Indhold

• Metode 2 af 2: Sådan laver du Ganache -variationer
• Hvad har du brug for

1 Hak chokoladen fint. Jo bedre chokolade du tager, jo bedre kommer ganachen ud. Brug en savtakket kniv til at hakke chokoladen så fint, at du ikke kan se stykkerne. Det er den eneste måde, du kan være sikker på, at det vil smelte jævnt. Læg det i en varmebestandig skål.

2 Kog fløden ved middel varme. Kog fløden på komfuret ved svag varme. Fjern fra varmen umiddelbart efter kogning.

3 Rør fløde og chokolade gradvist i. Kom lidt fløde i skålen og rør rundt. Når al cremen er tilsat, omrøres, indtil du opnår en glat konsistens. Den resulterende masse skal skinne.

• Nu er det tid til at tilføje likør til ganachen for at give den lidt personlighed.
• Andre smagsvarianter kan også gavne ham - en teskefuld vanilleekstrakt gør for eksempel underværker, og lidt pebermynteolie vil give den en frisk ny smag.

4 Lad ganachen stå i ti minutter for at afkøle, server derefter med kager, småkager eller hvad du nu vil!

• Opbevar den resterende ganache i køleskabet. Når du vil bage endnu et parti cookies eller tilføje glasur til en anden kage, skal du blot opvarme ganachen i et vandbad.

5 Du er færdig.

Metode 2 af 2: Sådan laver du Ganache -variationer

1. 1 Varier proportionerne afhængigt af hvad du vil bruge ganachen til. Det er meget let at lave en standard ganache, men at gøre den til den perfekte ganache til din ret er en helt anden historie. Her er de proportioner, du kan fokusere på, når du forbereder ganache:
   • Til glasurer, især hårde glasurer - tre dele chokolade til en del fløde, bland med en spiseskefuld majssirup
   • Til trøfler, to dele chokolade til en del fløde
   • Til fyldet til kagen - chokolade og fløde i lige store mængder
   • Til blød glasur, en del chokolade og to dele fløde
2. 2 Forbered pisket ganache ved at afkøle det i køleskabet og derefter piske det. Tag en simpel ganache og stil den i køleskabet, så den er kold, inden du pisker den. Hæld ganachen i en metal- eller keramikskål og pisk med en elektrisk mixer, som du ville piske fløde.
3. 3 Forbered ganachen til at tegne mønstre på kagen. Lad det køle af og tykne lidt. Ganachen er klar, når du kan ske den i mønsterjiggen og holde den i form.

Hvad har du brug for

• Skærebræt
• Tandkniv
• Varmebestandig skål