at koge, så sørg for at slukke for varmen.
6. 6 Dæk og stil te til side, indtil den er afkølet til stuetemperatur (ca. 75 grader Fahrenheit og 24 grader Celsius). Det kan tage lang tid at afkøle teen, men vær forsigtig - hvis du tilføjer svampen til meget varmt vand, dør den.

Metode 2 af 3: Del to: Fermenteringsprocessen

1. 1 Skyl kanden godt med varmt vand. Hvis du ikke har nok varmt vand, kan du tilføje 2 dråber jod til kanden. Tilsæt derefter vand og skyl kanden godt. Dæk det til med et låg og sæt det til side. Alternativt kan du placere kanden i en ovn, der er forvarmet til 285 grader Fahrenheit (140 grader Celsius) i 10 minutter. Du kan dog kun gøre dette, hvis kanden er lavet af glas eller keramik.
2. 2 Når teen er afkølet nok, hældes den i en glaskande og tilsættes surdejen der, som skal udgøre cirka 10% af den samlede væske. Du kan holde dig til følgende forhold: 1/4 kop eddike pr. Gallon te. Dette vil holde pH -niveauet lavt.Dette forhindrer skimmelsvamp og gærvækst, mens teen brygger tidligt.
   • Sørg for, at teen er sur nok ved at kontrollere pH -niveauet. Det skal være under 4,6 pH. Hvis niveauet ikke stemmer overens med det angivne tal, skal du fortsætte med at tilføje startkultur, eddike eller citronsyre (tilsæt ikke C -vitamin, fordi det ikke er effektivt nok), indtil du når det ønskede pH -niveau.
3. 3 Placer forsigtigt den symbiotiske kultur af bakterier og gær i te, dæk toppen af ​​kanden med en klud og bind den tæt med et elastikbånd.
4. 4 Placer kanden et varmt, mørkt sted. Den omtrentlige temperatur skal være 70 grader Fahrenheit (21 grader Celsius). Hvis du kan kontrollere temperaturen, er 86º Fahrenheit (30º Celsius) bedst. Hvis temperaturen er lavere, vil det bremse vækstprocessen, men hvis den er højere end 70 grader Fahrenheit, kan det føre til vækst af uønskede mikroorganismer.
5. 5 Vent cirka en uge. Når teen begynder at lugte af eddike, kan du smage den og kontrollere pH -niveauet.
   • Svampen kan være på bunden, på overfladen eller flyde i midten. Det er bedst at have svampen ovenpå for at forhindre forurening.
   • Hvis du vil smage på drinken, skal du bruge et sugerør. Drik ikke direkte fra et sugerør - det kan ødelægge din te. Derudover behøver du ikke dyppe teststrimlen dybt ned i kanden. Dyp halvdelen af ​​halmen i te, dæk den anden ende med din finger, fjern halmen og smag væsken til, og læg den på teststrimlen.
   • Hvis kombuchaen smager meget sødt, så er der brug for mere tid.
   • En pH på 3 angiver, at gæringscyklussen er overstået, og teen er klar til at drikke. Selvfølgelig kan teens smag afvige en smule fra din præference og smag. Hvis den endelige pH er for høj, har teen brug for et par dage mere for at fuldføre gæringscyklussen, eller brygningsprocessen blev ikke udført korrekt.

Metode 3 af 3: Del tre: Det sidste trin

1. 1 Fjern forsigtigt moder- og barnkulturen med rene hænder (eller brug handsker, hvis du bruger dem) og læg dem i en ren beholder. Bemærk, at de kan holde til hinanden. Hæld lidt kombucha -væske over dem og forsegl beholderen tæt for at beskytte kulturerne.
2. 2 Brug en vandkande til at hælde det meste af din færdige te i en beholder. Hvis du ikke fylder beholderen til randen, vil gæringsprocessen tage evigt. Hvis du har lidt væske, skal du bruge en mindre beholder. Alternativt, hvis beholderen ikke er helt fuld, kan du tilføje lidt juice eller te. Tilsæt en lille mængde væske, ellers kan du fortynde te for meget. Efterlad omkring 10% af den gamle te i en glasbeholder som en forret til at dyrke ny kombucha. Start cyklussen forfra: hæld friskbrygget te i, tilsæt kultur, dækning osv.
   • Du kan bruge hvert lag kombucha til at lave en ny te; nogle anbefaler at bruge et nyt lag og fjerne det gamle. Det er ikke nødvendigt at lægge to lag for at lave ny te, kun et lag er nok.
   • Under hver gæringscyklus vises en ny "baby" fra "moren". Derfor har du efter den første portion gæring allerede to "mødre" - den ene fra den oprindelige "mor" og den anden fra den nye "baby". Denne multiplikation vil forekomme ved hver efterfølgende gæring.
3. 3 Hæld den færdige kombucha i en kande eller krukker. Luk beholderen tæt til karbonatiseringsprocessen, lad den stå i 2-5 dage ved stuetemperatur.
4. 4 Stil den færdige drink i køleskabet. Kombucha indtages bedst kølet.

Hvad har du brug for

• Fermenteringstank. Det anbefales at bruge glasbeholdere. Brug af redskaber fremstillet af andre materialer (keramik, metal og / eller plast) kan udvaskning af kemiske elementer (inklusive bly, hvis der bruges keramik) på grund af det sure miljø, der opstår under gæring under kombucha -gæring. Nogle mennesker bruger rustfrit stål eller plast, men glasvarer er bedre. Beholdere fra 1L til 5L er velegnede til denne proces.Drikke kombucha -drikke bør startes i små mængder, fordi det kan tage et stykke tid for fordøjelseskanalen at vænne sig til at drikke denne drink. Beholderens volumen skal afhænge af, hvor meget af den drink, du vil have. Ideelle gæringsbeholdere er 5 gallon flasker til brygning eller vin.
• Fnugfrie og tætte stoffer (f.eks. En ren T-shirt). Der skal bruges en klud til at dække beholderen under gæringen. Dette vil beskytte drikken mod insekter, især frugtfluer, støv og andet affald, der kan forurene din afgrøde. Stoffet tillader mikroorganismer at trække vejret. Det skal være større end beholderens hals.
• Elastikbånd eller reb. Dæk beholderen med en klud og skærm med et elastikbånd eller bind en snor om halsen.
• Æblecidereddike til rensning.
• Stor beholder til opvarmning af vand, brygning af te og tilsætning af sukker. Køkkengrej i rustfrit stål fungerer godt til dette. Den skal være stor nok til at rumme hele væskens volumen.
• Glasbeholdere med låg til færdiglavet kombucha. Du skal bruge nok glasflasker eller krukker til at rumme hele mængden af ​​startkulturen. Flaskernes størrelse skal svare til mængden af ​​den drink, du skal modtage.
• Vandkande. Det vil være praktisk for at hælde den færdige kombucha i en flaske.
• pH -teststrimmel
• Halm / lille buster / pipette (pH -måling)

Tips

• Nogle foretrækker kontinuerlig gæringsmetode, som består i at hælde den rigtige mængde af den færdige drink ud, som du vil drikke, og derefter straks tilføje den samme mængde sød te ved stuetemperatur til den samme beholder. Denne metode er den letteste at tilberede denne drink (især hvis den er tilberedt i en beholder, der har en hane i bunden). Men ulempen ved denne metode er, at gæringsprocessen altid vil være ufuldstændig, drikken vil altid indeholde en vis mængde uforarbejdet sukker sammen med fermenteret te. Hvis du bruger denne metode, skal du periodisk tømme og vaske beholderen for at forhindre kontaminering.
• Bemærk, at nogle naturlige fødevarer, der har antibakterielle egenskaber (såsom honning) ikke vil dræbe den symbiotiske kultur af bakterier og gær, men kan øge gæringstiden betydeligt.
• Hvis du vil fremskynde processen, er her "hurtig nedkølingsmetoden": Tilbered sød te fra 1 til 2 liter vand, men med den samme mængde sukker og te som nævnt ovenfor. Til afkøling af te tilsættes afkølet filtreret eller kogt vand. Tilføj derefter den symbiotiske kultur af bakterier og gær, dæk beholderen og opbevar som beskrevet ovenfor.
• Kombuchas adskiller sig fra hinanden i udseende. De kan have forskellige farver, herunder lilla.
  

Advarsler

• Vask dine hænder og arbejdsflade grundigt, før du starter processen for at holde alt sterilt og rent. Hvis kombuchaen bliver snavset under tilberedningen, mens den stadig er ung, kan du dyrke noget, du aldrig havde forventet. Ofte kan dette simpelthen ødelægge smagen af ​​drikken, men det kan også være sundhedsfarligt.
• Luk ikke beholderne med et låg, selv efter at fermenteringsprocessen virker færdig. Hvis du vil gøre den anaerobe fase, skal du dække krukken med et låg, dette vil hjælpe kuldioxid med at erstatte iltmolekylerne.
• Vær forsigtig, hvis du bruger ikke-kogende plast-, metal-, keramik- eller glasbeholdere til at dyrke din kombucha, de kan (og i de fleste tilfælde gør) frigive toksiner såsom bly. En tung glasskande eller stor varmebestandig glasbeholder er det bedste valg.